2026 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | reynolds@liveinmidwest.com. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 15:50:19
Ես արդեն նկատեցի նրանց խանութում, նրանց սպիտակ ցողունները աղոտ փայլում էին արկղից: Spargelzeit-ն է (սպիտակ ծնեբեկի սեզոն):
Եթե ծանոթ չեք գերմանական սպարգելին, պատրաստվեք հիանալ գերմանացու մոլուցքով այս սեզոնային նրբաճաշակությամբ: «Բանջարեղենի արքա» կոչվող գերմանացիները դրա կարճ սեզոնի ընթացքում խժռում են գրեթե 2 կիլոգրամ (4,4 ֆունտ) սպիտակ ոսկի:
Միջոցառման ակնկալիքով ես մաքրեցի իմ հին բաղադրատոմսերը և պատրաստ եմ փորձել մի քանիսը, որոնք բոլորովին նոր են: Թերևս ժամանակն է, որ ես նույնիսկ մտածեմ Բեռլինից Բելից ուխտագնացության մասին՝ սպարտելի բազմաթիվ փառատոններից մեկին: Բայց եթե առաջին անգամ եք աշխատում սպարգելի հետ, ապա պետք է իմանաք, որ այն շատ է տարբերվում կանաչ ծնեբեկից և պահանջում է յուրահատուկ պատրաստում:
Ահա թե ինչպես կարելի է գնել, պահել և եփել սպարգել Գերմանիայում:
Գնել ճիշտ Spargel
Սպիտակ ծնեբեկը նուրբ և նուրբ է, և սովորաբար կա առնվազն մեկ ձող, որը փայտային է դառնում: Թերևս այն այդքան տարածված է, քանի որ կատարյալ խայթոցը կարող է այդքան անհասանելի լինել:
Spargel-ը վաճառվում է Գերմանիայում ամենուր՝ ապրիլի սկզբից մինչև հունիսի վերջ: Մաշկը պետք է թեթև լուսաշող երևա, ոչ թե ձանձրալի, իսկ գլուխը պետք է փակ լինի: Սպիտակ ծնեբեկը պետք է ունենա ամուր ձողեր, որոնք հեշտությամբ կոտրվում են, բայց չափազանց ճկուն չեն: Ստուգեք թարմությունը՝ քսելովձողերը միասին և լսեք ճռռոցը, որը ցույց է տալիս, որ դրանք խոնավ են: Ավելի հեշտ պատրաստման համար ընտրեք միատեսակ հաստությամբ նիզակներ։
Spargel-ը վաճառվում է դասերի հիման վրա՝ ելնելով մեկ անգամ կտրված տրամագծից (ավելի մեծ գնահատված ավելի բարձր), թե որքան ամուր են դրանց ծայրերը փակ, ուղիղությունը և արդյոք կան արևի ազդեցության նշաններ, օրինակ՝ վարդագույն/մանուշակագույն գույնը:
- Klasse extra - Լավագույն որակ ուղիղ ձողերով, նվազագույն տրամագծով 12 մմ (15/32 դյույմ) և փակ ծայրերով: Հարմար է նախուտեստի համար և արժե 8-ից 12 եվրո մեկ կիլոգրամը:
- Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Շատ լավ որակ, հիմնականում ուղիղ ձողերով, նվազագույն տրամագիծը 10 մմ (3/8 դյույմ) և որոշ բաց գունավորում: Լավագույնը մատուցվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ և արժե մոտ 8 եվրո մեկ կիլոգրամը:
- Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Լավ որակի որոշ կոր ցողուններով, նվազագույն տրամագիծը 8 մմ (5/16 դյույմ) և կարող է ունենալ մի փոքր բացված ծաղկի գլուխներ: Կարող է ունենալ ավելի շատ գույն, քան HK I-ը և փայտի ավելի մեծ հավանականություն: Այս դասը լավագույնն է ապուրների կամ խյուսի համար և արժե մոտ 4-5 եվրո մեկ կիլոգրամը:
Ինչպե՞ս եք ուտում Spargel?
Սպարգել ուտելու ոչ մի սխալ ձև չկա, անկախ նրանից, որ դուք ընտրում եք սկսել հաստ հատակից, թե կծել նուրբ վերնամասը: Այն կարելի է պարզապես ուտել կարագի կամ հոլանդեզի հետ կամ ուղեկցել գերմանական ամբողջական ճաշի հետ:
Արագ լվանալուց հետո ցողունները գազարի պես մաքրվում են մինչև ծայրից անմիջապես ներքև: Մաքրվելուց հետո ներքևի 1/4 դյույմը կտրված է: Այնուհետև ցողունները եփում են ջրի մեջ մոտ 12-20 րոպե՝ կախված հաստությունից: Ջուրը կարող է համեմել կարագով, աղով կամ նույնիսկ մի պտղունց շաքարով (դառնությունը նվազեցնելու համար): Ծակելցողունը պատառաքաղով ասելու համար, թե արդյոք դրանք պատրաստ են: Պետք է մի քիչ տալ, բայց մի՛ եփեք Spargel-ը, որպեսզի դրանք վերածվեն ընդհանուր մուշի:
Սպարգելը չի կարելի եփել ալյումինե կաթսայում, քանի որ ծնեբեկի հանքանյութերը արձագանքում են ալյումինի օքսիդին և ծնեբեկը մոխրագույն են դարձնում: Գույնը պահպանելու համար կարող է ավելացվել նաև կիտրոնի հյութ։
Չնայած Spargel-ը լավագույնս թարմ է, այն կարելի է պահել որոշ ժամանակով: Այն հնարավորինս թարմ պահելու համար փաթաթեք խոնավ սրբիչով և պահեք սառնարանում մինչև երեք օր։ Եթե ողջ տարվա ընթացքում չեք կարող հանդուրժել Spargel-ի պակասի մասին միտքը, մաքրեք բանջարեղենը մինչև 8 ամիս սառեցնելուց առաջ:
Spargel Recipes
Դասականներ
Ինչպես շատ հիանալի մթերքներ, Spargel-ը մի փոքր ձանձրալի է: Այն կարող է բավականին փայտային լինել, եթե պատշաճ կերպով պատրաստված չլինի, և շքեղ համի մեծ մասը գալիս է այն առասպելական սոուսներից, որոնք դուք զուգակցում եք դրա հետ: Good Spargel-ը նուրբ է, նուրբ և նուրբ: Այս զույգերը հաստատում են, որ լավագույն բաղադրատոմսերը կարող են լինել ամենապարզը: Փորձեք դասականներ, ինչպիսիք են՝
- Spargel mit Butter (Սպիտակ ծնեբեկ կարագով)
- Spargel mit Schinken (Սպիտակ ծնեբեկ խոզապուխտով)
- Spargel mit Holländischer Sauce (Սպիտակ ծնեբեկ հոլանդեզի սոուսով)
Լավագույն տարբերակը կարող է լինել ներքևի երկուսի համադրությունը խաշած կարտոֆիլով: Խոզապուխտը փաթաթված սուր նիզակների շուրջը և պատված կարագի սոուսով դուք կարող եք սկսել հասկանալ գերմանական մոլուցքը:
Պատրաստելու համար՝
- 1 ֆունտ (կամ կես կիլոգրամից մի փոքր պակաս) սպիտակ ծնեբեկ մեկ անձի համար
- 1 թեյի գդալ.աղ
- 1 թեյի գդալ. շաքար
- 1 ճաշի գդալ. կարագ
- 1 ճաշի գդալ. կիտրոնի հյութ (ըստ ցանկության)
- Պատրաստման ժամանակը՝ 30 րոպե
- Խոհարարության ժամանակը՝ 10 րոպե
- Ընդհանուր ժամանակը՝ 40 րոպե
Կտրեք Spargel-ի արմատային ծայրը և մաքրեք կոշտ արտաքին շերտը գազարի նման:
Ծնեբեկը եփել ջրի մեջ՝ աղով, շաքարով և կարագով։ Կարող եք ավելացնել կիտրոնի հյութ, որը կօգնի պահպանել գույնը։ Գլուխները պետք է լինեն ջրից դուրս, բայց եզրից ցածր:
- Spargelsuppe (կրեմ ծնեբեկի ապուր) - Այս ապուրի տարբերակը բառացիորեն հայտնվում է յուրաքանչյուր ռեստորանի մենյուում, բայց այն հեշտ է պատրաստել տանը:
- Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - Այս երբևէ հայտնի ալզասական ուտեստը, որը բարակ պիցցա է հիշեցնում, սեզոնին հաճախ լցնում են Spargel-ով: Համադրեք իտալական պրոշուտոյի հետ և կունենաք կատարյալ համեղ ուտեստ։
Էկզոտիկ Սպարգելի բաղադրատոմսեր
Քանի որ Spargel-ը սեզոնին ամենուր է լինում, թվում է, թե որոշ գերմանացի խոհարարներ սպարգել պատրաստելը ստեղծագործաբար ընդունում են որպես մարտահրավեր: Գարնանային ամենակարևոր բանջարեղենը թխվել է, եփվել և փոշիացվել՝ դառնալով նախուտեստների, նախուտեստների և աղանդերի տպավորիչ զանգված:
- Կեղտոտ ջին Մարտինի թթու սպիտակ ծնեբեկի նիզակներով. Գերմանացիներին պետք է հարվածել. Կամ, իմ կարծիքով, նույնիսկ ավելի ախորժելի կլիներ թթու նիզակը գեղեցիկ բարձրահասակ Արյունոտ Մերիի մեջ, ինչպես կանաչ տարբերակը:
- Spargel Eis (սպիտակ ծնեբեկի պաղպաղակ) - Մի երկրում, որը գրեթե նույնքան խենթանում է eis-ի (պաղպաղակի) համար, որքան Spargel-ի մասին, դա զարմանալի չէ:երկուսը համատեղելու համար տպավորիչ ջանքեր են գործադրվել։
Տարածաշրջանային մասնագիտություններ
Մի երկրում, որտեղ խոզապուխտին կարելի է տարբեր կերպ վերաբերվել, ինչպես էյսբեյնին Արևելյան Գերմանիայում և շվայնշաքսին Բավարիայում, զարմանալի չէ, որ կան տարբեր եղանակներ՝ վայելելու ցայտաղբյուրը ամբողջ երկրում:
- Բրանդենբուրգում (Բեռլինը շրջապատող նահանգ) Spargel-ը կարելի է վայելել այն բանից հետո, երբ այն բովել է կարագի մեջ և հացի փշրանքներով: Մատուցել հորթի տապակած կոտլետով։
- Բադենի ծնեբեկը մատուցվում է նրբաբլիթով, որը հայտնի է որպես Կրատզետ (կոպիտ թարգմանություն՝ «աղբ») և խոզապուխտով:
- Ստորին Հռենոսում ծնեբեկն ուտում են ոչ միայն հալած կարագի հետ, այլև հարած ձվի հետ:
- Նյուրնբերգում Spargel-ը մատուցում են որպես աղցան ամբողջական, եփած ձողերով և Նյուրնբերգյան երշիկներով:
- Շլեզվիգ Հոլշտայնի Spargel-ը կարելի է ուտել Süßkartoffeln (քաղցր կարտոֆիլ) կեղևի մեջ, բայց այն դեռ սովորաբար համադրվում է խոզապուխտով և հոլանդեզ սոուսով:
Ինչ խմել ձեր սիրելի Spargel բաղադրատոմսով
Ծնեբեկը՝ սպիտակ կամ կանաչ, դժվար է համադրել գինու հետ: Մեթիոնինը, ծծմբային ամինաթթուն և միացությունները, որոնք հայտնի են որպես թիոլներ, հայտնաբերված են ծնեբեկում և կարող են գինիների դառը համը դարձնել: Բարեբախտաբար, հիշելով ընդամենը մի քանի բան, դուք կարող եք նաև խմել ձեր ցորենը և խմել դրա հետ:
Չոր սպիտակ գինիները ամենատարածված զույգերն են: Փորձեք Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, երիտասարդ Grüner Veltliner կամ Silvaner (գերմանական սիրելին):
Եթե նախընտրում եք կարմիր, ապա գնացեք թեթև, չթխված կարմիր գինի ցածր դաբաղանյութով: Օրինակ, Pinot Noir-ը կարող է լրացնելսպառգել՝ կախված մնացած ուտեստից։
Մեկ կարևոր բան, որ պետք է հիշել, այն է, որ ամեն ինչ չէ, որ կապված է սպարտելի հետ, դա նաև անխուսափելի սոուսի մասին է: Սոուսը կարող է իրականում ավելի կարևոր լինել, քան կենտրոնական մասը: Օրինակ՝ փորձեք համադրել հոլանդեզի ամենատարածված սոուսը հասուն Շարդոնեի, ավանդական սպիտակ Ռիոխայի կամ շամպայնի հետ:
Եվ իհարկե չենք կարող գերմանական ըմպելիքների տարբերակներ տալ՝ առանց գարեջրի մասին նշելու։ Ցորենի գարեջուրները, ըստ երևույթին, սիրված են, իսկ բելգիական Witbier-ը և լավ գերմանական Weißbiers-ը գլխավորում են ցուցակը: