Ինչպես են Michelin աստղերը շնորհվում ռեստորաններին

2024 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-08 05:01

Այս հոդվածում

«Michelin Star» տերմինը հիանալի ճաշի որակի նշան է ամբողջ աշխարհի ռեստորաններում, որոնք հպարտորեն առաջ են մղում իրենց Michelin Star կարգավիճակը: Հաղորդվում է, որ հայտնի խոհարար Գորդոն Ռեմզին լաց է եղել, երբ Միշլեն գիդը մերկացրել է իր Նյու Յորքի ռեստորանի աստղերը՝ ուտելիքն անվանելով «անկանոն»: Ռեմզին բացատրեց, որ աստղերին կորցնելը նման է «ընկերուհուն կորցնելուն»:

Հետաքրքիր է, որ ռեստորանի այս հեղինակավոր վարկանիշը անվադողեր արտադրող ընկերության կողմից է: Նույն Michelin-ը, որը անվադողեր է վաճառում, նաև ռեստորանների վարկանիշներ է տալիս, իսկ շատ բաղձալիները՝ դա:

Michelin's Anonymous Reviewers

Michelin-ը իրականում ռեստորանները վերանայելու երկար պատմություն ունի: 1900 թվականին Michelin անվադողերի ընկերությունը թողարկեց իր առաջին ուղեցույցը՝ խրախուսելու ճանապարհային ճանապարհորդությունը Ֆրանսիայում: 1926 թվականին Michelin-ի կողմից հրապարակվեցին առաջին էքսկուրսավարները, որոնք միայնակ աստղեր շնորհեցին լավ ճաշարանների համար:

Մինչ օրս Michelin-ն ամբողջությամբ ապավինում է ռեստորանային անանուն գրախոսողների իր լրիվ դրույքով անձնակազմին: Անանուն գրախոսները, ընդհանուր առմամբ, շատ կրքոտ են սննդի նկատմամբ, լավ ուշադրություն են դարձնում մանրամասներին և ունեն հիանալի համային հիշողություն՝ հիշելու և համեմատելու սննդի տեսակները: Գրախոսներից մեկը ասել է, որ նրանք պետք է լինեն «քամելեոն», որը կարող է միաձուլվել իրենց բոլորի հետշրջապատը, կարծես սովորական սպառող լինի։

Ամեն անգամ, երբ գրախոսը գնում է ռեստորան, նրանք մանրամասն հուշագիր են գրում իրենց փորձի մասին, այնուհետև բոլոր գրախոսները հավաքվում են՝ քննարկելու և որոշելու, թե որ ռեստորանները կստանան աստղեր:

Այս կերպ Michelin-ի աստղերը շատ են տարբերվում Zagat-ից և Yelp-ից, որոնք հիմնվում են ինտերնետի միջոցով սպառողների կարծիքների վրա: Zagat-ը նշում է ռեստորանները անանուն կերպով՝ հիմնվելով ճաշկերույթների և սպառողների հարցված կարծիքների վրա, մինչդեռ Yelp-ը աստղեր է հավաքում առցանց տրամադրված օգտատերերի ակնարկների հիման վրա: Քանի որ ակնարկները չեն ցուցադրվում, այս գործընթացը Yelp-ի նման ընկերություններին ենթարկում է մի շարք դատական հայցերի: Michelin-ը չի օգտագործում սպառողների կարծիքներ իր ռեստորանային որոշումները կայացնելու համար:

Սահմանված են Միշելի աստղեր

Michelin-ը շնորհում է 0-ից 3 աստղ՝ անանուն ակնարկների հիման վրա: Գրախոսները կենտրոնանում են որակի, տեխնիկայի վարպետության, խոհարարի անհատականության, սննդի արժեքի և հետևողականության վրա՝ ակնարկներ կազմելիս: Նրանք չեն նայում ինտերիերի դեկորին, սեղանի ձևավորմանը կամ սպասարկման որակին աստղեր շնորհելիս, թեև ուղեցույցը ցույց է տալիս պատառաքաղներ և գդալներ, որոնք նկարագրում են, թե որքան շքեղ կամ պատահական կարող է լինել ռեստորանը:

Եթե հետաքրքրված եք դիտել ընկերություն, որը նայում է մթնոլորտին և դեկորին, փորձեք Forbes-ի ակնարկները, որոնք ներկայացնում են ավելի քան 900 չափանիշներ, օրինակ՝ արդյոք ռեստորանը առաջարկում է պինդ կամ խոռոչ սառույցի խորանարդներ, թարմ քամած կամ պահածոյացված: նարնջի հյութ և կամերդիներ կայանելու կամ ինքնուրույն կայանելու համար։

Միշելինը, մյուս կողմից, ամբողջությամբ կենտրոնանում է սննդի վրա: Գրախոսները պարգևատրում ենաստղեր հետևյալ կերպ՝

• Մեկ աստղ: Լավ վայր է ձեր ճանապարհորդության ժամանակ կանգ առնելու համար, որը ցույց է տալիս իր կատեգորիայի շատ լավ ռեստորան, որն առաջարկում է անընդհատ բարձր չափանիշներով պատրաստված խոհանոց:
• Երկու աստղ: Ռեստորան, որն արժե շեղվել, որը ցույց է տալիս գերազանց խոհանոցը և ակնառու որակի վարպետորեն և խնամքով պատրաստված ուտեստները
• Երեք աստղ: Ռեստորան, որն արժե հատուկ ճանապարհորդություն, որը ցույց է տալիս բացառիկ խոհանոց, որտեղ ճաշողները շատ լավ են ուտում, հաճախ հիանալի: Հատկանշական ուտեստները պատրաստվում են ճշգրիտ՝ օգտագործելով գերազանց բաղադրիչները։

Michelin-ը նաև պարգևատրում է «bib gourmand» որակյալ սննդի համար՝ արժեքավոր գնով: Նրանք պետք է առաջարկեն ճաշացանկի ապրանքներ, որոնց գները ցածր են տեղական տնտեսական չափանիշներով սահմանված առավելագույն արժեքից:

Ռեստորանները ձգտում են այս աստղերին, քանի որ ռեստորանների ճնշող մեծամասնությունն ընդհանրապես աստղեր չի ստանում: Օրինակ, Michelin Guide to Chicago 2014-ը ներառում է գրեթե 400 ռեստորան: Միայն մեկ ռեստորան ստացել է երեք աստղ, չորս ռեստորան ստացել է երկու աստղ, իսկ 20 ռեստորան ստացել է մեկ աստղ:

Որտեղ կարող եք գտնել Michelin ուղեցույցներ

Միացյալ Նահանգներում կարող եք գտնել Michelin ուղեցույցներ միայն՝

Նյու Յորք Սիթի

• 2018 թվականին Նյու Յորքի 72 ռեստորան ստացել է Michelin աստղի վարկանիշ։
• 2017 թվականին Նյու Յորքի 77 ռեստորան ստացել է Michelin աստղի վարկանիշ։
• 2016 թվականին Նյու Յորքի 76 ռեստորան ստացել է Michelin աստղի վարկանիշ։
• 2015 թվականին Նյու Յորքի 73 ռեստորան ստացել է Michelin աստղի վարկանիշ։
• 2014 թվականին Նյու Յորքի 67 ռեստորան ստացել է Միշլինի աստղվարկանիշ.

Չիկագո

• 2018 թվականին Չիկագոյի 25 ռեստորաններ ստացել են Michelin աստղի վարկանիշ։
• 2017 թվականին Չիկագոյի 26 ռեստորաններ ստացել են Michelin աստղի վարկանիշ։
• 2016 թվականին Չիկագոյի 22 ռեստորան ստացել է Michelin աստղի վարկանիշ։
• 2015 թվականին Չիկագոյի 24 ռեստորաններ ստացել են Michelin աստղի վարկանիշ։
• 2014 թվականին Չիկագոյի 25 ռեստորան ստացել է Michelin աստղի վարկանիշ։

Սան Ֆրանցիսկո

• 2018 թվականին Սան Ֆրանցիսկոյի 55 ռեստորան ստացել է Michelin աստղի վարկանիշ։
• 2017 թվականին Սան Ֆրանցիսկոյի 54 ռեստորան ստացել է Michelin աստղի վարկանիշ։
• 2016 թվականին Սան Ֆրանցիսկոյի 50 ռեստորան ստացել է Michelin աստղի վարկանիշ։
• 2015 թվականին Սան Ֆրանցիսկոյի 40 ռեստորան ստացել է Michelin աստղի վարկանիշ։
• 2014 թվականին Սան Ֆրանցիսկոյի 38 ռեստորան ստացել է Michelin աստղի վարկանիշ։

Վաշինգտոն. D. C

• 2018 թվականին Վաշինգտոնի 14 ռեստորաններ ստացել են Michelin աստղի վարկանիշ։
• 2017 թվականին Վաշինգտոնի 12 ռեստորաններ ստացել են Michelin աստղի վարկանիշ։
• 2016 թվականին Michelin Guide-ը հայտարարեց, որ կթողարկի իր առաջին ուղեցույցը Վաշինգտոնում

2012-ին ընկերությունն ասաց, որ իրենք մտածում էին ընդլայնվելու այլ վայրերում, այդ թվում՝ Վաշինգտոնում և Ատլանտայում, սակայն այս արշավանքը դեպի Վաշինգտոն, DC, շրջանը դրեց քարտեզի վրա՝ որպես խոհարարական ուղղություն: Michelin Guides-ի տնօրեն Մայքլ Էլլիսը բացատրեց. «Վաշինգտոնն աշխարհի մեծ կոսմոպոլիտ քաղաքներից մեկն է, որն ունի եզակի և պատմված անցյալ, որը ներառում է բազմաթիվ այլ քաղաքներ:բաներ, հարուստ խոհարարական ավանդույթ, որը շարունակում է զարգանալ նոր հետաքրքիր ուղղություններով»:

Michelin ուղեցույցի քննադատություններ

Շատերը քննադատել են էքսկուրսավարներին որպես կողմնակալ վերաբերմունք ֆրանսիական խոհանոցի, ոճի և տեխնիկայի, կամ սնոբ, պաշտոնական ճաշի ոճի նկատմամբ, այլ ոչ թե պատահական մթնոլորտի:

Ինչպես ասվեց, 2016-ին Michelin ուղեցույցը մեկ աստղի վարկանիշ է շնորհել սինգապուրյան երկու վաճառասեղանների սննդի տաղավարներին, որտեղ այցելուները կարող են հերթ կանգնել՝ մոտ $2,00-ով էժան և համեղ կերակուր ստանալու համար:

Էլիսը բացատրեց, որ այս վաճառասեղանները ստանում են աստղը, «նշանակում է, որ այս վաճառասեղաններին հաջողվել է հարվածել գնդակին այգուց դուրս… Բաղադրիչների որակի, համի, համերի առումով: Խոհարարության տեխնիկան, ընդհանուր զգացմունքների առումով, որոնք նրանք կարողանում են ներդնել իրենց ճաշատեսակների մեջ: Եվ դա, իմ կարծիքով, իրոք յուրահատուկ է Սինգապուրում»: