Լավագույն ուտելիքները, որոնք պետք է փորձել Ուդայպուրում, Ռաջաստան

2024 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-08 05:00

Ռաջաստանի խոհանոցը հիմնականում բուսակերական է և շատ է օգտագործում ընդեղեն և դիմացկուն հացահատիկներ, ինչպիսիք են կորեկը, նահանգի չոր անապատային կլիմայի պատճառով: Այնուամենայնիվ, Ուդայպուրում խոհանոցի վրա ազդել են Մեվար շրջանի Ռաջպուտ կառավարիչները, ովքեր հիմնադրել են քաղաքը: Նրանք մոլի որսորդներ էին, ուստի նրանց սննդակարգում գերակշռում էր որսի միսը։ Թագավորական խոհարարներն օգտագործում էին մեծ քանակությամբ յուղ (պարզված կարագ), մածուն, չիլի պղպեղ և սխտոր՝ միսը համեմելու և հզոր ռազմիկ թագավորների ճաշակին համապատասխանելու համար: Բացի այդ, Մեվար շրջանի կլիման ավելի քիչ չորացած է, քան Ռաջաստանի մյուս մասերը: Այսպիսով, խոհանոցը ներառում է նաև քաղցրահամ ջրային ձուկ՝ տարածաշրջանի լճերից և եգիպտացորեն, որը ծաղկում է տարածաշրջանի ավելի հարուստ հողում: Ահա լավագույն մթերքները, որոնք դուք պետք է փորձեք Ուդայպուրում գտնվելու ժամանակ:

Դալ Բատի Չուրմա

Ռաջաստանի ամենահայտնի ուտեստը բաղկացած է երեք ապրանքից. բաատի, հացի գնդիկներ՝ պատրաստված ամբողջական ցորենից կամ ժուվարի ալյուրից; և չուրմա, բաաթի մանրացված կոպիտ փոշու մեջ և տապակած յուղի և եղեգի մեջ (եղեգի շաքարի տեսակ): Dal Bati Churma-ն փառատոների և այլ տոնակատարությունների, ներառյալ հարսանիքների համար նախատեսված միջոց է:

Բուսական թալին (պասնակ) Krishna Dal Baati Restro-ում կենտրոնացած էԱյս ուտեստի և Santosh Dal Bati ռեստորանի շուրջը ևս մեկ հայտնի վայր է այն փորձելու համար:

Gatte ki Sabji (Gatta Curry)

Շոգեխաշած սիսեռի ալյուրի պելմենիները եփում են կծու, կծու մածունի վրա հիմնված կարիի մեջ՝ պատրաստելու այս ամենուր տարածված ռաջաստանի ուտեստը: «Gatta»-ն վերաբերում է կարրիի պինդ պելմենի կտորներին: Ուդայպուրում տարածված Mewari ոճը սոուսին ավելացնում են լոլիկ և սոխ: Համակցեք այն Makki ki Roti-ի հետ (եգիպտացորենի ալյուրով տափակ հաց):

Հարի Ղար և Խամմա Ղանի ռեստորանները երկուսն էլ պատրաստում են ճաշատեսակի հիանալի տարբերակներ:

Kadhi Pakora

Հնարավոր է, որ դուք ծանոթ եք պակորասին՝ որպես Հնդկաստանում հայտնի փողոցային սննդի: Նրանք նաև ավելացնում են կարրիին Ռաջաստանում, թեև առանց միջուկների, ինչպիսիք են կարտոֆիլը և սոխը: Սիսեռի ալյուրի խմորի փոքր չափաբաժինները տապակվում են մինչև ոսկե դարչնագույնը, այնուհետև դնում են մածունի, սիսեռի ալյուրի և համեմունքների թանձր սուսի մեջ:

Kadhi Pakora-ն հայտնվում է ամբողջ Ուդայպուրի ճաշացանկերում, չնայած ճաշկերույթները գովաբանում են ճաշատեսակը Tribute ռեստորանում, որը նայում է Ֆաթեհ Սագար լիճին: Կամ, եթե նախընտրում եք տանիքից բացել Պիչոլա լճի տեսարանը, գնացեք Ջայվանա Հավելի ռեստորան:

Բանջարա Մուրգ (քոչվոր հավի կարի)

Բանջարա Մուրգը հավի կարի է, որը պատրաստվում է կոպիտ թակած համեմունքներով և դանդաղ եփում կրակի վրա, ինչպես դա արվում էր տարածաշրջանի քոչվորների կողմից: Banjara Murgh-ը Royal Repast-ում խորհուրդ է տրվում խոհարարի կողմից: Այս ռեստորանը մասնագիտացած է ավանդական Mewari ոճով ճաշ պատրաստելու մեջ և գտնվում է քսեփականատիրոջ պապենական տունը. Սեփականատիրոջ պապը Մեվար նահանգի վարչապետն էր, և նրա մայրը բազմաթիվ բաղադրատոմսեր սովորեց թագավորական փորձագետներից:

Ker Sangri

Ker Sangri-ն բավականին արտասովոր ուտեստ է, որը բաղկացած է թթու վարունգից և բնիկ վայրի հատապտուղներից և լոբիից: Կեր հատապտուղները գալիս են փշոտ տերևավոր թուփից և հիշեցնում են կապարի, մինչդեռ երկար լարային սանգրի հատապտուղները Ռաջաստանի պետական ծառից՝ Խեջրի ծառից պատիճներ են: Երկուսն էլ աճում են Թար անապատում։ Հատապտուղները և լոբիները քաղվում և չորանում են՝ օգտագործելու համար, երբ սեզոնային բանջարեղենը սակավ է։

Ճաշատեսակը հատուկ է Hari Garh ռեստորանում, Պիչոլա լճի կողքին:

Լաալ Մաաս (Կարմիր ոչխարի կարի)

Մսակերները, ովքեր սիրում են իրենց տաք և կծու կերակուրը, անպայման կցանկանան համտեսել Մեվարիի տիրակալների ահռելի յուրահատուկ ուտեստը՝ Լաալ Մաասը: Դա կրակոտ բոսորագույն ոչխարի (սովորաբար այծի, ոչ գառի) կարի է, որը բեռնված է կծու կարմիր Mathania պղպեղով և յուղով:

Վայելեք այն ոճով Ուդայպուրի ուրույն տեսարանով Պիչոլա լճից մինչև Քաղաքի պալատը Upre կամ Ambrai ռեստորաններում: Կամ, եթե նախընտրում եք ավելի քիչ շքեղ տեղ, գնացեք Rajwada Bites: Բայց զգուշացրե՛ք. այս ուտեստը այրվում է։

Machli Jaisamandi (ձկան կարի)

Ուդայպուրում եզակի Մաչլի Ջայսամանդին իր անունը ստացել է մոտակա Ջայսամանդ լճից: Մեվարի կառավարիչ Ջայ Սինգհը ստեղծել է լիճը 17-րդ դարում և այն աշխարհի ամենամեծ արհեստական լճերից է: Ճաշատեսակը թեթեւ, լոլիկի վրա հիմնված քաղցրահամ ձկան կարրի է և մեկն էԵնթադրվում է, որ տարածքի ցեղերը ճաշատեսակը մատուցել են տիրակալին։

Դուք այն կգտնեք Paantya-ի ճաշացանկում, ինչպես նաև Upre-ում և 1559 A. D.

Safed Maas (սպիտակ ոչխարի կարի)

Մինչ թագավորական տղամարդիկ խնջույք էին անում Լաալի պատարագով, տիկնանց մատուցվում էր շատ ավելի մեղմ Սաֆեդ Մաաս: Այս ճաշատեսակի ոչխարի միսը եփում է սպիտակ յուղալի մածունի և հնդկական ընկույզի սուսի մեջ՝ թեթև համեմված հիլով:

Ճաշեք դրա վրա թագավորական միջավայրում՝ Paantya-ում, Shiv Niwas Palace հյուրանոցի ռեստորանում, Udaipur City Palace համալիրի ներսում: Այնտեղ կան բազմաթիվ իսկական Mewari ուտեստներ: Safed Maas-ը խոհարարի հատուկ է նաև Tribute ռեստորանում:

Խաշած ձու Բհուրջի

Անհարմար խորտիկի համար խմեք ձեզ համար տաք խաշած ձու բհուրջի «The Egg World» Ուդայպուրի Chetak Circle-ից: Սեփականատեր Ջայ Կումարը շրջում է հնդկական հայտնի վերաբերմունքը խմորած ձվերի նկատմամբ՝ համեմելով այն առանց շաքարավազի կետչուպի, համեմունքների, սոխի և լոլիկի իր հատուկ խառնուրդով: Ջայի հնարամիտ ձվերի բաղադրատոմսերը նրան տարել են մինչև «MasterChef India»-ի մասնակից դառնալու համար:

Միրչի Բադա

Խրթխրթան mirchi bada-ի մեջ կծելը անպայման կարթնացնի ձեր համը: Ռաջաստանի փողոցային այս հայտնի սննդամթերքը պարունակում է մեծ կանաչ չիլի պղպեղ՝ լցոնված համեմունքներով և կարտոֆիլով և տապակած սիսեռի ալյուրի խմորով:

Մանակ Բալաջիի Mirchi Bada կենտրոնը, Ջյոթիի երկրորդականի դիմացԴպրոցը գործում է 1967 թվականից: Այն բաց է 18:30-ից: մինչև երեկոյան 22-ը, և հերթերը կարող են երկարանալ: Jagdish Misthan Bhandar (JMB) Surajpole-ում ավելի կենտրոնական և հարմար տարբերակ է:

Khargosh ke Kebab (Rabbit Kebab)

Մևարի տիրակալները վայրի նապաստակը համարում էին դելիկատես, և մեր օրերում այն առաջարկվում է միայն Ուդայպուրի մի քանի ռեստորաններում: Ճագարի աղացած քյաբաբները Royal Repast-ում պատրաստվում են հին ընտանեկան բաղադրատոմսով, թարմ աղացած համեմունքներով և շամի քյաբաբի ձևով (հարթեցված կոլոլակ հիշեցնող): Ուպրեն մատուցում է նաև աղացած նապաստակ՝ եփած համեմունքներով (Khargosh ka Keema):

Կաչորի

Եկեք առավոտյան ժամը 7-ին, և ամբոխն արդեն անհամբեր սպասում է թարմ կաչորիի (տապակած խմորեղենի սկավառակներ՝ լցոնված միջուկներով, ինչպիսիք են համեմված ոսպը կամ սոխը) Paliwal Misthaan ռեստորանում, որը գտնվում է Ուդայպուրի Ջագդիշ տաճարի մոտ: Եթե դրանք սպառված են, փորձեք մոտակայքում գտնվող Jagdish Shri ռեստորանը: Այլ հայտնի այլընտրանքներն են Շրի Լալա Կաչորին Ասթալ Մանդիրի մոտ, կամ JMB-ի մասնաճյուղերից մեկը (JMB Nashta կենտրոնը Chetak Circle-ի մոտ պատրաստում է շատ տարբեր տեսակի կաչորիներ):

Մալպուա

Ավանդական ռաջաստանյան մալպուան կարող է լինել ամենաքաղցր նրբաբլիթը, որը երբևէ ունեցել եք: Նրանք տապակվում են, ապա թաթախում շաքարի օշարակի մեջ: Ուդայպուրում կոպիտ աղացած ցորենի ալյուրի (ատտա) օգտագործումը նրանց ավելի փխրուն հյուսվածք է տալիս: Քաղաքային պալատի շրջակայքում ճանապարհային շատ տեղական քաղցրավենիքի խանութներ վաճառում են մալպուա: Ավելի հիգիենիկ միջավայրի համար այցելեք Jodhpur MisthanBhandar քաղցրավենիքի խանութ Բապու Բազարում, քաղաքապետարանի դիմաց:

Ղևար

Համարվում է որպես Ռաջաստանի քաղցրավենիքի թագավոր՝ ղևարը տորթի նման գերհագեցած ուտեստ է, որը կտագնապի ձեր զարկերակները: Այն ներծծվում է շաքարի օշարակի և յուղի մեջ, իսկ երբեմն այն լցնում են ընկուզային ռաբրիով (հաստացած քաղցր կաթ): Ղևարը սովորաբար պատրաստվում է կրոնական տոների ժամանակ, ինչպիսիք են Թեյջը և Գանգավուրը Ուդայպուրում, քանի որ այն առաջարկվում է աստվածներին նախքան բաժանելը:

Դուք կարող եք ամբողջ տարվա ընթացքում ղևար ստանալ այնպիսի խոշոր քաղցրավենիքի խանութներում, ինչպիսիք են Jodhpur Misthan Bhandar-ը և Jagdish Misthan Bhandar-ը: