Լավագույն ուտելիքները, որոնք կարելի է փորձել Լիոնում, Ֆրանսիա

2024 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-08 05:00

Լիոնը ընդհանուր առմամբ համարվում է Ֆրանսիայի խոհարարական մայրաքաղաքը, որտեղ գտնվում են աշխարհի լավագույն խոհարարներից և ռեստորաններից մի քանիսը: Բայց նույնիսկ եթե (ինչպես մեզանից շատերը) դուք Michelin-ի աստղ ռեստորանային բյուջե չունեք, քաղաքի լավագույն ավանդական ուտեստներից և յուրահատկություններից մի քանիսը միշտ ճիշտ է, և դա նույնպես չպետք է թանկ լինի: Ձկից մինչև պանիր, խմորեղեն և աղանդեր, սրանք 10 լավագույն ավանդական մթերքներն են, որոնք կարելի է փորձել Լիոնում, և մի քանի խորհուրդ, թե որտեղ կարելի է դրանք համտեսել:

Cervelle de Canut Cheese

Յուրաքանչյուր ոք, ով ունի հիմնական ավագ դպրոցի կամ քոլեջի ֆրանսերեն, կարող է հոնքեր առաջացնել այս ուտեստի անվան վրա, ինչը կարող է ձեզ ստիպել մտածել, որ այն ներառում է «ուղեղներ»: Ձեր ֆրանսերենի դասերը ձեզ չհաջողվեցին. ճաշատեսակի անունը բառացիորեն նշանակում է «մետաքսագործների ուղեղներ»՝ նկատի ունենալով 19-րդ դարի ընթացքում Լիոնում մետաքս պատրաստող և բաշխող մետաքսի ձագերին::

Բայց մի անհանգստացեք. cervelle de canut-ը փափուկ կաթնաշոռ է, որը սովորաբար վայելում են որպես քսուք կամ թաթախում կեղևավորված բագետի կողքին: Լիոնի բնիկ անուշաբույր ըմպելիքը կազմված է բլանկից (թթվասերին նմանվող թեթև պանիր), սոխոտ, սոխ, մաղադանոս (և/կամ այլ խոտաբույսեր), ձիթապտղի յուղ, աղ, պղպեղ և մի քիչ կիտրոնի հյութ կամ կիտրոնի հյութ:քացախ.

Որտե՞ղ համտեսել. Լիոնի շրջակայքում կարող եք վայելել cervelle de canut-ը տիպիկ, ընտանեկան պատկանող ռեստորաններում (բուշոններ) Լիոնի շրջակայքում: Այն նաև լայնորեն հասանելի է պանրի խանութներում և շուկաներում:

Quenelles de Brochet (Pike Dumplings)

Լիոնեի այս խորհրդանշական ուտեստը պարզ է, բայց դժվար է կատարելապես հասնել: Պիկ ձկան նուրբ ֆիլեները համակցվում են ալյուրի, ձվի, կաթի, սերուցքի, կարագի և համեմունքների հետ՝ ձևավորելով պելմենիներ; Պելմենիները (կամ քենելները) այնուհետև խաշում են և մատուցում հարուստ սոուսով, սովորաբար «նանտուա սոուսով», որը կազմված է խեցգետնի կարագով համեմված բեշամելից:

Եթե ձուկը ձեր ճաշակով չէ, կարող եք գտնել կենելների բազմաթիվ այլ տեսակներ՝ բնությունից (պարզ), qunelles de veau (հորթի մսից պելմենիներ), հավ:

Որտե՞ղ համտեսել: Լիոնի ցանկացած տիպիկ շուշան, անշուշտ, կունենա քաղաքային յուրօրինակ ճաշատեսակի իր տարբերակը, սակայն հայտնի է, որ դրանք հատկապես համեղ են Le Bouchon des-ում: Cordeliers և Chez Chabert.

Վարդագույն պրալինե տորթ

Մեկ աղանդեր, որը չպետք է բաց թողնել Լիոնում, վարդագույն պրալինե տորթն է, որը որքան վառ և ուրախ, այնքան էլ համեղ է: Յուրաքանչյուր ոք, ով սիրում է պրալինե կոնֆետի համեղ, խրթխրթան համտեսը, կվայելի այս պարզ տորթը: Այն սկսվում է վարդագույն պրալինեներից (որոնք իրենք Լիոնի մասնագիտություն են). նուշ կամ պնդուկ՝ թաթախված շաքարի մեջ և ներկված սննդի ներկով, որպեսզի նմանվի ազնվամորու: Սրանքնրբորեն եփում են թանձր սերուցքի մեջ, այնուհետև լցնում են նուշով թրմված հարուստ, կարագային ընդերքի վրա: Երբեմն այն ուղեկցվում է կրեմով կամ կրեմով։

Որտեղ համտեսել. Լիոնի հացաբուլկեղենի մեծ մասը կունենա այս տեղական ճաշատեսակի իրենց տարբերակները:

Lyonnais Sausages

Երշիկները Լիոնում արմատացած ավանդույթ են, ուստի ձեր մեջ մսակերները պետք է համտեսեն շատ համեղ սորտեր: Rosette de Lyon-ը հատկապես հայտնի է և լայնորեն հասանելի է ամբողջ քաղաքում (մսագործական խանութներում); դա խաշած խոզի երշիկ է կամ սալյամի, որը սովորաբար համեմված է սխտորով, գինիով, ծովի աղով և երբեմն այլ խոտաբույսերով: Արտաքին մասը հիմնականում պատված է մանրացված սև պղպեղով։

Ռոզետը հաճախ կտրատում են հաստ շերտերի, մատուցում են ալյուրի ափսեների վրա՝ տարածաշրջանային պանիրների հետ միասին և ուղեկցվում է մի բաժակ կարմիր գինիով: Նրանց համար, ովքեր խոզի միս չեն ուտում, տավարի վրա հիմնված սորտերը նույնպես հայտնի են:

Որտե՞ղ համտեսել. Փորձեք Halles Paul Bocuse շուկան՝ համտեսելու հիանալի Լիոնե երշիկեղեն, այդ թվում՝ վարդազարդ:

Saint-Marcellin Cheese

Ծագումով մոտակա Սեն-Մարսելին քաղաքից՝ այս յուղալի, անուշաբույր պանիրը տեղական հիմնական ուտեստն է և վայելում է ինչպես պաշտոնական, այնպես էլ ոչ պաշտոնական միջավայրում: Պատրաստված է թեթևակի աղած, հում կովի կաթից և կլորաձև ձևավորված, կիսափափուկ պանիրը սովորաբար ունի ոսկե կեղև և յուղալի, կիսահեղուկ կենտրոն:

Կախված ձեր նախասիրություններից՝ գնեքպանիր հասունացման կամ հարաբերակցության երեք փուլերից մեկում. վայրկյան (չոր, ամենաերիտասարդ և ամենապինդ փուլ), կրեմ և բլեու (այս փուլում պանիրն ունի ավելի հոսող կենտրոն և մի փոքր կապույտ երանգ դեպի ընդերքը):

Կարող եք նաև փորձել Arômes de Lyon (Լիոնի համերը), Saint-Marcellin պանիրը՝ պատրաստված սպիտակ գինու մեջ: Երբեմն այն նաև բուժվում է կոնյակի մեջ։

Որտե՞ղ համտեսել. Քաղաքի շրջակայքում գտնվող պանրի խանութները կրում են այս տարածաշրջանային պանրի լավ տարբերակները: Halles de Lyon Paul Bocuse շուկան միշտ լավ տարբերակ է:

Pâté en Croute

Եթե դուք սիրում եք խմորեղեն և ալյուր, ապա պաստե-en-croute-ը (բառացի՝ կեղևավորված պաշտետ) կհայտնվի տեղում: Միջնադարով թվագրված այս ավանդական ուտեստը նախկինում համարվում էր բավականին հնաոճ և անհետաքրքիր, սակայն վերջին տարիներին այն կրկին ժողովրդականություն է ձեռք բերել: Լիոնում նույնիսկ ամենամյա առաջնություն է անցկացվում, որտեղ խոհարարներն ամբողջ աշխարհից մրցում են ճաշատեսակի նորարարական տարբերակներ ստեղծելու համար:

Լիոնի ավանդական պաստե-ան-կրուտը պատրաստվում է խոզի միսը բադի ֆուա գրայի, հորթի մսի, ձվի, մաղադանոսի, սխտորի, աղի և պղպեղի, երբեմն նաև պիստակի կտորների հետ համադրելով: Այնուհետև պաշտետը նրբորեն պատվում է կարագի միջուկի մեջ: Ճաշատեսակը հաճախ մատուցվում է աղցանի հետ, սովորաբար որպես նախուտեստ:

Միջնադարում խմորեղենն ինքնին ընդհանրապես չէր ուտում, փոխարենը նախատեսված էր միսը պահպանելու համար: Դա այլևս այդպես չէ, իհարկե, այս ուտեստի լավագույն տարբերակները համեղ, հիանալի թխած կեղևներ ունեն:

ՈրտեղՀամտեսել՝ Լիոնի հանրահայտ «Daniel & Deniser» բուշոնը, ըստ երևույթին, ունի քաղաքի լավագույն պաստե-en-croute-ը: Լիոնում կան մի քանի վայրեր։

Coussin de Lyon (շոկոլադ)

Ահա ևս մեկ, որը չի կարելի բաց թողնել Լիոնում քաղցր ատամ ունեցողների համար: Coussins de Lyon-ը (որը թարգմանաբար նշանակում է Լիոնի բարձիկներ) փոքր, գունատ-կանաչ մարցիպան կոնֆետներ են՝ լցված շոկոլադե գանաշով, ինքնին նրբորեն համեմված curaçao լիկյորով:

Ստեղծվել է 1897 թվականին Լիոնի հրուշակեղենի և քաղցրավենիքի մասնագետ Վուազինի կողմից, զարմիկները ակնարկում են մետաքսե բարձիկների մասին, որոնք օգտագործվել են 17-րդ դարում Մարիամ Աստվածածնին նվիրված կրոնական արարողությունների ժամանակ: Կոնֆետները հաճախ ներկայացված են թավշյա տուփերով, որոնք հիշեցնում են բարձերը, բայց դրանք կարող եք գնել նաև առանձին կամ փոքր տոպրակներով։

Որտե՞ղ համտեսել. Լիոնի շրջակայքում քաղցրավենիքի և շոկոլադի մասնագիտացված խանութները վաճառում են զարմիկները, բայց անմիջապես գնացեք աղբյուր և փորձեք դրանք Voisin-ում:

Լիոնեզով աղցան

Սալադ Լիոնեզը (Լիոնի աղցան) կազմված է էնդիվներից և/կամ խիստ բուրավետ կանաչեղենից, ապխտած լարդոնից (ֆրանսիական բեկոնի կտորներ), խաշած կամ փափուկ խաշած ձվից և հացի կրուտոններից: Պարզ ուտեստը հանրաճանաչ բիստրո հիմնական կամ կողմնակի ճաշատեսակ է, որը մատուցվում է ամբողջ տարին, բայց այն կարող է լինել հատկապես գոհացուցիչ տարբերակ ձմռանը, երբ դուք բավականաչափ քաղցած չեք քաղաքի որոշ ավելի ծանր ուտեստների համար: Շատ ռեստորաններ աղցանը տարբերում են սեզոնային բանջարեղենով, կարմիր սոխով, խոտաբույսերով կամ պանրով: Այն սովորաբար մատուցվում է թանգի հետԴիժոն-մանանեխի վինեգրետ.

Որտե՞ղ համտեսել. Այս հայտնի ուտեստը լայնորեն հասանելի է Լիոնի շրջակայքի բուխոններում և սովորական սրճարան-բրասսերներում:

Tablier de Sapeur (հաց տավարի շրիշակներ)

Սա ևս մեկ ուտեստ է, որը միայն արկածախնդիր մսակերներին, ամենայն հավանականությամբ, կգրավի գրավիչ, բայց որպես Լիոնեի խոհանոցի հիմնական բաղադրիչ, արժե փորձել: Tablier de sapeur-ը (սակրավորի գոգնոց) մի ուտեստ է, որը կազմված է տավարի մսից, որը խաշած է խոտաբույսերի բուիլոնի մեջ, մարինացվում է սպիտակ գինու մեջ, այնուհետև լցնում հացի փշրանքների մեջ և տապակվում տապակի մեջ: Հաճախ զարդարված սոուսով գրիբիչով, սոխով համեմված մայոնեզի սոուսով, ճաշատեսակը սովորաբար մատուցվում է կարտոֆիլով կամ սեզոնային այլ բանջարեղենով:

Որտե՞ղ համտեսել. Լիոնի շրջակայքում ավանդական բուշոնները սովորաբար կմատուցեն այս հայտնի ուտեստի իրենց տարբերակները: Au Petit Bouchon Chez Georges-ը հատկապես հայտնի է դրա համար:

Bugnes (Լիոնի ոճի բլիթներ)

Մարդիկ հիմնականում չեն կապում ֆրանսիական հրուշակեղենի պատրաստումը բլիթների հետ, սակայն Լիոնի այս մասնագիտությունը ապացուցում է, որ այդ ենթադրությունը սխալ է: Bugnes (արտասանվում է Boughn-YUH) խմորեղեն է, որը նրբորեն համեմված է կիտրոնով, խորը տապակած, այնուհետև լցնում է շաքարի փոշին: Մարդի Գրասի ժամանակ տարածված բուգները երբեմն թրմում են նարնջի ծաղկի էսենցիան և/կամ ռոմը:

Որտե՞ղ համտեսել. Դուք կարող եք դրանք համտեսել Մարդի Գրասի շրջակայքում գտնվող Լիոնի շատ հացաբուլկեղեններում, և դրանք հաճախ հեշտ է գտնել հունվարի վերջից մինչև մարտ: À laՀին քաղաքում գտնվող Marquise հացաբուլկեղենը հայտնի է իր համեղ տարբերակով, մինչդեռ վեգանները կարող են փորձել առանց կաթնամթերքի հատուկ տարբերակը Լիոնի 6-րդ թաղամասի Կոլիբրիում::