Գտնում ենք լավագույն Պաելլան Իսպանիայում

2025 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 15:50

Paella-ն, հավանաբար, այն ուտեստն է, որը մարդիկ ամենաշատն են փնտրում, երբ գալիս են Իսպանիա:

Ինչպես պատկերացնում եք ձեր առաջին ուղևորությունը դեպի Իսպանիա, դուք հավանաբար տեսնում եք, որ նստած եք տեռասայի վրա, խմում եք սանգրիա և ձեզ մատուցում ծովամթերքի պաելա, երբ դիտում եք արևի մայրամուտը լողափում:

Բայց ահա մի քանի ռումբ ձեզ համար. Իսպանիայում չի կարելի սանգրիա խմել, իսկ պաելլան (սովորաբար) ծովամթերքով ուտեստ չէ:

Զարմացա՞ծ:

Paella-ն ծագել է Վալենսիայում՝ Իսպանիայի արևելյան ափին, բայց կան սորտեր, որոնք հասանելի են ամբողջ երկրում՝ օգտագործելով տեղական բոլոր տեսակի բաղադրիչները: Կան նաև այլ, նմանատիպ բրնձով ուտեստներ, ինչպես նաև նմանատիպ ուտեստներ, որոնցում ընդհանրապես բրինձ չկա։

Նախքան Իսպանիա մեկնելը, ծանոթացեք տարբեր տեսակի պաելլայի և բրնձի այլ ուտեստների, ինչպես նաև վատ պաելլայի, ինչպես նաև Իսպանիայի լավագույն բրնձի ռեստորանների հետ:

Պաելլայի տարբեր տեսակներ

Մտածեք իսպանական խոհանոցի մասին, և դուք կմտածեք ծովամթերք և պաելա: Դուք հավանաբար կմտածեք նաև ծովամթերքի պաելլա: Դեղին բրնձով կերակրատեսակի այս լուսանկարը ծովախեցգետիններով և միդիաներով մարդկանց մեծամասնության պատկերացումներով, թե ինչի մասին է պաելլան: Շատերը խուսափում են ավելի էժան մսի պաելայից՝ հօգուտ ծովամթերքի տարբերակի, նույնիսկ եթե նրանք չափազանց մեծ ցանկություն չունեն խեցեմորթների նկատմամբ, քանի որ նրանք դա տեսնում են որպես«ավելի ավանդական». Բայց նրանք կսխալվեն:

Բնօրինակ պաելլան՝ paella Valenciana-ն, բրնձով և մսով ուտեստ է, որը պատրաստվում է Վալենսիայի շրջակայքի դաշտերում և սովորաբար պարունակում էր հավի միս և նապաստակ, իսկ երբեմն էլ խխունջներ (այժմ, ամենայն հավանականությամբ, շատ տեղերում միայն հավ կա): Բանջարեղենն առավել ավանդաբար կլինի կանաչ լոբի և կարագի հատիկներ: Ճիշտ է, ծովամթերք չկա:

Պաելայի այլ տարածված սորտեր ներառում են paella de marisco, որը ծովամթերքի paella է (սովորաբար միդիա և ծովախեցգետին և հաճախ զարդարված կարմիր պղպեղով), paella de verduras (բուսակերների paella) և paella mixta (որևէ կամ բոլորի համադրությունը): վերը նշվածը).

Սովորաբար, մսի և ծովամթերքի ոսկորներն ու կեղևները ներառված են ճաշատեսակի մեջ, ինչը նշանակում է, որ ձեր մատներով շատ փորեք ձեր բրինձը՝ ուտելի ուտելիքը անուտելիից առանձնացնելու համար: Բացառություն են կազմում arroz a banda-ն, arroz senyoret-ը և arroz con magro-ն, որոնք ունեն ծովամթերք կամ միս առանց կեղևի և ոսկորների:

Եթե ցանկանում եք դուրս գալ ստանդարտ պաելլայից, սրանք են այն նկարագրությունները, որոնք դուք պետք է սովորեք՝ հասկանալու Իսպանիայում բրնձով կերակրատեսակների մյուս տեսակները:

Դասական պաելաները նկարագրվում են որպես seco կամ «չոր»: Կշեռքի մյուս ծայրում դուք ունեք caldoso, որը նշանակում է «խմորեղեն» կամ «ապուր»: Դրա միջակայքում դուք ունեք մելոզո (կպչուն) և կրեմոսո (սերուցքային), երկուսն էլ ռիզոտոյի հետևողականության մասին: Լուսանկարում պատկերված ուտեստը՝ arroz con bogavante (բրինձ օմարով), կալդոսո ուտեստ է։

Սրանք այն վերնագրերն են, որոնք դուք կտեսնեք paella-ի մենյուում. դրանց տակի ճշգրիտ ուտեստները տարբերվում են՝ կախված հնարամիտությունիցխոհարարը. Օրինակ, դուք կգտնեք կծու ութոտնուկ կպչուն բրինձ El Llagut-ում, Tarragona-ում և աստուրական պանրով և սնկով ուտեստ Օվիեդոյի La Genuina-ում::

Եղե՛ք արկածախնդիր: Գնացեք դասական վալենսիական ճաշատեսակ՝ ավանդույթը համտեսելու համար, բայց ուսումնասիրեք իսպանական պաելա ուտեստների ամբողջ գամմը՝ լիարժեք փորձի համար:

Լավ և վատ

Մատուցեք ինչ-որ մեկին մի ափսե դեղին բրինձ, միգուցե մեկ-երկու միդիա, և շատերը կմտածեն, որ իրենց հենց նոր են մատուցել պաելլա: Բայց նրանք չեն արել:

Լավ պաելայի հիմնական բաղադրիչը բրինձն է և այն, թե ինչպես է եփում: Ձախ կողմում գտնվող ճաշատեսակի մեջ օգտագործվել է ստանդարտ երկարաձավար բրինձ՝ սննդի մի փոքր ներկով: Աջ կողմի ճաշատեսակն ունի իսկական paella բրինձ: Դուք կարող եք իմանալ, թե ինչպես է աջ կողմի բրինձը կպչում ճաշատեսակի հատակին, որ այն եփվել է այս թավայի մեջ: Ձախ կողմում գտնվող պաելան պարզապես լցնում են ճաշատեսակի մեջ՝ մատուցելուց անմիջապես առաջ:

Դուք գուցե այնքան համարձակ չլինեք, որ դուրս գաք ռեստորանից, որտեղ ձախ կողմում նման պաելա է մատուցվում: Այսպիսով, ինչպե՞ս կարող եք նկատել լավ պաելլան, նախքան այն կհասնի ձեր սեղանին:

• Փնտրեք ռեստորան, որը մասնագիտացած է բրնձի մեջ: Մեծ քաղաքներից շատերը լավ վայրեր ունեն պաելա ունենալու համար: Arroceria-ն ռեստորանի տեսակ է, որը մասնագիտացած է բրնձի ուտեստների մեջ, ուստի պաելլան միշտ բարձր է լինելու այնտեղ:
• Խուսափեք Paellador-ից: Ամբողջ Իսպանիայում կան ռեստորաններ, որոնք դրսում ցուցանակներ ունեն, որոնք առաջարկում են պաելլա մեծ պաելա արտադրողներից մեկի կողմից, և Paellador-ը այդպիսի արտադրողներից մեկն է: Այս պաելաները գնվում են սառեցված և այն են, ինչ կարելի է գնել սառեցվածիցձեր մթերային խանութի բաժինը: Ռեստորանն ինքնին կարող է ցանց չլինել, բայց պաելաները զանգվածային արտադրության են և ոչ իսկական ուտեստ։
• Գնացեք այնպիսի վայրեր, որոնք պահանջում են առնվազն երկու հոգի: Paella ուտեստները սովորաբար բավականին մեծ են. Առանձին պաելա ուտեստներ կան, բայց դրանք իդեալական չափի չեն պաելա պատրաստելու համար: Ամենափոքր գործնական ուտեստը նախատեսված է երկու հոգու համար։ Այսպիսով, ռեստորանները, որոնք նշում են մարդկանց նվազագույն թիվը, գրեթե անկասկած, իրենց պաելլան թարմ են դարձնում: Սերվերները ամբողջ ուտեստը բերում են ձեր սեղանին, որպեսզի օգնեք ինքներդ ձեզ: Կան ռեստորաններ, որոնք կսպասարկեն անհատներին, բայց գոնե երբ նրանք նշեն նվազագույնը, դուք գիտեք, որ պաելլան թարմ կլինի։

Դիտեք այն պատրաստվում է

Պաելլա պատրաստելը հմտություն է, բայց դա հմտություն է, որը հեշտությամբ կարելի է սովորել: Ամբողջ Իսպանիայում կան վայրեր, որտեղ դուք կարող եք կամ մասնակցել պաելլայի դասին կամ դիտել, թե ինչպես է ուրիշը պատրաստում պաելա:

Դուք կարող եք ձեռք բերել պաելլա պատրաստելու գործնական փորձ Մադրիդում, Բարսելոնայում կամ Վալենսիայում: Յուրաքանչյուր դեպքում ձեզ կսովորեցնեն, թե ինչպես պատրաստել հիմնական սոուսը, ինչպես օգտագործել պաելլա ուտեստը, և երբ իմանալ, որ պաելլան պատրաստ է (հավանաբար ամենադժվարը բաղադրատոմսից սովորելը):

Իսպանիայի լավագույն պաելլա ռեստորաններից մեկը Մալագայում է: Bodega El Patio-ն ունի լայնածավալ a la carte paella մենյու, ինչպես նաև բրնձի այլ ուտեստներ, սակայն մեծ գրավչությունը ռեստորանի ամենօրյա պաելլայի ցուցադրությունն է:

Յուրաքանչյուր աշխատանքային օր կարող եք դիտել, թե ինչպես է խոհարարը մեծ պաելլա պատրաստում ուտելու տարածքում: Այնուհետև կարող եք պատվիրել պաելլայի մի մասըանգերազանցելի գին։

Լավագույն պաելլա

Վալենսիա: Վալենսիայի կենտրոնական շուկայի շրջակայքում կան բազմաթիվ ռեստորաններ, որոնք վաճառում են պաելա: Ահա թե ինչ են անում նրանք ամբողջ օրը, ամեն օր՝ օգտագործելով անմիջապես շուկայից գնված բաղադրիչները: Սրանցից որևէ մեկով չեք կարող սխալվել: Hotel Hospes Palau de la Mar-ը զբաղեցրել է երկրորդ տեղը Concurso Internacional de Paella մրցույթում, ուստի նրա ճաշատեսակը նույնպես արժե ստուգել: Բայց, իրոք, Վալենսիայի ցանկացած վայրում լավ պաելլա կպատրաստվի:

Tarragona: Տարագոնայում՝ Բարսելոնայից դուրս, կան մի քանի բրնձի ռեստորաններ, բայց ցուցակի վերևում Էլ Լլագուտն է: Այն իրականում չի պատրաստում պաելլա; դրա առաջարկները հակված են լինել կալդոսո կամ մելոսո ոճերը:

Madrid: Մադրիդում դիտեք El Arrozal-ը La Latina-ում:

Մալագա: Եթե դուք գտնվում եք Մալագայում, ապա պետք է գնալ Bodega El Patio-ն, որտեղ դուք կարող եք դիտել պաելայի պատրաստումը հենց ռեստորանում:

Աստուրիա: Աստուրիա այցելողներից շատերը չեն մտածում գնալ պաելլա, բայց Օվիեդոյում գտնվող La Genuina-ն որոշ հետաքրքիր բաներ է անում տեղական բաղադրիչներով, բացի այդ, խոհարարները հաճույքով են պատրաստում: առանձին պաելաներ.

Բարսելոնա. Բարսելոնայի գլխավոր ճանապարհը՝ Ժոան դե Բորբոն, լի է բանուկ ռեստորաններով, որոնք առաջարկում են պաելա միջին գներով: Շատերն ունեն պաելլա ընդգրկված իրենց ընտրացանկից: Այս պողոտայի երկայնքով երկու հաստատակամ ուժերն են աղմկոտ, աչք շոյող Էլ Ռեյ դե լա Գամբան և Արրոսը, որն ունի ավանդական բրնձի ուտեստների փայլուն տեսականի, որն ունի փողի արժեքի արժեք::

Can Majo-ն Բարսելոնայի լողափին լեգենդար պաելլա ռեստորան է: Բայց պատրաստ եղեք գներին; դա մի քիչ թանկ է:

Բարսելոնայի Port Olimpic-ի լավագույն ռեստորաններից երկուսն են՝ La Fonda-ն և El Tunel de Port-ը, որոնք երկուսն էլ գտնվում են Moll de Gregal-ում: Երկուսն էլ ունեն զով միջավայր և հիանալի ընթրիք, ինչպես նաև գեղեցիկ նավահանգիստ կամ լողափ տեսարաններ: