Ավստրիական 10 լավագույն մթերքները, որոնք պետք է փորձել Վիեննայում

2024 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-08 05:01

Վիեննան՝ Եվրոպայի գուրման մայրաքաղաքներից մեկը և՛ ուտելիքի, և՛ գինու համար, շատ համեղ տեղական ուտեստների տուն է: Տեղական խոհարարական տեսարանով, որը հաճախ մրցակցում է Փարիզի կամ Լոնդոնի տեսարանների հետ, մինչդեռ թվում է, թե տարօրինակ և ավանդական, քաղաքը հիանալի վայր է երկրի ամենատարբեր ուտեստները, քաղցրավենիքներն ու խմիչքները փորձելու համար: Locavores-ը հատկապես կգնահատի կենտրոնացումը թարմ, տեղական ծագման բաղադրիչների և հիանալի արտադրանքի վրա քաղաքի բազմաթիվ ռեստորաններում և ճաշարաններում: Ավելին, Ավստրիայի մայրաքաղաքը, լինելով տարածված Հաբսբուրգյան կայսրության նախկին մայրաքաղաքը, ընդունել է մասնագիտություններ ամբողջ աշխարհից և դարձրել դրանք իրենցը: Շնիցելից մինչև համեղ տորթեր, երշիկեղեն և համեղ շոգեխաշած ուտեստներ՝ սրանք են ավստրիական լավագույն 10 մթերքները, որոնք կարելի է փորձել Վիեննայում:

Վիներ Շնիցել

Ավստրիայի ազգային ուտեստներից մեկը՝ Wiener schnitzel-ը, անկասկած, ամենահաջող արտահանումն է: Պատրաստված հորթի միսից պատրաստված բարակ կոտլետից, որը թխում են, այնուհետև տապակում կարագի կամ ձեթի մեջ, շնիցելը ուրախությամբ մատուցվում է մայրաքաղաքի ռեստորաններում և ճաշարաններում: Պարզ, բայց համեղ, այն շատ է հաճելի մարդկանց, և նույնիսկ երեխաները հակված են այն սիրել:

Սովորաբարզարդարված կիտրոնով և թարմ մաղադանոսով, այն հաճախ մատուցվում է վինեգրետով պարզ աղցանի, ավստրիական կարտոֆիլի աղցանի հետ (տես ավելին ստորև) և շոգեխաշած կարտոֆիլով կամ կարտոֆիլ ֆրիով: Ավստրիական սառը լագերը կամ տեղական Gruner Veltliner սպիտակ գինու բաժակը հիանալի ուղեկցում է:

Որտեղ փորձել: Figlmuller Wollzeile-ը սովորական նստած ռեստորան է, որը հայտնի է որպես շնիցելի համար Վիեննայի լավագույն վայրերից մեկը և գտնվում է քաղաքի կենտրոնում: Միևնույն ժամանակ, Schnitzelwirt-ը մատուցում է շնիցելի մոտ 15 տեսակ՝ ներառյալ խոզի միսը, հավի միսը և հնդկահավը: Վերջապես, բուսակերների համար, ովքեր չեն ցանկանում բաց թողնել այս խորհրդանշական ավստրիական ճաշատեսակը, Ռեստորան Landia (Ahornergasse 4) բաղձալի է ոչ միս ուտողների կողմից իրենց հայտնի համեղ բուսական շնիցելի համար:

The Sachertorte

Սախերտորտեն Ավստրիայի մայրաքաղաքի հպարտ խորհրդանիշն է: Դա խիտ, շոկոլադե բիսկվիթ է՝ պատրաստված ծիրանի մուրաբայի բարակ շերտերով, որի վրա դրված է կիսապինդ շոկոլադե գլազուր:

Որտեղ փորձել այն: Սա Sacher Hotel-ի հեղինակային ստեղծագործությունն է՝ նախկին կայսերական քաղաքում գտնվող հաստատություն: Բայց հակառակորդ հացի գործարանը՝ Դեմելը, նույնպես ձևավորեց սիրելի տորթի իր տարբերակը՝ օգտագործելով մարիլենմարմելադի միայն մեկ, այլ ոչ թե կրկնակի շերտ (ավստրիական՝ ծիրանի ջեմ): Իրենց սեփական տորթն անվանելով «Demel's Sachertorte»՝ հրուշակեղենը դատական վեճ ու տեւական մրցակցություն առաջացրեց. այն, որ տեղացիներն ու զբոսաշրջիկները մեծ հաճույքով կշռադատում են: Երկու տորթերն էլ համեղ են վիեննական «մելանժ» սուրճի (տես ստորև) կամ կծու սևի կողքին։թեյ.

Ավստրիական Գուլաշ

Հունգարական այս ներմուծումը մեծ տարածում է գտել Վիեննայում և Ավստրիայի շրջակայքում՝ հարմարեցված տեղական մակարդակում՝ դառնալով իր յուրահատուկ ուտեստը: Լոլիկով, սոխով և պապրիկայով համեմված տավարի միսից պատրաստված համեղ շոգեխաշել, այն տարբերակը, որը դուք, ամենայն հավանականությամբ, կհամտեսեք Վիեննայում, հաճախ ներառում է սեմելկնյոդել (դեմպլիններ): Սա մի ուտեստ է, որը կատարյալ է ձմռան ցուրտ օրվա համար: Ավստրիական գուլաշը համադրվում է ավելի սրտանց գարեջրի կամ մի բաժակ կծու, հարուստ Ցվեյգելտ գինու հետ, որը Ավստրիայի հայտնի կարմիրներից է:

Որտե՞ղ փորձել: Եթե ձեզ հետաքրքրում է գուլաշի տարբեր տեսակների նմուշներ, փորձեք ճաշել Գուլաշմուզեումում (Schulerstraße 20), որը գտնվում է Wien Mitte գնացքից ոչ հեռու: կայարան։ Ilona Stuberl-ը (Braunerstraße 2) նույնպես հայտնի է իր հիանալի գուլաշով, ինչպես նաև Puerstner-ը (Riemergasse 10): Ալբերտինայի թանգարանի մոտ գտնվող քաղաքի կենտրոնին, սրճարան Մոցարտը նույնպես հայտնի է, որ պատրաստում է այս ուտեստի համեղ տարբերակը:

Apfelstrudel (Apple Strudel)

Ավստրիական մեկ այլ դելիկատես, որը սիրված է ամբողջ աշխարհում՝ Apfelstrudel-ը մեծ ժողովրդականություն է ձեռք բերել Արևելյան Եվրոպայում՝ Հաբսբուրգների կայսրության ազդեցության տակ: Վիեննայի շրջակայքում վաճառվող հացաբուլկեղեններում, սրճարաններում և ռեստորաններում սա նուրբ հակապատկեր է մի փոքր ավելի ծանր (և ընդհանուր առմամբ ավելի քաղցր) ամերիկյան խնձորի կարկանդակին: Այն սովորաբար պատրաստվում է թեթև, փխրուն խմորից, որը ձգվում և բարակվում է, լցված խնձորով,շաքարավազ, չամիչ, կիտրոն, ռոմ, դարչին և մեխակ: Հաճախ շտրուդելը զարդարում են ընկույզով խառնած և շաքարի փոշիով փշրված փշրանքներով։

Բացարձակապես համեղ է վիեննական սուրճի կամ սև թեյի հետ միասին: Շտրուդելները կարելի է գտնել նաև մրգերի այլ տեսակներով, ներառյալ հատապտուղներով և ծիրանով լցված:

Որտեղ փորձել այն: Գտեք ցանկացած տեղական հացթուխ: Շատերը, հատկապես այն հացաբուլկեղեն-սրճարանները, որտեղ սնվելու տարբերակներ կան, նույնիսկ կջերմացնեն դրանք ձեզ համար: Հակառակ դեպքում, փորձեք նստել տեղական սիրված վայրերում, ինչպիսիք են Cafe Aida,իր ռետրո-վարդագույն ցուցանակներով և 1950-ականների ոճի ինտերիերով: Տեղանքները ցրված են քաղաքով մեկ: Kaffe Alt Wien (9 Bäckerstrasse), հայտնի է նաև իր համեղ շտրուդելներով:

Spargel (Գարնանային ծնեբեկ)

Մեկ տեղական հաճույք, որը խորհուրդ ենք տալիս փորձել, եթե այցելում եք գարնանը, ծնեբեկն է: Ավստրիան և Վիեննան առաջարկում են աշխարհի ամենահամեղ կանաչ և սպիտակ ծնեբեկները, որոնք միշտ պատրաստվում են կրեատիվ, թարմ ձևերով:

Սկսած ապրիլի վերջից կամ մայիսի սկզբից, Վիեննայի շատ տեղական ռեստորանների ճաշացանկերը սկսում են ակնառու կերպով ներառել Spargel-ի հետ սեզոնային հատուկ առաջարկներ: Երբեմն այն մատուցվում է պարզապես մի քիչ կարագի և կիտրոնի հետ և լցնում հացի փշրանքների մեջ; Մյուս անգամ այն պատրաստում են համեղ թարմ ապուրներ կամ փաթաթում պրոշուտոյով և քսում հոլանդեզի սոուսով: Սպիտակ ծնեբեկը, որն ավելի մեծ է և հաստ, հատկապես սիրված է գարնանը: Վայելեք այն կողքի հետմաղադանոս կարտոֆիլ և մի բաժակ խրթխրթան, նույնքան թարմ Gruner Veltliner գինի:

Որոշ վայրերում նույնիսկ մատուցվում է «Spargel», որը տապակվել է հացի փշրանքների մեջ՝ շնիցելի ոճով: Մի խոսքով, ծնեբեկի սիրահարները այս սեզոնային հյուրասիրությունը վայելելու համեղ միջոցների պակաս չեն գտնի:

Erdäpfelsalat (ավստրիական ոճով կարտոֆիլով աղցան)

Բավականին տարբերվում է իր հյուսիսամերիկյան նմանակից, այս թարմ, առողջարար աղցանի մեջ մայոնեզ չկա: Փոխարենը, այն պատրաստվում է սպիտակ գինու քացախով, մի քիչ մանանեխով, կարմիր սոխով, սոխով և մի քիչ աղ ու պղպեղով: Որոշ բաղադրատոմսեր ներառում են նաև մի քիչ հավի կամ մսի արգանակ, այնպես որ, եթե պատվիրում եք որպես բուսակեր կամ վեգան, կարող եք հարցնել՝ արդյոք աղցանը որևէ մսամթերք է պարունակում:

Այս ամենուր տարածված աղցանը հիանալի համադրվում է գրեթե ամեն ինչի հետ՝ շնիցել, երշիկեղեն, թարմ ծնեբեկ կամ սեզոնային այլ բանջարեղեն: Այն ավելի լավ է վայելել սառը, թեև ձմռանը շատ ռեստորաններում այն տաք է մատուցում:

Որտեղ փորձել այն: Ինչպես շնիցելը, Erdäpfelsalat-ը բավականին տարածված է, և լիարժեք սպասարկմամբ ռեստորաններից շատերն այն կառաջարկեն որպես կողմնակի ճաշատեսակ: Վերոհիշյալ Figlmuller ռեստորանը (Wollzeile 5) պատրաստում է այս աղցանի հատկապես համեղ և թարմ տարբերակը՝ դարձնելով այն հիանալի կանգառ թե՛ Wiener Schnitzel, թե՛ կարտոֆիլով աղցան փորձելու համար:

Powidltascherl (Plum Jam Turnovers)

Այս համեղ սալորով մուրաբաշրջանառությունները մոտավորապես այնքան ավստրիական են, որքան կարող եք ստանալ: Դժվար է գտնել Ավստրիայից, Գերմանիայից և Արևելյան Եվրոպայի սահմաններից դուրս, դրանք սկզբնապես ծագել են հարևան Բոհեմիայից (այժմ՝ Չեխիայի Հանրապետություն), բայց դարձել են ավստրիական խոհանոցների հիմնական առարկան:

Նուրբ խմորեղենը, որը պատրաստվում է տարբերվող կարտոֆիլի խմորով, լցված է սալորի ջեմի, ռոմի կամ սալորի շանապի համակցությամբ, այնուհետև վրան լցնում են հացի փշրանքների, կարագի և ընկույզի խառնուրդով: Մի քիչ դարչինն ու վանիլը ավելացնում են բուրմունք և համեմունք: Որոշ ռեստորաններ մատուցում են դրանք շոկոլադե սոուսով կամ շաքարով։

Որտեղ փորձել: Վիեննայի ավանդական սրճարաններից և ռեստորաններից շատերը մատուցում են այս բնորոշ նրբագեղությունը, իսկ Schick Hotel-ը նաև հայտնի է իրենց տարբերակով: Որոշ տեղական հացթուխներ նույնպես պատրաստում են իրենց տարբերակները:

Տաֆելսպից (տավարի կամ հորթի միս եփած բանջարեղենով արգանակի մեջ)

Մսի սիրահարների համար մեկ այլ տեղական մասնագիտություն է Tafelspitz-ը, որը հիմնականում ավստրիական ճաշատեսակ է, որը պատրաստվում է տավարի կամ հորթի մսի նուրբ ֆիլեով, որը նրբորեն եփում է արգանակի մեջ: Սովորաբար մատուցվում է սեզոնային բանջարեղենի կամ խնձորի և ծովաբողկի հետ միասին, այս ուտեստը վայելում են ամբողջ երկրում, հատկապես աշնանը և ձմռանը:

Ավստրիական լավ սպիտակ կամ կծու կարմիր գինու ուղեկցությամբ՝ Tafelspitz-ը հիանալի այլընտրանք է նրանց համար, ովքեր ցանկանում են համտեսել երկրի ազգային ուտեստներից մեկը, բայց փնտրում են ավելի առողջարար տարբերակ:

Որտեղ փորձել: Plachutta Wollzeile, պատմական ռեստորան Սուրբ Ստեփանոս տաճարի մոտ, գտնվում է.հայտնի է այս խորհրդանշական ուտեստի իր տարբերակով: «Ofenloch» ռեստորանը նաև արժանացել է զբոսաշրջիկների կողմից հիացական գնահատականների իր Tafelspitz-ի համար: Քաղաքի շատ այլ ավանդական ռեստորաններ այն ներառում են նաև իրենց ստանդարտ ճաշացանկերում:

Մելանժ (վիեննական սուրճ)

Ինչպես Փարիզը և Հռոմը, Վիեննան սուրճի եվրոպական մայրաքաղաքն է: Սրճարանները ստեղծվել են ամբողջ քաղաքում 18-ից 20-րդ դարերում և դարձել Ավստրիայի մայրաքաղաքի մշակութային և խոհարարական կյանքի առարկաներ:

Հանրահայտ վիեննական մելանժը, որը նման է կապուչինոյին, բայց սովորաբար առանց կակաոյի փոշու, լցնում են կես տաք կաթով և կեսը փրփրած կաթով: Ավստրիայում կապուչինոն հիմնականում հարած սերուցքով է լցնում, քան կաթով: Եթե դուք փնտրում եք Americano, խնդրեք Verlängerter (բառացի՝ «ավելի երկար»); կրեմով հասարակ սուրճը Brauner է, իսկ էսպրեսսոն կամ կրկնակի էսպրեսսոն կոչվում է Schwarzer.

Միևնույն ժամանակ, դուք կարող եք նաև վայելել տեղական մասնագիտությունները դրամատիկ անուններով. Franziskaner (Ֆրանցիսկյան վանական) նման է մելանժի, բայց այն լցնում է հարած սերուցքով, այլ ոչ թե փրփրած կաթով, մինչդեռ Մոցարտն ինքնին իսկական աղանդեր է: Կրկնակի էսպրեսսո, որը մատուցվում է հարած սերուցքի մեծ թմբի հետ և մատուցվում է մի փոքրիկ բաժակ շերիի հետ:

Որտեղ փորձել: Մայրաքաղաքի լավագույն սրճարաններից մի քանիսը քաղաքի կենտրոնի մոտ տիպիկ վիեննական սուրճ և տորթ վայելելու համար ներառում են Cafe Pruckel, Cafe Landtmann, Cafe Central, Cafe: Hawelka և Cafe Ritter:

Wiener Wurstel (վիեննական երշիկեղեն)

Պարզ, բայց հայտնի իրենց համով այս նրբերշիկները ավանդաբար պատրաստվում են և՛ տավարի, և՛ խոզի մսից՝ պարուրված ոչխարի աղիքներում: Մատուցվում է սուր մանանեխի հետ՝ դրանք հիանալի ուղեկցվում են ավստրիական կարտոֆիլով աղցանով, բողկով, գարնանային ծնեբեկով և այլ թարմ բանջարեղենով։

Շատերը վայելում են այս բարիքները փողոցային վաճառողներից ձեռք բերելու պարզությունն ու ցածր արժեքը, դրանք մանանեխով շաղ տալով և անմիջապես փողոցում կուլ տալով: Անկախ նրանից, թե ամռանը, թե ձմռանը, նրանք հիանալի արագ խորտիկ կամ պարզ կերակուր են պատրաստում (եթե դա բուսակեր կամ վեգան չեք):

Որտե՞ղ փորձել: Քաղաքի կենտրոնում, Ռինգշթրասսեի և հին կայսերական քաղաքի շրջակայքում, կան բազմաթիվ հայտնի փողոցային վաճառողներ կամ Wurstelstande, որոնցից կարող եք ընտրել: Բացի այդ, զվարճալի վայր թափառելու և տեղական փողոցային ուտելիքներ փորձելու համար (ներառյալ այս միշտ ներկա երշիկները) Naschmarkt-ն է՝ հանրաճանաչ կիսամյակային շուկան, որտեղ ապրանքների ստենդները և պատահական ռեստորանները մատուցում են մի շարք բարիքներ: Ամռանը, ցերեկը Պրատերում, սաղարթախիտ զբոսայգում, որը հագեցած է լաստանավով, ձիարշավներով և ավանդական սննդի ստենդերով, նույնպես հիանալի վայր է դրանք գնելու համար: