Մենյուի ամենաթեժ տարրը: Հարևանության վնասատու

2024 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-08 04:59

Մենք սեպտեմբերյան մեր հնարավորությունները նվիրում ենք սննդին և խմիչքին: Ճամփորդության մեր սիրելի մասերից մեկը նոր կոկտեյլ փորձելու, հիանալի ռեստորանում ամրագրելու կամ տեղական գինու տարածաշրջանին աջակցելու հաճույքն է: Այժմ, որպեսզի նշենք համերը, որոնք մեզ սովորեցնում են աշխարհի մասին, մենք հավաքում ենք համեղ հատկությունների հավաքածու, ներառյալ խոհարարների լավագույն խորհուրդները ճանապարհին լավ սնվելու համար, ինչպես ընտրել էթիկական սննդի էքսկուրսիա, հին բնիկ խոհարարական ավանդույթների հրաշքները: և զրույց հոլիվուդյան տակո իմպրեսարիո Դենի Տրեխոյի հետ։

Առյուծաձուկ սուշի, օձի գլխով թակո, կուդզու քիշ, խաշած ֆրագմիտներ, nutria eggrolls- բարի գալուստ ինվազիվիզմի միշտ արկածախնդիր, հաճախ ալտրուիստական և երբեմն մոլեգնած աշխարհ: Սննդի աճող շարժումը համատեղում է խոհարարական հետաքրքրասիրությունը շրջակա միջավայրի և կենդանիների պահպանման հետ՝ խթանելով վնասակար, բայց համեղ ինվազիվ բույսերի և կենդանիների տեսակների սպառումը հենց այն վայրերում, որտեղ նրանք դարձել են խնդրահարույց:

«Աշխարհի ամենակործանարար ուժը մարդու ախորժակն է», - ասում է ինվազիվիզմի վաղ շրջանի ընդունող Բուն Լայը, ով 2005 թվականին իր «New Haven» սուշի ռեստորանում «Miya's» ռեստորանում ստեղծել է ինվազիվ տեսակների ճաշացանկ և այժմ կենտրոնանում է ներխուժողների ընթրիքի, խոհարարության դասընթացների վրա:, և կեր փնտրելու փորձընրա ցամաքային և ջրային տնտեսությունները։ «Մարդիկ կերել և որսացել են անթիվ տեսակներ և ոչնչացրել են ապրելավայրեր՝ բարձրացնելու այն, ինչ մենք ուտում ենք, ուստի իմաստ ունի այդ ախորժակը ուղղել շրջակա միջավայրի համար կործանարար տեսակների վրա, որպեսզի հավասարակշռեն այդ միջավայրերը»::

Ինչպես դիետայի բազմաթիվ գրավիչ մանտրաները (այսինքն՝ «Վերացնել ծամելու միջոցով» և «Կուլ տալ դրանք ենթարկվել») հուշում են, որ նպատակը ոչ բնիկ անհանգստությունների վրա ներդնելն է՝ վերահսկելու նրանց պոպուլյացիան, զսպելու բերքը/բնակավայրը։ վնասը, որը նրանք պատճառում են և սահմանափակում են դրանց հաճախ մահացու ազդեցությունը անտառների, կորալային խութերի, առափնյա գծերի և գետերի էնդեմիկ բնակիչների վրա: Բնակչությունը արագ աճում է, քանի որ ընդունված միջավայրերը հակված են չունենալու բնական գիշատիչների կամ իրենց բնակավայրերի պաթոգենների::

ԱՄՆ-ի որոշ ներխուժումներ սկսվում են հետախուզման և գաղութացման ժամանակաշրջանից, ինչպես դանդելիոնները: Ի հակադրություն, մյուսները պայմանավորված են ժամանակակից սխալներով, ինչպիսիք են կարպը, որը բերվել է 1970-ականներին ջրային կեղտոտ բույսերը մաքրելու համար, միայն մեծ ջրհեղեղների ժամանակ գետեր փախչելու համար: Ըստ Scientific American-ի՝ ինվազիվները «կենսաբազմազանության գլոբալ կորստի երկրորդ ամենակարևոր պատճառն են»՝ զիջելով միայն աճելավայրերի ոչնչացմանը։ Ինվազիվների բացասական ազդեցությունը ԱՄՆ-ին տարեկան արժենում է տասնյակ միլիարդավոր դոլարներ, և դա պահպանողական գնահատական է։

Աշխարհի ամենակործանարար ուժը մարդու ախորժակն է

Բարձր գինը ցնցող է նույնիսկ այն դեպքում, երբ առանձնացնում եք մի էակ, ինչպիսին է վայրի խոզերը, ներառյալ նրանց հարազատներին, որոնք Արևմտյան Հնդկաստան բերվել են Քրիստոֆեր Կոլումբոսի կողմից և մայրցամաքային ԱՄՆ՝ հետախույզ Էրնանդո դե Սոտոյի և Սոտոյի կողմից:Եվրասիական վարազները ներկրվել են որսորդական ճամփորդությունները համեմելու համար. Ըստ Texas Parks & Wildlife-ի հաշվետվության՝ 2016 թվականի դրությամբ սոված խոզերը բնակվում են 35 նահանգներում, որոնց թիվը գնահատվում է 6,9 միլիոն և անհատապես տարեկան 300 դոլար արժեն՝ պատճառված վնասի և վերահսկման ջանքերի համար: (Կատարեք հաշվարկ, և դա այսօր 2,1 միլիարդ դոլարի գին է:)

«Տեխասն ունի ազգային բնակչության մոտ կեսը: Նրանք անասելի ֆինանսական և բնապահպանական վնասներ են պատճառում՝ ուտելով բերքը, աղտոտելով ջրի պաշարները, մրցելով բնիկ վայրի բնության հետ սննդի և բնակավայրի համար և մեքենաների հետ բախումների միջոցով», - ասում է խոհարար Ջեսսի Գրիֆիթսը Օսթինի Dai Due-ից: Նա նաև առաջարկում է մսագործության դասընթացներ և եռօրյա որս Ավանդական խոհարարության նոր դպրոցի միջոցով և թողարկում է «Խոզերի գիրքը», որը պարունակում է մսի օգտագործման ավելի քան 100 բաղադրատոմս: «[Դա մատուցելը] հաղթանակ է, հաղթիր», - ասաց նա: «Դա ուղղակի լավ է, և յուրաքանչյուր ֆունտ, որը մենք մատուցում ենք, սպիտակուցի աղբյուր է, որը պետք չէ կերակրել, ցանկապատել, [տրամադրել] անասնաբուժական խնամք կամ հակաբիոտիկներ, կամ տեղափոխել երկար հեռավորությունների վրա»::

Զավթիչներին մարդիկ գրեթե միշտ ծանոթացնում են նոր միջավայրի հետ: Դա կարող է պատահականորեն նմանվել, երբ մակաբույծ ծովային ճրագները կամ վակամ ծովային ջրիմուռները զբոսնում են անդրօվկիանոսային բեռնատար նավի կորպուսը կամ անզգույշ և հիմարաբար, ինչպես երբ մարդիկ օվկիանոս են նետում ընտանի առյուծաձկներին:

Հաշվի առնելով, որ կենսաբազմազանության կորուստների մեծ մասն ուղղակիորեն կապված է մարդկանց հետ, Լայը կարծում է, որ տրամաբանական է, որ մենք պետք է ակտիվորեն մաքրենք խառնաշփոթը:

«Այն [զանգվածային անհետացման շրջանը], որում մենք գտնվում ենք հիմա, մեր պատճառով է, իսկապես մեզանից ամենահարուստների: Մենք գտնվում ենք կրիտիկական կետում, որտեղբոլորը պետք է մտածեն այն մասին, թե ինչպես է այն ամենը, ինչ մենք գնում, անում և ուտում ենք, ազդում մոլորակի վրա», - ասաց նա: «Մենք պետք է հեղափոխական փոփոխություններ կատարենք մեր ընտրած ապրելակերպի մեջ, քանի որ այն, ինչ մենք հիմա անում ենք, չի աշխատում»: Լայի համար, ձեր սննդակարգը փոխելը դրական ազդեցություն թողնելու հեշտ միջոց է: «Վայրի և ինվազիվ բաներ ուտելը [այդ նպատակին հասնելու ամենատեղական, վերականգնողական, սեզոնային և կայուն ուղիներից մեկն է», - ասաց նա:

Սառա Բրեդլին, «Լավագույն խոհարարը» սեզոնի 16-րդ երկրորդ տեղը զբաղեցրած, ասիական կարպ սպառելու վոկալ չեմպիոն է, վերոհիշյալ ձկնային փախստականները, որոնք բուժում են Միսիսիպի, Օհայո, Միսսուրի և Իլինոյս գետերը, նրանց վտակները և մի քանի լճեր: որպես անհատական բուֆետներ: Իր Paducah, Կենտուկի, Freight House ռեստորանում ինվազիվ անկյան վրա կենտրոնանալու փոխարեն, Բրեդլին ձուկը շուկա է հանում որպես «հիպերտեղական, վայրի բռնած սեզոնային արտադրանք»::

«Մարդիկ հիմնականում ցանկանում են կատարել իրենց բաժինը, հատկապես, եթե դրա համար պահանջվում է միայն համեղ ընթրիք: Մենք ներկայացնում ենք առողջապահական օգուտները, օգուտները տեղական տնտեսությանը, ցածր ածխածնի հետքը: Մենք գիտենք, թե ով և որտեղ է բռնել։ Այն ջրից դուրս է մնացել ընդամենը չորս ժամ, երբ հասել է խոհանոց », - ասաց Բրեդլին: «Դուք պետք է համոզեք նրանց, որ նրանք ցանկանում են դա օգտագործել, բայց սովորաբար միայն մեկ անգամ»:

Խոհարար Ուիլյամ Դիսսենը՝ Հյուսիսային Կարոլինայի երեք ռեստորանների սեփականատեր և ՄԱԿ-ի խոհարարական դեսպան, «համոզելու» և ընդհանուր ինվազիվ պատկերի խնդիրը վերագրում է անծանոթությանը: «Վայրի սնունդվտանգավոր է թվում, քանի որ մենք՝ որպես քաղաքակրթություն, անջատվել ենք, որտեղից է գալիս մեր սնունդը», - ողբում է նա՝ հավելելով, որ նա մասնակցում է անասնակերի և խնջույքի շրջագայության Asheville-ի No Taste Like Home-ի հետ՝ փորձելով արագացնել մեր կերակուրը: նրա սիրած տարածաշրջանային ինվազիվ բաղադրիչները, ինչպիսիք են մուլտիֆլորա վարդը, ճապոնական ցախկեռասը և ցախկեռասը: «Եթե մենք կարողանայինք ժամանակ տրամադրել, որպեսզի ավելի մտածված և ավելի կապված լինենք մեզ շրջապատող աշխարհի հետ, մենք ավելի կտրուկ կպայքարեինք այնպիսի խնդիրների դեմ, ինչպիսին է կլիմայի փոփոխությունը: Մենք կարող ենք փոխել աշխարհը մեր ուտած սննդի միջոցով»:

Միս ուտողները միակը չեն, ովքեր կարող են իրենց դերը կատարել: Հակառակ տարածված կարծիքի, ոչ բոլոր ինվազիվներն են քայլում կամ լողում: Վերցրեք կուձուն, որը երբեմն կոչվում է «Հարավը կերած որթատունկ»: Առաջին անգամ ներկայացվել է 1876թ. Ֆիլադելֆիայի հարյուրամյա ցուցահանդեսում որպես դեկորատիվ բույս, այնուհետև լայնորեն տարածվել է որպես էրոզիայի վերահսկման միջոց, այժմ այն ծածկում է մոտ 7,4 միլիոն ակր հարավային տարածք:

«Փոխանակ այրված Երկիր մոլորվելու քիմիկատներով, որոնք անուղղակի ազդեցություն են ունենում շրջակա տեսակների վրա, մենք կարող ենք ավելի լավ կառավարիչներ լինել՝ հանելով այն և ուտելով այն», - ասում է խոհարար Ալեքս Փերին Վեստիջից Օուշեն Սփրինգսում, Միսիսիպի, ով օգտագործում է տերևներ, ծաղիկներ և արմատներ՝ «արտադրելու ամենամեծ խտացուցիչը, որը կարող է ունենալ խոհանոցային մառանը»:

Բրեդլիի կարփի պաշտպանությունը չի դադարում խոհանոցում. նա նաև գիտի, թե որքան կարևոր է աջակցություն ստանալ պետական կառույցներից և խոշոր կորպորացիաներից: Ահա թե ինչու նա պարբերաբար գրում է արագ սննդի հսկաներին, ինչպիսին է McDonald’s-ը Կարպ օգտագործելու մասին՝ «Ատլանտյան օվկիանոսի ձուկը բեռնափոխադրելու փոխարեն»:Ամերիկա» և քաղաքականություն մշակողները՝ այն ներառելու դպրոցների և բանտերի ճաշացանկերում: «Ռեստորանները չեն պատրաստվում էականորեն ազդել [ինվազիվ] խնդրի վրա: նա ասաց.

Որոշ պետական գործակալություններ, ուղղություններ և պահպանության խմբեր, որոնք ներկայումս պատերազմ են մղում ներխուժող հորդաների դեմ, հիմնված են նաև մոլորակը փրկելու մարդկանց բնածին ցանկության վրա, ինչպես նաև օգտագործում են սոցիալական մեդիան՝ արշավներ և ծրագրեր ստեղծելու համար՝ ոչնչացնելու ախորժակը խթանելու համար: կատարողներ.

Սա ամենից հաճախ տեղի է ունենում առյուծաձկների հետ, որոնք 90-ականներից ի վեր կարևոր խնդիր են դարձել Կարիբյան ծովում, Հարավային Ամերիկայում, Մեքսիկական ծոցում և հատկապես Հյուսիսարևմտյան Ֆլորիդայում, որն ամենաբարձր կոնցենտրացիան ունի Հարավային Խաղաղ օվկիանոսից և Հնդկականից դուրս: Օվկիանոսի տնային ջրեր. Ծոպավոր ձուկը սպառում է տեղական տնտեսությունների համար կարևոր բնիկ տեսակներ, ինչպիսիք են խմբաքանակը և նեխուրը:

Նախ, Ֆլորիդայի կառավարությունը միջամտեց՝ հեշտացնելով նրանց բերքահավաքը: «Ձեզ լիցենզիա պետք չէ: Չկա սեզոն, չափի սահմանափակում կամ որքան կարող եք պահել», - ասում է Destin Fort-W alton Beach-ի առափնյա ռեսուրսների մենեջեր Ալեքս Ֆոգը:

Fogg-ը նաև ղեկավարում է համայնքային միջոցառումները, որոնց նպատակն է ուրախություն ներշնչել ռեսուրսների պաշտպանությանը, ներառյալ Emerald Coast Open-ը, առյուծաձկան նիզակային ձկնորսության աշխարհի ամենամեծ մրցաշարը և Lionfish Restaurant Week-ը, որը համընկնում է Ֆլորիդայի Առյուծաձկների հեռացման և իրազեկման օրվա փառատոնին:

«Մարդիկ իսկապես սկսում են դրան: Scuba diving-ը բավականին հիասքանչ է, բայցնիզակային որսն այն բոլորովին նոր մակարդակի է հասցնում », - ասաց Ֆոգը: «Իսկ նպատակակետի համար հանգստյան օրերին 15 000 ձուկ հեռացնելը օգնում է թեթևացնել բնիկ տեսակներին և էկոհամակարգին: Խոհարարների պատրաստած ֆանտաստիկ ուտեստները այն ուտելու պահանջարկ են առաջացնում, որպեսզի ավելի շատ մարդիկ կանոնավոր կերպով որսացնեն այն: Դա դրական ցիկլ է թռիչք սկսելու համար»:

Օգնում է, որ առյուծաձկները կատարյալ դարպասային ինվազիվ են, քանի որ, ի տարբերություն nutria-ի, նրանք նման են ծովամթերքի տեսքին և համին, որին մարդիկ արդեն սովոր են: Նրանք չափազանց բազմակողմանի են՝ պատրաստում են հիանալի սուշի, բուրգեր, սևիչ, տակո և մատներ, և լավ թե վատ՝ դրանք նաև առատ են ծովափնյա հանգստի շատ վայրերում:

Բարեբախտաբար, դա նշանակում է, որ շատ զբոսաշրջիկներ պետք է միանան պայքարին: Բելիզի Turneffe Island Resort-ը հետաքրքրված հյուրերին մարզում է Հավայան պարսատիկով և կազմակերպում որսի համար հատուկ շնչափողներ և սուզումներ, մինչդեռ Կյուրասաոյի հայտնի առյուծաձկան որսորդուհի Լիսեթ Քեուսը նաև արշավների է տանում սուզորդների և իր առյուծաձկների և մանգոների խոհանոցում որսում է::

Մենք օգնում ենք, բայց դա տանում է մեծ տղաներին և հաստատություններին, որոնք օգտագործում են այն լայն մասշտաբով

Ինչպես յուրաքանչյուր շարժման դեպքում, ինվազիվորիզմն ունի իր հակառակորդները: Ոմանք դա անվանում են հնարք: Շատերը պնդում են, որ այն բավականաչափ չի շարժի ասեղը: Այնուհետև կան հակառակորդներ, ինչպիսիք են Լյուդոն և Օտտո Բրոքվեյը, որոնք Քեյթ Ուինսլեթի պատմած նոր վավերագրական ֆիլմի համահեղինակներն են՝ «Eating Our Way To Extinction», որն ուսումնասիրում է անասնաբուծության բարձր արժեքը: Նրանք կարծում են, որ վեգանիզմը էկոլոգիական փլուզումից փրկվելու միակ ճանապարհն է։

«Մենք կպնդենք, որ ինվազիվ տեսակներ ուտելն ավելորդ է: Երբ մենքհանգիստ թողեք բնությունը, այն կարծես հիանալի միջոց ունի՝ առանց մարդու միջամտության հավասարակշռությունը վերադարձնելու իրեն»,- ասացին նրանք: «Լավագույն բանը, որ կարող եք անել թե՛ ձեր առողջության, թե՛ մոլորակի առողջության համար՝ գնալ դեպի բուսական սննդակարգ: Եթե ամբողջ աշխարհը մի գիշերվա ընթացքում դառնա 50 տոկոս վեգան, դա մեզ մեծ հույս կտար մեր տեսակի գոյատևման համար»:

Կարիք մտածելու համար վստահ լինելու համար, բայց եթե դուք դեռ հետաքրքրված եք ինվազիվիզմով թեստ-դրայվի (համտեսելու) համար, Լայը ոգևորված է հայտնում, որ դա անելու շատ ավելի շատ հնարավորություններ կան, քան երբ նա սկսեց:

«Ես միշտ ցավում էի իմ զգացմունքները, քանի որ մարդիկ մեկ հայացքով նայում էին ճաշացանկին և դուրս վազում դռնից», - հիշում է նա: «Այնուհետև մարդիկ սկսեցին թռչել ամբողջ աշխարհից՝ ուտելու իմ կերակուրը: Մյուս խոհարարները ճաշացանկում ինվազիվներ են ավելացնում: Հաճախորդները փնտրում են դրանք: Որքան շատ մարդիկ ենթարկվեն հայեցակարգին, այնքան ավելի հավանական է, որ այն կբռնի»: