Ինչպես գտնել էթիկական, իսկական սննդի շրջագայություն

2024 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-08 04:59

Մենք սեպտեմբերյան մեր հնարավորությունները նվիրում ենք սննդին և խմիչքին: Ճամփորդության մեր սիրելի մասերից մեկը նոր կոկտեյլ փորձելու, հիանալի ռեստորանում ամրագրելու կամ տեղական գինու տարածաշրջանին աջակցելու հաճույքն է: Այժմ, որպեսզի նշենք համերը, որոնք մեզ սովորեցնում են աշխարհի մասին, մենք հավաքում ենք համեղ հատկությունների հավաքածու, ներառյալ խոհարարների լավագույն խորհուրդները ճանապարհին լավ սնվելու համար, ինչպես ընտրել էթիկական սննդի էքսկուրսիա, հին բնիկ խոհարարական ավանդույթների հրաշքները: և զրույց հոլիվուդյան տակո իմպրեսարիո Դենի Տրեխոյի հետ։

Rocío Vazquez Landeta-ն ճամփորդների մի փոքր խմբին տանում է Ճամայկայի գունավոր, դալիայով պատված փողոցներով, Մեխիկոյի տեղական ծաղիկների շուկայով, Կոնդեսայում գտնվող café de olla և pan dulce-ը բեռնելուց հետո: Նրանք փորձարկում են կարնիտաներ, մրգեր, եգիպտացորեն, թարմ պատրաստված տորտիլյաներ, խլուրդ և տաք չիչարոն՝ շրջելով օծանելիքի բույրով փողոցներով և շուկայի տաղավարներից թափվող փարթամ ծաղկեփնջերով:

Vázquez Landeta-ի շրջագայությունները ներառում են բնիկ ուտեստներ, օրինակ՝ mixiote, նախաիսպանական ուտեստ Հիդալգո նահանգից, որը պատրաստվում է այծի և տավարի միս փաթաթելով ագավայի տերևներով և համեմված չիլիով: Դա տեղի բնիկ խոհարար Դոն Սեզարի ընտանեկան բաղադրատոմսն է: Հյուրերը կարող են փորձել միջատներ, որոնք պատկանում են ՄեքսիկայինԱցտեկների ժառանգությունը և Կեսադիլաները Լերմայից պատրաստված Դոնյա Բերտայի կողմից, բնիկ կին, ով 45 տարի ղեկավարել է նույն կրպակը La Merced շուկայում: Շրջագայության ընթացքում վերոհիշյալ սուրճը գալիս է Օաքսական լեռներում գտնվող փոքրիկ բնիկ համայնքից:

«Մեր սնունդը Մեքսիկայում բնիկ և իսպանական բաղադրիչների խառնուրդ է. մենք չենք կարող առանձնացնել երկու մշակույթները, բացատրեց Վասկես Լանդետան: «Հավը, տավարի միսը, խոզի միսը և այծերը բոլորը եկել են Իսպանիայից, և երկու մշակույթներն էլ խառնվել են իրար՝ ստեղծելու մեր ճաշատեսակները, ուստի հիմնականում այն սնունդը, որը մենք այսօր ուտում ենք, ստեղծվել է 1500-ական և 1600-ական թվականներին՝ նվաճումից հետո», -:

Վասկես Լանդետայի նման շրջագայությունները դարձել են զվարճալի և հայտնի զբաղմունք ճամփորդների համար, որոնք կարող են ամրագրել հանգստի համար՝ հնարավորություն տալով բացահայտելու նոր վայր իր խոհանոցի միջոցով: Բայց ոչ բոլորն են ստեղծված հավասարապես. ինչպե՞ս են ճամփորդները իմանում, որ պատվիրում են սննդի շրջագայություն, որն իրական տեսք է տալիս նպատակակետի սննդի տեսարանին՝ միաժամանակ զերծ մնալով ուղղության գաղութային անցյալը սպիտակեցնելուց:

Ճանապարհորդների համար, ովքեր ցանկանում են ուշադիր լինել և սովորել, թե ինչպես կարող են խուսափել սննդի շրջագայությունների ամրագրումից, որոնք իսկական չեն (կամ ղեկավարվում են ընկերությունների կողմից, որոնք չեն կարևորում կամ վերադարձնում հայրենի համայնքներին), մենք խոսեցինք տեղական սննդի տուրօպերատորների հետ օրինակներով: կարմիր դրոշներ, բաներ, որոնցից ճանապարհորդները պետք է ուշադրություն դարձնեն սննդի շրջագայության ժամանակ, և ոչ բարոյական փորձառության նշաններ, բայց նաև, թե ով է դա ճիշտ անում:

Կատարեք ձեր ուսումնասիրությունը և հարցեր տվեք, բայց նաև կարդացեք տողերի միջև:

Փորձեք գտնել տեղական պատկանող շրջագայություններ փոքր ընկերություններից: Չնայած դա կարող է պահանջել մի փոքր փորել, արժեկարդալով ապագա սննդի շրջագայության պատկանող կայքը, ստուգեք նրանց տեղեկատվությունը և սոցիալական մեդիայի հարթակները, եթե առկա են, տեսնելու, թե արդյոք նրանք իրականում անում են այն, ինչ ասում են, որ անում են, և ցանկացած հրապարակված մամուլ: Նաև նամակ ուղարկեք նրանց և ուղղակիորեն հարցեր տվեք։

Եթե ընտրում եք հաղորդագրություն ուղարկել, ի՞նչ հարցեր պետք է տաք: Հարցրեք, արդյոք շրջագայության սեփականատերերը և վաճառողները տեղացի են այդ տարածքում և ինչպիսի՞ն են նրանց էթիկական գործելակերպը: Հիմա նաև ժամանակն է հարցնելու ձեզ համար կարևոր որևէ բանի մասին:

«Հարցեր տալը կարևոր է, և դուք կտեսնեք, որ շատ անբարոյական ընկերություններ նույնիսկ ժամանակ չեն տրամադրում պատասխանելու կամ խուսափողական պատասխաններով պատասխանելու համար», - ասաց Վասկես Լանդետան:

Խուսափեք ամրագրումներից մեծ ճանապարհորդական հարթակներում:

Չնայած թռիչքների և հյուրանոցների ամրագրման համար չափազանց հարմար է, խուսափեք սննդի շրջագայություններ պատվիրելուց Expedia-ի կամ TripAdvisor-ի նման հարթակների միջոցով:

Բրայան Բերգին Lost Plate սննդի զբոսաշրջային ընկերությունից (ով շրջագայություններ է վարում Պորտլենդում, Չինաստանում և Կամբոջայում իր բնիկ չինացի կնոջ հետ) ասում է. իսկապես տեսեք, թե ինչի մասին է ընկերությունը»: (Կորուսյալ պալատի բոլոր շրջագայությունները Չինաստանում ղեկավարում են Բերգիի կինը և նրանց զբոսավարները, որոնք բոլորը չինացի են:)

«Նրանք սովորաբար 30 տոկոս միջնորդավճար են վերցնում, ինչը շատ դժվարացնում է ընկերությունների համար շահույթ ստանալը, լավ աշխատավարձ վճարելը և որակյալ ծառայություն մատուցելը», - ավելացրեց Վասկես Լանդետան:

Կարդացեք կարծիքները:

Եթե առկա է, ստուգեք ակնարկները այնպես, ինչպես ռեստորան կամ ֆիլմ: Դուք կարող եք շատ բան սովորել նախորդ հյուրերի փորձից: Բերգին առաջարկում է նայելլուսանկարներ, որոնք հյուրերը տեղադրում են այդ ակնարկների և սննդի մասերի վրա. շատ հեշտ կլինի տարբերակել պարզ նմուշների և իրական գործարքի միջև:

«Սննդի զբոսաշրջային շատ ընկերություններ այցելում են մեծ հանրաճանաչ ռեստորաններ կամ տեղական ցանցեր, և շատերը յուրաքանչյուր ռեստորանում տալիս են միայն փոքր նմուշ: Սա նշանակում է, որ նրանք հավանաբար անվճար են ստանում նմուշը ռեստորանից, որպեսզի խրախուսեն հյուրերին վերադառնալ ավելի ուշ (կամ հրապարակել իրենց մասին սոցիալական ցանցերում), - ասաց Բերգին:

Փոխարենը, դուք ցանկանում եք սննդի էքսկուրսիաներ փնտրել, որոնք այցելում են փոքր, տեղական սեփականություն հանդիսացող ռեստորաններ, որոնց սեփականատերերն ամեն օր այնտեղ են և, հավանաբար, պատրաստում և մատուցում են սնունդը:

Ստուգեք գինը։

Սնունդով ձեր սննդի շրջագայության գինը նախքան ամրագրելը վկայում է այն մասին, թե արդյոք ձեր սննդի շրջագայությունը արդար է ընթանում, բացատրեց Վասկես Լանդետան:

«Իսկապես էժան շրջագայությունները սովորաբար չարաշահում են համայնքի հետ, ապավինում են վաճառողների զեղչերին կամ միջնորդավճարներին, և նրանք պետք է ունենան մեծ խմբեր՝ շահույթ ստանալու համար», - ասաց նա TripSavvy-ին: «Մեծ խմբերը շատ վնասակար են ձեր այցելած վայրերի համար. նրանք խաթարում են տեղական կյանքը և ստեղծում հակամարտություններ համայնքի ներսում»:

Մտածեք տեղական սեփականություն և շահագործում, ընդդեմ խոշոր միջազգային ընկերությունների:

Չնայած շատ ընկերություններ կարող են թվալ տեղական առցանց, սեփականատերերը կարող են լինել այլ երկրից կամ պատկանել ավելի մեծ միջազգային ընկերության: Հետազոտեք՝ տեսնելու համար, թե որտեղից են գալիս ձեր սննդի տուրօպերատորը և իրենց պլանավորված շրջագայության վաճառողները:

Վասկես Լանդետայի Eat Like a Local-ից բոլորը տեղացի են Մեքսիկայում կամ ՄեքսիկայումՔաղաք. Վասկես Լանդետան ծնվել և մեծացել է Մեխիկոյում, ինչպես նաև նրա մայրը, հայրը, տատիկն ու պապիկը և Eat Like a Local թիմը: Նա աշխատանքի է ընդունում միայն կանանց հատուկ Մեխիկոյից, և բոլոր վաճառողները, որոնց նա այցելում է, տեղացիներ են, որոնց մեծամասնությունը երկրորդ կամ երրորդ սերնդի բնիկ ներգաղթյալներ են Մեքսիկայի այլ վայրերից, ովքեր եկել են քաղաք՝ ավելի լավ հնարավորություններ փնտրելով::

Տեղական վաճառողները բացարձակ պահանջ են Վասկես Լանդետայի համար, ով նպատակ ունի զբոսաշրջության գումարները համայնքում պահել: Քանի որ շուկաների կրպակների մեծ մասը պատկանում է բնիկներին, Վասկես Լանդետան բնականաբար թեքվում է դեպի նրանց:

Գտեք շրջագայություն, որը վերադարձնում է:

Eat Like a Local-ը գանձում է հավելյալ վճարներ՝ իրենց վաճառողներին իրենց արտադրանքի գնից բարձր վճարելու համար, սոցիալական ծրագրեր շուկաներից աղջիկների համար, անգլերենի դասեր, սեռական կրթություն, կարիերայի ծրագրեր, մշակութային ծրագրեր և գաստրոնոմիական ծրագրեր: Վասկես Լանդետայի շրջագայությունները նաև կերակրում են անօթևան մարդկանց տարածքից. ով մոտենում է շրջագայության ընթացքում, կարող է ուտել այն, ինչ խումբն է ուտում:

Չնայած տուրիստական ընկերությունների մեծ մասն ապավինում է զեղչերին, անվճար իրերին կամ ատկատներին, Վասկես Լանդետան կարծում է, որ զբոսաշրջությունը պետք է լինի քաղաքի տնտեսական աճի աղբյուր: «Եթե ապրանքն արժե 2 պեսո, մենք վճարում ենք 20 պեսո»,- ասաց նա։ «Այս կերպ զբոսաշրջության գումարները գնում են անմիջապես համայնք՝ բարելավելով նրանց կյանքն ու եկամուտները։ Բայց մենք փող չենք տալիս, մենք նրանց սովորեցնում ենք, որ իրենց ժամանակը, գիտելիքը և ծառայությունը ինչ-որ բան արժե, և մենք դրա համար վճարում ենք իրենց արտադրանքի գնից ավել»:

Eat Like A Local-ը ավելի շատ միջոցներ է տալիս համայնքինքան ֆինանսական աջակցությունը։ Մինչ համաճարակը, նրանք անցկացնում էին անվճար էքսկուրսիաներ տեղի տարեցների համար՝ ուրիշների հետ շփվելու և քաղաքը ավելի լավ ճանաչելու համար, և Վասկես Լանդետան նաև գումար հավաքեց՝ ավերիչ հրդեհից հետո La Merced շուկայում վաճառողների մի քանի տաղավարներ վերակառուցելու համար:

Վաճառողների հետ հարաբերությունների երկարաժամկետ զարգացումը կարևոր է:

Հարցրեք ձեր ապագա սննդի շրջագայությանը, թե որքան ժամանակ են նրանք աշխատել ընտրված վաճառողների կամ արհեստավորների հետ, որոնք ներկայացված են իրենց շրջագայություններում:

«Վաճառողների մեծամասնությունը եղել է իմ կյանքում երկար ժամանակ, նախքան ես սկսել եմ հյուրախաղեր անել», - բացատրեց Վասկես Լանդետան: «Մենք աշխատում ենք սահմանափակ թվով վաճառողների հետ, քանի որ կարծում ենք, որ խորը ազդեցություն ունենալն ավելի լավ է, քան մի քիչ այստեղ և մի քիչ այնտեղ տալը: Մենք ցանկանում ենք իրականում փոխել նրանց եկամուտը և ապրելակերպը՝ անընդհատ լրացուցիչ գումար տրամադրելով ամեն ամիս»:

Բերգին ավելացրել է, որ սննդի զբոսաշրջային շատ ընկերություններ նույնիսկ չեն ճանաչում ռեստորանի սեփականատերերին այն վայրերում, որտեղ նրանք այցելում են, նրանք պարզապես հայտնվում են: Կամ, այլ ժամանակ, նրանք այցելում են ոչ պիկ ժամերին և բանակցում ռեստորանի հետ՝ անվճար նմուշներ տրամադրելու համար, այնպես որ տուրընկերությունը սննդի համար ոչինչ վճարելու կարիք չունի:

«Սեփականատիրոջ կողմից շահագործվող փոքր վաճառողը շատ քիչ հավանական է, որ կարողանա նման ծառայություններ մատուցել», - ավելացրեց նա:

Շտապե՛ք ինքնակառավարվող էքսկուրսիա։

Չե՞ք սիրում լինել մի խումբ անծանոթների հետ, զգալ որպես զբոսաշրջիկ կամ շատ գումար ծախսել փոքր քանակությամբ սննդի վրա:

Կան բազմաթիվ (օրինական) պատճառներ, թե ինչու ճանապարհորդները կարող են ցանկանալ խմբակային շրջագայության փոխարեն ընտրել ինքնուրույն էքսկուրսիա, ասվում է. Ադրիա Սարաչինոն The Emerald Palate-ից, Սիեթլում գործող, կանանց պատկանող ճամփորդությունների պլանավորման և սննդի էքսկուրսիաների ընկերություն, որն առաջարկում է Սիեթլում ինքնուրույն ուղեկցվող սննդի էքսկուրսիաներ:

Ինչպես Բերգիի արձագանքած պատճառները, Սարաչինոն պաշտպանում է ուղղակիորեն ռեստորաններ գնալ, որպեսզի չլինի միջնորդի կրճատում, զեղչերի խնդրանք կամ որևէ բան անել, որպեսզի դրանք անբարենպաստ վիճակում լինեն, օրինակ՝ փոքր նմուշներ տալը:

«Դա խնդիր է շրջագայությունների սննդի արդյունաբերության մեջ, որը փորձում է զեղչեր ստանալ ռեստորաններից «վարորդական բիզնեսի» համար», - բացատրեց Սարաչինոն: «Սա պատճառներից մեկն է, որ ես գնացի ինքնակառավարվող ճանապարհով: Հատկապես համաճարակի ժամանակ նման վարքագիծը իսկապես վնասում է առանց այն էլ փոքր մարժաներ ունեցող ոլորտին»:

Պլանավորված ինքնակառավարվող շրջագայությունը, ինչպես առաջարկվում է The Emerald Palate-ի կողմից, ներառում է սննդի շրջագայության լավագույն մասերը. Խմբային շրջագայության ամենաքիչ ցանկալի մասերը։

«Դա նշանակում է, որ մարդիկ կարող են ուսումնասիրել յուրաքանչյուր թաղամաս իրենց տեմպերով, խուսափել զբոսաշրջիկներից և ուղղակիորեն վճարել ռեստորաններին՝ վստահ լինելով, որ նրանք սովորում են լավագույն վայրերի մասին, ոչ միայն այն վայրերի մասին, որոնք բաց են մեծ խումբ ընդունելու համար»: նա ասաց.

Ահա, թե ինչից պետք է ուշադրություն դարձնել:

Անավարտ շրջագայության նշանները դուրս են գալիս թվային դետեկտիվ խաղալուց: Այն բանից հետո, երբ դուք լավագույնս օգտագործել եք ձեր հնարավորությունները և ընտրել ձեր շրջագայությունը, շփվեք վաճառողների հետ ձեր փորձի ընթացքում, դիտեք և նրանց հարցեր տվեք:

Ստուգելը, թե ինչպես են ձեզ վերաբերվում սննդամթերքի վաճառողները, լավ էցուցիչ։ Ձեր տուրօպերատորը գիտի՞ վաճառողների անունները և ձեզ ծանոթացնում է նրանց: Ծանո՞թ են նրանց։ Ինչպե՞ս են նրանց փոխհարաբերությունները: Դուք պետք է թույլ տաք շփվել վաճառողների և տեղացիների հետ ձեր շրջագայության ընթացքում. շատ անբարոյական զբոսաշրջային ընկերություններ չեն սիրում, որ տեղի մարդիկ կամ վաճառողները խոսում և մոտենում են զբոսաշրջիկների հետ, բացատրեց Վասկես Լանդետան:

«Եթե նրանք երջանիկ են թվում ձեզ տեսնելով, բայց ամեն ինչ անում են, որպեսզի փորձեն ձեզ ինչ-որ բան վաճառել, դա այն պատճառով է, որ նրանք չեն վճարվում և պետք է եկամուտ ստանան վաճառքից», - ավելացրեց նա: Ընդհակառակը, եթե ձեր ուղեցույցը ձեզ տանում է գնումներ կատարելու վայրեր, դա սովորաբար նշանակում է, որ նրանք բավականաչափ վարձատրված չեն և պետք է գումար վաստակեն արհեստագործական խանութներից:

Մեկ այլ ցուցանիշ է տեսնել, թե քանի զբոսաշրջիկ կա այն վայրերում, որտեղ դուք այցելում եք. «Եթե դուք միայն զբոսաշրջիկներ եք տեսնում, ապա դուք գտնվում եք զբոսաշրջային թակարդում, որը ստեղծված է հենց ճանապարհորդների համար, և դա, հավանաբար, ունի անարդար պրակտիկա»:

Սարաչինոն ասում է, որ պետք է ուշադրություն դարձնել, թե արդյոք շրջագայությունը ձեզ որոշակի վայր բերելու համար միջնորդավճար է ստանում, թե ինչ-որ օգուտ, որը հյուրերին տալիս է ոչ իսկական փորձ:

«Որոշ էքսկուրսիաներ աշխատում են միայն կանգառներով, որոնց հետ հեշտ է աշխատել, լինի դա ավելի մեծ խմբերին սպասարկելը, թե ճաշակի համար հեշտ լինելը», - բացատրեց նա: «Սա ևս մեկ պատճառ է, որ ես ընտրեցի ինքնուրույն առաջնորդվելը, քանի որ ես ուզում էի, որ մարդիկ ստանային իմ ազնիվ առաջարկությունները՝ առանց որևէ ատկատի, այլ ոչ թե երրորդ կարգի իմ առաջարկությունները՝ հիմնված գործառնական գործոնների վրա»:

Վերջիվերջո, եղիր քթոտ: Եթե դուք խոսում եք այդ լեզվով, հարցրեք վաճառողին (կամ ուղեկցորդին), թե ինչպես են նրանք վարձատրվում, ինչպես են վերաբերվում նրանց, և արդյոքընկերությունը, որտեղ նրանք աշխատում են, արդարացի է նրանց նկատմամբ:

Վասկես Լանդետան բացատրում է, որ վաճառողները կամ էքսկուրսավարները ինքնաբերաբար չեն խոսի բացասական բաների մասին, ուստի ձեր հետաքրքրասիրությունը կարևոր է: Հարցրեք նրանց և կիմանաք՝ ձեր պատվիրած ընկերությունը բարոյական է, թե ոչ:

«Երբ մենք այցելում ենք շուկաներ և տաղավարներ, մենք խոսում ենք նրանց պատմության, այն մասին, թե ինչպես են նրանք ժամանել այստեղ, իրենց վաճառած ուտեստի ծագումը և որքան դժվար է այն պատրաստել այնպես, որ մարդիկ հասկանան իրենց նախապատմություն»,- ասաց նա։ «Ինձ համար փոխըմբռնումը կարևոր է ավելի հանդուրժող, համակրելի հասարակություն ունենալու համար»: