Պրահայի լավագույն ռեստորանները

2024 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-08 05:01

Վերջին տասնամյակում չեխական խոհանոցը վերածնունդ է ապրել՝ շնորհիվ երիտասարդ, նորարար խոհարարների, ովքեր ձգտում են պահպանել իրենց անցյալի խոհարարությունը՝ նոր խոհարարական տեխնիկայով և փորձառություններով: Պրահայում կան երկու Michelin աստղանի ռեստորաններ և Bib Gourmand-ի մի քանի ներկայացուցիչներ, որոնք ապացուցում են, որ քաղաքի ճաշարանները պետք է լրջորեն ընդունվեն այցելուների կողմից: Թեև մի գավաթ գուլաշ փաբից կամ երշիկը փողոցային վաճառողից, անշուշտ, գոհացուցիչ է, սակայն Պրահայի առաջարկած ճաշատեսակների լայն տեսականի ուսումնասիրելը կբարելավի ցանկացած երթուղի:

Ամենակարևոր բանը, որ պետք է հասկանալ Պրահայի ռեստորանային մշակույթի մասին, այն է, որ գրեթե ամեն տեղ, որտեղ դուք գնում եք, կպահանջվի ամրագրում: Հազվադեպ չէ, երբ ձեզ հետ են շեղում ճաշասենյակից այն չունենալու պատճառով, նույնիսկ եթե առկա են դատարկ սեղաններ: Այսօր ռեստորաններից շատերն ունեն առցանց ամրագրման համակարգեր, բայց նրանց համար, ովքեր չունեն, դիմեք տեղացի կամ հյուրանոցի դռնապանին, որպեսզի օգնի հեռախոսով:

Լոկալ

Սկսեք ձեր չեխական խոհանոցի կրթությունը Lokál-ում, մի ցանց, որը տարածված է քաղաքով մեկ տարածված վայրերի փոքր ցանցով: Յուրաքանչյուր ռեստորան ունի իր «վիպը» (մեկը տեղադրված է Հին քաղաքի կոմունիստական ճաշարանի ներսում, մյուսը ավելի շատ տեղական պանդոկի տեսարանն է Կարլինում), որոնցից յուրաքանչյուրում առկա են նույն իրերի մեծ մասը, բայցՀիմնական միակցիչն այն է, որ Lokál-ի ճաշացանկը կենտրոնացած է չեխական դասականների վրա, որոնք պատրաստված են Չեխիայի տարբեր շրջաններից կայուն աղբյուրներից պատրաստված բաղադրիչներից: Ընտրեք ձեր հիմնական ուտեստը (խորհուրդ է տրվում մսավաճառի գուլաշը կամ տապակած պանիրը թաթար սոուսով) և կողմնակի (հացի պելմենիները միշտ լավ ընտրություն են, բայց դրանց կարագով կարտոֆիլը կամ շոգեխաշած կաղամբը նույնքան լավն են): Տեղ խնայեք մեկ լիտր գարեջրի համար, որը եփվում է տեղում և տեղացիների կողմից հայտնի է որպես ամբողջ քաղաքի լավագույն գարեջուրներից մեկը:

Taro

Պրահայի վիետնամական համայնքը տասնամյակներ շարունակ եղել է քաղաքի բնակչության կենսական մասը, և զարմանալի չէ, որ այս երկրի խոհանոցը սիրված է Պրահայի տեղացիների շրջանում: Բացվել է 2017 թվականին՝ Taro-ն նպատակադրվել է ցուցադրել վիետնամական խոհարարության բարդությունը: Ռեստորանն ունի աշխույժ մթնոլորտ, որտեղ դեկորը երկրորդ տեղում է, որպեսզի այցելուները կարողանան կենտրոնանալ իրենց առջև ներկայացված սննդի վրա: Ռեստորանն առաջարկում է յոթ ճաշատեսակների համտեսման մենյու (հինգ ճաշատեսակով բուսակերների ճաշացանկով), որը փոխվում է սեզոնային, իսկ երբեմն ամեն օր՝ կախված այն բաղադրիչներից, որոնց խոհարարները կարող են ստանալ: Ճաշին հասանելի է լա-քարտ մենյու, որը պարունակում է փափուկ խեցգետին, տավարի ֆո և մանգոյի պաղպաղակ:

Radost FX

Ուղևորություն դեպի Վինոհրադի՝ մի վայր, որն առաջարկելու բան ունիգրեթե ցանկացած մարդ: Radost FX-ը սրճարանի, ռեստորանի, գիշերային ակումբի և վինտաժ ձայնագրությունների/CD խանութի տունն է: Սա ապաստարան է բուսակերների համար, քանի որ ճաշացանկը ամբողջությամբ բուսական և հացահատիկային է (կան նաև մի քանի վեգան տարբերակներ): Փորձեք նրանց Popeye Burger-ը, սպանախով պատրաստված բուրգերը՝ պատրաստված սխտորով, պնդուկով և պանրով, կամ իրենց տնական նյոկիով, որը մատուցվում է սոուսների ընտրանիով: Հանգստյան օրերին նախաճաշը ներառում է ձվածեղ, վաֆլի և ֆրանսիական տոստ, XXL ձվի սենդվիչներ, մեքսիկական ոգեշնչված ուտեստներ, դարչինով հսկա ռուլետ և այլն: Դիտեք շոու կամ պարեք ամբողջ գիշեր ստորգետնյա ակումբում, որը գրեթե ամեն երեկո հյուրընկալում է երաժշտական ներկայացումներ և դիջեյներ:

Kuchyň

Kuchyň's (չեխերեն խոհանոցի համար) շեֆ խոհարար Մարեկ Յանուշը նպատակ ունի այստեղ ձեր ճաշելու փորձը հնարավորինս մոտեցնել խոհանոցում լինելուն: Ինտերիերը նոսր է և ժամանակակից, այնպես որ շոուի աստղը իսկապես ձեր ճաշն է, բայց տաք ամիսներին դուք կարող եք սեղան պատվիրել պատշգամբում՝ քաղաքի անզուգական տեսարանների համար: Վճարե՛ք մեկ գին և հյուրասիրվեք չորս ճաշատեսակով; դուք կսկսեք տնական մեղրի լիկյորով, որին կհաջորդեն նախուտեստների ընտրանի, ինչպիսիք են հավի լյարդի պանիրը և ֆերմերական պանիրը, այնուհետև ապուրի ճաշատեսակը (նրանց սնկով ապուրը աստվածային է): Հենց որ հյուրերն ուտում են նախուտեստները, նրանց տանում են խոհանոցի «տաքացնող» տարածք, որտեղ սերվերները բարձրացնում են կաթսաների և թավաների կափարիչները՝ բացահայտելու հիմնական ուտեստներն ու կողմնակի ճաշատեսակները: Հյուրերը խրախուսվում են խառնել և համընկնել իցընտրանքներ; փորձեք տապակած խոզի բռունցքով և հացով պելմենիներ, պապրիկա հավ կարտոֆիլի պյուրեով կամ բրնձով կամ տավարի սիրտ արմատային բանջարեղենով: Բոլոր ճաշատեսակները հարմարեցված են, և ամենալավն այն է, որ վայրկյաններ պատվիրելը խիստ խրախուսվում է:

Minconva

Շատ չեխեր խուսափում են անմիջապես Հին քաղաքի հրապարակում և շրջակայքում գտնվող ռեստորաններից, որոնք պատմականորեն սպասարկում էին «տիպիկ» չեխական խոհանոց փնտրող ճանապարհորդներին: Այս ռեստորանները հաճախ թանկ են, իսկ սնունդը ցածր որակի է: Մինկովնան ձեռնամուխ եղավ փոխել այդ ընկալումը, որպեսզի տեղացիներին վերադարձնի պատմական քաղաքի կենտրոն: Բացվել է 2015 թվականին, այն արագորեն դարձել է Հին քաղաքի հրապարակում ճաշելու լավագույն վայրերից մեկը՝ ճաշի կամ ընթրիքի համար: Ճաշացանկը փոքր է, հիմնականում ավանդական չեխական առաջարկներով, բայց խոհարարները ժամանակակից տեսք են տալիս այնպիսի սիրվածների, ինչպիսիք են հացի պելմենինները, որոնք պատրաստվում են թարմ խոտաբույսերից կամ տապակած իշխանը, որը մատուցվում է թեթև արգանակի մեջ: Սա նաև լավագույն վայրն է՝ svíčková na smetaně, ավանդական տավարի փափկամիսը արմատային բուսական կրեմի սոուսով փորձելու համար: Տավարի միսը նուրբ է, իսկ սոուսը՝ առատ, հատկապես, երբ այն եփվում է՝ օգտագործելով այն հացի պելմենին, որով մատուցվում է:

Cobra

Cobra-ի ետևում գտնվող մտքերը վերափոխել են նախկին խաղային ակումբը, որն ունի ցրտաշունչ անցյալ՝ Լետնայում ճաշելու ամենաթեժ վայրերից մեկը: Գրեթե անհնար է ստանալսեղան առանց ամրագրման, հատկապես հանգստյան օրերին, երբ հյուր դիջեյները պտտվում են սառը լաունջ երաժշտություն, որը վերածվում է զվարճալի բիթերի, քանի որ գիշերը շարունակվում է: Հոլեշովիցեին մոտ գտնվելու պատճառով երիտասարդ տեղացիները այս բարն ու ռեստորանը դարձրել են իրենց հանգիստը թեթև խմիչքներ ուտելու և հետաշխատանքից հետո խմիչքների համար: Արժե ճանապարհորդել քաղաքի գլխավոր կենտրոնից գտնվող տարածք՝ նրանց սեզոնային ճաշացանկից օգտվելու համար՝ հատուկ ուշադրություն դարձնելով բարձր բուսակերների ընթրիքներին և խորտիկներին: Սկսեք իրենց տնական բաբա գանուշից կամ ձկան պաշտետից՝ թթխմորով հացով, որին հաջորդում է ճակնդեղի գազպաչոն կամ Cobra Poke Bowl-ը՝ պատրաստված բրնձով, մարինացված սեխով, գազարով, ցուկկինիով, ծիլերով և ֆուրիկակեի համեմունքներով: Նրանց կոկտեյլների ճաշացանկը անընդհատ զարգանում է (խնդրեք ձեր սերվերին բարմենի ընտրությունը, եթե դուք արկածախնդիր եք զգում), բայց որոշ հիմնական ապրանքներ ներառում են Peachy Pedro (Cabrito Reposado տեկիլա, դեղձի հյութ, ագավայի օշարակ, լայմ, աղ և վարդագույն պղպեղի հատիկ): և Sunset Negroni (Tanqueray gin թրմված yerba mate, Campari, Fonseca Porto Siroco, չիչխանի օշարակով և խնկունով):

Բիստրո Շպեյլե

Չեխական խոհանոցը որոշ ժամանակ անց կարող է ծանրանալ; կարելի է միայն այդքան միս, հաց ու կարտոֆիլ օգտագործել։ Հենց այդ ժամանակ է այցը Բիստրո Շպեյլե: Այս սրճարանի գաղափարը կայանում է նրա անվան մեջ. «Špejle» թարգմանաբար նշանակում է «շամփուր», և այդպես են ներկայացվում ուտեստները: Մասամբ տապաս բարը, մասամբ բուֆետը, ճաշկերույթները բարձրանում են վաճառասեղանին, որտեղ ցուցադրվում են տասնյակ փոքր չափաբաժիններով ուտեստներ: Ճաշացանկը փոխվում է սեզոնային, բայցհյուրերը սովորաբար կգտնեն շամփուրներ՝ չեխական նրբերշիկից և պանրից մինչև սերուցքային տորթեր և ամեն ինչ: Ձեր վերջնական գինը հիմնված է վերջում ձեր ափսեի վրա մնացած շամփուրների քանակի վրա: Bistro Špejle-ն հիանալի տարբերակ է էժան կերակուրի համար՝ տարբեր ընտրության համար: Համոզվեք, որ փորձեք foie gras chlebíček-ը, սագի լյարդի պաշտետը, որը քսված է խրթխրթան ֆրանսիական հացի վրա, զարդարված թթու սոխով:

Café Savoy

Չեխիայի նախկին նախագահ Վացլավ Հավելի սիրելին՝ Savoy Café-ն առաջարկում է հաճելի հանգիստ Պրահայի բանուկ քաղաքի կենտրոնից: Հեշտ է նրանց վերին հարկի նստարանային հատվածում հանգիստ անկյուն գտնել կամ մարմարապատ սրճարանի հատվածում՝ տնական խմորեղենի կամ սուրճի համար: Նրանց տաք շոկոլադը հատկապես հարուստ և համեղ է և կատարյալ ձմեռային ձմեռային օրերին սառը ձեռքերը տաքացնելու համար: Café Savoy-ն առաջարկում է դասական չեխական ֆավորիտների ամբողջական ճաշացանկ՝ բարձր բաղադրիչներով; փորձեք հավի շնիցելը կարտոֆիլի աղցանով կամ չեխական մրգային պելմենիները՝ պատրաստված սեզոնային մրգերից, որոնք պատված են թեթև խմորի մեջ և վրան հալված կարագով, փոքր պանրի կաթնաշոռով և քերած կոճապղպեղով: Ճաշելիս համոզվեք, որ վերև նայեք; ռեստորանը, որը գտնվում է Լեգիոնների կամրջի արևմտյան ծայրում, գտնվում է մի շենքում, որը դեռևս ունի բնօրինակ նեո-վերածննդի առաստաղ, որը թվագրվում է 1893 թվականին:

Tamarind Tree

Ասիական խոհանոցը Պրահայում արագորեն դառնում է ավելի հիմնական՝ շնորհիվ Վիետնամի, Թաիլանդի և Լաոսի ներգաղթյալների աճող բնակչության: Tamarind Tree-ն իր բազմազան ճաշացանկում միավորում է Ասիայի համերը, և չեխերը գոհ են եղել առաջարկներից: Ժամանակին Պրահայում միայն որպես թռուցիկ ոճի փողոցային սննդի վաճառող, Tamarind Tree-ն այժմ մշտական տուն ունի Վիշեհրադում, որը ճաշի ամբոխի համար սնունդ է մատուցում (և համեղ նախաճաշի ամբոխին, եթե 9-ին խոզի բուլկի եք ուզում: ժամը 30): Նրանց բանջարեղենի և խորովածի խոզի բլիթները լավ նախուտեստներ են, և նրանց «մեծ ապուր» ամանները գերհագեցնող են աշնան և ձմեռային ցուրտ օրերին: Փորձեք թայվանական տավարի արգանակը արիշտաով, որը պատրաստվում է սուս-վիդե եփած տավարի մսից, կամ սոտո այամը՝ հարուստ հավի ապուր՝ պատրաստված կոկոսի կաթով, գալանգալի, բրնձի արիշտա և թարմ խոտաբույսերով:

Café Imperial

Նրանք, ովքեր ցանկանում են ոճային ճաշել, պետք է այցելեն Café Imperial, որը չեխերի շրջանում հայտնի է որպես քաղաքի լավագույն ռեստորաններից մեկը: Այն գտնվում է Art Deco Imperial հյուրանոցում, հոյակապ հյուրանոցում, որը պահպանել է իր 20-րդ դարի արվեստի և ճարտարապետության մեծ մասը, ներառյալ իր ռեստորանը: Ճաշկերույթները նստում են գունագեղ, խճանկարով սալիկապատ առաստաղի տակ՝ միաժամանակ հիանալով պանելներով ծածկված բարդ սյուներով և պատերով, որոնք պատկերում ենհովվական տեսարաններ. Ճաշացանկը տրամադրում է չեխական բաղադրիչների վրա հիմնված սեզոնային ուտեստներ՝ ժամանակակից համի տարրով: Նապաստակը սխտորով սոուսով գոհացուցիչ թարմ է, իսկ հորթի մսով շնիցելը կարտոֆիլի պյուրեով հագեցած և համեղ է: Ռեստորանի աղանդերի ընտրանին, որը պատրաստվում է տանը, արժե տեղ խնայել: Փորձեք Imperial շոկոլադե տորթը, որը պատրաստված է հարուստ շոկոլադե մուսով և պատված է շոկոլադե գանաշով` պնդուկի նրբերանգով, կամ դրանց բարդ պաղպաղակով թխվածքաբլիթներից մեկը:

NOI

Մոռացեք վերցնելու մասին. Պրահայի լավագույն թայլանդական ռեստորաններից մեկը NOI-ն է, որը գտնվում է Մալա Ստրանայում՝ Պետրին բլրի ստորոտին: Մթնոլորտը հիպ է, ոճային բար տարածքով, բայց մնացած ինտերիերը հիշեցնում է Բանգկոկի բարձրակարգ բիստրո, որտեղ գույներն ու նյութերը միավորվում են համարձակ, բայց ներդաշնակ ձևերով: Բացօթյա պատշգամբն առաջարկում է հաճելի ճաշի փորձ տաք ամիսներին: Փորձեք Kang Knew Wan Ped-ը. բադի ֆիլե պատրաստված կանաչ կարրի արգանակի մեջ կոկոսի կաթով, բամբուկի կադրերով, սմբուկով, թարմ պղպեղով, չիլի պղպեղով և թարմ ռեհանի տերևներով: Կամ գնացեք Phad Thai Kai-ն՝ տապակած բրնձի արիշտա, հավի միս, տոֆու, ձու, գազար, պրաս, սոխ, լոբի ծիլեր, աղացած գետնանուշ և թամարինդ սոուսով: NOI-ն առաջարկում է նաև թարմ հյութերի ընտրանի, սակայն լիարժեք փորձի համար պատվիրեք իրենց տնային կոկտեյլը՝ օղի, լորենու հյութ, Cointreau և լայմի հյութ՝ զարդարված անանուխով:

Լուկա Լու

Luka Lu-ն էքսցենտրիկ մթնոլորտով և նախկին Հարավսլավիայից ոգեշնչված ճաշացանկով ռեստորան է: Ինտերիերը հյուրերին ողջունում է իր ջերմ, գունավոր պատի կախիչներով, որմնանկարներով և անհամապատասխան կահույքով, և հազվադեպ չէ թռչունների ծլվլոցը լսել տարբեր անկյուններում կախված թռչնավանդակներից: Ճաշերը ներառում են պատրաստման ոճեր Սերբիայից, Խորվաթիայից և նախկին Հարավսլավիայի այլ երկրներից: Հնարավոր է նաև գինիներ փորձել տարբեր շրջաններից, որոնք կազմում էին այժմ լուծարված կոմունիստական արբանյակ երկիրը: Եվ քանի որ Չեխիան ծով ելք չունեցող երկիր է, այն ծովամթերքով ճաշելու լավագույն ռեստորաններից մեկն է, քանի որ կանոնավոր կերպով ներմուծվում են ձուկ և խեցեմորթ: Եթե դուք տրամադրություն չունեք ձկան համար, Luka Lu-ում ավելի շատ խորոված միս կա, քան երբևէ կարող էիք խնդրել: Փորձեք Luka Lu ափսեը, որտեղ ներկայացված է Կուլեն Սլավոնիայից պարմեզանով, բոսնիական երշիկով («սուդզուկ»), պրոշուտտո, թթու պանիր, տապակած պղպեղ և ձիթապտուղ: Կամ պատվիրեք «sač»-ի տակ բոված գառան միս՝ պատրաստված բալկանյան կերակուրի հնագույն մեթոդներից մեկով:

Eska

Չեխական ռեստորաններից շատերը չեն առաջարկում կուլիսներում տեսնելու հնարավորություն, բայց Eska-ի բաց պլանի հաստատությունն առաջարկում է հենց դա: Տեղակայված է Կարլինի հին գործարանում, Էսկայի ետևում գտնվող մտքերը ցանկանում էին, որ հյուրերը կարողանան տեսնել, թե որտեղ են իրենց ճաշերը:պատրաստվում էր, և ինչ տեսակի բաղադրիչներ էին օգտագործվում: Ներքևի հարկը լիովին գործող հացի փուռ է, որտեղ բոլոր թխած ապրանքները պատրաստվում են տեղում (նրանց հացը լավագույններից է ամբողջ քաղաքում): Մետաղական սանդուղքը այցելուներին բերում է բարձրացված ճաշասենյակ և բար: Սեզոնային լիմոնադները մասնագիտություն են, որտեղ այնպիսի բաղադրիչներ են, ինչպիսիք են ծաղիկը, խավարծիլը և անանուխը: Հացաբուլկեղենը Eska-ն հիանալի ընտրություն է դարձնում նախաճաշի կամ նախաճաշի համար (փորձեք Breakfast Eska-ն՝ ֆերմենտացված ցորենի, սնկերի, ձվի, հացի, խոզապուխտով և ծովաբողկի երանգով շիլաներով): Ընթրիքի համար հյուրերը կարող են ընտրել հինգ կամ ութ ճաշատեսակների խոհարարի ընտրացանկը, որտեղ ճաշատեսակները ընտրվում են խոհանոցի քմահաճույքների հիման վրա և մատուցվում ընտանեկան ոճով:

Nejen Bistro

Կարլինի մեկ այլ սիրելի է ավելի նուրբ իր գեղագիտությամբ, որը հիշեցնում է հին դպրոցական չեխական հյուրասենյակ՝ խոհարարական գրքերի գրադարակով, հարմարավետ հանգստի աթոռներով և ընդհանուր սեղաններով: Nejen Bistro-ի խոհանոցի ուշագրավ կետը Josper գրիլն է, որի վրա պատրաստվում են շատ ուտեստներ: Մասամբ գրիլ, մի մասը ջեռոցում, այն տաքացվում է փայտածուխի միջոցով, և սնունդը պատրաստվում է մոտ 300 աստիճան Ֆարենհեյթի ջերմաստիճանում, ինչը թույլ է տալիս կերակուրը եփել բոլոր կողմերից միևնույն ժամանակ, ինչի արդյունքում արտաքինը դառնում է խրթխրթան, խորոված և հյութալի, նուրբ ներս: Ճաշացանկը կենտրոնացած է սեզոնային բաղադրիչների վրա, սակայն ազդում է այն փորձառությունների վրա, որոնք սեփականատերերը ունեցել են Բուդապեշտում ապրելու ընթացքում: Հյուրերը չեն կարող սխալվել տավարի, հավի, խոզի կամ գառան մսի հետառաջարկներ. Պատվիրեք ջին և տոնիկ իրենց մասնագիտացված մենյուից կամ գարեջուր՝ ստացված Dalešice գարեջրի գործարանից՝ տեղական ամբողջական փորձի համար:

La Degustation

Կոմունիստական կառավարման տարիները, իր կանոնակարգված սննդի աղբյուրներով և խոհարարական ստեղծագործական ունակությունների հուսալքմամբ, անշուշտ 20-րդ դարում չեխական խոհանոցի վրա տուժեցին: Բարեբախտաբար, երիտասարդ խոհարարները նորարարական ձևերով վերակենդանացնում են իրենց ազգային խոհանոցը: Le Degustation-ը լավագույն օրինակներից մեկն է, որը չեխերի կողմից ճանաչվել է որպես երկրի ժամանակակից չեխական խոհանոցի լավագույն ներկայացումներից մեկը: Բացվել է 2006 թվականին, այն պահպանում է իր ճանաչումը որպես Michelin-ի աստղերի ռեստորան 2012 թվականից: Այն բաց է միայն ընթրիքի համար՝ մատուցելով ութ ճաշատեսակների համտեսի ճաշացանկ, որը փոխվում է՝ հիմնվելով գլխավոր խոհարար Օլդիրիչ Սահաջդակի վրա: Չնայած իր շքեղ մթնոլորտին, ճաշատեսակներից շատերը կարելի է ուտել ձեր ձեռքերով: Սոմելյեն հիանալի աշխատանք է կատարել՝ պատրաստելով գինիների ընտրանի, որը լրացնում է անընդհատ փոփոխվող ճաշացանկը, որը կարելի է համադրել նաև ճաշի հետ: