Շատ հայտնի մթերքներ ծագում են Լուիսվիլում, Կենտուկի

2024 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-08 05:00

Որոշ ուտեստներ առաջացնում են տաք հարավային խոհանոցում գտնվելու զգացողություն, իսկ Լուիսվիլում, Կենտուկի, ֆավորիտներն են Derby Pie-ը, Hot Brown սենդվիչներն ու բենեդիկտինի սփրեդը (կամ թաթը): Այս հայրենի տեղական կերակուրները լավ համադրվում են անանուխի ջուլեպ կոկտեյլի հետ, երբ կազմակերպում են Կենտուկի դերբի երեկույթ: Այսպիսով, եթե դուք հավաքում եք ձեր ընտանիքը Կենտուկիում կենտրոնացած ճաշի համար, համոզվեք, որ այս համեղ ուտեստները, ստորև թվարկված մյուսների հետ միասին, ձեր սեղանին են: Կամ, եթե դուք այցելում եք հարավ-արևմուտք ձիարշավների սեզոնի ընթացքում, դիտեք Լուիսվիլի սննդի տեսարանը, նրա իսկական խոհարարական ստեղծագործությունները և հայտնի խոհարարների աճող ցանկը, ովքեր տիրապետում են դրանց:

Kentucky Burgoo

Կենտուկիի սիրելի բուրգուն շոգեխաշած է, որը հատուկ պատրաստված է Դերբիի օրը նշելու համար (ինչպես նաև այլ տոնակատարություններ ամբողջ տարվա ընթացքում): Եթե դուք կերակրում եք ամբոխին Կենտուկիի դերբիի համար, burgoo-ն առաջարկում է համեղ, մեկ կաթսայի կերակուր, որը վկայում է Կենտուկիի հպարտության մասին: Գոյություն ունեն բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր յուրահատկությունը, և, իսկական հարավային ոճով, շատ խոհարարներ իրենց ձեռքի տակ եղած միսն ու բանջարեղենը գցում են: Ընդհանրապես, բուրգուն պարունակում է երեք տեսակի միս՝ եգիպտացորենի, բամիայի և լիմայի լոբի հետ միասին, ինչը այն դարձնում է սպիտակուցներով հարուստ կերակուր: Խորովածի ժողովրդականությունը ծագել է Քաղաքացիական պատերազմից շատ առաջ և չի երևում, որ դադարում է:

Derby Pie

Այս շոկոլադե ընկույզով կարկանդակ մշակվել է Kern ընտանիքի կողմից (խոր արմատներով Կենտուկիի ընտանիք) 1954 թվականին: Փաստորեն, «Derby Pie»-ը Kern's Kitchen-ի գրանցված ապրանքանիշն է: Մարդիկ ասում են, որ միայն Kern ընտանիքի անդամները և Kern’s Kitchen-ի մի քանի ընտրված աշխատակիցներ են տիրապետում գերգաղտնի բաղադրատոմսին: Այնուամենայնիվ, կան բազմաթիվ տարբերակներ, որոնք զարդարում են Լուիսվիլի շրջակայքի ափսեները: Հաճախ կոչվում է «Not Derby Pie», «Pegasus Pie» կամ «May Day Pie», յուրաքանչյուր կատարում առաջարկում է հարուստ, շոկոլադե, ընկույզային ստեղծագործություն: Եվ յուրաքանչյուր անուն, յուրովի, նշան է տալիս Կենտուկիի դերբիին, որը տեղի է ունենում մայիսի առաջին շաբաթ օրը և նախապես նշվում է Պեգասի շքերթով: Եթե դուք փորձառու հացթուխ եք, ապա գտեք ձեր սիրելի բաղադրատոմսը և պատրաստեք այն տանը:

Հենրի Բեյնի սոուս

Այս քաղցր և կծու սոուսը ստեղծել է Հենրի Բեյնը՝ Լուիսվիլի կենտրոնում գտնվող Pendennis Club-ի մենակատարը: Ակումբը, որը ստեղծվել է 1881 թվականին ջենթլմենների ակումբ, եղել է նաև հին մոդայիկ կոկտեյլի ծննդավայրը: Բեյնը քառասուն տարի աշխատեց մասնավոր ակումբում և պատրաստեց սոուսը, որպեսզի ուղեկցի Պենդենիսում մատուցվող սթեյքներն ու որսի միսը: Սոուսն անմիջապես հաջողություն ունեցավ, և բաղադրատոմսը տարիներ շարունակ պահվում էր որպես Pendennis Club-ի գաղտնիք:

Այսօր Հենրի Բեյնի սոուսը շշալցված է և հասանելի է գուրմանների խանութներում: Տնային խոհարարներն ու խոհարարները նույնպես սիրում են պատրաստել իրենց տարբերակները, որոնք բաղկացած են չատնիի, ընկույզի, կետչուպի, Վուսթերշիրի և համեմունքների խառնուրդից:

Տաք շագանակագույնՍենդվիչ

The Hot Brown սենդվիչը տաք բաց դեմքով սենդվիչ է, որը լցված է հնդկահավով և բեկոնով: Գայթակղիչ է հնչում, չէ՞: Դե, այն չի դադարում դրանով: Այնուհետև կերակուրը պատում են պանրի սոուսով և դնում ջեռոցում, որպեսզի եփվի: Արդյունքը հարուստ հյուրասիրություն է փխրուն եզրերով և շագանակագույն սոուսով:

Այս ուտեստը ստեղծվել է Բրաուն հյուրանոցում (նրա համանունը) խոհարար Ֆրեդ Շմիդտի կողմից 1920-ականներին: Այդ ժամանակ հյուրանոցը հյուրընկալում էր պարեր մինչև գիշերվա ուշ ժամերը։ Եթե պարողներից որևէ մեկը քաղցած լիներ, նրանք կվայելեին ուշ գիշերվա խորտիկը խոզապուխտով և ձուով: Hot Brown սենդվիչը հայտնվեց որպես այլընտրանք այս ուշ գիշերային կերակուրին և արագ դարձավ հաջողակ: Ճաշատեսակը դեռևս սիրված է և հասանելի է ռեստորաններում ամբողջ Լուիսվիլում:

Mint Julep

Այս հայտնի, գարնանային կոկտեյլը չի ծագել Կենտուկիում: Այնուամենայնիվ, դա Կենտուկիի դերբիի պաշտոնական խմիչքն է: Ենթադրվում է, որ julep բառն ինքնին առաջացել է արաբական julab կամ պարսկական gulab բառից, երկուսն էլ նշանակում են «վարդաջուր»՝ նկատի ունենալով խմիչքի քաղցր հիմքը: Բուրբոնը պատմականորեն օգտագործվում էր որպես կոկտեյլի սպիրտ, քանի որ աղքատ ամերիկացի ֆերմերները չէին կարող իրենց թույլ տալ ներկրվող ռոմ և փոխարենը ընտրեցին ներքին այլընտրանքը: Ավանդական անանուխի ջուլեպը պատրաստվում է բուրբոնից, պարզ օշարակից և թարմ անանուխից, խառնված և մատուցվում մանրացված սառույցի վրա: Եթե դուք պատվիրում եք որևէ մեկը Չերչիլ Դաունսում Դերբիի սեզոնի ժամանակ, այն գալիս է հուշանվերով:

Մոդժեսկա

Տարածաշրջանային սիրված մոդջեսկաները ձեռագործ զեֆիրներ են՝ թաթախված կամ փաթաթված քաղցր կարամելի մեջ: Հրուշակեղենը կրում է լեհ շեքսպիրյան դերասանուհի Հելենա Մոջեսկայի անունը, ով հանդես է եկել Լուիսվիլում Իբսենի ներկայացման մեջ: Աստղահարված կոնֆետագործը 1880-ականներին ստեղծել է Մոջեսկա՝ նրան հարգելու համար: Լուիսվիլի այլ խանութներ սկսեցին պատրաստել այս կոնֆետի իրենց տարբերակները, որոնք վայելում էին ողջ տարածաշրջանում ավելի քան հարյուր տարի: Այսօր Bauer's-ը և See's Candies-ն արտադրում են իրենց սեփական տարբերակը, որն ավելի շատ նման է իսկական կարամելի կամ շոտլանդական համբույրի:

Բենեդիկտինի տարածում

1890-ականներին տիկին Ջենի Բենեդիկտը, որը զբաղվում էր սննդի մատակարարով Լուիսվիլում, ստեղծեց այս կանաչ սփրեդը կամ սփրեդը՝ քաղցած ամբոխին զվարճացնելու համար: Բենեդիկտինի սպրեդը ավանդաբար մատուցվում է բարակ, սպիտակ հացով պատրաստված սենդվիչների վրա: Սենդվիչներն այնուհետև ավարտվում են՝ կտրելով կեղևները և կտրատելով դրանք քառակուսիների կամ եռանկյունների: Այսօր բենեդիկտինի սփրեդը մատուցվում է բոլոր տեսակի հացերի վրա և հաճախ մատուցվում է որպես թաթ: Բաղադրատոմսերը տարբեր են, բայց սփրեդը սովորաբար բաղկացած է փափկած սերուցքային պանրի փաթեթից՝ խառնված սերմերով և քերած վարունգով, քերած սոխով և մի փոքր մայոնեզով::