Կլիմայի փոփոխությունը ստիպում է գինեգործական արդյունաբերությանը դառնալ ստեղծագործ

2024 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-08 04:59

Մենք սեպտեմբերյան մեր հնարավորությունները նվիրում ենք սննդին և խմիչքին: Ճամփորդության մեր սիրելի մասերից մեկը նոր կոկտեյլ փորձելու, հիանալի ռեստորանում ամրագրելու կամ տեղական գինու տարածաշրջանին աջակցելու հաճույքն է: Այժմ, որպեսզի նշենք համերը, որոնք մեզ սովորեցնում են աշխարհի մասին, մենք հավաքում ենք համեղ հատկությունների հավաքածու, ներառյալ խոհարարների լավագույն խորհուրդները ճանապարհին լավ սնվելու համար, ինչպես ընտրել էթիկական սննդի էքսկուրսիա, հին բնիկ խոհարարական ավանդույթների հրաշքները: և զրույց հոլիվուդյան տակո իմպրեսարիո Դենի Տրեխոյի հետ։

Ամառային շաբաթավերջին գինեգործ Բերտուս Վան Զիլը մշուշոտ երկնքի միջով մեքենայով բարձրացավ մայրուղի 95՝ շարժվելով դեպի Կալիֆորնիայի Էլ Դորադո շրջան՝ հավաքելու chenin blanc, picpoul և fiano խաղող Tank Garage Winery-ի համար: Նա սովորաբար փաթեթավորում է ռեֆրակտոմետր՝ խաղողի շաքարը չափելու գործիք, բայց նրա ամենակարևոր գործիքը գինեգործության հետ կապ չունի։ Դա N95 դեմքի դիմակ է՝ պաշտպանելու նրա թոքերը ծխից և մոխիրից Կալդորի անտառային հրդեհից, որը մոլեգնում է ավելի քան երեք շաբաթ Հարավային Տահո լճից ոչ հեռու::

Գինեգործները միշտ փոխանակել են պատմությունները դժվար խաղողի բերքահավաքի մասին, երբ գարնանային ցրտերը հարվածում են հենց այն պահին, երբ հայտնվում են քնքուշ բողբոջները, կամ երբ դրանք վնասում են:անձրևը գալիս է բերքահավաքից անմիջապես առաջ: Բայց այդ պատմությունները փոխվում են: «Այն բաները, որոնք լեգենդար էին, այժմ բավականին սովորական են», - ասում է Քրիս Քրիստենսենը Bodkin Wines-ից Հելդսբուրգում, որը գինու անկլավ է Հյուսիսային Սոնոմա կոմսությունում: «Ես հավաքում եմ հրդեհների մեջ և դրա շուրջը, կամ 2015 թվականից ի վեր լուրջ մտահոգություն կա իմ խաղողի ծխի ազդեցության հետ կապված»: Նա կանխում է իր խաղադրույքները՝ գնելով խաղող երեք տարբեր շրջաններից, որպեսզի համոզվի, որ մեկ կրակը չի ջնջի իր ամբողջ խաղողի բերքը:

Սա միայն այն ուղիներից մեկն է, որով ամբողջ աշխարհում գինեգործությունները բախվում են ծայրահեղ ջերմաստիճանների, անտառային հրդեհների, ջրի պակասի և խաղողի հասունացման ձևերի փոփոխության հետ: Կլիմայի փորձագետներն ասում են, որ այս նոր նորմալը գինու արդյունաբերությունից կպահանջի ճկուն և ստեղծագործական լինել, քանի որ կլիման շարունակաբար փոխվում է:

Դուք կարող եք ամեն ինչ ճիշտ անել…բայց կլիմայի փոփոխության հետևանքները կան:

Երբ Վան Զիլը և նրա կինը՝ Էլիսոնը, ընտրեցին խաղողի այգիները իրենց «Belong Wine Co»-ի համար, նրանք փորձեցին ռազմավարական լինել՝ անտառային հրդեհներից խուսափելու համար: Նրանք ընտրեցին Mourvedre խաղողի այգիները 2000-ից 3000 ոտնաչափ բարձրության վրա, հետևաբար դա խստաշունչ ալպյան կլիման է, որտեղ ձյուն է գալիս: Նրանք ընտրեցին դեպի հյուսիս ուղղված խաղողի այգիներ, որպեսզի նրանց խաղողի այգիները պաշտպանված լինեն ամենաուժեղ արևից:

Բայց դա դեռ բավարար չէ իրենց խաղողը անտառային հրդեհների ծխից պաշտպանելու համար: Ծխով աղտոտված խաղողը կարող է հանգեցնել գինիների, որոնք նման են մոխրամանի վրա խարույկի համին: «Դուք կարող եք ամեն ինչ անել ճիշտ, իսկ հետո փորձել հաջողության հասնել, բայց կլիմայի փոփոխության հետևանքները կան», - ասաց Բերտուս Վան Զիլը:

Ի տարբերություն երկրաշարժերի կամ ցունամիների, կլիմայի փոփոխությունը նուրբ և դանդաղ է.շարժվող բնական աղետը, ասում է Օրեգոնում բնակվող կլիմայագետ Գրեգ Ջոնսը: Վաթսուն տարի առաջ Անգլիան չափազանց ցուրտ էր և խոնավ՝ բարձրակարգ փրփրուն գինի պատրաստելու համար, իսկ Օրեգոնի Վիլամետ հովիտը չափազանց ցրտաշունչ էր՝ պինո նուար խաղողը հետևողականորեն հասունանալու համար: Այսօր բրիտանական Nyetimber և Ridgeview ընկերությունները փրփրում են, որ մրցակցում են Շամպայնին, իսկ Willamette Valley-ն ԱՄՆ-ի առաջատար շրջաններից է սառը կլիմայական pinot noir-ի համար::

Pinot noir խաղողը նուրբ է, ծաղկում է հատուկ զով ջերմաստիճանի գոտում: Ավելի քիչ արևի տակ գտնվող խաղողը շաքարի ավելի ցածր պարունակություն ունի, ինչը հանգեցնում է ավելի վառ թթվայնությամբ և ալկոհոլի ցածր պարունակությամբ գինի: Ավելի տաք տարածքները ստեղծում են ավելի հասուն խաղող, որը հանգեցնում է ավելի փարթամ և ալկոհոլի պարունակությամբ գինիների: Եվ եթե Երկիրը տաքանա 3-ից 4 աստիճան Ֆարենհայթով հաջորդ 50 տարիների ընթացքում, ինչպես և սպասվում էր, որոշ շրջանների հետ կապված պինո նոարի ոճը կփոխվի, ըստ Ջոնսի: «Վիլամետ հովիտը դեռ կարող է պինո նոար անել, բայց այն ավելի մեծ և համարձակ կլինի՝ ավելի մուգ մրգերի բնութագրերով», - ասաց Ջոնսը:

Ռիբերա դել Դուերոում՝ Իսպանիայի հյուսիս-արևմուտքում գտնվող տարածաշրջանում, որը հայտնի է ճկուն և հողեղեն տեմպրանիլո գինիներով, ավելի շատ արևը նշանակում է, որ ալկոհոլի մակարդակը բարձրանում է: 1990-ականների Bodegas Viña Vilano գինու պիտակների վրա ալկոհոլի մակարդակը կազմում էր մոտ 12,5 կամ 13,5 տոկոս: Այժմ, ըստ արտահանման մենեջեր Պավլո Սկոկոմնիի, այն միջինը կազմում է 14,5 կամ 15 տոկոս։ "Ինչ կարող ենք անել?" Նա հարցրեց. «Մենք պետք է լուծումներ գտնենք՝ այլ խաղողի կամ գինու այլ կատեգորիա փնտրելու համար»: Հարավային Իսպանիայում որոշ արտադրողներ չափազանց հասած խաղողը վերածում են քաղցր գինիների կամ տեմպրանիլոին փոխարինում են գառնաչայով։վազեր, որոնք ավելի լավ են դիմանում շոգին։

Էքստրեմալ եղանակ և անակնկալներ

Չորային Ռիբերա դել Դուերո շրջանը բախվել է ավելի վատ կլիմայական մարտահրավերների: 2017 թվականին մայիսյան անակնկալ ցրտահարությունը փչացրեց բերքի ավելի քան 60 տոկոսը: Գինեգործները որոշեցին չպատրաստել ավելի երիտասարդ տեմպրանիլո գինիներ՝ համոզվելու համար, որ նրանք կունենան բավականաչափ մրգեր, որպեսզի պատրաստեն տարիքային արժեքավոր պահուստային գինիներ, որոնցով առավել հայտնի են:

Ողջ Կալիֆոռնիայում գինեգործարանները բախվում են երաշտի հետ: Շատ գինեգործներ զբաղվում են էկոլոգիապես մաքուր չոր գյուղատնտեսությամբ՝ խրախուսելով որթատունկերին խոր արմատներ գցել ջուր որոնելու համար: Այնուամենայնիվ, երբ քիչ անձրև է գալիս, որթատունկները կարող են տուժել: Սոնոմայում թաղամասերը ոռոգման սահմանափակումներ են սահմանում ճիշտ այնպես, ինչպես ցամաքած խաղողի վազերը ջրի կարիք ունեն: «Դա միանշանակ ազդում է մրգերը հասունացնելու խաղողի ունակության վրա, հատկապես ուշ հասունացող սորտերի համար, ինչպիսիք են կաբերնե սովինյոնը և մերլոտը», - ասաց Քրիստենսենը: Դա գինեգործներին մղում է ավելի վաղ բերքահավաքի, երբ պտուղը այնքան փարթամ չէ, որքան նրանք ուզում են:

Անդերսոնի հովտում, Սան Ֆրանցիսկոյից մոտ երկու ժամ դեպի հյուսիս, 2014 թվականի խաղողի բերքահավաքի ժամանակ, գինեգործները 350 օր անցան բերքահավաքի միջև՝ առանց անձրևի, ասում է Գայ Պակուարը, որի ընտանիքը հայրերի օրոք պատրաստում է pinot noir, zinfandel և sovignon blanc: + Daughters Cellars պիտակը: Երբ խաղողի վազերը քրոնիկ ծարավ են ունենում, նրանք ավելի քիչ պտուղ են տալիս:

«Անցած տարվա համեմատ բերքատվությունը փոքր-ինչ նվազել է, բայց մրգի մեջ մեծ ինտենսիվություն կա», - ասաց Պաչուրարը: Երաշտը նշանակում է, որ խաղողի ողկույզները նույնպես ավելի փոքր են, ուստի ավելի քիչ գինի են արտադրում: Ինչպես որԸնտանիքը վերատնկում է հին խաղողի վազերը, նրանք նաև կավելացնեն ավելի կոշտ արմատներ, որոնք այդքան ջրի կարիք չունեն:

Ավանդական սեզոնային ռիթմերը, որոնք տասնամյակներ շարունակ առաջնորդում էին ֆերմերներին, նույնպես փոխվում են: Սովորաբար, Անդերսոն հովտի խաղողը հասունանում է հարավային ծայրից Բունվիլից դեպի հյուսիս, որը տեղացիների կողմից կոչվում է «Deep End»: «Երկու կամ երեք տարի առաջ տարօրինակ դեպք էր, երբ ամբողջ հովիտը հասունացավ միաժամանակ», - ասաց Պաչուրարը: «Նրանք չունեին բավարար խաղողի այգու աշխատողներ, ուստի որոշ խաղողի այգիներ չհավաքվեցին»:

Ճկունությունը առանցքային է

Աճող պայմաններն ամենուր փոխվում են, մարդիկ, ովքեր ցանկանում են շարունակել գինի պատրաստել, պետք է ճկուն լինեն: Դա նշանակում է նոր գինիներ պատրաստել կամ այլ կերպ վարվել նկուղում։

Հրդեհը բերեց նոր գինի Բեթի Թամմի համար, ով վարում է Triple Oak Vineyard-ը Օրեգոնի Umpqua գետի հովտում: «2020-ին մենք մեծ հրդեհ ունեցանք 8 մղոն հեռավորության վրա, ուստի մոխիր և այրված տերևներ հայտնվեցին մեր խաղողի այգու վրա և թանձր ծուխ», - ասաց նա: «Դուք չեք կարող տեսնել գիրք կարդալ կեսօրին: Pinot noir-ը բարակ կեղևով խաղող է, որը շատ զգայուն է, և այն կծծի ծխի համը»:

Triple Oak-ը որոշել է դրա փոխարեն պատրաստել pinot noir վարդ, քանի որ դրա համար անհրաժեշտ է միայն մաշկի կարճ շփում՝ բավարար գույն և համ ստանալու համար: Նրանց Winter Sunrise Rosé-ն լավ խաղ էր. կորիզավոր մրգերով և արևադարձային նոտաներով չոր գինին արժանացավ արծաթե մեդալի Oregon Wine Experience-ում::

Կայուն չէ պարզապես ասել, որ մենք գինի չենք պատրաստելու ծխի տարիներին:

Բոդեգաս Վիլանոյում կաբերնե սովինյոնը սովորաբար հասունանում է տեմպրանիլոյից հետո, ըստ Desi Sastre Gonzalez-ի՝խաղողի այգու գլխավոր տնօրեն. «Բայց հենց հիմա մենք ունենք խաղողի բերքահավաք, որտեղ կաբերնե սովինյոնը հասունանում է տեմպրանիլոյի հետ միաժամանակ», - ասաց Սաստրե Գոնսալեսը: Սա թույլ է տվել նրանց պատրաստել տեմպրանիլոյի, կաբերնե սովինիոնի և մերլո խաղողի նոր խառնուրդ, որը կոչվում է Baraja, որն արտադրվում է 2015 թվականից: գինու համար»,- ասում է նա։

Վան Զիլները գիտեն, որ իրենց աճեցնող Չակ Մենսֆիլդի և խաղող հավաքող մարդկանց ապրուստը կախված է գինեգործներից: «Կայուն չէ պարզապես ասել, որ մենք գինի չենք պատրաստի ծխի տարիներին», - ասաց Բերտուս Վան Զիլը: Մինչ մորվեդրեն՝ կարմիր Ռոնե սորտը, զույգի սկզբնական ուշադրության կենտրոնում էր, նրանք ուղղվել են ավելի շատ սպիտակ գինիներ պատրաստելուն, որոնք հաճախ հավաքվում են հրդեհների սեզոնից առաջ: Նրանք նաև ավելի շատ վարդեր են պատրաստում ածխածնային մացերացիա կոչվող տեխնիկայի միջոցով: Խաղողը մանրացնելու և հյութը կեղևի հետ ներծծելու փոխարեն, խաղողի ողկույզները մանրակրկիտ և դանդաղ խմորվում են ամբողջությամբ: Սա թույլ է տալիս գինին ստանալ ինտենսիվ, մրգային համեր՝ միաժամանակ չպահպանելով ծխագույն կեղևները խառնուրդից:

«Մենք այսպիսի խոսակցություններ ունենք, օրինակ, կարո՞ղ ենք դա շարունակել: Ինչպիսի՞ն կլինի սա մեզ համար»: ասել է Էլիսոն Վան Զիլը։ «Ճկունությունն այն բառն է, որը գալիս է մտքում 2017 թվականից», - ավելացրեց նրա ամուսինը: «Դուք կարող եք տեսնել, թե ինչից են կազմված համայնքները, երբ անցնում եք այս սարսափելի ժամանակներով: Այդ առումով դու շատ բան ունես երախտապարտ լինելու համար»: