15 ուտելիքներ Դելիում

2024 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-08 05:01

Դելին հայտնի է իր հարուստ մուղլայական և փենջաբական խոհանոցներով: Այս համեղ խոհանոցները ստեղծվել են այն ժամանակ, երբ մուղալ կայսր Շահ Ջահանը հիմնեց իր մայրաքաղաքը 17-րդ դարում, և երբ մարդիկ 1947 թվականին Հնդկաստանի բաժանումից հետո Փենջաբ շրջանից Դելի գաղթեցին: Դելիում ուտելու ուտելիքները հիմնականում մսային են (և որոշ ավելի «էկզոտիկ» տեսակներ, ինչպիսիք են գոմեշի լեզուն և տապակած այծի ուղեղը, կգրավեն միայն արկածախնդիր ուտողներին), սակայն կան նաև բուսական ուտեստներ: Ահա լավագույն ճաշատեսակները, որոնք կարելի է փորձել:

Murgh Makhani (Հավի կարագ)

Այս ամենուր տարածված հնդկական կարրին հայտնվում է աշխարհի հնդկական ռեստորանների ճաշացանկում: Ասում են, որ այն ստեղծվել է Հին Դելիի Դարյագանջ թաղամասի Moti Mahal ռեստորանի խոհանոցում 1947 թվականից հետո: Հիմնադիրը Փեշվարից, ըստ երևույթին, հորինել է նաև տանդուրի հավը: Մսի մնացորդները դարձրեց հավ, որպեսզի չփչանան: Ինչպես երևում է նրա անունից, ճաշատեսակի լոլիկի վրա հիմնված սուսը խտանում է կարագի և սերուցքի ավելացմամբ:

Որտեղ ուտել այն: Բացի Moti Mahal-ից, լավագույն կարագով հավը մատուցվում է Գուլատի և Have More ռեստորաններում, որոնք գտնվում են միմյանց մոտ Պանդարա ճանապարհում:Շուկա Հնդկաստանի դարպասի մոտ:

քյաբաբ

Քյաբաբները Հնդկաստան են բերվել աֆղան զավթիչների կողմից դեռևս 13-րդ դարում և հետագայում տարածվել մուղալների կողմից: Կան տարբեր տեսակներ, օրինակ՝ սեքխ քյաբաբ (երկար մետաղյա շամփուրների վրա եփած աղացած միս), կակորի քյաբաբ (սեքխ քյաբաբի նուրբ, ավելի նուրբ տարբերակ), սուտլի քյաբաբ (շամփուրին թելով կապած միս), գալութի քյաբաբ (փոքր, փափուկ թխվածքաբլիթներ՝ պատրաստված համեմված աղացած միսից), շամի քյաբաբ (նման է galouti քյաբաբին, բայց պատրաստվում է համեմված աղացած միսով և ոսպով, որը լցված է մանր կտրատած սոխով և անանուխով) և բոտի քյաբաբ (շամփուրի վրա եփած մսի կտորներ):

Որտեղ ուտել այն: Եթե փողոցային սնունդը ձեր ոճն է, ապա Նիզամուդդին Արևմուտքում գտնվող Ղալիբ քյաբաբ անկյունը հայտնի է իր քաբաբներով, այդ թվում՝ շամի քյաբաբներով: Ալկաուզերը համարվում է կակորի քյաբաբների տուն, որը Khan Chacha-ն բարձրակարգ տարբերակ է Khan Market-ում և Connaught Place-ում: Great Indian Kebab Factory-ը ևս մեկ բարձրակարգ շղթա է, որը մասնագիտանում է քյաբաբների մեջ: Ռաջինդեր դա Դաբա Սաֆդարջունգ անկլավում համեղ գալուտի քյաբաբներ է պատրաստում: Kale Baba ke kebabs ախոռը, որը գտնվում է Դարյագանջի Չիթլի Քաբարի մոտ գտնվող Գալի Սուիվալանի վրա, սուտլի քյաբաբի վայր է:

Բիրյանի

Բիրիանին սովորաբար ասոցացվում է Հնդկաստանում մուղալների հետ, թեև ենթադրվում է, որ այն ծագել է Պարսկաստանից: Այս անուշաբույր ուտեստը բասմատի բրնձի, մսի կտորների և համեմունքների հրապուրիչ համադրություն է: Դրա ամենաշքեղ տարբերակը, որը հավանում է թագավորական ընտանիքը, հայտնի է որպես դումբիրիանին և դանդաղ եփվում է փակ կաթսայի մեջ։

Որտե՞ղ ուտել այն: Խմեք dum biryani-ով մրցանակակիր Դում Պուխտին Չանաքյապուրիում: Ինչ-որ ավելի էժան տեղով Բաբու Շահի Բավարչին Պրագատի Մայդանում գտնվող Matka Peer Dargah համալիրում լեգենդար է իր բիրյանով (և գալուտի քյաբաբներով): Nizam's-ն ունի Connaught Place-ի հարմար դիրք, ինչպես նաև հիանալի բիրյանի է անում: Biryani Badshah-ը և Biryani Blues-ը տարածաշրջանում ավելի բարձրակարգ տարբերակներ են:

Dal Makhani (Butter Dal)

Հիասքանչ փենջաբերեն, որը համարվում է ճաշի էական բաղադրիչ, դ ալ մախանին բաղկացած է կարմիր լոբիից և ամբողջական սև ոսպից՝ եփած լոլիկով, կարագով և սերուցքով: Պատվիրեք դրա հետ միասին մի քիչ կարագ։

Որտե՞ղ ուտել այն: Չանաքյապուրիի մրցանակակիր Bukhara ռեստորանում դանդաղ եփվող դալ մախանին (կոչվում է Դալ Բուխարա) շատերի կողմից համարվում է լավագույնը: աշխարհը. Չանաքյապուրիի Masala Art-ի դալ մախանին նույնպես բարձր է գնահատվում: Dal Baluchi-ն (դալ մախանիի մի տեսակ) հանդիսանում է The Lalit's Baluchi ռեստորանի յուրօրինակ ուտեստը Connaught Place-ում: Գուլատին ավելի մատչելի տարբերակ է։

Ոչխարի Կորմա

Մուղլայի կարրիի այս հայտնի տեսակը սովորաբար ավելի մեղմ կարրի է: Այն պատրաստվում է ոչխարի միսը մարինացնելով մածունի և համեմունքների մեջ, ինչպիսիք են կոճապղպեղը և սխտորը, այնուհետև դանդաղ եփելով այն իր ճարպի մեջ լոլիկի և այլ կծու համեմունքների հետ, ինչպիսիք են ամբողջական հիլը և դարչինը: Իմացեք, որ ոչխարի միսը Հնդկաստանում այծ է, ոչ թե գառ:

Որտեղ ուտելԱյն. Ոչխարի մսի կորման սիրված է Լախորիում՝ Հին Դելիի Haveli Dharampura Heritage հյուրանոցի համեղ ռեստորանում: Այլապես, գնացեք Կարիմի մոտ Jama Masjid-ին կամ Ashok & Ashok Meat Dhaba Sadar Bazaar-ում, ոչ թանկարժեք և համեղ ոչխարի կորմայի համար::

Tandoori Raan (Գառի ոտք)

Tandoori raan-ը գառան տապակած բուդի հյութալի հնդկական տարբերակն է: Միսը համեմում են հնդկական համեմունքներով և կամաց-կամաց բովում կավե ջեռոցում, մինչև այն այնքան փափուկ լինի, որ ոսկորից ընկնի: Այն պաշտոնապես հայտնի է որպես Sikandari Raan, որն անվանվել է կերակուրից, որը պատրաստվել է նշելու Ալեքսանդր Մակեդոնացու (պարսիկների կողմից կոչված Սիկանդար) և հնդկական թագավոր Պորուս Տակշիլայի բարեկամությունը տոնելու համար::

Որտե՞ղ ուտել այն: Սիկանդարի Ռաանը Բուխարայի յուրօրինակ ուտեստն է, և անկասկած, արժե ձեզ դրանով վերաբերվել: Բնության կողմից փենջաբին Connaught Place-ում հիանալի գառ է պատրաստում Raan-e-Punjab:

Մակկի դի Ռոտի և Սարսոն կա Սաագ

Փենջաբիական բուսակերական ուտեստ, որը հիմնականում սպառվում է ձմռանը, sarson ka saag-ը թեթև համեմված, բայց թանձր կարրի է, որը պատրաստված է մանանեխի կանաչիով: Այն հաճախ մատուցվում է մակկի կի ռոտիով (եգիպտացորենի ալյուրով թխվածքաբլիթով)՝ վրան մի տիկնիկ կարագով:

Were Eat It: Կոննաֆ Փլեյսում գտնվող տարօրինակ դաբա ոճի Garam Dharam-ը, որը ոգեշնչված է բոլիվուդյան վետերան դերասան Դհարմենդրայից, հիանալի սեզոնային sarson ka saag է անում: Պինդ Բալուչին ևս մեկ լավ տարբերակ է տարածքում:

Շահի Փանեեր

Եթե հնդկական կաթնաշոռի սիրահար եք, ապա մի կարոտեք կուլ տալ այս թեթևակի քաղցր սերուցքային լոլիկի կարրին, որը եկել է մուղալների թագավորական խոհանոցներից: Այն պարունակում է պանիրի կտորներ սուսի մեջ, որը պատրաստված է աղացած հնդկական հնդկական հնդկեղենով, յուղով (պարզված կարագով), սերուցքով և համեմունքներով:

Որտե՞ղ ուտել այն: Դուք չեք կարող սխալվել անսովոր Desi Vibes-ում, Connaught Place-ում:

Bheja Fry (Fried Brains)

Բհեջայի տապակը համարվում է նրբաճաշակ, բայց դա միանշանակ ձեռքբերովի համ է: Այս իսլամական ուտեստը պատրաստելու համար թակած այծի ուղեղը տապակում են համեմունքների մեջ: Դրանք բավականին յուղոտ են, սպունգանման և ուտելու համար համեղ:

Որտե՞ղ ուտել այն: Բրայան Քարրին մասնագիտացված է «Kake da» հյուրանոցում Connaught Place-ում: Սա բյուջետային վայր է, այնպես որ մի ակնկալեք շքեղ դեկոր:

Chole Bature

Չոլի բաթյուրը բաղկացած է կծու սիսեռից (խոլե) կարրիից, որն ուղեկցվում է խորը տապակած խրթխրթան, փքված բաթյուրով (հաց պատրաստված է նուրբ սպիտակ ալյուրից): Այն սովորաբար օգտագործում են փենջաբիները նախաճաշին:

Որտեղ ուտել այն: Sitaram Diwan Chand-ը Paharganj-ում ունի միայն կանգուն սենյակ և, հավանաբար, Դելիի ամենահեղինակավոր chole bature-ը: Նորացված տեսարժան վայրերի Kwality ռեստորանը Connaught Place-ում պնդում է, որ իրենց chole bature-ը աշխարհահռչակ է: 1947թ.-ից ի վեր դա նրանց բնորոշ ուտեստն է։

Շարունակեք ներքևում գտնվող 15-ից 11-ը: >

Զրուցարան

Theտերմինը chaat-ը ներառում է բոլոր տեսակի հյուսիսային հնդկական փողոցային սննդի նախուտեստներ, որոնցից շատերն ունեն խրթխրթան հիմքեր, որոնց վրա դրված է չատնի և յոգուրտ: Ամենատարածվածներից մի քանիսն են՝ պապրի չաթը (տարբեր հավելումներով խրթխրթան տապակած վաֆթեր), ալո տիկկին (կծու հնդկական ոճի հաշ շագանակագույն), սամոզան (խորը տապակած եռանկյունաձև խմորեղեն կծու կարտոֆիլով և սիսեռով միջուկով), կաչորի։ (խորը տապակած կլոր խմորեղեն կծուծ ախորժակ պարունակող միջուկով), dahi bhalla (խորը տապակած ոսպի գնդիկներ՝ լցոնված մածունով) և gol gappe (փխրուն կճեպներ՝ լցված համեմված ջրով):

Որտեղ ուտել այն: Դելիում կան շատ խորտիկների կրպակներ, որոնք մասնագիտացած են չաթի տարբեր տեսակների մեջ: Տարբեր բաների համար բաց մի՛ թողեք օղի gol gappe-ը Punjabi by Nature-ում Connaught Place-ում:

Շարունակեք ներքևում գտնվող 15-ից 12-ը: >

Տապակած պարատա

Այս շերտավոր, ամբողջական ցորենի տափակ հացը հաճախ լցնում են միջուկներով, ինչպիսիք են կարտոֆիլը, և մատուցվում է մի շարք ուղեկցողներով, ներառյալ տարբեր չատնիներ: Այն սովորաբար եփում է թավայի վրա, բայց խորը տապակումը շրջադարձ է հաղորդում: Զարմանալի է, որ տապակած պարաթան ավելի քիչ յուղ է կլանում, քան տապակածը:

Որտե՞ղ ուտել այն: Պարատե Վալի Գալի (Տապակած պարատասների արահետ) Չանդի Չոկում, Հին Դելի: Babu Ram Paranthe Wale-ն այս գծի ամենահայտնի վաճառողներից մեկն է, չնայած Pandit Gaya Prasad Shiv Chara-ն ավելի հայտնի է:

Շարունակեք ներքևում գտնվող 15-ից 13-ը: >

Նաան

Naan-ը հարթ հաց է, որը պատրաստված է նուրբ սպիտակ ալյուրից ևավանդաբար թխվում է տանդուրում (կավե ջեռոցում): Յոգուրտի ավելացումը խմորին տալիս է յուրահատուկ հյուսվածք։ Կարագ նաանը ամենասիրված տեսակն է, սակայն լայնորեն հասանելի են նաև սխտորի նաանը և պարզ նաանը:

Որտեղ ուտել այն: Kake Di Hatti-ն Chandni Chowk-ում պնդում է, որ պատրաստել է աշխարհի ամենամեծ տանդուրի նաանը:

Շարունակեք ներքևում գտնվող 15-ից 14-ը: >

Ջալեբի

Հանրաճանաչ հնդկական քաղցրավենիք՝ ջալեբին կբավարարի ձեր շաքարի ցանկությունը: Խմորի այս խորը տապակած կծիկները պատրաստվում են զտված սպիտակ ալյուրից և թաթախված զաֆրանի շաքարի օշարակով: Դա ամենևին էլ առողջարար չէ, բայց շատ կախվածություն է առաջացնում:

Որտեղ ուտել այն: Հին և հայտնի Ջալեբիվալան Չանդնի Չոկում գտնվող Դարիբա Կալան ճանապարհի վրա ծառայել է բազմաթիվ հայտնի մարդկանց:

Շարունակեք ներքևում գտնվող 15-ից 15-ը: >

Kulfi

Հնդկական ոճի այս պաղպաղակը գերյուղալի է և շատ ավելի խիտ է, քան սովորական պաղպաղակը, քանի որ այն չի հարում սառչելուց առաջ: Այն առաջացել է Պարսկաստանից և ներմուծվել է մուղալների կողմից։ Ավանդաբար կուլֆին համեմում են հիլով: Այս օրերին այն կարող եք ձեռք բերել բազմաթիվ այլ համերով, ինչպիսիք են մանգոն, պիստակը, զաֆրանը, վանիլը և վարդը:

Որտեղ ուտել այն: Ռոշան դի Կուլֆի Աջմալ Խանի ճանապարհին Կարոլ Բաղում: Հին Դելիի Chawri Bazaar-ում նորարար Քուրեմալ Մոհանլալ Կուլֆիվալեն մրգերի կտորներ է ավելացնում կուլֆիին՝ նախքան այն սառեցնելը: