Երբ և որտեղ ուտել անգլիական ոստրե Անգլիայում

2024 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-08 05:02

Երբ անգլիական ոստրեները սեզոնին են, նրանց ուտելու լավագույն վայրերից մի քանիսը Մեծ Բրիտանիայի արևելյան ափին են: Ե՞րբ և որտե՞ղ պետք է փորձել դրանք:

Անգլիական ափը, որը ողողված է սառը ջրերով և կետավոր ծանծաղ ծովախորշերով և մուտքերով, իդեալական է ոստրեների մահճակալների համար՝ բնական և գյուղատնտեսական: Բայց այս բնական գանձը ժամանակին համարվում էր ոչ պիտանի լավագույն սեղանների համար: Ինչպես են փոխվել ամեն ինչ։

Մինչ այսօր ոստրե ուտելը համեմատաբար թանկ սեզոնային հյուրասիրություն է, 19-րդ դարում դրանք այնքան առատ ու էժան էին, որ աղքատների կերակուրն էին: Ի վերջո, անգլիացիները քիթը դարձրին աֆրոդիզիակ երկփեղկի մոտ և կորցրին նրանց համը: Իրականում, ժամանակակից ժամանակներում ոստրեների բերքի հիմնական մասը առաքվել է Ֆրանսիա:

Ըստ Natural England-ի՝ 1864 թվականին Լոնդոնում կերել են ավելի քան 700 միլիոն ոստրե։ 100 տարի անց չափից ավելի ձկնորսությունը ամբողջ երկրում նվազեցրեց ընդամենը 3 միլիոնի։

Մեր օրերում ոստրեները կրկին առատ են դառնում։ Աշնանային և ձմռան ամիսներին հայրենի ոստրեները լայնորեն հասանելի են, թեև դեռ թանկարժեք դելիկատես են: Անգլիայի որոշ մասերում, որտեղ բուծվում են ոչ բնիկ խաղաղօվկիանոսյան և ժայռային ոստրեներ, դրանք հասանելի են ամբողջ տարվա ընթացքում:

Oyster առասպելներ

Ասացի՞ամբողջ տարվա ընթացքում? Ի՞նչ կասեք միայն ամիսների ընթացքում ոստրեներ ուտելու մասին, որոնց անունով «R» է գրված: Տարիներ շարունակ մարդիկ կարծում էին, որ ոստրեներն ուտելու համար վտանգավոր չէ մայիսին, հունիսին, հուլիսին և օգոստոսին: Բայց դա իրականում առասպել է, որն առաջացել է այն փաստից, որ այդ ամիսներն ամենաշոգն են Հյուսիսային կիսագնդում, և, հետևաբար, այն ամիսները, որոնցում ոստրեներն առավել հավանական է, որ փչանան: Մեր օրերում հում ոստրեները, որոնք պատշաճ կերպով պահվում և անմիջապես մատուցվում են սառույցի վրա, կարելի է ուտել ամբողջ տարվա ընթացքում:

Բայց կա ևս մեկ պատճառ՝ մայիս-օգոստոս ամիսներին չուտելու Անգլիայի հայրենի ոստրեները. դա հակասում է օրենքին: Բնիկ ոստրեները, որոնց հասունացումը տևում է մոտ 5 տարի, ձվադրում են այդ ոչ «R» ամիսներին, և նրանք պաշտպանված են խորհրդարանի որոշմամբ ձվադրման սեզոնի ընթացքում: Եթե եղանակը տաք է եղել, դուք կարող եք հավատարիմ մնալ գյուղատնտեսական, ոչ բնիկ տեսակներին ապրիլին (երբ բնիկները սկսել են ձվադրել) և սեպտեմբերին (երբ ձվադրման սեզոնը կարող է ավարտված չլինել): Երբ նրանք ձվադրում են, բնիկ ոստրեները կաթնագույն են և ոչ այնքան գեղեցիկ:

Եթե դուք որոշել եք ոստրեներ ունենալ, նախապես զանգահարեք՝ համոզվելու համար, որ այս ռեստորանները մատուցում են դրանք: Թեև ոչ բնիկ ոստրեները կան ամբողջ տարին, եթե խոհարարը չի կարծում, որ պատրաստ են, նրանք միշտ չէ, որ կլինեն ճաշացանկում:

Որտեղ ուտել հիանալի անգլիական ոստրե

• Whitby Յորքշիրի արևելյան ափին բավականին ծովափնյա քաղաք է մի քանի լավ ռեստորաններով: Քաղաքի վերևում գտնվող բլրի վրա գտնվող ավերված աբբայությունն այն է, որտեղ կոմս Դրակուլան ափ դուրս եկավ Անգլիա Բրեմ Սթոքերի վեպում: Այն նաև այնտեղ էր, որտեղ Ուիթբիի Սինոդը միջև էրՀռոմեական և Կելտական եկեղեցիները 664 թվականին որոշել են Զատիկի օրերը։ Հյուսիսային ծովի սառը ջրերը լավ ոստրե են ստեղծում, որտեղ կան ծանծաղ ծովածոցեր: Կերեք դրանք սեզոնում Ուիթբիում ժամը՝
• Moon and Sixpence, որտեղ 2019-ին նրանք մատուցում են հում ժայռային ոստրեներ Lindisfarne-ից սառույցի վրա կամ տաք տապակած ոստրեներ՝ Sriracha սոուսով:
• Ծովային, որտեղ նրանք նաև մատուցում են տեղական օմար և խեցգետին:
• Թորնհեմ Հյուսիսային Նորֆոլկի ափի մոտ գտնվող Թորնհեմ գյուղը ժամանակին մաքսանենգների հանգանակն էր: Այժմ գետերը, որոնք անցնում են Հյուսիսային ծովից աղի ճահիճներով, ծածկված են ժայռային ոստրեներով, որոնք հասունանում են աղի մակընթացային ջրերում։ Դուք կարող եք դրանք փորձել սեզոնին՝հասցեում
• The Orange Tree - Ընտրվում է Good Pub Guide-ի կողմից որպես Տարվա Norfolk Dining Pub 2013 թվականից սկսած ամեն տարի, ներառյալ վերջին՝ 2018 թվականը:
• Օրֆորդ. Այցելեք այս գյուղը, որը գտնվում է Սաֆոլկի ժառանգության ափի կողքին, սահմանափակ թվով տոմսերից մեկի հնարավորություն ստանալու համար՝ այցելելու National Trust's Orford Ness National Nature Reserve-ը: Եվրոպայում ամենաերկար շինգլը, որը, ըստ National Trust-ի, կազմում է բուսական ծածկույթի համաշխարհային պաշարի 15%-ը, այս հազվագյուտ և փխրուն լանդշաֆտին կարելի է հասնել միայն Trust-ի սեփական լաստանավով և ուսումնասիրել նշանակված ուղիներով: Նրա գաղտնիքն ավելին է, քան թաքնված բնական աշխարհը: Սառը պատերազմի ժամանակ այն եղել է թաքնված ռազմական փորձարկման տարածք, և այդ օգտագործման մնացորդները ցրված են լողափով մեկ: Կանգ առեք Օրֆորդի ամրոցում, ամբողջական և անսովոր միջնադարյան ամրոց, որը կառուցվել է Հենրի II-ի կողմից: Հետազոտելուց հետո ուտեք ոստրե հետևյալ հասցեում՝
• The ButleyOrford Oysterage, մի ընկերության մի մասը, որն ավելի քան 60 տարի ոստրե է մշակում Բաթլի Քրիքում:
• Մերսի կղզին Էսեքսի ափից՝ Կոլչեստերի մոտ, կարելի է հասնել հնագույն ճանապարհով աղի ճահիճների միջով, որը հեղեղվում է մակընթացության ժամանակ: Կղզին շրջապատված է ոստրեներով հարուստ ջրով և հռոմեական ժամանակներից ապահովել է հայտնի Colchester ոստրեները (հնագույն ճանապարհի պատճառը): Կղզուց արևմուտք գտնվող Բլեքուոթեր գետից ոստրեները մշակվել և հավաքվել են Հաուարդների ընտանիքի կողմից յոթ սերունդ՝ սկսած 18-րդ դարի կեսերից: Նրանց ոստրեները բնիկների (սեզոնին) և վայրի ժայռային ոստրեների խառնուրդ են, որոնք հասանելի են տարվա ընթացքում:. Կոլն գետը և Կոլն գետաբերանը, կղզուց արևելք, բնիկ և ժայռային ոստրեների աղբյուրն են The Colchester Oyster Fishery-ից, որոնք ներկայիս վարձակալության իրավունք ունեն այն մահճակալների վրա, որոնք տեղական իշխանություններին տրվել են 1189 թվականին թագավոր Ռիչարդ I-ի կողմից: The Lionheart. Կերեք Colchester ոստրե այստեղ՝
• Company Shed-ը, որը ղեկավարվում է Hawards-ի կողմից որպես ծովամթերքների համակցված խանութ և ճաշարան, սա պարզ փոքրիկ վայր է, որը պարբերաբար արժանանում է աստղային գովասանքների բոլոր հիմնական սննդի քննադատների կողմից: Բերեք ձեր սեփական հացն ու գինին։
• The Coast Inn, Մերսեա գետի ափին գտնվող ռեստորան և բար Blackwater-ում, որը մասնագիտացած է տեղական ծովամթերքների և միդիաների արտադրության մեջ: Նախ ստուգեք, որովհետև այցելության ժամանակ ոստրեները կարող են չլինել ճաշացանկում:
• Mistley գետի կողքին՝ Էսեքս/Սաֆոլք սահմաններում, ժամանակին եղել է չար կախարդի գեներալի տունը: Ըստ լեգենդի, նա ժամանակին պատկանում էր կամ գոնե ապրել է The Mistley Thorn-ում:Այս օրերին դա հյուրանոց և ռեստորան է Կոլչեսթերից մոտ 10 մղոն հյուսիս-արևելք: Ամերիկայում ծնված շեֆ-խոհարարը ողջ տարին մատուցում է ոստրե, իսկ սեզոնին՝ Կոլչեսթերի բնիկներին:
• Whitstable Քենթում Անգլիայի հնագույն ոստրե ձկնորսություններից մեկն է: Պարզվել է, որ Հռոմի Կոլիզեումում հայտնաբերված ոստրեի խեցիները եղել են Ուիթսթեյբլից: Քենթերբերիին մոտ և հեշտությամբ կարելի է հասնել Լոնդոնից մեկօրյա ճանապարհորդության ժամանակ, Ուիթսթեյբլն ունի աղի հմայքը և 17-րդ և 18-րդ դարերի որոշ փողոցներ, որոնք արժե ուսումնասիրել: Քաղաքն ունի ոստրեների փառատոն, բայց մի ակնկալեք, որ այդ ժամանակ կուտեք բնիկներին. նրանք այն անցկացնում են հուլիսին, երբ ավարտվում է ոստրեների սեզոնը, և ձկնորսները ժամանակ ունեն տոնելու: Կերեք ոստրե ժամը՝
• Royal Naval Oyster Stores-ը, որը պատկանում է Whitstable Oyster ընկերությանը, որը վերակենդանացրեց քաղաքի ձկնորսությունը Երկրորդ համաշխարհային պատերազմից հետո:
• The Sportsman, Michelin-ի աստղերի գաստրոփաբ Սիսալթերում, Ուիթսթեյբլից մոտ մեկ մղոն հեռավորության վրա: Բայց այստեղ ոչ մի ոստրե մի սպասեք մինչև հոկտեմբերի վերջ կամ նոյեմբերի սկիզբ: Շեֆ-խոհարարը ոչ մի բան չի մատուցի, քանի դեռ բնիկները իսկապես իրենց ծաղկման մեջ չեն:
• Wheelers Oyster Bar, փոքրիկ, վարդագույն ճակատով ռեստորան, որը հիշեցնում է քաղաքի վիկտորիանական ծաղկման շրջանը: Ամեն ինչ ճիշտ է նավի վրա: Միայն կանխիկ և BYOB։
• The Crab and Winkle, ռեստորան և ձկնային շուկա, որը նայում է աշխատող ձկնորսական նավահանգստին:
• Falmouth, հարավային Կորնիշի ափին, ամեն հոկտեմբերին անց է կացվում 4-օրյա Falmouth Oyster փառատոնը, որը տոնում է կորնյան ծովամթերքի և տեղական ոստրեները, որը սկիզբ է դնում ոստրեին: այնտեղ ձկնորսության սեզոն: Եթե դուք իսկական ոստրե սիրող եք, չկաոստրե ուտելու ավելի լավ միջոց, քան ծովի ափին գտնվող կրպակներից նոր թափված: Բայց եթե նախընտրում եք նստել սեղանի շուրջ, փորձեք այս տեղական ռեստորաններից մի քանիսը:
• Հարբորսայդ ռեստորանը Greenbank հյուրանոցի մի մասն է: Այն ունի հիանալի հսկայական պատուհաններ, որոնք նայում են Ֆալ գետաբերանին և պատշգամբ՝ լավ եղանակին ճաշելու համար:
• Rick Stein's Fish - Հայտնի խոհարարի ձկան և չիփի խանութը սեզոնին վերևի բարում մատուցում է ոստրե և խեցեմորթ: