Լիմայի 16 լավագույն ռեստորանները

2024 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-08 04:59

Պերուն կիսում է գեղեցիկ էնդեմիկ մառան, յուրաքանչյուր տարածաշրջան պարծենում է եզակի բաղադրատոմսերով և ավանդական տեխնիկայով, որոնք փոխանցվել են սերունդների կողմից: Եվ որպես Անդյան ազգի մայրաքաղաք՝ Լիման հանդես է գալիս որպես տարատեսակ գաստրոնոմիական ազդեցությունների հալեցնող կաթսա՝ առաջարկելով լեռնաշխարհի, ջունգլիների և, իհարկե, ափի համը: Տարբեր տեղանքներին և բնիկ մշակույթներին ավելացրեք ներգաղթյալների հարուստ պատմություն ամբողջ աշխարհից, ովքեր շարունակում են կիսել իրենց յուրահատուկ համերը:Լիմայի լավագույն ռեստորաններից մի քանիսը ստիպված են եղել փակել դռները վերջին համաճարակի պատճառով, սակայն այնտեղ չկա բացառիկ փորձառությունների պակաս, որոնք մնում են և խոստանում են նոր տաղանդներ, որոնք առաջացել են դժվար ժամանակներից: Պերուական խոհանոցը բարդ է, այնպես որ Լիմա կատարած ձեր հաջորդ ուղևորության ժամանակ փորձեք հետևյալ ռեստորաններից շատերը՝ ուտելիքի լիարժեք փորձ ստանալու համար:

Կենտրոնական

Սքեյթբորդիստ-դարձած-խոհարար (և Netflix-ի աստղ) Վիրջիլիո Մարտինեսի գլխավորությամբ՝ Սենթրալը ավելի քան մեկ տասնամյակ Պերուի կենսաբազմազանության մասին իրազեկվածության առաջատարն է եղել: Ընդգծելով բաղադրիչները և խոհարարական տեխնիկան Պերուի ափերի, ջունգլիների և լեռնաշխարհների բոլոր շրջաններից՝ Մարտինեսը մատուցում է ժամանակակից պերուական խոհանոցը բարձրակարգ համտեսման մենյուի միջոցով, որն ուսումնասիրում է երկրի բոլոր բարձրությունները: Սննդից այն կողմ արհեստավորն էսպասք, Barranco-ի տարածքի ճարտարապետությունն ու այգին, ինչպես նաև ուսումնասիրության ընդհանուր հայեցակարգը, որը ընթրիքը Central-ում դարձնում է լիարժեք գաստրոնոմիական փորձ, որի համար արժե ձեր դրամապանակում խոցել:

Maido

Հերթական քվեարկությամբ Լատինական Ամերիկայի լավագույն ռեստորան 2017-ից 2019 թվականներին Maido-ն նրբագեղ ներածություն է nikkei-ին՝ պերուական և ճապոնական սննդի և մշակույթի միաձուլման: Գտնվելով Միրաֆլորեսի սրտում, Լիմայում ծնված շեֆ-խոհարար Միցուհարու «Միչա» Ցումուրան իր աշխարհ է հրավիրում հետաքրքրասեր ուտողներին՝ Nikkei Experience-ի համտեսման մենյուի միջոցով (բուսական ուտողները կարող են ընտրել Veggie Experience-ը): Համտեսի ճաշացանկը սովորաբար տևում է 3 ժամ և կենտրոնանում է ծովամթերքի վրա՝ մատուցելով անմոռանալի ուտեստներ, օրինակ՝ միսոյում մարինացված հյութեղ ձողաձուկը: Հասանելի են նաև a la carte տարբերակներ, ներառյալ սուշի, նրանց համար, ովքեր քիչ ժամանակ ունեն:

Ռաֆայել

Հիմնվելով միայն հմայիչ միջավայրի վրա՝ Ռաֆայելը լավագույն ռեստորաններից է, որ կարելի է այցելել Լիմա այցելելիս: Շեֆ-խոհարար Ռաֆայել Օստերլինգի առաջատար ռեստորանը գտնվում է Art Deco-ի տնակում, որը գտնվում է Մայդոյից ընդամենը մի քանի թաղամաս հեռավորության վրա: Թեև ռեստորանային ժամանակակից լատինաամերիկյան արվեստի նմուշները կպչում են պատերին, շատ մանրամասներ են տրվում, քանի որ անթերի հարմարավետ լուսավորությունը լուսավորում է տարածքը, իսկ էկլեկտիկ երգացանկը պահպանում է կայուն, բայց երբեք աներես ռիթմը. մատուցվող ափսեները նույնքան խոհուն և հետաքրքիր են: Ութոտնուկի աղցանը, եգիպտացորենի ռավիոլին ծովախեցգետնով և սթեյք Անգուս ալ Քարրին ընդամենը համաշխարհային համերի և տեխնիկայի նախադիտումն են, որոնք ունենմեկնաբանվել է պերուական տեսանկյունից:

Mérito

Մերիտոն 2018-ին բացվելուց շատ առաջ, տեղացիները մեծ ակնկալիքներով էին լցված վենեսուելացի երկու երիտասարդ խոհարարների՝ Խուան Լուիս Մարտինեսի (նախկինում Կենտրոնական ռեստորանի) և Խոսե Լուիս Սոմեի նախագծի վերաբերյալ: Ինչպես ցույց է տալիս նրա անունը, Մերիտոն «արժանի» էր սպասելու։ Պերուական և վենեսուելական գաստրոնոմիայի հմուտ խառնուրդով հյուրերին սպասում են յուրահատուկ զգայական փորձ՝ կրեատիվ ճաշատեսակներով, ինչպիսին է դասական արեպան, որը մատուցվում է կարագով, որը հարստացված է չիչա դե ժորայով (Պերուի ավանդական ֆերմենտացված եգիպտացորենի ըմպելիք) և բարակ կտրատած և տարբեր կարտոֆիլով: ֆանտաստիկ ձևափոխված: Barranco-ի այս փոքրիկ գոհարը բուսակերների համար է:

Isolina Taberna Peruana

Խնդրեք ցանկացած պերուացի խոհարարի խոհարար դառնալու իր ոգեշնչման հիմքը, և մեծամասնությունը կպարգևատրի իր մորը: Այսպես շարունակվում է խոհարար Խոսե դել Կաստիլյոյի պատմությունը, ով հարգանքի տուրք է մատուցում իր մորը (խոհարար Իզոլինա Վարգասին) հանրահայտ Isolina Taberna Peruana-ում: Հին խոհարարական գրքերի մոռացված համերը փրկելու ձգտումը, էկզոտիկ (և թեթևակի ապշեցուցիչ) ճաշատեսակները, ինչպիսիք են Patitas de Cerdo (խոզի ոտքերը) և Tortilla de Sesos de Antaño (տավարի ուղեղի ձվածեղ) ցույց են տալիս, թե ինչպես է հնարամիտ լինելը հանգեցնում ստեղծագործականության և նուրբ համերի: Չմոռանաք հիանալ հենց ռեստորանով՝ 1906 թվականին կառուցված կազոնա, որը վերականգնվել է և գտնվում է հիփ Barranco թաղամասի գլխավոր փողոցներից մեկի անկյունում։

Kjolle

Մի անգամ աջ ձեռքըՊերուի աստղային շեֆ-խոհարար Վիրջիլիո Մարտինեսի կինն իր առաջատար Կենտրոնական ռեստորանում, Պիա Լեոնը ճյուղավորվեց 2017 թվականին՝ հիմնելու իր ժամանակակից պերուական խոհանոցի ռեստորանը՝ «Կյոլլե»-ն, որը հաճելիորեն զարմացրեց ամբողջ աշխարհի գաստրոնոմներին: «Kjolle»-ն (արտասանվում է «koi-yay») բացելուց տասնհինգ ամիս անց Լեոնը ճանաչվել է 2018 թվականի Լատինական Ամերիկայի լավագույն կին խոհարարը: Պերուի բոլոր շրջաններից գունագեղ, կենսաբազմազան բաղադրիչները խառնելը` հողաբնակ պալարներից մինչև ծառից կախված կակաո-Կյոլլե, շատ ավելի ազատ հասկացություն ունի, քան Central-ի գաղափարը, բայց նրանց աշխատանքի արմատը նույնն է. ցուցադրել հազվագյուտ և հաճախ մոռացված բաղադրիչները: Պերու, որոնք ունեն բարձր արժեք։

Canta Ranita

Սա լեգենդար, ընտանեկան պատկանող Barranco cevicheria (ceviche ռեստորան) Canta Rana-ի մինի տարբերակն է: Թեև առաջինը հաճախ գովաբանվում է իր բազմաթիվ ընտանեկան լուսանկարների և ֆուտբոլով տարված դեկորների համար, Canta Ranita-ն տարօրինակ հմայքը տեղափոխում է մեկ այլ մակարդակ՝ թաքնված լինելով մոտակա թաղամասի շուկայում, ինչ-որ տեղ մսագործական կրպակի և մրգի վաճառողների միջև: Թեև շրջագայության միացքի գները բավականին թանկ են, և սպասարկումը ոչ մի բացառիկ բան չէ, այն ափսեները, ինչպիսին է Guardia Imperial-ը (անբասիր թարմ ձկան ցևիչե՝ խորոված ութոտնուկով և ավոկադոյի կտորներով) դժվար է ծեծել ամառային շոգ օրերին:

Մատրիա

Գտնվում է Միրաֆլորեսի նախկին արդյունաբերական գոտում՝ Matria-ն ունի բարդ զով միջավայր, որը հյուրերին ստիպում է ցանկանալ երկարացնել իրենց հանգիստը ճաշի ավարտից հետո: Օրվա ընթացքում,բնական լույսը մտնում է փոքրիկ պատշգամբի տարածք, մինչդեռ գիշերը լուսավորվում է բաց աղյուսե պատերին ցատկող տաք լուսավորությամբ: Հենց որ գտնեք ձեր սեղանը, խոհարար Արլետ Էուլարտի մշակած զվարճալի ճաշացանկը կարող է ձեզ և ձերը տանել աշխարհով մեկ: Ասիական նուրբ համերը ներծծվում են ձկան շոգեխաշածների և ծովամթերքի բրնձի ուտեստների մեջ, մինչդեռ պերուացի դասականներին տրվում է ժամանակակից երանգ: Ծառայությունները զանգվածային չեն, բայց երկարատև ցանկությունները կարող են հագեցվել կակաոյի թխվածքաբլիթով կամ հինգշերտ ալֆաջորով:

La Picanteria

Շատ նման է սովորական պիկանտերիաներին՝ համեստ ճաշի ռեստորաններին, որոնք հայտնաբերված են ամբողջ Պերուում, որոնք մատուցում են տարածաշրջանային և սերունդների բաղադրատոմսեր. Լիմայի La Picanteria-ում տարբեր խնջույքների հյուրերը կիսում են խնջույքի ոճով սեղանները՝ ստեղծելով սննդից դուրս համայնքի զգացում: Նայեք գրատախտակին, որպեսզի տեսնեք օրվա թարմ ձկան տարբերակները և որոշեք ձեր խմբի համար պատվիրելու քանակությունը և ինչպես եք ցանկանում այն պատրաստել (այսինքն՝ տապակած, շոգեխաշած, վերածված ցևիչեի): Զուգավորեք ձեր պատվերը աներևակայելի մեծ պիսկո թթուների հետ, և դուք, հավանաբար, կհայտնվեք խորը սննդային զրույցների մեջ ձեր հարևան սեղանակիցի հետ: Խմբերը պետք է շուտ հասնեն Surquillo ռեստորան՝ ոչ միայն սեղան դնելու, այլ նաև ձկան առաջին ընտրությունը կատարելու համար, քանի որ քանակը սահմանափակ է:

Ալ Թոքե Պեզ

Խաղաղօվկիանոսյան ափին գտնվող Լիման զարմանալիորեն լի է ծովամթերքներով: Ինչն է Al Toke Pez-ին տարբերվում վերոհիշյալ բոլոր հաստատություններից, սակայն դրա չափն է, գնային կետը և սպասարկումը: Գտնվում է բանուկ պողոտայի վրա, քիչ ուսումնասիրված հատվածումSurquillo թաղամասը, Tomás “Toshi” Matsufuji-ի ոչ հավակնոտ ստենդը ունի ընդամենը մի քանի նստատեղ բարում, որը նայում է իր աշխատավայրին: Նույնիսկ նախքան Netflix-ի «Փողոցային սնունդ. Լատինական Ամերիկա» սերիալում ցուցադրվելը, Ալ Թոքե Պեզը հաճախ դրսում հերթ էր ունենում, շատերը սպասում էին իրենց պատվերներին, իսկ մյուսները ցանկանում էին նստել սևիչեի կամ կոմբինադոյի մոտ (ցեվիչե, տապակած ձուկ և ծովամթերք: բրինձ) 8 ԱՄՆ դոլարից պակաս գնով: Անկախ նրանից, թե նրա նորահայտ համբավն է, Թոշին ամեն օր կարելի է գտնել վաճառասեղանի հետևում՝ անձամբ պատրաստելով ձեր պատվերը:

Osso El Restaurante

Առաջին կարգի T-ոսկրային սթեյք, անսպասելի քաշած խոզի թակո, հարուստ սեպ աղցան և հաճելի Eton խառնաշփոթ կարամելացված բեկոնով ավարտելու համար. եթե միս ուտելը վատ է, Օսսոն այն վայրն է, որտեղ մսակերները կարող են անկում ապրել: Սթեյքհաուսն առանձնանում է կայուն, ամբողջովին բնական արտադրանքի օգտագործմամբ, արժեքներ, որոնք հիմնադիր խոհարար Ռենցո Գարիբալդիին դարձրել են Պերուում մսային խոհանոցի ազգային ուղենիշը: San Isidro ռեստորանի հարմարավետ միջավայրը և մեծ նստարանները հիշեցնում են ամերիկյան նրբագեղ սթեյքհաուսը, որը, հավանաբար, ազդված է Գարիբալդիի՝ Սան Ֆրանցիսկոյում մսավաճառների մոտ երեք տարի սովորելու վրա:

Հում սրճարան

Դիետայի սպեկտրի մյուս ծայրում է Raw Café-ն՝ վեգանների առաջամարտիկ հաստատությունը Լիմայում: Ավանդաբար, պերուական խոհանոցը մսեղեն է, բայց Raw Café-ն սնուցում է էկո-գիտակից հոգիները պերուական դասականների բուսական տարբերակներով, ինչպիսիք են ռիզոտոն zapallo loche-ով (տարբերակիչ դդմիկ Պերուից), սնկով սևիչե ևportobello causa (դեղին կարտոֆիլի պյուրե շերտավորված և սերուցքային սոուսով լցոնված): Մենյուի մեծ մասը, սակայն, ներառում է սմուզիներ, փաթաթաներ, ամաններ և աղանդեր, որոնք լցված են Պերուի հզոր սուպերմթերքների ծիածանով:

Antigua Taberna Queirolo

Որքան էլ իր անունը գրավիչ է, Pueblo Libre-ն (Ազատ քաղաք կամ ազատ մարդիկ) Լիմայի բնորոշ տուրիստական երթուղուց դուրս է. արդյունքում թաղամասը լի է հին դպրոցական հմայքով։ Երկրի լավագույն թանգարաններից մեկից՝ Museo Larco-ից ընդամենը 20 րոպե քայլելիս է գտնվում Antigua Taberna Queirolo-ն՝ ավանդական ջրանցքը և ռեստորանը, որը գործում է 20-րդ դարի սկզբից: Պարտադիր պիսկոն ձեռքին նստեք տիպիկ կրիոլո խորտիկի (տապակած խոզի միս և քաղցր կարտոֆիլով սենդվիչ) կամ բազում կանոններից մեկը (ավանդական ուտեստների համտեսման ափսեներ, իդեալական կիսվելու համար) և հիացեք այս պատմական վայրի կախարդանքով։.

Չիֆա Տիտի

Չինացի ներգաղթյալների զգալի թիվը Պերու է ժամանել 19-րդ դարի կեսերին և կրկին 20-րդ դարի վերջին կեսին; ըստ էության, Անդյան ազգը Լատինական Ամերիկայի ամենամեծ էթնիկ չինացի բնակչությունն է: Ժամանակի ընթացքում ծնվեց չիֆան՝ չինական և պերուական խոհանոցի միաձուլումը, և այսօր Լիմայի փողոցներում երևում են բոլոր գների շիֆաները: Մշտապես բարձրորակ սննդի և սպասարկման համար Chifa Titi-ն Սան Իսիդրոյում պարտադիր է նրանց համար, ովքեր ցանկանում են փորձել շաուֆա (տապակած բրինձ պերուական հոտով) կամ տապակած բադը, որը հանգստանում է տապակած յուկա արմատի վրա, և ուրիշ ինչով, պիսկոով:թթու.

Նանկա

Այստեղ դասական պերուական ճաշատեսակները ստանում են օրգանական և էկոլոգիապես գիտակցված թարմացում: Գտնվելով Լա Մոլինա ծայրամասային, բլրի լանջին թաղամասում, Նանկան հյուրընկալվել է մի գեղեցիկ շենքում, որը կարծես թե ավելի շատ բույսեր ունի, քան Լիմայի միջին այգին (նույնիսկ կա խոտաբույսերի պատի այգի): Տեղական աղբյուրներից ստացված բաղադրիչները և բարձրակարգ սպասարկումը դարձնում են սա հիշարժան զբոսանք բոլոր տեսակի դիետաների համար (ներառյալ վեգան, սնձան և ընկույզից զերծ): Թարմ paiche (մեծ ձուկ Ամազոնից), osso bucco, արտիճուկով ռավիոլի և բնական կոկտեյլներ առանձնահատուկներից են միայն:

Աստրիդ և Գաստոն

Լիմայի լավագույն ռեստորանների ցանկը ամբողջական չէ՝ առանց Պերուի օրիգինալ գաստրոնոմիական դեսպան Գաստոն Ակուրիոյի առնվազն մեկ ռեստորանի հիշատակման: Եվ ինչն է ավելի լավ, քան սկսել խոհարարի առաջատար ռեստորանից, որը նա շարունակում է աշխատել իր կնոջ և հրուշակագործ Աստրիդ Գուտշեի հետ: Շատ բան է փոխվել այն բանից հետո, երբ Astrid & Gastón-ն առաջին անգամ բացեց իր դռները 1994 թվականին, առավել ակնհայտ է գտնվելու վայրը: 18-րդ դարի կեսերի առանձնատան հեքիաթային միջավայրը և աշխույժ պատշգամբը և բարի տարածքը ստիպում են այս համտեսի ճաշացանկի փորձառությունը ավելի շատ նմանվել որպես իսկական տոն, քան Լիմայի մյուս բարձրակարգ ռեստորանները, էլ չասած գների մասին, իհարկե, այն դարձնում են մեկ անգամ: ցմահ այց ճանապարհորդների մեծամասնության համար: