Մալազիայի փողոցային ուտելիքների լավագույն փորձը

2024 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-08 05:02

Մալազիա այցելելիս մի փորձեք անպատիժ ընդունել մալայզիական փողոցային սնունդ. դուք ճնշված կլինեք ձեզ համար հասանելի անվերջ ընտրություններով: Այցելեք վաճառականների ցանկացած կենտրոն կամ հայտնի սննդի փողոց (օրինակ՝ Գուրնի Դրայվը Պենանգում), և դուք կհանդիպեք մալայական մասնագիտություններին, որոնք պայքարում են ուշադրության համար այլ էթնիկ համայնքների կողմից պատրաստված ուտեստների միջև:

Պերանականը (նեղուցի չինացիները), վերջերս չինացի ներգաղթյալները և հարավային հնդիկ մուսուլմանները, ովքեր հաստատվել են Մալայզիայում, բոլորն էլ իրենց հետքն են թողել մալայզիական լապշայի ուտեստների և մալազիական հնդկական սննդի միջոցով, որոնք հասանելի են երկրի բազմաթիվ փողոցային տաղավարներից և վաճառականների հանդերձանքից:

Մալազիայում հանդիպող համերը բոլորովին նման չեն արևմուտքում հանդիպած համերին. խոհարարներն օգտագործում են տեղական բաղադրիչներ, որոնք համակցում են թթու, քաղցր և կծու համերը յուրահատուկ համամասնություններով:

Այս ցանկի մթերքները հասանելի են շաբաթվա ամեն օր, թեև տեսականին տասնապատիկ ավելանում է, երբ տոները մոտենում են. Որոշ քաղաքներ նույնպես հայտնի են իրենց սննդով, ինչպես Պենանգի խոհարարական տեսարանը, հատկապես Ջորջթաունի հին թաղամասում առկա ընտրանքները:

Penang Assam Laksa - Պերականից դեպի աշխարհ

Չնայած լակսան սովորական ուտեստ է Մալայզիայում և Սինգապուրում, Պենանգի վերաբերմունքը լապշայի ապուրի այս սիրելի ուտեստի նկատմամբ այն առանձնացնում է մրցակիցներից. Հաճույքով աչք նայիր, երբ ուտում ես։

Հաստ բրնձի արիշտաները կազմում են ասամ Լակսայի օսլայի հիմքը; սկումբրիա ձկան կտորները հիմնված են նրա համի վրա: Մյուս խոտաբույսերը իրենց ներկայությունը զգացնել են տալիս նույնիսկ ներս մտնելուց առաջ՝ կիտրոնի խոտի, ջահի կոճապղպեղի ծաղիկի և վիետնամական անանուխի տերևի բույրով, որոնք օդ են թափվում ձեր ամանից:

Բայց ասամ լակսա չէ, մինչև չավելացնեք hae ko, կամ խմորված ծովախեցգետնի մածուկը, որը մալայերենում հայտնի է որպես petis udang: Այնուհետև ուտեստը պետք է զարդարել մանր կտրատած բանջարեղենով և շերտավորված ձուկով: Որոշ տաղավարներ մատուցում են լրացուցիչ զարդարանքներ, օրինակ՝ ձկան գնդիկներ և պինդ խաշած ձու:

Պերականական կամ Մալայզիայի և Սինգապուրի ձուլված չինացիները հորինել են ասամ լակսան: Տարիների ընթացքում այս էժան և համեղ կերակուրի նկատմամբ հանրային պահանջարկի աճը Ասամ Լակսան դարձրեց տարածաշրջանի ամենահայտնի մթերքների շարքը: CNNGo.com-ը աշխարհի 50 ամենահամեղ մթերքների իր ցուցակում 7-րդն է համարում ասսամ լակսան (աղբյուր):

Նասի Կանդար - Բրինձ ողողված կարրիով

Մալայզիայի հնդկական համայնքը մալայզիական խոհարարական ապուրին ավելացրել է իր մշակութային հարստությունը, և Պենանգում այս ներդրումը գալիս է նասի քանդարի տեսքով:

«Նասին» մալայերեն է բրնձի համար, ինչպես սպիտակ բրինձն է ծառայումորպես միակ հաստատուն յուրաքանչյուր նասի քանդար ճաշի համար։ «Կանդարը» վերաբերում է փայտե կամ բամբուկե լուծին, որը հնդիկ փողոցային վաճառողները օգտագործում էին հին ժամանակներում. նրանք լծի յուրաքանչյուր ծայրի վրա հավասարակշռում էին սննդի մի տարա, ապա վաճառում էին իրենց սնունդը փողոցներում՝ տանելով իրենց ապրանքը: Մինչ Քանդարը գնացել է բրիտանական գաղութային կառավարության ճանապարհով, մթերքները մնում են, որոնք այժմ մատուցվում են ստացիոնար տաղավարներից կամ ռեստորաններից:

Իրենց բրնձի հետ մեկտեղ ճաշկերույթները ընտրում և ընտրում են կողմնակի ուտեստների տեսականիից՝ տավարի փայծաղ, տավարի խորանարդիկներ, տապակած սոտոնգ (կաղամար), տապակած հավ, բամիա, ձվածեղ, դառը դդում և սմբուկ: Ճաշատեսակները կարելի է կամ դիզել բրնձի վրա կամ մատուցել փոքր ամանների մեջ առանձին: Գործնականում սահմանափակում չկա այն սննդի համար, որը կարող եք ընտրել, երբ ուտում եք նասի քանդար վայրում:

Վերջնական հպումը կարրիի սոուսի օգնությունն է, որը առատորեն լցնում են բրնձի վրա (սա կոչվում է բանջիր կամ «ջրհեղեղ»):

Ipoh Hor Fun - Perak-Style Flat Noodles չեն գտնվել այլուր

Մալազիայի Պերակ նահանգի Իպոհ քաղաքը շրջապատված է կրաքարե բլուրներով: Նրանք, ովքեր գիտեն, ասում են, որ կրաքարը, որը ստեղծել է այդ բլուրները, ազդում է Ipoh-ի աղբյուրի ջրի քիմիական կազմի վրա, որն այնուհետև բարելավում է քաղաքի համանուն զվարճալի (հարթ արիշտա) ճաշատեսակների համն ու հյուսվածքը::

Այս մալայզիական լապշա ուտեստը ստեղծվել է Պերակի չինական համայնքի կողմից, որոնք սերում են կանտոնացի ներգաղթյալներից, ովքեր իրենց խոհարարական առանձնահատկությունները ներմուծել են Մալայական թերակղզի: Երբ Ipoh-ում hor fun պատվիրեք, դուք կստանաք մի բաժակ հարթ արիշտաողողված հավի և ծովախեցգետնի քաղցր արգանակով, այնուհետև զարդարված չինական սոխով, մանրացրած հավով և ծովախեցգետիններով:

Hokkien Mee - Hearty Hokkien Innovation

Մալազիական խոհանոցին ևս մեկ նվեր Չինաստանի Ֆուցզյան նահանգի Հոկիեն ներգաղթյալներից՝ Հոկկեն Մեին (Կուալա Լումպուրում նաև կոչվում է har meen) մատուցվում է անսահման բազմազան պատրաստուկներով, բայց Կուալա Լումպուր/Կլանգ հովտում և Պենանգում: տարբերակներն ամենահայտնին են երկրում։

Կուալա Լումպուրի վերաբերմունքը Hokkien mee-ին օգտագործում է դեղին ձվի արիշտա՝ եփած մուգ սոյայի սոուսով: Արդյունքում ստացվում է խորը, էբենի գույնի սոուս, որն այնուհետև ավելացնում են խոզի մսով, կաղամարով, խոզի լյարդով, ծովախեցգետիններով, ճարպային ճարպի կրուտոններով և չոյ սումով, ինչպես նաև մի փոքր սամբալ բելական՝ կծու հարվածի համար:

Պենանգի տարբերակը եփում են ծովախեցգետնի բուրավետ արգանակում, խառնուրդին ավելացվում է խոզի միս, հավի միս և թարմ ծովախեցգետին: Ապա ապուրը զարդարում են ձկան տորթով, խոզի կողերով, կաղամարով, գարնանային սոխով, ծովախեցգետինով և թարմ լայմով:

Satay Celup/Lok Lok - Եռում է համով

Այս համայնքային տաք կաթսան, որտեղ ընթրիքները հում մթերքի շամփուրները թաթախում են եռացող հեղուկի մեջ, ունի երկու անուն, որոնցից յուրաքանչյուրն ավելի տարածված է Մալայզիայի մեկ կոնկրետ քաղաքում:

Եթե ընկերը հրավիրում է ձեզ փորձել satay celup, ապա դուք պետք է պատրաստվեք հում կամ կիսաեփ կերակուրը թաթախել տաք գետնանուշի սոուսով տարաների մեջ: Եթե դուք հրավիրված եք փորձել lok lok, ապա դուքհավանաբար այդ շամփուրները թաթախում են եռացող ապուրի պաշարի մեջ: Առաջինը ավելի հավանական է, եթե դուք գտնվում եք Մելակայում, երկրորդը` Կուալա Լումպուրում:

Տիպիկ satay celup/lok lok տաղավարը կամ ֆուրգոնն առաջարկում է միսերի բազմազանություն՝ թաթախման համար՝ աքաղաղ, լորի ձու, տապակած լոբի կեղև, կոլոլակ, ձկան գնդիկներ, երիկամներ և ծովախեցգետիններ և շատ ուրիշներ: Ընթրիքները գանձվում են փայտով։

Ինչ եք ուտում և որքան եք ուտում, ամբողջովին կախված է ձեզանից: «Lok Lok-ի հաճույքի կեսը DIY պատրաստման մեջ է (մյուս կեսը ուտելն է», - բացատրում է RasaMalaysia.com-ի Bee Yin Low-ը: «Երբ բոլորը նստում են սեղանի շուրջ, նրանք ընտրում են իրենց ընտրանին և թաթախած կերակուրը թաթախում են կաթսայի մեջ և սպասում, որ նրանք եփեն… Բոլորը խոսում և ծիծաղում են պատրաստությունների ժամանակ, և դա հենց համայնական ճաշի զվարճությունն ու արվեստն է»:

Rojak - թթու-քաղցր աղցանների ընտրանի

Այս անուշահամ-քաղցր աղցանը մալայական օրիգինալ է. մրգեր և բանջարեղեն՝ կտրատված կծի չափի կտորներով, թաթախված ծովախեցգետնի սոուսով և զարդարված մանրացված գետնանուշով: Բաղադրիչները կարող են բաղկացած լինել կանաչ մանգոյից, վարունգից, լոբի բողբոջներից, տապակած տոֆուից և կանաչ խնձորներից: Պենանգում նրանք ավելացնում են կաղամարով տապակած տապակները, գուավա, մեղր՝ բաց թողնելով լոբի բողբոջներն ու տապակած տոֆուն։

Մի՛ խաբվեք տիպիկ օրակի մրգային դիմահարդարմամբ. համը ավելի շատ թթու կամ թթու է, քան քաղցր: Ամբողջ ուտեստը համախմբվում է սոուսով, որը միավորում է շաքարավազը, լայմի հյութը, չիլի և ծովախեցգետնի մածուկը.փորձ։

Pasembur - Դարձրու իմին «Մամակ ռոքը»

Պասեմբուրը (իր չինացի զարմիկի՝ Չեհ Հուի հետ միասին) առնչվում է օրակին, սակայն բաղադրիչները հարմարեցված են այլ համայնքի համային պահանջներին համապատասխանելու համար:

Պասեմբուրը, որը կոչվում է «mamak rojak», Պենանգի շրջակայքում տարածված ախոռները մամաքի կամ հնդկական սննդի անունով, պարունակում է տապակած խմորից տապակած տապակած կտորներ, խաշած կարտոֆիլ, պինդ խաշած ձու, դդմիկ, տոֆու, վարունգի շերտեր, շաղգամ:, և ծովախեցգետնի տապակած տապակած: Ամեն ինչ խառնվում է կծու գետնանուշի, չիլիի և քաղցր կարտոֆիլի սոուսի հետ։

Pasembur-ը իրեն հարմար է փորձերի համար. ճաշկերույթները կարող են ավելացնել լրացուցիչ հավելումներ, ինչպիսիք են երշիկները, ամբողջական ծովախեցգետինները, տապակած ծովախեցգետինը, կաղամարը և ձկան տորթերը: Կարող եք նաև խնդրել, որ սոուսը մատուցվի առանձին։

Պասեմբուրի չինական տարբերակը կոչվում է cheh hu, և օգտագործում է այլ սոուս՝ թեթև կծու քաղցր կարտոֆիլի և կծուծ ախորժակի սալորի սոուս՝ զարդարված քնջութի սերմերով: Չեհ հու անունը բառացիորեն նշանակում է «կանաչ ձուկ», օրիգինալ աղցանի բաղադրիչներից մեկը։

Mee Siam - Իրոք թայերեն չէ, բայց իսկապես իսկապես համեղ

Անունը թարգմանաբար նշանակում է «Թայերեն արիշտա», բայց զարմանալիորեն «այն գոյություն չունի Թաիլանդում», - գրում է սննդի գրող Դենիզ Ֆլետչերը, «Մայրիկի չեփելը. սիրված սինգապուրյան բաղադրատոմսերը մոտ անգիտակիցների կամ պարզ ծույլերի համար» գրքի հեղինակ (համեմատել դրույքաչափերը): «Ամենամոտ բանը, որ դուք կգտնեք դրան Թաիլանդում, մի բան է, որը կոչվում է «Mee Kati», որը պատրաստված է նմանատիպ բաղադրիչներով, բայցկոկոսի կաթի ավելացում, ինչպես նաև տարբեր կերպ ներկայացվեց և մատուցվեց։"

Անունը մի կողմ, mee siam-ը հորինել են պերականականները. բարակ բրնձի վերմիշելի արիշտա տապակած թամարինդում, ռեմպահ (համեմունքի մածուկ) և տաու չեո (սոյայի մածուկ), այնուհետև վրան աղած սոյայի հատիկներ, խաշած ձու, չորացրած մածուկ:, ծովախեցգետին, հավ, մանրացրած ձվածեղ և սոխ։ Համեմունքների խառնուրդը ստեղծում է կծու/թթու/քաղցր համ, որը հնարավոր չէ գտնել մալայզիական լապշայի որևէ այլ ուտեստի մեջ։

Char Kuey Teow - «Wok of Breath»-ը գործում է իր կախարդանքով

Ինչ վերաբերում է Մալայզիայում լապշայի ուտեստներին, ապա char kuey teow-ը համով և բույրով ամենահարուստների շարքում է: Բրնձի հարթ արիշտա տապակվում է սոյայի սոուսում գարնանային սոխով, լոբի ծիլերով, ծովախեցգետիններով, աքաղաղով և չինական երշիկներով: Եփելը կատարվում է չինական վոկում՝ բարձր ջերմության վրա; տեխնիկան ծխի բույր է հաղորդում wok hei (կանտոներեն բառացիորեն «վոկի շունչ») ճաշատեսակին::

Char kuey teow-ը հաճախ եփում են առանձին խմբաքանակներով, ինչը թույլ է տալիս լապշային ամբողջությամբ կլանել սոյայի սոուսը և համեմունքները: char kuey teow-ի լյուքս տարբերակները ներառում են մանտի ծովախեցգետնի կամ խեցգետնի մսի զարդարանք:

Սննդի սիրահարները խորհուրդ են տալիս գնալ Պենանգ՝ վայելելու իսկական char kuey teow-ի համը: Ավանդական վաճառողները այս ուտեստը պատրաստում են ածուխի վառարանի վրա, ինչը, ոմանց կարծիքով, ավելացնում է համը:

Nasi Lemak - Մալայզիայի ազգային ուտեստ

Կոկոսի թրմած բրնձով այս ուտեստը կոչվում է Մալայզիայի ոչ պաշտոնական ազգային սնունդ: Սկզբում ծառայել է որպես նախաճաշի ուտեստ,Նասի լեմակն այժմ մատուցվում է օրվա ցանկացած ժամի, անվերջ տարածաշրջանային տատանումներով:

Յուրաքանչյուր նասի լեմակ բաղկացած է կոկոսի կաթի մեջ շոգեխաշած բրինձից, որը սերուցքային հյուսվածք է հաղորդում: Բրինձը մատուցվում է բանանի տերևի վրա (կամ պլաստմասե ափսեի վրա, որը քանդակված է բանանի տերևի տեսքի համար) մի կտոր կծու սամբալի, տապակած անչոուսի մի փոքրիկ կույտի (տեղացիներին հայտնի է որպես ikan bilis), տապակած գետնանուշի, վարունգի կողքին: և կտրատած պինդ խաշած ձու։

Հիմնական կոնֆիգուրացիան ներառում է լրացուցիչ մթերքներ, ինչպիսիք են դանակը, հավը, աքաղաղը, տավարի ռենանգը և թթու բանջարեղենը (ախար), ի թիվս այլոց:

Ինդոնեզիայում փողոցային նմանատիպ սննդամթերք մատուցում են որպես նասի ուդուկ: Նասի լեմակի մալազիական պերանական տարբերակը մատուցվում է ասամ ծովախեցգետինների կամ տապակած ասամ ձկան հետ (ասամը վերաբերում է թամարինդում եփվող միսին): Մալայզիայի հնդկացիները սիրում են իրենց նասի լեմակը, որը մատուցվում է կարիով: Մալայզիայի ճաշկերույթները շտապող կարող են պատվիրել nasi lemak փաթեթներով, որոնք կոչվում են nasi lemak bungkus.

Wonton Noodle - չոր կամ թաց, ամեն դեպքում լավ

Հին ժամանակներում ճաշկերույթները մալայզիական լապշայի այս ուտեստն անվանում էին «tok tok mee»՝ այն ձայնից հետո, երբ վաճառողները բախում էին բամբուկի երկու ձողիկները՝ գովազդելու իրենց ներկայությունը: Այսօր այս մեկ կերակրատեսակը գրվում է տարբեր ձևերով, բայց որտեղ էլ որ գտնեք «wonton», «one ton», «wan thun, «wan tun» կամ «wan than», դուք կգտնեք նույն բանը՝ զսպանակավոր բարակ: ձվի լապշա՝ վրան չինական կաղամբով (kai lan), կտրատած խորոված խոզի միս (char siu) և ծովախեցգետինով լցոնված ուոնտոն պելմենիներև խոզի աղացած միս։

Ինչպես այս ցանկի ճաշատեսակներից շատերը, Ուոնտոն լապշաները կարող են անվերջ բազմազանություն ունենալ: «Չոր» տարբերակում օգտագործվում են եփած արիշտա, որոնք նետվում են մուգ սոյայի սոուսի մեջ՝ խոզի ճարպի և սոխի հետ: «Թաց» տարբերակը խեղդվում է խոզի կամ հավի արգանակի մեջ։ Բայց դա դրանով չի ավարտվում։

Ցանկանու՞մ եք ձեր վոնտոնը խաշած կամ խորոված տապակած: Ձեզ դուր է գալիս ձեր լապշա նուրբ, թե հաստ? Ձեզ դուր է գալիս դրանք սամբալով: Ապուրը կողքի վրա, ձեր լապշայի փոխարեն: Johor-ն ունի wonton noodle-ի իր տարբերակը, ինչպես նաև Սարավակ, Սելանգոր, Պերակ և Փահանգ նահանգները: Դուք հավանաբար կգտնեք այս բոլոր սորտերը (և ավելին) Պենանգում՝ Մալայզիայի ամենազարգացած սննդի տեսարան ունեցող նահանգում: