Չիլիի խորովման սեզոն Ալբուկերկեում

2024 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-08 05:21

Չիլիի թխումը Ալբուկերկեում գալիս է բերքահավաքի սեզոնի հետ, և նրանք, ովքեր սիրում են լավ սնունդ, սիրում են այս ամենամյա միջոցառումը: Ամեն օգոստոսից սեպտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում սկսվում է չիլիի խորովումը, որն իր հետ բերում է ոչ միայն համեղ չիլի պատիճ, այլև խնջույք զգայարանների համար: Բարի գալուստ բերքահավաքի սեզոն Ալբուկերկեում, որտեղ չիլիի խորովումը կրոնի նման է:

Chile Harvest=Roasting Chiles

Չիլիի բերքահավաքի սեզոնին չիլիները բովում են, որպեսզի կեղևները հեշտությամբ հեռացվեն, ինչը թույլ է տալիս ավելի լավ ուտել չիլի: Ալբուկերկի տարածքում սեզոնային չիլիական թխման կայաններ են բացվում ամենուր։

Տեղական մթերային խանութները, ֆերմերային շուկաները և փոքրիկ ճամփեզրի կանգառները ցուցադրում են բաց սև մետաղալարով վանդակները, որոնք պտտվում են, մինչ պրոպանի բոցը տաքացնում է ներսում թափված չիլիները: Պրոպանի գազի ժայթքման ձայնը դուրս է գալիս, որին հաջորդում է կեղևը թափելու ընթացքում տապակած չիլիների ճռճռոցը, ճռճռոցը և ձայնը: Ինչ-որ մեկը կանգնում է վանդակի մոտ և շրջում է նրա գլանաձև թմբուկը, որպեսզի համոզվի, որ չիլի պատիճները տաքանում են ամեն կողմից: Սա ապահովում է մաշկի բշտիկների առաջացումը, ինչը թույլ է տալիս պատիճը մաքրել մինչև համեղ չիլիի մարմինը: Տապակած չիլիի հոտը նման չէ մյուսներին։

Մենք մեծ հավատք ունենք տեղական համայնքի համար աճեցված տեղական սննդի նկատմամբ: Ունենալով հսկայական աշխարհագրական բազա, Նյու Մեքսիկոյի տեղական տարածքը տարածվում էավելի հեռու, քան մյուս պետությունները: Բայց Ալբուկերկիում Չիլիի բերքահավաքի ժամանակ չիլիները աճեցվեցին և ուղարկվեցին հարավային Հեթչից, Նյու Մեքսիկոյից, հասնում են խանութներ և խանութներ, որտեղ մարդիկ գնում են սնունդ, և սկսվում է տապակումը: Մարդիկ կարող են գնել իրենց չիլիները տարբեր քանակությամբ՝ ընդամենը մի քանի ֆունտից մինչև 50 ֆունտանոց ամբողջ պարկեր: Չիլիը տապակվում և փաթեթավորվում է տուն տանելու համար, որտեղ սկսվում է վերջնական մշակումը:

Գտեք ձեր տեղական տապակները

Տապակման սեզոնի ընթացքում չիլիները շատ են: Գտեք բացօթյա ֆերմերների շուկա, եթե ձեզ դուր է գալիս օգնել տեղական փոքր ֆերմերին: Կամ այցելեք փոքր ֆերմաներ, ինչպիսիք են Wagner Farms-ը Corrales-ում: Wagner's-ը ունի ոչ միայն չիլի, այլ նաև սեզոնային այլ մրգեր և բանջարեղեն:

Մթերային ցանցերը, ինչպիսիք են Smith's-ը, Lowe's-ը, Sunflower Markets-ը և Whole Foods-ը, նույնպես կրում են համեղ պատիճները: Դուք կարող եք դրանք գտնել նաև քաղաքի փակ Farmer's Markets-ում: La Montanita Co-op-ն առաջարկում է տեղական աճեցված և օրգանական չիլի պղպեղ: Որտեղ էլ որ որոշեք գնել ձերը, չիլիները անպայման համեղ կլինեն:

Խաշում տանը

Սեփական տնային պատիճները կամ խանութից ընդամենը մի քանիսը խորովելը չի կարող ավելի հեշտ լինել: Տապակել դրանք բացօթյա գրիլի վրա, անմիջապես գրիլի վրա: Պտտե՛ք դրանք, քանի դեռ բշտիկներ են հայտնվում, այնուհետև մշակել, ինչպես ստորև նշված է:

Երբ պատիճները տապակվում են

Այսպիսով, դուք որոշել եք գնալ այս տարի և գնել հսկայական 20 ֆունտանոց պայուսակ: Ի՞նչ հետո: Դե, այստեղից է սկսվում զվարճանքը: Գնեք մի զույգ բարակ պլաստիկ ձեռնոցներ, եթե դուք սովոր չեք չիլի կեղևը: Ունեն շատ քառակուսի չափիսառնարանի պայուսակներ ձեռքի տակ: Կարող եք նաև պարզապես տապակած, սառեցված չիլիները դնել տոպրակների մեջ՝ առանց կեղևազրկելու: Այնուհետև դրանք կմաքրեք, երբ դրանք դուրս են գալիս սառցախցիկից և հալեցնում, մեկ տոպրակով:

Տապակած չիլի կեղևը հեշտությամբ մաքրվում է: Աշխատելով լվացարանի վրա, հեռացրեք կեղևները և դրեք մի քանի չիլի պատիճ տոպրակի մեջ: Պայուսակը հարթ դրեք վաճառասեղանի վրա, որպեսզի դրանք հեշտությամբ կտեղավորվեն սառնարանում:

Որոշ մարդիկ սիրում են իրենց չիլի պղպեղը մանրացնել սառչելուց առաջ: Ինչ էլ որ նախընտրեք, յուրաքանչյուրն աշխատում է նույնքան լավ:

Կարմիր, թե կանաչ?

Նոր մեքսիկացիները սիրում են այս հարցը: Դա փիլիսոփայական է և պաշտոնական պետական հարց է, քանի որ մենք այն շատ ենք սիրում: Ռեստորաններում նոր մեքսիկական ուտեստներ պատվիրելիս ձեզ կհարցնեն՝ ուզում եք կարմիր թե կանաչ չիլի: Այսպիսով, ո՞րն է տարբերությունը երկուսի միջև:

Սև մետաղալարով վանդակներից գնված տապակած չիլիները կլինեն կանաչ չիլի: Նրանք ունեն հաստ մարմին, որը լավ է պահում պանրով կամ այլ սննդամթերքով լցնելու համար (հնարավորությունները անսահման են): Տեղացիները ձեզ կասեն, որ կախված սեզոնային փոփոխականներից, ինչպիսիք են տեղումները և ջերմաստիճանը, Չիլիը կլինի ավելի մեղմ կամ տաք, քան նախորդ տարիները: Դա ճիշտ է, բայց տեղական շուկայում գնված կոմերցիոն պատիճները, ամենայն հավանականությամբ, կունենան թեթև կամ միջին ջերմություն, և եթե մտահոգված եք, որ դրանք կարող են չափազանց կծու լինել, հարցրեք վաճառողին:

Կանաչ չիլին պարզապես այնքան հեռու չէ հասունացման գործընթացում, որքան կարմիր չիլի պատիճը: Կարմիր չիլին ավելի մեղմ համ ունի, բայց ոչ միշտ: Կարմիրը հիանալի է enchilada սոուսներ պատրաստելու համար, իսկ կանաչը՝ ճաշատեսակների մեջ գցելու համարամբողջ շաբաթվա ընթացքում: Բոլորն էլ ունեն ֆավորիտներ, բոլորն էլ լավ պատճառներով: