Լավագույն ռեստորանները Սան Պաուլոյում

2024 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-08 05:00

Սան Պաուլոն՝ աշխարհի ամենամեծ քաղաքներից մեկը, ունի նաև Լատինական Ամերիկայի ամենազարգացած խոհարարական տեսարաններից մեկը: Այստեղ ճաշացանկում կարող եք գտնել բահյան ծովամթերքի շոգեխաշեր, նեապոլիտանական պիցցա, երրորդ ալիքի սուրճ, վարպետորեն կտրատված սաշիմի և նույնիսկ տերև կտրող մրջյուններ: Ճապոնական, աֆրիկյան, սիրիական և լիբանանյան սփյուռքները բոլորն էլ խիստ ներկայացված են քաղաքի խոհարարական դիմահարդարման մեջ, ինչպես նաև բնիկ բրազիլական բաղադրատոմսերի և խոհարարության մեթոդների կիրառման մեջ: Գաստրոնոմիայի կայունության աճող կարիքը ստիպել է ռեստորանատորներին դառնալ ավելի ստեղծագործ սննդամթերք հայթայթելու, պատրաստելու և վաճառելու հարցում՝ որոշ ճաշարանների ստիպելով ամեն ինչ զրոյից պատրաստել (և նույնիսկ սեփական ալյուրը աղացնել): Անկախ սննդի ոճից, այս ռեստորաններից յուրաքանչյուրում դուք անպայման կգտնեք բնավորություն, ինչպես նաև համ:

Tan Tan Noodel Bar

Պանասիական համատեղ Tan Tan-ը մատուցում է ռամեն, քաղցր չիլի հավի միս և կատու խոզի մսով սենդվիչներ, վարպետորեն պատրաստված կոկտեյլների հետ մեկտեղ, ընկերական միջավայրում: Պատվիրեք kumamoto tonkotsu-ն, որպեսզի խմեք հաճելի կծու խոզի արգանակ, կամ բուսակերների համար ավելի մեղմ բանջարեղենի վրա հիմնված յասայ: Երկուսն էլ գալիս են տանը պատրաստված արիշտաով: Ռամենը համադրեք կոկտեյլների ճաշացանկի խմիչքի հետինչպես Chet Baker-ը, Angostura bitters-ի, վերմուտի և հնացած ռոմի քաղցր խառնուրդ: Որպես այլընտրանք, բարի հմուտ անձնակազմը կարող է պատրաստել հանպատրաստից կոկտեյլներ՝ հարմարեցված այն ամենին, ինչ հաճախորդներն ասում են, որ իրենց դուր է գալիս: Մտածված է յուրաքանչյուր մանրուք՝ նույնիսկ մինչև օգտագործված սառույցի տեսակը։

Bar Astor և SubAstor

Խելացի և նորաոճ, ընտանիքի համար հարմար Bar Astor-ն ունի ռետրո մթնոլորտ՝ համալրված հետին լուսավորությամբ և պլյուս կարմիր խցիկներով: Խոհանոցը պատրաստում է լանչեր կանապեներից, գուրման սենդվիչներից, աղցաններից և սթեյքից, մինչդեռ մատուցողները լցնում են փրփուր-գարեջուր հարաբերակցությամբ կատարյալ chopp (խմիչք գարեջուր): Այնուհետև, իջեք աստիճաններով՝ փորձելու SubAstor-ի հայտնի ստեղծագործություններից մի քանիսը, որը 2017 թվականից մշտապես ներառված է աշխարհի 50 լավագույն բարերի ցանկում: Բրազիլական հստակ բաղադրիչներով կոկտեյլների համար պատվիրեք կաշաչա և չիմարաո (շատ կոֆեինով) պատրաստված տերերեն: թեյ).

Coffee Lab

Սան Պաուլոյի ավելի քան 1000 սրճարաններից և միկրո տապակած ճաշարաններից Coffee Lab-ը եղել է սուրճի տեսարանի մշտական աստղը այն պահից, երբ սեփականատեր Իզաբելա Ռապոսեյրան բացեց այն 2009 թվականին։ Dripper, տարածքը գործում է որպես սրճարան, բարիստա դպրոց և տապակած ճաշարան մեկում: Ձեր կոֆեին պարունակող ըմպելիքը համադրեք թեթև բրազիլական լայմ թխվածքի հետ կամ գնացեք սուրճի յուղալի փափուկ մատուցման: Խմեք ձեր ըմպելիքը այգու տարածքում կամ վայելեք այն բարի մոտ, քանի որ մեխանիկական հանդերձանքով բարիստները սիֆոնից անցնում են V60 կաթիլային պատվերների լրացման:

Maní

Հանդիսանալով հանգիստ հեշտությամբ՝ Մանիսի ժամանակակից բրազիլական խոհանոցը նրան վաստակել է Michelin աստղ, տեղ աշխարհի 50 լավագույն ռեստորանների ցանկում և քաղաքի լավագույն ռեստորանի ոչ պաշտոնական տիտղոսը: Սկզբնավորվել է միջազգայնորեն զարդարված շեֆ խոհարար Հելենա Ռիզոյի կողմից՝ Մանին օգտագործում է թարմ, օրգանական բաղադրիչներ՝ ստեղծելու այնպիսի ուտեստներ, ինչպիսիք են հնդկական հնդկական սևիչե, Ատլանտյան անտառի աղցան՝ ածուխի յուղով և ծովամթերքով և բուսական տեմպուրայով՝ կիլանտրո էմուլսիայով: Սննդի, ինչպես նաև դեկորացիայի մեջ դիտավորյալ Մանին ունի պարզ, մաքուր ձևավորում՝ սպիտակեցված հատակով, փայտե սեղաններով և աթոռներով, ինչպես նաև բոնսայի այգին անորոշ կերպով հիշեցնող պատշգամբ: Ամբողջական փորձի համար պատվիրեք համտեսի մենյու:

Marias e Clarices Beer Pizza

Պատվիրեք Marias e Clarices-ի նեապոլիտանական պիցցաներից մեկը, ապա ընտրեք, թե որ արհեստական գարեջուրն եք ցանկանում ավելացնել խմորին: Ընտրանքները ներառում են IPA, հաստ կամ ցորենի գարեջուրներ, այդպիսով յուրաքանչյուր պիցցայի բույրի, հյուսվածքի և համի երեք տարբեր տարբերակ: Նախուտեստի համար խնդրեք թուզով, բրի, բեկոնով և մեղրով առաջատար պիցցա, բայց սկսեք ձեր կերակուրը յուղալի բուրատայով, որը վերևում է թարմ ռեհանի տերևներով և գարեջրի մանանեխով ցողված: Ընտրեք նրանց ընդարձակ գինու ճաշացանկից և ճաշը լրացրեք աղանդերի համար լիմոնչելոյի մուսով: Բրազիլական պիցցա պատրաստելու տղամարդկանց գերակշռող աշխարհում սեփականատեր Իվո Հերցոգը նպատակ ունի, որպեսզի տիեզերքը բարձրացնի կանանց ձայները: Դրան ուղղված նրա առաջին քայլը տարածքը մոր՝ Քլարիսի անունով կոչելն էր, իսկ երկրորդը՝ պատերին ցուցադրելով կին նկարիչների գործերը։

Casa Mathilde

Ընդամենը յոթ րոպե քայլելիս Սե Մայր տաճարից (Սան Պաուլոյի ճշգրիտ կենտրոն) այս ավանդական պորտուգալական հացաբուլկեղենը մատուցում է խմորեղեն և հաց: Հիմնադրվել է 1950-ականներին, անունը հարգանքի տուրք է մատուցում Պորտուգալիայի թագավոր Ֆերնանդո II-ի սիրելի պանրի խանութին: Ճաշացանկի ամենահայտնի տարրը պաստել դե նատան է՝ շերտավոր ձվի տորթ՝ ձվի հետ խառնված կիտրոնի թեթև քաղցր միջուկով և դարչինի նրբերանգով: Մյուս հաճույքներն այստեղ ներառում են queijada de leite (ըստ էության, պուդինգով կեքս) և պաստել դե Սաո Բենտոն (քաղցր, ընկույզով խմորեղեն): Ունեցեք թարգմանիչ, քանի որ անձնակազմը չի խոսում անգլերեն:

A Casa do Porco

Խոհարար Ջեֆերսոն Ռուեդան անընդհատ նորից պատկերացնում է, թե ինչպես պատրաստել և խոզի միս պատրաստել, ինչը նրան ստիպեց ստեղծել այնպիսի ուտեստներ, ինչպիսիք են խոզի թաթարը և խոզի մսից սուշին վայրի մանյակի արմատի սոուսով: Պարագվայից ոգեշնչված սան զե խոզի մսի համար՝ ռեստորանի յուրօրինակ ուտեստը, Ռուեդան նույնիսկ պատվիրել է հատուկ խորովածներ պատրաստել՝ ամբողջ խոզերը ութ ժամ դանդաղ տապակելու համար: Ճաշացանկը լրացնում են արհեստական գարեջուրը, գինին և ավելի շատ միս: Կայունությունը կարևոր է Rueda-ի համար, որի թիմը կա՛մ ամեն ինչ պատրաստում է տանը, կա՛մ գնում է տեղական: Ինչ միս էլ չի օգտագործվում խոհանոցում, A Casa do Porco-ն վաճառում է մսագործական խանութում:

D. O. M

Ունենալով Michelin-ի երկու աստղ և զբաղեցնելով աշխարհի 50 լավագույն ռեստորանների ցուցակի լավագույն 10-յակը, D. O. M. ճանաչվել է համաշխարհային մասշտաբով խոհարար Ալեքս Ատալայի մղումների և ստեղծագործական գործունեության շնորհիվ: D. O. M. մատուցում է բարձր բրազիլական խոհանոց, այսինքնԱտալան պատրաստում է բնիկ բրազիլական բաղադրիչներով և օգտագործում է ֆրանսիական, իտալական և նախագաղութային բնիկ բրազիլական պատրաստման մեթոդներ: Չորս ճաշատեսակների համտեսի ճաշացանկը ներառում է այնպիսի ուտեստներ, ինչպիսիք են խաշած վայրի խոզի պարանոցը բանանի խյուսով և ամազոնյան տերև կտրող մրջյունը արքայախնձորի խորանարդի վրա: Այս ուտեստներն ուտելը նշանակում է իմանալ Բրազիլիայի շրջանները դրանց բաղադրիչների միջոցով՝ էլեկտրական ջամբու արմատը հյուսիս-արևմուտքից, սպիտակ եգիպտացորենը հարավ-արևելքից և օմեգա հարուստ բարու ընկույզը հարավում: Ամրագրեք ձեր ամրագրումները ամիսներ առաջ՝ այստեղ ուտելու համար։

Mocotó

Կախումարը բուժող բրազիլական կովի ոտքով շոգեխաշի անունով կոչված Mocotó-ն Վիլա Մեդեյրոսում հարմարավետ սննդի գանձ է, որը տնօրինում է ընտանիքը: Սկզբնապես բացվել է 1970-ականներին որպես փոքրիկ խանութ, որտեղ սննդամթերք է մատուցվում Բրազիլիայի sertaneja-ից (հյուսիսարևելյան շրջան), այսօր ճաշացանկը բաղկացած է մոկոտոյից, եգիպտացորենի ցորենից և 360 տեսակի կաշաչաից: Երբ հիմնադրի որդին՝ շեֆ-խոհարար Ռոդրիգո Օլիվեյրան ստանձնեց ռեստորանի կառավարումը, այն սկսեց արժանանալ միջազգային ճանաչումի՝ ի վերջո զբաղեցնելով տեղ աշխարհի 50 լավագույն ռեստորանների ցանկում և Michelin Bib Gourmand մրցանակի: Չնայած իր հեղինակությանը, Mocotó-ն մնացել է խոնարհ, պատահական և ներառական:

Komah

Պատահական, բայց ժամանակակից, դասական, բայց հնարամիտ-Komah-ն անցնում է սահմանումների սահմաններում և ներկայացնում կորեական սննդի իր յուրահատուկ ոճը: Կենտրոնական Բոմ Ռետիրո թաղամասում գտնվող Կորեաթաունում, ճաշացանկը բաղկացած է խոհարար Պաուլո Շինի մոր բաղադրատոմսերից, որոնք նա մշակել է, ինչպես յուխոն (կորեական ոճի տավարի թաթար.տանձ) և բոքումբապ (խոզի բրինձ կիմչիով և փափուկ ձվով): Խմելու համար պատվիրեք բոկբունջա (սև ազնվամորու գինի): Մեկ սենյականոց ռեստորանն ունի ընդամենը մի քանի սեղան և հասարակ փայտից ու մետաղից պատրաստված կահույք՝ բաց աղյուսե պատերի ֆոնի վրա: Ճաշի կամ ընթրիքի շուտ հասեք այնտեղ, կամ պատրաստ եղեք սպասելու ավելի քան մեկ ժամ:

Bar de Dona Onça

Երգչուհի, սոմելյե և խոհարար Ժանաինա Ռուեդան սկսեց Bar Da Dona Onça-ն որպես վայր, որտեղ արվեստագետներն ու ընտանիքները հավաքվում էին և կիսում ճաշերը Բրազիլիայի բազմաթիվ շրջաններից հանգիստ միջավայրում: Նա ընտրեց բարը բացել Էդիֆիսիո Կոպանի հիմքում՝ ճարտարապետության մոդեռնիստական դպրոցի պատկերակ, որին նա հարգանքի տուրք է մատուցում իր հավի բրինձով՝ մոդեռնիստ Գալինհադա: Այստեղ կեռները ներառում են ապուրներ, սթեյքներ և երշիկեղեն: Լվացեք ձեր կերակուրը Բրազիլիայի ազգային կոկտեյլով՝ կայպիրինյայով կամ ընտրեք գինի Rueda-ի 800 պիտակների ցանկից: Բոհեմական, կենտրոնական և մատչելի, ճաշեք այստեղ և ստացեք չուրրո դեսերտ:

Consulado da Bahia

Սան Պաուլոյի լավագույն աֆրո-բրազիլական ուտեստների համար այցելեք Pinheiros' Consulado da Bahia: Բաիա նահանգի հյուսիսարևելյան նահանգից ծագող ուտեստները ներառում են մոկեկաների տարբեր տեսակներ (կոկոսի կաթի վրա հիմնված շոգեխաշած ձուկ, ծովախեցգետին և ութոտնուկ), carne de sol (արևից բուժված տավարի միս) և ակարաջե (սև աչքերով ոլոռ և ծովախեցգետին դենդե տապակած տապակած տապակած): յուղ). Շուտ հասեք այնտեղ, որպեսզի խուսափեք ճաշի և ընթրիքի հերթից, և նստեք գունագեղ արևոտ պատշգամբում՝ կապիրինյան ձեռքին՝ սպասելով ձեր ուտելիքին: Proհուշում․ բեր ընկերոջդ հետ կիսվելու, քանի որ չափաբաժինները հսկայական են, իսկ գները կարող են բարձր լինել։

Ryo Gastronomia

Խոհարար Էդսոն Յամաշիտայի omakase ոճի սեղանը տեղ ունի միայն ութ հյուրի համար մեկ հերթափոխում և միայն երկու ընթրիքի հերթափոխով մեկ գիշերվա ընթացքում: Խարիզմատիկ Յամաշիտան նախկինում ութ տարի սովորել է սուշի պատրաստել Ճապոնիայում, նախքան Ryo Gastronomia-ն սկսելը, որը միակ երկու Michelin երկու աստղանի ռեստորաններից մեկն է ամբողջ քաղաքում: Սաշիմիի և խորոված ութոտնուկի նման ճապոնական ուտեստներ մատուցելով՝ ճաշացանկը փոխվում է տարվա եղանակներին համապատասխան, քանի որ օգտագործվում են միայն ամենաթարմ բաղադրիչները: Համակցեք ինը ճաշատեսակների ճաշացանկը (հասանելի է բուսակերների տարբերակը) սակեի կամ տաք թեյի հետ իրենց ուժեղ ըմպելիքների ճաշացանկից և վայելեք հանգիստ մթնոլորտը, որը լի է այգիներով, պարզ շերտավոր փայտե պատերով և գեղագրության գոբելեններով:

Կորրուտելա

Հավանաբար Սան Պաուլոյի ամենակայուն ռեստորանը, արևային էներգիայով աշխատող Corrutela-ի մշտապես կոմպոստացնող թիմը ամեն ինչ պատրաստում է զրոյից: Նրանք նույնիսկ իրենց սեփական ալյուրը, եգիպտացորենի ալյուրն ու կակաոն մանրացնում են։ Թեև շեֆ-խոհարար Սեզար Կոստան կարող է մոլուցք երևալ կայունության իր առաքելության մեջ, ցանկացած քննադատ կլռվի, երբ սնունդը հասնի: Պոլենտան անչոուսի սոուսով, կարտոֆիլի գրատինով և նարնջի համեղ Կեսարի աղցանով պարզ է թվում, բայց բաղադրիչների որակը և պատրաստման եղանակները դրանք դարձնում են հիանալի բան: Ճաշացանկը հիմնականում բուսակերական է, թեև առկա են ձկան և ծովամթերքի տարբերակներ, ինչպես նաև մրգային կոկտեյլներ:

Sainte Marie Gastronomia

«Կախարդանք» բառն է ամենից հաճախ օգտագործվում Վիլա Սոնիայի օազիսը նկարագրելու համար. Մերձավոր Արևելքի սնունդ, Sainte Marie Gastronomia. Հաճախորդները նստում են գեղջուկ փայտե կահույքի վրա մի պարզ սպիտակ սալիկապատ սենյակում և պատվիրում են ապխտած սմբուկը սոխով և նուռով, ինչպես նաև ութոտնուկով փլավ։ Սեղանի համար անպայման պատվիրեք աղացած միս, եփած կանաչի, կարամելացված սոխ և թարմ անանուխ: Ճաշատեսակը բավարար սնունդ է երկու հոգու կամ փոքր ընտանիքի հեշտությամբ կերակրելու համար։ Բաղկացած լիբանանյան և հայկական ճաշատեսակներից, ամեն ինչ լավ է համադրվում սառը գարեջրի հետ։ Խոհարար Ստեֆան Քավիջյանը շարժվում է ամբողջ ռեստորանում՝ հեշտությամբ ճանաչելի իր ականջից ականջի ժպիտից: