Սնունդ Հռոմում. սովորական ուղեվարձի ուղեցույց

2024 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-08 05:02

Իտալիայի յուրաքանչյուր տարածաշրջան ունի խոհարարական առաջարկներ, որոնք ծագում են կամ եզակի են տվյալ տարածքում: Եվ Հռոմը բացառություն չէ: Ցանկացած ուղևորություն դեպի այս քաղաք պետք է ներառի հռոմեական իսկական մասնագիտությունների նմուշներ՝ մշակույթն ամբողջությամբ ծանոթանալու համար: Հռոմեական խոհանոցը մեծապես հակված է դեպի միսը, բանջարեղենը և մակարոնեղենը, մինչդեռ ներառում է նաև տապակած մթերքների առատություն: Եվ չնայած բուսակերները սովորաբար միշտ կարող են ինչ-որ բան գտնել ճաշացանկում, la cucina romana (հռոմեական խոհարարություն) իդեալական չէ դիետա պահողների համար: Այսպիսով, մի ակնկալեք, որ կառչած կլինեք ուտելու ձեր ուղեցույցներին, երբ շրջում եք Հավերժական քաղաք:

Որտեղ էլ որ ուտեք Հռոմում (կամ Իտալիայի ցանկացած վայրում այդ հարցում), խորհուրդներ խնդրեք տեղյակներից: Խորհրդակցեք տաքսու վարորդի կամ խանութպանի հետ՝ ընդդեմ հյուրանոցի դռնապանի կամ ուղեցույցի, ապրանքների իրական գծի համար: Եվ միշտ փնտրեք ռեստորաններ, որտեղ սեղանները լցված են… իտալացիներով, այսինքն: Որևէ արտասահմանյան վայր ճանապարհորդելիս, տեղացիների հաճախակի այցելած ռեստորաններ փնտրելը վստահեցնում է, որ դուք ճիշտ տեղում եք:

S altimbocca alla Romana

Հորթի մսից մեդալիոններից պատրաստված այս համեղ ուտեստը` հագած պրոշուտտո և եղեսպակ, ցանկացած իտալական խոհանոցի հիմնական ուտեստն է: Թարգմանաբար, ճաշատեսակի անունը նշանակում է «ցատկել բերանում», և դա հենց այն արտահայտությունն է, որը դուք կօգտագործեք նմուշառման ժամանակ:այս բաղադրատոմսը իր հայրենի քաղաքում: Այս ուտեստը ստացվել է որպես հորթի և պրոշուտոյի մառան օգտագործելու համար (չնայած, դժվար է հավատալ, որ այս իրերը իրականում «կեռ» են իտալական խոհանոցում), և նրա համը համատեղում է թթուների, կենդանական ճարպերի և անուշաբույր խոտաբույսերի հավասարակշռությունը:

Coda alla Vaccinara

Հռոմեական խոհանոցը նպատակ ունի օգտագործել կենդանու բոլոր մասերը, և Coda alla Vaccinara ուտեստը այս տեսլականի կատարյալ օրինակն է: Այս եզան պոչից և բանջարեղենից շոգեխաշելն իր մեջ ներառում է կենդանու այլապես դեն նետված մասերը և դանդաղ խոհարարները կամ խաշում են դրանք բանջարեղենի և խոտաբույսերի հետ միասին լոլիկի հիմքում: Երբ շոգեխաշը պատրաստ է, միսը ընկնում է ոսկորից, և ներառված համերը կարելի է վայելել մակարոնեղենի վրա: Դուք կարող եք այս ուտեստը տեսնել մենյուում որպես «quinta quarta», որը բառացիորեն նշանակում է «հինգերորդ-չորրորդ» իտալերեն կամ, անկաշկանդ, «մնացորդներ»: Coda alla vaccinara-ն Հռոմի ամենահայտնի ուտեստներից է։

Սպագետի Կաչիո և Պեպե

Դա պարզ և համեղ մակարոնեղեն է, որը կարելի է գտնել ամբողջ Հռոմի տրատտորիայի ճաշացանկում, չնայած այն ավելի հավանական է, որ այն լինի սովորական ճաշարանների ճաշացանկում, քան բարձրակարգ ռեստորաններում: Եվ որոշ տեղերում այն պատրաստում են սեղանի մոտ՝ խառնելով շոգեխաշած տաք մակարոնեղենը պեկորինո փորված անիվի մեջ, որպեսզի պանիրը հալվի սպագետտիի մեջ և ծածկի թելերը: Մինչդեռ այս սպագետտի ուտեստը քիչ բան է պահանջումբացի պեկորինո ռոմանո պանիրից և շատ սև պղպեղից, շնորհանդեսը նրբագեղ է, և ոչ մի երկու խոհարար չի համաձայնվի պատրաստման նույն տեխնիկայի շուրջ:

Carciofi alla Romana

Carciofi կամ արտիճուկները աճեցվում են ամբողջ Իտալիայում (և երբեք չեն ուտում սեզոնից դուրս), ինչը գարնանը դրանք դարձնում է իսկական հռոմեական յուրահատկություն: Այս երիտասարդ և նուրբ խոզուկները Հռոմում պատրաստվում են մի քանի տարբեր ձևերով: Կա հրեական ճանապարհ՝ alla giudia, որտեղ հսկա արտիճուկը հարթեցնում են, հետո խորը տապակում: Իսկ alla romana-ն, որտեղ փոքրիկ արտիճուկները շոգեխաշում են սխտորով, թակած խոտաբույսերով, այդ թվում՝ անանուխով և ձիթապտղի յուղով: Այս ոճով արտաքին տերևներն ու ցողունը կտրվում են, իսկ բանջարեղենը եփելուց առաջ թրջում են թթվային ջրի մեջ (սովորաբար կիտրոնաջուր): Քնքուշ վերջնական արդյունքը ավանդաբար մատուցվում է սենյակային ջերմաստիճանում, ուղեկցվում է գեղջուկ հացով` ներքևի հյութերը եփելու համար:

Հռոմեական Պիցցա

Դուք չէիք երազի լքել Իտալիան՝ առանց իսկական իտալական պիցցա փորձելու, և դրա համար ավելի լավ տեղ չկա, քան Հռոմում: Ավանդական հռոմեական կարկանդակները չափազանց բարակ են և խրթխրթան՝ թեթև լցոններով և նվազագույն պանրով: Ստանդարտ պանրի և լոլիկի պիցցայի համար խնդրեք պիցցա մարգարիտա: Տարբերակները կարող են համալրվել ռուկոլայով, պրոշուտտոյով, բանջարեղենով կամ կծու սալյամիով: Պիցցա բիանկա կամ «սպիտակ պիցցան» ընդհանրապես լոլիկի սոուս չունի: Եվ Իտալիայում պիցցա ուտելու կարևոր, բայց ոչ պաշտոնական կանոնն այն է, որ յուրաքանչյուր մարդ վայելում է իր կարկանդակը: Եվ չնայած մեծ սկավառակները կարող են թվալ շատ ուտելիք մեկ անձի համար,բարակ կեղևը հեշտությամբ թույլ կտա ձեզ այն բոլորը հեռացնել: Բացի այդ, հռոմեացիներն ուտում են իրենց պիցցան դանակով և պատառաքաղով, դուք կարող եք հետևել օրինակին, թե ոչ:

Բաքալա

Խորոված, աղած ձողաձուկ (filetti di baccalà) դելիկատես է, որը ստացվել է գետտոյից՝ Հռոմի հին հրեական թաղամասից՝ Campo dei Fiori-ի մոտ: Դուք կարող եք գտնել այն պարզ ձկան և չիպսերի տեսքով կամ ավելի բարդ պատրաստուկների մեջ, որոնք ներառում են ձողաձկան ֆիլեը լոլիկի, սոճու ընկույզի և չամիչի սոուսի մեջ եփելը: Իրականում, լեգենդն ասում է, որ կան baccalà պատրաստելու և սպառելու 265 տարբեր եղանակներ, ներառյալ Baccalà alla Vicentina-ն, որտեղ ձուկը կամաց-կամաց եփում են սոխով, անչոուսով և կաթով:

Suppli al Telefono

Այս էժան, շարժական պանրի կրոկետները բաղկացած են տապակած բրնձի գնդիկներից՝ հալված մոցարելլայի կենտրոնով: Դրանք հասանելի են հռոմեական (և Իտալիայի, այդ դեպքում) շատ պիցցերիաներում և բարերում և օգտվում են սովամահ քոլեջի ուսանողների կողմից: Այս պանրի նախուտեստներն ավելի լավ է վայելել միայնակ, առանց որևէ այլ խոհարարական ուղեկցության, քանի որ դրանք նախատեսված են հագեցնելու համար: Տարբերակները ներառում են մսային սոուսով լցոնված մսով կամ կանաչ ոլոռով և մոցարելլայով:

Fettuccine al Burro

Ամերիկացիների մեծամասնությունը չէր ճանաչում այս ուտեստը, երբ անվանում էին նրա ավանդական իտալական անունով՝ fettuccine al burro: Այնուամենայնիվ, fettuccine alfredo-ն հայտնի ուտեստ էմեծ մասը. Եվ ամերիկյան ճաշակին բաղձալի այս գերհագեցած պանրի եփուկը ծագել է Հռոմից և իրականում շատ ավելի թեթև է, երբ պատրաստվում և ուտվում է իր իտալական հայրենիքում: Fettucine al burro-ն բաղկացած է երկար, հարթ արիշտաից (ֆետուչին), քերած Պարմիջիանո-Ռեջիանո պանիրից և շատ կարագից: Երիտասարդ պանիրն օգնում է սոուսին համախմբվել՝ յուղալի դարձնելու համար, որն առաջանում է մակարոնեղենի մեջ օսլա պարունակող եփման ջուրը պահելով և ավելացնելով կաթի կամ սերուցքի փոխարեն: