9 պատմական ռեստորաններ Հնդկաստանում մի չափաբաժնի կարոտի համար

2024 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-08 05:00

Նոստալգի՞կ եք զգում: Ուղևորություն կատարեք Հնդկաստանի այս պատմական ռեստորանների հիշողության գոտում: Դրանցից շատերը թվագրվում են մինչև անկախության դարաշրջանը և հիանալի մթնոլորտային են:

Լեոպոլդ սրճարան, Մումբայ

Հանրաճանաչ վայր Մումբայում, Leopold's-ը գոյություն ունի 1871 թվականից և Մումբայի ամենահին իրանական սրճարաններից մեկն է: (Տարբերվելով պարսից՝ իրանցիները զրադաշտականներ են, ովքեր Հնդկաստան են եկել շատ ավելի ուշ՝ 19-րդ դարում): Ավելի շատ ուղենիշ, քան ռեստորան, նրա համբավն այն է, որ այն «տարիքի հետ լավանում է»: Անկասկած, դա ճիշտ է! Լեոպոլդը ոչ միայն աչքի է ընկնում «Շանթարամ» էպոսում, որտեղ Գրեգորի Դեյվիդ Ռոբերթսը պատմում է Մումբայում իր վանդակավոր անցյալը, այն նաև վերապրել է 2008 թվականի ահաբեկչությունը: (Փամփուշտների անցքերը դեռևս մնացել են պատերին՝ որպես հիշեցում և հարգանքի տուրք նրանց, ովքեր կորցրել են իրենց կյանքը): Leopold;s-ը միշտ լցված է մարդկանցով, ովքեր վերապրում են իր լեգենդները գարեջրի հսկայական սափորների վրա (կամ գարեջրի աշտարակներ, իսկապես ծարավների համար): Սնունդը բազմազան է (հնդկական, չինական և մայրցամաքային), մատուցումները մեծ են, իսկ վերևի հարկում կա հարմարավետ տարածք, որտեղ DJ-ը գիշերը մեղեդիներ է նվագում: Բացման ժամերն են՝ 7.30-ից 12.30-ը

Britannia & Co, Մումբայ

Britannia & Co-ն բիզնեսով է զբաղվում 1923 թվականից և, հավանաբար, Մումբայի ամենահայտնի իրանական սրճարանն է, և իր տեսակի մեջ մնացած վերջիններից մեկը: Սա այն վայրն է, որտեղ կարելի է փորձել պարսի խոհանոցը, որը հետաքրքիր կերպով միախառնում է պարսկական և գուջարաթի ազդեցությունները: Ռեստորանը տեղակայված է Վերածննդի ոճով շքեղ շենքում, որը նախագծել է շոտլանդացի ճարտարապետ Ջորջ Վիտետը, ով նաև նախագծել է Հնդկաստանի դարպասը: Այն ունի համապատասխան, համատարած վինտաժային մթնոլորտ: Ցավոք սրտի, հիասքանչ էքսցենտրիկ սեփականատերը մահացել է վերջերս՝ 90-ականներին: Այնուամենայնիվ, նրա ժառանգությունը ապրում է: Պատվիրե՛ք հայտնի հատապտուղ պուլաոն (մսով, պանիրով կամ բանջարեղենով): Այն պատրաստված է սեփականատիրոջ հանգուցյալ կնոջ գաղտնի բաղադրատոմսով: Բացման ժամերն են 11.30-ից 16.00, ամեն օր, բացի կիրակի օրերից: Ակնկալվում է վճարել մոտ $20 երկու անձի համար: Միայն կանխիկ։

Կվալի, Դելի

Դելիի ամենահին ռեստորաններից մեկը՝ Kwality-ը բացվել է Connaught Place-ում 1940 թվականին: Այն դիմակայել է ժամանակի փորձությանը և 2018 թվականին ստացել է կարոտախտով լի կերպարանափոխություն: Connaught Place-ի գրեթե 70 օրիգինալ նկարներ՝ արված հայտնի լուսանկարչի կողմից: Մադան Մահաթա, ռեստորանի պատերի երեսպատում՝ արտացոլելով քաղաքի պատմության տասնամյակները և անկախությունից հետո ապրելակերպը: Թավշյա վարագույրները, ժամանակաշրջանի կահույքը, դաշնամուրի սրահը և պոլո բարը ավելացնում են ռետրո զգացողությունը: Կենդանի երաժշտություն նույնպես կա. դաշնակահար ամեն օր ցերեկը թեյի ժամանակ, իսկ գիշերը ջազ նվագախմբեր: Ե՛վ հյուսիսային հնդկական, և՛ մայրցամաքային ուտեստներ են մատուցվում, թեև ռեստորանի հիմնական ուտեստը channa (chole) bhatura-ն է: Այն պատրաստվում է գիշերում՝ օգտագործելով համեմունքների գաղտնի խառնուրդ և բաղադրատոմսոր սեփականատերը, ինչպես ասում են, ձեռք է բերել մի խոհարարից Ռավալպինդիում, քաղաք Պակիստանի Փենջաբ նահանգում, որը եղել է սկզբնական «channa մայրաքաղաքը»:

Կարդալ ավելին այն մասին, թե ինչ ուտել Connaught Place-ում:

Karim's, Դելի

Karim's-ը «արքայական սնունդ է մատուցում հասարակ մարդուն» 1913 թվականից: Քարիմի նախնիներն աշխատում էին Կարմիր բերդի թագավորական խոհանոցում, բայց կայսրի գահընկեց անելուց հետո փախան: Հաջի Քարիմուդդինը վերադարձավ Դելի՝ ուտելիք վաճառելու նրանց, ովքեր գնում էին 1911 թվականի Դելի Դուրբար, որին ներկա էր թագավոր Ջորջ V-ը և անցկացվում էր նրա թագադրման հիշատակին: Երկու տարի անց նա հիմնեց իր ռեստորանը: Karim's-ն այժմ գտնվում է կառավարման չորրորդ սերնդի մեջ և դասվում է Դելիի հյուսիսային հնդկական խոհանոցի լավագույն ռեստորաններից մեկը: Չկա շքեղ դեկոր կամ գրավիչ մթնոլորտ, բայց սնունդն ավելին է, քան այն լրացնում է դրա համար: Հին Դելիի գտնվելու վայրը նաև հիանալի տեսք է տալիս Դելիի այն կողմին, որը շատ այցելուներ չեն կարողանում տեսնել: Այնուամենայնիվ, եթե դուք բուսակեր եք, կարող եք բաց թողնել Karim's-ը, քանի որ ճաշացանկը մսային է: Արկածախնդիր մսակերները կարող են փորձել ուղեղի կարի: Բացման ժամերն են ամեն օր առավոտյան 9-ից կեսգիշեր: Միայն կանխիկ։

Հնդկական սուրճ, Կալկաթա

Հնդկական սուրճի խորհուրդը հիմնադրեց առաջին հնդկական սուրճի տունը Մումբայում 1936 թվականին: Հետևեցին ավելի շատ կետեր Հնդկաստանում: Սրանքհաստատությունները հանրաճանաչ հավաքատեղի էին մտավորականների, ազատամարտիկների, հասարակական ակտիվիստների, հեղափոխականների և բոհեմների համար։ Այնուամենայնիվ, բիզնեսը անկում ապրեց 1950-ականներին, և Հնդկական սուրճի խորհուրդը որոշեց փակել դրանք: Աշխատանքը կորցրած աշխատակիցները հավաքվեցին՝ ստեղծելու մի շարք աշխատավոր կոոպերատիվ ընկերություններ և իրենք ղեկավարեցին սրճարանները: Այժմ դրանք մոտ 400-ն են Հնդկաստանում, որոնք կառավարվում են 13 կոոպերատիվ ընկերությունների կողմից: Հավանաբար ամենահայտնի Indian Coffee House մասնաճյուղը, որը բացվել է 1942 թվականին, գտնվում է Նախագահական քոլեջի դիմաց՝ Կալկաթայի քոլեջի փողոցում: Ուսանողները հաճախ են այնտեղ զրուցում և մտքեր փոխանակում: Պարզապես մի ակնկալեք արագ սպասարկում և որակյալ սնունդ: Ամեն ինչ նոստալգիայի (և իհարկե սուրճի) մասին է: Բացման ժամերն են՝ երկուշաբթիից շաբաթ, 9-ից 21-ը: 9-ից 13-ը: և ժամը 17: մինչև 21:00, կիրակի:

Mavalli Tiffin սենյակ, Բանգալոր

Հարավային հնդկական բուսակերների առանց աղմուկի ճաշատեսակների համար այցելեք Mavalli Tiffin Rooms (սովորաբար կոչվում է MTR), երբ գտնվում եք Բանգալորում: Այս լեգենդար ռեստորանը այն ճաշում է 1924 թվականից: Դա քաղաքի ամենահին idli dosa վայրն է և այնտեղ դասական ռեստորան, որը պարտադիր պետք է փորձել: Ռեստորանի փառքի հիմնական պնդումն այն է, որ այն հորինել է rava idli-ն, Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի ժամանակ, երբ բրինձը սակավ էր: Այն արագորեն ձեռք բերեց հիգիենայի և մաքրության համբավ: Այնպիսի ժողովրդականություն է վայելում այս օրերին, որ հաճախորդները հերթ են կանգնում դրսի մայթին: Այնուամենայնիվ, ռեստորանը ստիպված եղավ ժամանակավորապես փակվել 1970-ականներին, երբ կառավարությունը հայտարարեց.արտակարգ իրավիճակների և ստիպել նրան իջեցնել գները մինչև անկայուն մակարդակ: Այս ընթացքում նորարար սեփականատերը սկսեց վաճառել պատրաստի փաթեթավորված խառնուրդներ idlis-ի և dosas-ի համար: MTR Foods-ը դարձել է Հնդկաստանի փաթեթավորված սննդամթերքի առաջատար ընկերություններից մեկը: Բացման ժամերն են՝ 6.30-ից մինչև 11.00 նախաճաշի համար: Ժամը 12.30 մինչև ժամը 14.30 ճաշի համար։ 15.30 մինչև 20.30 խորտիկների և ընթրիքի համար: Երկուշաբթի փակ է։ Նկատի ունեցեք, որ ռեստորանի ապրանքանիշի դեսերտը՝ Չանդրահարան, մատուցվում է միայն կիրակի օրերին:

Ratna Cafe, Chennai

Սիրելի ռեստորան Չեննայում idli sambar-ի սիրահարների համար, օրիգինալ Ratna սրճարանը ստեղծվել է Տրիպլիկեյնում 1948 թվականին, հենց այն բանից հետո, երբ Հնդկաստանը անկախացավ բրիտանական տիրապետությունից: Հետաքրքիր է, որ այն ստեղծվել է ոչ թե հարավային հնդիկի կողմից, այլ Գուպտա ընտանիքի կողմից Մատուրայից Ուտար Պրադեշում: Անսահմանափակ սամբար, որը պատրաստված է գաղտնի ավանդական բաղադրատոմսով, մեծ դույլից լցվում է երախտագետ ճաշկերույթների մոտ: Պատվիրեք այն մրցանակակիր Հատուկ Հարավային Հնդկաստանի ֆիլտր սուրճի հետ միասին: Բացման ժամերն են՝ 7.30-ից մինչև 22.30-ը: օրական. Անցեք մոտակայքում գտնվող Մարինա լողափով քայլելուց հետո:

Տրինկաս, Կալկաթա

Trincas-ը գալիս է 1960-ականներին՝ Կալկաթայի փառքի օրերին (ինչպես այն կոչվում էր այն ժամանակ), երբ քաղաքը, հավանաբար, ամենակարևորն էր Հնդկաստանում: Պարկ Սթրիթը լի էր փայլով, գլամուրով, կենդանի երաժշտությամբ և անվերջ երեկույթներով: Ռեստորանը սկիզբ է առել որպես թեյարան, որը հիմնադրվել է շվեյցարացի Տրինկա անունով մի ջենթլմենի կողմից 1939 թվականին: Նրա նոր սեփականատերերը այն վերածել են իրներկայիս ձևը և խմբային երաժշտությունը ներմուծեց քաղաք: Տրինկասը Պարկ Սթրիթի միակ վայրն է, որտեղ կենդանի երաժշտությունը երբեք չի դադարել, նույնիսկ այսօր: Ցավոք սրտի, ռեստորանի դեկորը, սակայն, նույնը չի մնացել: Նրբագեղ բարձր առաստաղն ու կամարները վերացել են, իսկ սովորական սպիտակ սալիկները փոխարինել են պլյուշ գորգերին, ինչը ցավոք սրտի զուրկ է դարձնում իր սկզբնական հմայքը: Այնուամենայնիվ, սեփականատերերը ձեռնարկում են ժամանակացույցի նախագիծ՝ հավաքելու և պահպանելու անցյալի հիշողությունները, նկարներն ու անեկդոտները: Բացման ժամերն են՝ 11.30-ից մինչև 23.30-ը։

Bharawan Da Dhaba, Amritsar

Դարավոր Բհարավան Դա Դաբան պարտադիր այցելության ռեստորան է Ամրիտսարի սննդի արահետում: Ռեստորանն իր իսկական փենջաբական խոհանոցով ուրախացնում է ընթրողներին այն պահից, երբ հիմնադրվել է 1912 թվականին, վրանում: Փրկվելով հնդկա-պակիստանյան հետագա պատերազմների տնտեսական ցնցումներից՝ Բհարավան Դա Դաբան վերածվել է քաղաքապետարանի մոտ գտնվող սովորական օդորակիչով ճաշարանի: Ներկայիս սեփականատիրոջ (հիմնադիրի թոռան) խոսքերով, սննդամթերքը առանձնահատուկ է դարձնում այն դանդաղ կրակի վրա մեղմ համեմունքների օգտագործմամբ, որպեսզի չհաղթահարի համը: Բոլոր ճաշատեսակները բուսակերական են և պատրաստվում են մաքուր յուղով (պարզված կարագ): Բացման ժամերն են՝ ամեն օր առավոտյան 7-ից կեսգիշեր: