Իմ դիտավորյալ կերակուրը. Բացահայտում եմ հնագույն սերմերը բնիկ խոհարար Ելենա Թերիի հետ

2024 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-08 04:59

Մենք սեպտեմբերյան մեր հնարավորությունները նվիրում ենք սննդին և խմիչքին: Ճամփորդության մեր սիրելի մասերից մեկը նոր կոկտեյլ փորձելու, հիանալի ռեստորանում ամրագրելու կամ տեղական գինու տարածաշրջանին աջակցելու հաճույքն է: Այժմ, որպեսզի նշենք համերը, որոնք մեզ սովորեցնում են աշխարհի մասին, մենք հավաքում ենք համեղ հատկությունների հավաքածու, ներառյալ խոհարարների լավագույն խորհուրդները ճանապարհին լավ սնվելու համար, ինչպես ընտրել էթիկական սննդի էքսկուրսիա, հին բնիկ խոհարարական ավանդույթների հրաշքները: և զրույց հոլիվուդյան տակո իմպրեսարիո Դենի Տրեխոյի հետ։

Երբ ես առաջին անգամ ոտք դրեցի The Barn at Mirror Lake-ի՝ Վիսկոնսինի խոտածածկ հողատարածքներում գտնվող գեղջուկ ռանչոյի տարածքը, ես կատակեցի կովերի մասին, որոնց մենք նկատեցինք արոտավայրում արածելիս: «Սա լանչ է»:Հարցը կարող է ոմանց համար անհարմար թվալ: Բայց այդ անհանգստության մի մասը բխում է մեր սննդի աղբյուրների հետ մեր կապի բացակայությունից և առողջ սննդի ցանցերի ըմբռնումից: 2017-ին հարցումը ցույց տվեց, որ մասնակիցների 7 տոկոսը կարծում էր, որ շոկոլադե կաթը ստացվել է շագանակագույն կովերից, իսկ 48 տոկոսը չգիտեր, թե ինչպես է պատրաստվում շոկոլադե կաթը: Թեև այս հարցման արդյունքները հումորային են, դրանք նաև լավ ցուցիչ են այն բանի, թե մեզանից շատերը որքան քիչ են հասկանում և կապ ունեն սննդի մատակարարման հետ:

Այդ պակասըԿապ գոյություն չունի աշխարհի բնիկ խմբերի մեծ մասի համար, և, իհարկե, ոչ Ho-Chunk Nation-ի շեֆ խոհարար Ելենա Թերիի համար, ով այդ օրը ռանչոյում ինձ համար ճաշ էր պատրաստում: Լինելով բնիկ ակտիվիստ, ով իր կյանքը նվիրել է նախնիների սերմերի և խոհարարության բնիկ եղանակների պահպանմանը, Թերին նաև օգտագործել է իր հարթակը իր շրջապատին նախնիների սննդի վերաբերյալ կրթելու համար: Մինչ ես սպասում էի կերակուրի պատրաստմանը, ես ավելին էի ոգևորված համեղ հյուրասիրության համար. ես սպասում էի իմ ճաշին բոլորովին նոր ձևով նայելու հնարավորությանը:

Հենց ճաշը սկսվեց, Թերին ներկայացրեց յուրաքանչյուր ուտեստ՝ խոսելով իր նախնիների արմատների և իր ցեղի կերակուր պատրաստելու եղանակի հետ կապված իր ճանապարհորդության մասին:

«Կարողանալով օգնել տրամադրել այդ [հանդիսավոր] կերակուրները, դուք, բնականաբար, սովորում եք ճաշ պատրաստելու և պատրաստելու ավանդական եղանակների մասին, և դա շատ ավելի հեռու է, քան տեխնիկան», - ասաց նա: «Երբ մենք պատրաստում ենք նման տարածքներում, մենք դա անում ենք դիտավորությամբ և աղոթքով և այս կապով մեր նախնիների և մեր մշակույթի հետ: Այդպես ուտելիք պատրաստելը շատ ավելի խորը իմաստ ունի, և հուսով ենք, որ դուք սնուցում եք այդ կերակուրը ստացող մեկին»:

Կար սրբություն, թե ինչպես է նա խոսում բաղադրիչների և գործընթացների մասին, որոնք անհրաժեշտ էին յուրաքանչյուր ուտեստ ստեղծելու համար: Դա անմիջապես դրեց ինձ շատ ավելի միտումնավոր մտածելակերպի մեջ, նույնիսկ երբ ես խմեցի իմ առաջին կծումը:

Այդ օրը իմ ճաշի առաջին ճաշատեսակը եղեսպակի ապխտած հնդկահավն էր՝ քաղցր կարտոֆիլով աղցանով և լոռամիրգով թխկի վինեգրետով: Բաղադրիչները բոլորն էլ տեղական ծագում ունեն Վիսկոնսինից,և դա լոռամիրգն էր, որ առանձնացավ ինձ համար: Քանի որ նահանգն արտադրում էր երկրի լոռամրգի կեսից ավելին, ես ցանկանում էի փորձել այն միրգը, որով Բաջեր նահանգն այդքան հպարտ էր: Համտեսել այդ տեղական լոռամիրգները մի ուտեստի մեջ, որը պատրաստել էր Ho-Chunk Nation-ի անդամը: դեպի իմ տակ գտնվող երկիրը, ինձ էլ ավելի ամբողջական եմ զգում:

Իմ երկրորդ ճաշատեսակը վայրի բրինձն էր, որը ավանդաբար հավաքված և ձեռքով չորացրած, թարմ հատապտուղներով համակցված էր: Ես շատ բրինձ եմ ունեցել իմ կյանքում, բայց երբ Թերին բացատրեց բերքահավաքի գործընթացը, ես համտեսեցի բոլոր միջուկները: Ինձ ասացին, որ վայրի բրինձը, որը ես ուտում էի, աճում էր միայն որոշ վայրերում, և այն մարդն, ով այն հավաքում է, ամեն տարի թոռների հետ նավակ է տանում: Այն հավաքելու համար նա նրբորեն խփում է հատիկները իր կանոեի մեջ։

Պարզապես իմ բրնձի աղբյուրը այդքան մեծ մտադրություն էր պահանջում: Ես սկսեցի մտածել, թե որտեղից է տուն վերադարձած իմ բրինձը: Ո՞վ էր քաղել այն: Ի՞նչ տեսք ուներ այդ գործընթացը։ Ես փայփայում էի իմ ափսեի մեջ դրված կերակուրը՝ հաշվի առնելով, թե որքան քիչ գիտեի այն սննդի մասին, որը ես ամեն օր օգտագործում էի:

Երրորդ ճաշատեսակը քաղցր կապույտ եգիպտացորենի հաց էր Ուտե լեռներից: Թերին ընտրել է այս ուտեստը՝ հարգելու կյանքի քաղցրությունը և այն կապերը, որոնք մենք ունենք միմյանց և Երկրի հետ: Նա խոսեց սննդի և Երկրի մասին քնքուշ սիրով, որը ես երբեք այդքան վառ չէի տեսել:

«Բնիկ մթերքների հետ այդ կապերն այժմ շատ ավելի խորն են, քանի որ դա ձեզ կապում է ոչ միայն այն անձի կամ այն պահի հետ, որը դուք ունեցել եք, այլ այն բոլոր մարդկանց, ովքեր օգնել են ապահովել այդ կերակուրը», - ասաց. Թերի. «Եվ դրա մեջ նաև բոլոր այն մարդկանց մեջ է, ովքեր կիսում են գիտելիքները, թե ինչպես հոգ տանել մեր սննդի մասին, այդ գիտելիքը պահպանվում է: Այդ ամենը գնում է ճաշի մեջ: Ինչպե՞ս կարող եք երախտագիտությամբ չազդվել, երբ կիսվում եք նման բանով»:

Ես սկսեցի մտածել, թե որտեղից է տուն վերադարձած իմ բրինձը: Ո՞վ էր քաղել այն: Ի՞նչ տեսք ուներ այդ գործընթացը:

Խոհարար Թերին ինձ ցույց տվեց միտումնավորության մեկ այլ մակարդակ, երբ խոսքը գնում է սննդի մասին: Նա ոչ միայն գիտեր, թե որտեղից է գալիս յուրաքանչյուր բաղադրիչ, այլ նաև գիտեր, թե ով է հավաքել բաղադրիչները: Այն երախտագիտությունը, որ նա ցույց տվեց, ոչ միայն նրանց, ովքեր սնունդ էին բերում իրեն, այլ հենց բաղադրիչներին, ես չեմ մոռանա:

Երբ ես ավարտեցի իմ կերակուրը, ես հասկացա, որ շեֆ-խոհարար Թերիի հետ անցկացրած ժամանակն ինձ համար ավելի մեծ ուսուցման մի մաս էր՝ կապված սննդի, էթիկայի, կայունության և նույնիսկ իմ սեփական մշակույթի հետ: Սննդամթերքի ամբողջական խմբերը վերացնելու փոխարեն ես հասկացա, որ ավելի կարևոր է գործել երախտագիտությունից դրդված այն սահմանափակ ռեսուրսների համար, որոնց մենք հասանելի ենք: Սննդի և Երկրի հետ մեր հարաբերությունները ոչ թե պարզապես այն դիտելն են որպես օգտագործվող ռեսուրս, այլ սիմբիոտիկ հարաբերություններ, որոնք սնուցում և սնուցում են մեզ: