Մեքսիկական Jalapeño Peppers Նկարագրություն նկարներով

2026 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | reynolds@liveinmidwest.com. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 15:50:23

Չիլիի շատ տեսակներ կան, որոնք դուք կգտնեք մթերային խանութներում ամբողջ Արիզոնայում և հարավ-արևմուտքում: Չիլիը հաճախ օգտագործվում է մեքսիկական խոհարարության մեջ և ավելացնում է մեծ համ և երբեմն ջերմություն եփուկին:

Ուիլբուր Սքովիլ անունով մի ջենթլմեն մշակել է չիլիների համար ջերմային ինդեքս, որը արդյունաբերական ստանդարտն է՝ չափելու պղպեղի ցավը ձեր ներկապնակով: Օրինակ, կանաչ բուլղարական պղպեղն ունի զրո Scoville միավորի արժեք, մինչդեռ habaneros-ը գնահատվում է 200,000-ից մինչև 300,000:

Դուք կգտնեք այս պղպեղների մեծ մասը մթերային խանութներում Արևի հովտում, բայց, հավանաբար, կունենաք ամենամեծ ընտրությունը Food City-ում (տեղական սեփականություն և կենտրոնացած է մեքսիկական և լատինաամերիկյան սննդի վրա): կամ մթերային ապրանքների մեծ բաժինով, օրինակ՝ Sprouts Farmers Market-ը: Սկսենք։

Serrano Chiles

Առաջինը սերրանո պղպեղն է: Այն արտասանվում է՝ սուհ-րահ- նոհ։ Serrano չիլի պղպեղը ունի բարակ պատեր: Օգտագործելուց առաջ դրանք պետք չէ շոգեխաշել կամ մաքրել կեղևից՝ դարձնելով այն ամենահեշտ չիլի պղպեղը սալսա պատրաստելու համար: Serrano Chile-ն սկզբում կանաչ գույն ունի և հասունանում է կարմիր, շագանակագույն, նարնջագույն կամ դեղին: Serrano չիլի պղպեղը լավ չի չորանում, քանի որ դրանք չափազանց մսոտ են: Ասում են, որ այն մոտ հինգ անգամ ավելի տաք է, քան jalapeño;jalapeños-ն հաճախ օգտագործվում է որպես փոխարինող իրենց ավելի կծու պղպեղի` serrano պղպեղի:

Սերրանոն ջերմային ինդեքսի վրա գնահատվում է 8,000-ից մինչև 22,000 Scoville միավոր:

Jalapeño Peppers

Հալապենյոն, հավանաբար, ամենահեշտն է գտնելը և ամենից հաճախ օգտագործվողը տեղական մեքսիկական ռեստորաններում: Այն արտասանվում է՝ hah-lah-ցավ-յո։ Մարդկանց մեծամասնությունը կարծում է, որ jalapeño-ն շատ տաք է, բայց իրականում այն տատանվում է մեղմից տաք՝ կախված նրանից, թե ինչպես է այն աճել և ինչպես է այն պատրաստել: Ջերմությունը կենտրոնացած է սերմերի և երակների մեջ, այնպես որ, եթե ցանկանում եք, որ այն իր մասշտաբի ավելի մեղմ ծայրով լինի, հեռացրեք այդ մասերը:

Jalapeños-ը վաճառվում է պահածոյացված, կտրատած և թթու դրած: Պահածոյացված jalapeños-ը կարող է ավելի մեղմ լինել, քան թարմ, քանի որ դրանք սովորաբար մաքրվում են կեղևից և հեռացնում սերմերը: Մարինացված հալապենյոն միշտ տաք է։

A chipotle (արտասանվում է chi-poat-lay) ապխտած խալապենյո է: Ջալապենյոն ջերմային ինդեքսով գնահատվում է 2500-ից 8000 միավոր Scoville-ի միջև։

Poblano Chiles

Պոբլանոն արտասանվում է՝ poh-blah-noh: Պոբլանո պղպեղը մեղմ, սրտաձև պղպեղ է, որը մեծ է և ունի շատ հաստ պատեր, որոնց շնորհիվ դրանք հիանալի են լցոնման համար: Չիլիի ռելենոները հաճախ պատրաստվում են պոբլանո պղպեղով: Պոբլանոները սովորաբար բովում և մաքրվում են մինչև օգտագործելը: Պոբլանո չիլիները, երբ չորանում են, կոչվում են անչո կամ մուլատո չիլի:

Պոբլանոն ջերմային ինդեքսով գնահատվում է 1,000-ից մինչև 2,000 Scoville միավոր:

Arbol Chiles

Չիլի դե արբոլն արտասանվում է՝ cheel-այօր ar-բոլ. Chiles de arbol-ը նեղ, կորացած չիլիներ են, որոնք սկիզբ են առնում կանաչից և հասունանում մինչև վառ կարմիր: Արբոլ չիլին շատ տաք է և կապված է կայենյան պղպեղի հետ: Զգույշ եղեք պատրաստման ժամանակ. Արբոլ չիլիները նույնպես չորանում են կարմիր դառնալուց հետո և օգտագործվում են բազմաթիվ տոնական ծաղկեպսակներ պատրաստելու համար:

Չիլի դե Արբոլը ջերմային ինդեքսով գնահատում է 15,000-ից մինչև 30,000 Scoville միավոր:

Habanero Peppers

Հաբաներոն արտասանվում է՝ hah-bahn- օդ-oh, կամ, ah-bahn-օդ-օ, առանց առաջատար «h» ձայնը: Դուք կլսեք, որ դա ասվում է երկու ձևով:

Հաբաներոն ամենաթեժ չիլի պղպեղն է, որը դուք կգտնեք ձեր տեղական մթերային խանութներում, և դրանք շատ, շատ տաք են: Habanero-ի յուղը, ինչպես նաև շատ այլ տաք չիլի պղպեղ, կարող է շատ ցավոտ լինել, եթե այն հայտնվի ձեր աչքերում կամ ձեռքերի բաց վերքերի վրա: Ձեռնոցներ կրելը ձեր լավագույն խաղն է:

Չհասունացած հաբաներոները կանաչ են, բայց հասունացման ժամանակ գույնը տարբեր է: Ընդհանուր գույներն են նարնջագույնը և կարմիրը, բայց երևում են նաև սպիտակ, շագանակագույն և վարդագույն:

Հաբաներների մեծ մասը գնահատվում է 200,000-ից մինչև 300,000 Scoville ջերմային միավոր: Շոգ է!!

Հաբաներոյի մի տեսակ, որը կոչվում է Red Savina, նախկինում համարվում էր ամենակծու պղպեղը, բայց թվում է, որ այժմ Բհուտ Ջոլոկիան Գինեսի ռեկորդակիր է որպես աշխարհի ամենաթեժ համեմունք՝ գրանցելով ավելի քան 1,000,000 Scoville: միավորներ. Դա գրեթե երկու անգամ ավելի է, քան ամենաթեժ habanero-ն:

Կարմիր Ֆրեզնոյի պղպեղ

Կարմիր Ֆրեզնոն արտասանվում է՝ կարմիր frez-noh: Կարմիր Ֆրեզնոյի պղպեղը նման է jalapeños-ին: Տարբերություններից մեկն այն է, որ դրանք ավելի քիչ մսոտ են և ունեն ավելի բարակ մաշկ, ինչը նրանց շատ հարմար է դարձնում սալսաներում օգտագործելու համար: Ամռանը դուք կարող եք ձեռք բերել ավելի մեղմ Green Fresnos-ը: Այս չիլիները օգտագործվում են միայն թարմ վիճակում; դրանք լավ չեն չորանում։

Կարմիր Ֆրեզնոն ջերմային ինդեքսով գնահատում է 2,500-ից մինչև 8,000 Scoville միավոր:

Manzano Chiles

Մանզանոն արտասանվում է՝ mahn-zah-noh: Manzano չիլի պղպեղը հարավամերիկյան կծու ռոկոտո պղպեղի հարազատն է: Դրանք առավել հաճախ օգտագործվում են թարմ տեսքով, քանի որ պատյաններն այնքան հաստ են, որ դժվար է չորացնել: Այս պղպեղները հիանալի են տաք սալսա պատրաստելու համար: Դա անսովոր է նրանով, որ այն ունի սև սերմեր:

Մանզանոն ջերմային ինդեքսով գնահատվում է 30,000-ից մինչև 50,000 Scoville միավորի միջև:

Կանաչ չիլիական պղպեղ

Կանաչ չիլի պղպեղը մեծ է, մեղմ չիլի պղպեղը հասանելի է տեղական մթերային խանութների մեծ մասում: Կանաչ չիլի պղպեղը կարող է նաև կոչվել Անահեյմի պղպեղ և կապված է Նյու Մեքսիկոյի կանաչ չիլիի հետ: Դուք կտրատում եք դրանք, կտրատում խորանարդի մեջ, մաքրում եք կեղևը, խյուսը դարձնում; մարդիկ, ովքեր սիրում են մեքսիկական ճաշատեսակներ պատրաստել, դրանք շատ օգտագործում են: Դրանք սովորաբար բովում են։

Կանաչ չիլի պղպեղը ջերմային ինդեքսով գնահատվում է 1000-ից 2000 Scoville միավորի միջև: