Տոսկանայում փորձելու լավագույն մթերքները

2024 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-08 05:00

Այցելուները հավաքվում են Տոսկանա իր Վերածննդի քաղաքների և միջնադարյան լեռնային քաղաքների, համաշխարհային կարգի թանգարանների և խորհրդանշական լանդշաֆտների և, իհարկե, հայտնի գինու համար: Բայց նրանք գալիս են այստեղ ուրիշ բանի համար, նաև ուտելու համար: Տոսկանայի խոհանոցը նույնքան բազմազան է, որքան տարածաշրջանը մեծ է, առանձին գավառներով և աշխարհագրական տարածքներով, որոնք բոլորն էլ հավակնում են տեղական մասնագիտություններին: Տոսկանայում սնվելը տեղական է, սեզոնային և հիմնականում ցամաքային է, և շատ արտացոլում է տեղանքի և տարածաշրջանի պատմությունը: Խոհարար և սննդի իտալացի փորձագետ Ջուդի Ուիթս Ֆրանցինին Divina Cucina-ից, որն առաջարկում է սննդի և շուկայական շրջագայություններ տարածաշրջանում, օգնում է մեզ ծանոթանալ Տոսկանայում փորձելու 10 լավագույն մթերքներին:

Ռիբոլլիտա

Եթե ձեր խոհարարական շրջագայությունը Տոսկանայում տեղի է ունենում տարվա այն ժամանակահատվածում, երբ օդում ցրտահարություն է տիրում, գնացեք ուղիղ դեպի տարածաշրջանի լավագույն հարմարավետ սննդի տաք բաժակը՝ ribollita, որը բառացիորեն նշանակում է «վերաեռացված»: Այս առատ ապուրը պատրաստվում է բանջարեղենի ցանկացած համակցությունից, բայց միշտ պարունակում է լոբի, կաղամբ և ամենակարևոր բաղադրիչը հնացած հաց: Դա Ֆլորենցիայի մասնագիտությունն է, բայց դուք այն լայնորեն կգտնեք ողջ տարածաշրջանում: Մենք դրանից լավ բաժակ ենք ունեցել Գուստո Լեոյում, Ֆլորենցիայի Բարջելլոյի թանգարանի մոտ:

Bistecca allaՖիորենտինա

Տրամադրություն ունե՞ք հազվագյուտ մսի հսկա սալիկի համար: T-bone սթեյքի տոսկանական համարժեք Bistecca alla Fiorentina-ն տարածաշրջանային Chianina տավարի միս է, որը խորովվում է բաց կրակի վրա և մատուցվում շատ հազվադեպ: Անգամ մի անհանգստացեք, որ դա լավ արված լինի կամ ձիթապտղի յուղից և աղից բացի այլ համեմունքներով: Հարմարավետ Osteria Toscanella-ն, որը գտնվում է Պիտտի պալատից մի փոքր քայլելու հեռավորության վրա, Ֆիորենտինան կրծելու լավագույն վայրերից մեկն է: Դուք կարող եք նաև փորձել այն La Sosta di Pio VII-ում, Poggibonsi-ի մոտ, Ֆլորենցիայի և Սիենայի միջև կես ճանապարհին: Այն կոչվում է Պիոս VII պապի պատվին, ով այնտեղ գիշերել է 1815 թվականին։

Cecina

Բարակ, համեղ սիսեռով կարկանդակ՝ cecina-ն այն ուտեստներից է, որն ընդգծում է Իտալիայում սննդի շատ տեղայնացված հայեցակարգը: Տոսկանայում, Չեսինա քաղաքի շրջակայքում, ճաշատեսակը տեղին է կոչվում cecina; Մի անգամ Cinque Terre-ում և զբաղված Լիվորնո նավահանգստային քաղաքում, սակայն այն կոչվում էր farinata di ceci: Ինչ էլ որ այն անվանեք, մեկից ավելի խելամիտ խոհարար կամ սննդի բլոգեր ասում է, որ այս պատահական փողոցային ուտելիքը փորձելու բացարձակ լավագույն վայրը Լիվորնոյում գտնվող Torteria da Gagarin-ն է:

Ricciarelli

Եթե կարծում եք, որ ամեն ինչ գիտեք նուշով թխվածքաբլիթների մասին, նորից մտածեք: Ricciarelli-ն՝ մակարունի նման փափուկ նուշի կոնֆետը, կստիպի ձեզ մոռանալ ցանկացած չոր, փխրուն կամ Ամարետտո լցրած թխվածքաբլիթի մասին, որը երբևէ կերել եք: Քանի որ բաղադրատոմսը մշակվել է Սիենայում 1400-ականներին, այս տոսկանյան քաղաքը դեռ լավագույնն էդրանք գտնելու տեղ: Թեև դրանք հատուկ են Սուրբ Ծննդին, և հաճելի է տուն բերել որպես նվեր, դուք դրանք կգտնեք ամբողջ տարին Panificio il Magnifico-ում, Battistero di San Giovanni Battista-ի մոտ:

Pappardelle al Cinghiale

Չնայած ճաշատեսակն ամենուր տարածված է կենտրոնական Իտալիայում, մաքրասերները վկայում են, որ լավագույն պապարդել ալ սինգիալե ձվի հաստ կտրատած մակարոնեղենը, որը մատուցվում է վայրի խոզի ռագուի հետ, գալիս է Մարեմմայից՝ արևմտյան Տոսկանայի գեղջուկ, որսի հարուստ հողերից: Ճաշատեսակը հարուստ է, ծանր ու անուշաբույր, բայց ցինգիալեն (վայրի խոզը) առանձնապես խաղային համ չունի: Փորձեք այն Maremma-ի սրտում՝ Manciano-ի հարմարավետ Trattoria da Paolino-ում:

Կանտուչի և Վին Սանտո

Դուք կարող եք դրանք ճանաչել որպես բիսկոտի ԱՄՆ-ում, բայց Տոսկանայում այդ խրթխրթան, երկարավուն նուշ թխվածքաբլիթները կոչվում են կանտուչի: Մոռացեք դրանք սուրճի հետ խմելու փոխարեն. փոխարենը վայելեք դրանք այնպես, ինչպես տեղացիներն են անում՝ մի փոքրիկ բաժակ վին սանտո (քաղցր, իտալական աղանդերային գինի): Կոշտ թխվածքաբլիթը թաթախեք «սուրբ գինու» մեջ՝ թե՛ այն փափկելու և թե՛ թունդ, լիկյորի նման ըմպելիքով թրմելու համար: Կանտուչիի տարբերակները, ինչպես նաև տարբեր անվանումներ կգտնեք Իտալիայում, բայց առաջին կանտուչին, ենթադրաբար, գալիս է Պրատոյից, Ֆլորենցիայի մերձակայքում, որտեղ Անտոնիո Մատտեի մարդիկ 1858 թվականից հանում են դրանք ջեռոցից::

Պանզանելլա

Ինչպես շատ իտալական գյուղական խոհարարություն, պանզանելլան խոսում է աղքատության և անհրաժեշտության մասին: Այնթակած բանջարեղենի աղցանը, որը ներառում է հնացած հացի կտորներ, հիշեցնում է այն ժամանակները, երբ իտալացիները չէին կարող իրենց թույլ տալ որևէ բան կորցնել: Սովորաբար ամառային ուտեստ է, աղցանը պատրաստվում է սոխից, լոլիկից, ձեթից և քացախից, հացով, որը սովորաբար թրջվել է ջրի մեջ՝ այն փափկելու համար: Վստահեք մեզ, դա ավելի լավ է, քան թվում է: Այն կգտնեք ավելի պարզ, գեղջուկ ճաշարաններում, ներառյալ Hostaria del Bricco-ն Ֆլորենցիայի Սան Նիկոլո թաղամասում:

Cacciucco

Տոսկանյան խոհանոցի մեծ մասը կապված է երկրի առատության վրա: Բայց ավելի մոտեցեք ծովին, և ամեն ինչ դառնում է ձկան և ծովամթերքի մասին, որոնք լավագույնս մարմնավորում են կակչիկոն, Լիվորնոյի և շրջակա տարածքի առատ լոլիկի վրա հիմնված ձկան շոգեխաշածը: Բաղադրատոմսը հավանաբար մշակվել է ձկնորսների (կամ նրանց կանանց) կողմից, ովքեր ընթրիք էին պատրաստում ցանկացած ձկից այն օրվա որսից, որը նրանք չէին վաճառում: Փորձեք այն ծովի տեսարանով Լիվորնոյի Ristorante Le Volte-ում:

Schiacciata all'Olio

Խրթխրթան, աղի և յուղոտ շիաչիատան այն ամենն է, ինչ դուք կարող եք ցանկանալ կեսօրվա խորտիկում: Այն նման է ֆոկաչիային, միայն թե ավելի բարակ է, խրթխրթան, իսկ մենք նշեցինք յուղոտ? Բայց քանի որ այն թխված է Տոսկանայի էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղով, այն գրեթե օգտակար է ձեզ համար: Schiacciata-ն Ֆլորենցիայի մեկ այլ մասնագիտություն է, թեև դուք կգտնեք այն վաճառվում է ամբողջ Տոսկանայում, հատկապես ամռանը ծովափնյա հանգստավայրերում: Պուգին, երեք վայրերով Ֆլորենցիայում, քաղաքի ամենասիրվածն է:

Սալումի

Salumi-ը խաշած մսի հավաքական անվանումն է, որը ամենից հաճախ օգտագործվում է խոզի մսից, որը սպառվում է ամբողջ Իտալիայում: Յուրաքանչյուր տարածաշրջան հավակնում է լավագույն պրոշուտոյի, սալյամի, կոպա, բրեսաոլա և այլն: Տոսկանայում սալումիի մեծ մասը պատրաստվում է Cinta Sinese-ից կամ այլ տեղական խոզերի ցեղատեսակներից կամ վայրի ցինկիալից: Սալումին գրեթե ցանկացած նախուտեստի (aperitivo) մի մասն է, կամ պատվիրեք հակապաստո Toscano և վայելեք այս համեղ խաշած մսերի մի ափսե՝ պանրի, ձիթապտուղի և այլ խմիչքների հետ միասին: