Թոփ ուտելիքները, որոնք պետք է փորձել Մարսելում, Ֆրանսիա

2024 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-08 05:00

Ֆրանսիայի հարավային Մարսել քաղաքն ունի տեղական խոհարարական մշակույթ, որը միավորում է Պրովանսի, Հյուսիսային Աֆրիկայի և միջերկրածովյան այլ մշակույթների ավանդույթներն ու բաղադրատոմսերը: Թեև այն այնքան հայտնի չէ իր սննդով, որքան Փարիզը կամ Լիոնը, հետաքրքրասեր ճաշակ ունեցող յուրաքանչյուր ոք պետք է որոշ ժամանակ անցկացնի՝ համտեսելով քաղաքի բնորոշ ուտեստները: Նույնիսկ բուսակերները կարող են գտնել բազմաթիվ տարբերակներ, քանի որ տարածաշրջանային խոհանոցը մեծապես կենտրոնացած է թարմ բանջարեղենի վրա: Ահա մի քանի լավագույն մասնագիտությունները, որոնք կարող եք փորձել ձեր հաջորդ այցելության ժամանակ հնագույն նավահանգստային քաղաք:

Bouillabaisse

Լայնորեն համարվում է Մարսելի խոհարարական խորհրդանիշը, այս նուրբ համեմված ձկան շոգեխաշածը բնիկ է նավահանգստային քաղաքում: Պատրաստված է օրվա (կամ մի քանի) կերակուրներով, շոգեխաշածը դանդաղորեն եփվում է Պրովանսի խոտաբույսերով փաթեթավորված բուլյոնի մեջ և պարուրված էքստրա կույս ձիթապտղի յուղով, զաֆրանով և սեզոնային բանջարեղենով: Շատ ռեստորաններում այն մատուցում են թարմ բագետի կտորով, որն ուղեկցվում է կծու սփրեդով, որը կոչվում է ռուլ: Լավագույններից մի քանիսը համտեսելու համար գնացեք Հին նավահանգիստ և ընտրեք Միջերկրական ծովի նայող բազմաթիվ ավանդական ռեստորաններից մեկը:

Այոլի բանջարեղենով և ձկով

Այս առողջարար, բայց համով նախուտեստը ծանոթ տեսարան է Մարսելում և Պրովանսի շրջակայքում և հատկապես հայտնի է ամառվա վերջին: Եփած բանջարեղենով լցված ափսեը` հաճախ գազար, կարտոֆիլ, արտիճուկ և ծաղկակաղամբ, ուղեկցվում է խաշած ձվերով և ինչ-որ ծովամթերքով (սովորաբար խաշած ձուկ) կամ էսկարգո: Այնուամենայնիվ, Aioli-ն (հարուստ սխտորով մայոնեզ) այստեղ շոուի իրական աստղն է: Տարօրինակ թարմացնող ուտեստը կարելի է վայելել ավելի մեծ կերակուրի սկզբում կամ որպես թեթև ճաշ՝ ուղեկցվելով Պրովանսից բերված մի բաժակ վարդագույն գինիով: Մարսելում «Le Grand Aïoli» փորձելու լավ վայրերը ներառում են Au Coeur du Panier և Bistrot Haxo:

Pastis de Marseille

Մարսելի անիսոնի համով այս խորհրդանշական լիկյորը դրսում անցկացրած շոգ ամառային օրերի հիմնական բաղադրիչն է, հատկապես պետանկ խաղի ժամանակ: Սառցե ջրի հետ խառնված և բարձր բաժակներով (սառույցով կամ առանց սառույցով) պաստիսը հայտնի է նրանով, որ հեշտ է խմել: Ի լրումն լորձաթաղանթի արմատից, խառնուրդին ավելացվում են Պրովանսի խոտաբույսեր, ինչպիսիք են խնկունին, եղեսպակը, ուրցը, վերբենան և կիտրոնի բալզամը, որոնք խմիչքին տալիս են յուրահատուկ համ:

Pastis-ն այնքան ուժեղ ավանդույթ է Մարսելում, որ այն կարող եք մատուցել քաղաքի բարերում, ռեստորանների և ռեստորանների մեծ մասում: Այն ավելի լավ է վայելել որպես սովորական ապերիտիվ, որը, հնարավոր է, ուղեկցվում է ձիթապտուղներով, հացի վրա անչոուսի մածուկով կամ ընթրիքից առաջ այլ բնորոշ նախուտեստներով:

La Soupe au Pistou

Այս ավանդական Պրովանսալ ապուրը ինչ-որ չափով նման է իտալական մինեստրոնին, բայց հագեցած է թարմ ռեհանով, այդ իսկ պատճառով նրա անունը այնքան մոտ է հնչում «պեստո»-ին: Այն նաև պատրաստվում է բարձրորակ ձիթապտղի յուղով, շատ սխտորով և սոխով, սպիտակ լոբիով, ամառային բանջարեղենով, ինչպիսիք են պղպեղն ու ցուկկինը, և (երբեմն) կարտոֆիլը: Հագեցնող և առողջարար պիստուն թեթև և համեղ նախուտեստ կամ հիմնական ուտեստ է և ևս մեկ լավ ընտրություն բուսակերների համար:

Մարսելի ռեստորանները, որոնք հայտնի են իրենց հիանալի պիստու ապուրով, ներառում են ծովափնյա Le Coin Provencal ռեստորանը և Chez Ida-ն:

Ֆուգասի հաց

Այս հիանալի հարուստ հացը՝ լի ձիթապտղի յուղով, հաճախ համարվում է իտալական ֆոկաչիայի պրովանսյան համարժեքը: Թխված տարբեր ձևերի և համերի մեջ՝ քաղցրից մինչև կծուծ ախորժակ բացող կծուծ ախորժակ, ֆուգասը ամենից հաճախ համակցված է ձիթապտուղներով, սոխով, անչոուսով, խոտաբույսերով և/կամ լոլիկով:

Այն կարելի է վայելել որպես սենդվիչ՝ լցված պանիրներով և/կամ մսով, կամ պատռել հաստ կտորներով և թաթախել Մարսելի ավանդական ապուրներից մեկի մեջ: Իսկ եթե քաղցր ատամ ունեք, փորձեք «Pompe a l'huile»՝ ֆուգասի հաց, որը համեմված է նարնջի ծաղկի, կիտրոնի կամ նարնջի համով և սովորաբար մատուցվում է որպես քաղցր ուտեստ Սուրբ Ծննդյան սեզոնի ընթացքում::

Մարսելի լավագույն ֆուգասներից մի քանիսը համտեսելու համար այցելեք Dame Farine հացաբուլկեղեն կամ Hat's Boulangerie:

Անշոյադ (անչոուսի մածուկ) և ձիթապտղի տապենադ

Այս երկու ավանդական պրովանսյան սփրեդը համեղ են ֆուգասի հացի հաստ շերտի վրա (տես վերևում) կամ ուղեկցվում է assiette de crudités (հում բանջարեղենի ափսեով): Անչոյադը, ինչպես կարող եք կռահել, անչոուսի վրա հիմնված մածուկ է կամ սոուս, որը պատրաստվում է թարմ ձկան ֆիլեով, ձիթապտղի յուղով, թարմ սխտորով և խոտաբույսերով: Տապենադը, որը պատրաստվում է սև ձիթապտղից, ձիթապտղի յուղից, խոտաբույսերից և կապարից, բնական բուսակերների և վեգանական ուտեստ է, որը լայնորեն մատուցվում է Միջերկրական ծովում:

Մարսելի ռեստորաններից շատերը, որոնք կենտրոնացած են ավանդական պրովանսյան խոհարարության վրա, կառաջարկեն այս երկու հայտնի ճաշատեսակներն իրենց ճաշի և ընթրիքի ճաշացանկում, սովորաբար որպես նախուտեստներ:

Չիչի Ֆրեգի (Մարսելյան ոճի բլիթներ)

Մարսելում ծնված այս բլիթները վաճառվում են քաղաքի վաճառողների կողմից և հանդիսանում են փողոցային սննդի հիմնական ուտեստ: Հին իտալական բաղադրատոմսի հիման վրա այս հաստ բլիթները թրմված են նարնջի ծաղկի էությամբ և փոշիացված շաքարով: Վայելեք դրանք մուրաբայի, նուտելլայի կամ հարած սերուցքի հետ, բայց զգույշ եղեք. սկսելուց հետո դժվար կլինի դադարեցնել:

Մարսելի երեք կրպակները, որոնք ամենաբաղձալին են իրենց համեղ չիչի-ֆրեգիի համար, երկուսն էլ գտնվում են Էստակ թաղամասում՝ Lou Gustado de l'Estaco-ն և Chez Magali-ն: Գնացեք Plage de l'Estaque (Estaque Beach) և ձեռք բերեք ձեր ձեռքերը:

Ռատատույ

Այս արևից ներծծված բանջարեղենային ուտեստը հայտնի է Պրովանսում, այդ թվում՝ Մարսելում: Առողջ և բնականաբար բուսակերական ռատատուիլն ավանդաբար պատրաստվում է ամառային թարմ ցուկկինի, սմբուկի, լոլիկի, պղպեղի և սոխի առանձին տապակելով: Լավ որակի կույս ձիթապտղի յուղը առանցքային է, որպեսզի թույլ տա բանջարեղենի բոլոր բնիկ համը առաջանալ, և սովորաբար ավելացվում են Պրովանսի խոտաբույսերը: Դուք կարող եք վայելել ռատատուիլը որպես հիմնական ուտեստ հացով և ֆրանսիական պանիրներով կամ ձկան կամ մսի կողքին:

Մարսելում դուք կարող եք փորձել պարզ ուտեստի հիանալի օրինակներ ռեստորաններում, ներառյալ Le Montmartre և Le Bistrot à Vin, Vieux Port (Հին նավահանգիստ):