Առաջնորդ մթերքները, որոնք պետք է փորձել Ստրասբուրգում, Ֆրանսիա

2024 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-08 04:59

Ստրասբուրգը՝ Ֆրանսիայի Էլզաս շրջանի մայրաքաղաքը, ունի յուրահատուկ սննդի մշակույթ, որը պետք է ապրի յուրաքանչյուր ճանապարհորդ քաղաք այցելելիս: Ստորև բերված ուտեստների և խմիչքների մեծ մասը խորը արմատներ ունի ինչպես գերմանական, այնպես էլ ֆրանսիական խոհարարական ավանդույթներում և լայնորեն մատուցվում է ողջ Էլզասում: Շարունակեք կարդալ լավագույն ուտելիքները, որոնք կարող եք փորձել Ստրասբուրգում ձեր հաջորդ ճանապարհորդության ժամանակ:

Թթու կաղամբ (թթու կաղամբ)

Հավանաբար Ստրասբուրգի և Էլզասի ամենահայտնի ուտեստը` թթու կաղամբը (ֆրանսերեն «choucroute») տարածաշրջանում համեղ և բազմազան ուտեստ է: Մարինացված և ֆերմենտացված կաղամբը (սովորաբար սպիտակ կամ մանուշակագույն) մատուցվում է տաք կամ սառը այլ բնորոշ ուտեստների կողքին, ինչպիսիք են երշիկները (տես ստորև), խոզապուխտը, կարտոֆիլը կամ աղած շաղգամը: Մտածեք թթու կաղամբի ափսեի մեջ դնել մի բաժակ Ռիսլինգի գինու ուղեկցությամբ (մեր ցանկում պետք է համտեսել ևս մեկ մասնագիտություն, եթե դուք չեք խմում):

Որտե՞ղ համտեսել. Ստրասբուրգի ճաշացանկերում դուք կգտնեք շուկրոուտ, ներառյալ շատ հայտնի բրասսերիաներում և գինու պանդոկներում (ավանդական գինու պանդոկներ): Երկուսը, որոնք շատ խորհուրդ են տրվում, են Maison des Tanneurs-ը ևPorcus (վերջինս նույնպես գնահատվում է իր ալյուրի և երշիկեղենի համար, ինչպես նշված է ստորև):

Flammekueche կամ Tarte Flambée (ալզասական ոճի պիցցա)

Այս բազմակողմանի, բարակ կեղևով կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստը ֆավորիտ է Ֆրանսիայում: Նաև կոչվում է «tarte flambée» (ֆրանսերեն) կամ «flammkuchen» (գերմաներեն) տորթը ավանդաբար թխում են փայտի վրա վառվող ջեռոցում և վրան սոխով, սնկով, պանիրով, խոզապուխտով և/կամ այլ բաղադրիչներով: Սպիտակ հիմքը պատրաստվում է կրեմ ֆրեյշով, թանձր սերուցքով կամ երկուսի խառնուրդով: Այն սովորաբար մատուցվում է կողմնակի աղցանի և գարեջրի կամ գավաթի գինու հետ: Որոշ ռեստորաններ նույնիսկ աղանդերի համար առաջարկում են թարթ ֆլամբե՝ ընդերքը լցնելով խնձորով, շաքարով կամ այլ քաղցր բաղադրիչներով:

Որտե՞ղ համտեսել. Ուղիղ դեպի Ստրասբուրգի ռեստորաններ, որոնք մասնագիտացած են մի շարք flammekueche/tartes flambées, ինչպիսիք են Binchstub-ը և Flam's-ը: Շատ պատահական բրասերիներ և բիստրոներ նույնպես մատուցում են ճաշատեսակը: Բուսակերներին սովորաբար կարելի է տեղավորել։

Kugelhopf (խմորով խմորած Bundt Cake)

Այս ավանդական թթխմորով թխվածքաբլիթը կարևոր քաղցրավենիք է: Վայելում ենք ամբողջ տարին, բայց հատկապես Սուրբ Ծննդին, երբ խոշոր, տոնական տարբերակները հայտնվում են որպես հիմնական սեղանների վրա Էլզասում. kugelhopf-ը (նաև «gugelhupf» կամ «kouglopf»), զսպանակավոր, բրոշի նման տորթ է՝ պատրաստված ձվով, ալյուրով, շաքարով: եւ խմորիչ. Բաղադրիչներով, ինչպիսիք են թրծած չամիչը, չորացրած մրգերը, ընկույզը և մարցիպանը խառնված, երբեմն այն ցողում են ռոմի և ցիտրուսի վրա հիմնված օշարակով, այնուհետև վրան փոշոտում:շաքարի փոշի։ Այն իդեալական միջոց է ճաշերի միջև ընկած ժամանակահատվածում կամ նախաճաշին թաթախված սուրճի մեջ:

Որտե՞ղ համտեսել. Ձմեռային արձակուրդներին ընդառաջ ավելի մեծ տորթեր վաճառելուց բացի, Ստրասբուրգի շատ հացաբուլկեղեն վաճառում են անհատական պսակաձև տորթեր: La Maison du Kougelhopf-ը հատկապես հայտնի է իր տարբերակներով:

Սաուսիսներ (Ալզասական երշիկեղեն)

Մսի սիրահարների համար Ստրասբուրգը շատ բան ունի առաջարկելու՝ մեծ քանակությամբ նրբերշիկներով (հաճախ կոչվում են «հնարք») Ալզասի տարածաշրջանից: Knack d'Alsace-ը հատկապես հայտնի տարատեսակ է, որը ծնվել է Ստրասբուրգում և հավանաբար հորինվել է 16-րդ դարում: այն սովորաբար բաղկացած է տավարի և խոզի միսից, որոնք խառնվում են համեմունքներով, այնուհետև տեղադրվում են ոչխարներից ստացված պատյանների մեջ: Դրա անունը ակնարկում է երշիկի ձայնը, երբ դուք կծում եք կամ կտրում այն: Այն հաճախ մատուցվում է կարտոֆիլի, այլ խաշած բանջարեղենի կամ թթու կաղամբի հետ, սակայն այն կարելի է միայնակ վայելել թունդ մանանեխի հետ:

Ռեստորաններն ու մսագործները վաճառում են նաև երշիկի այլ տեսակներ՝ ապխտած սորտերից մինչև կծու սալյամիվուրստ (սալյամա):

Որտե՞ղ համտեսել. Քաղաքի բազմաթիվ բուֆետներ և բրասսերիներ, որոնք մասնագիտացած են ալզասական խոհանոցում, մատուցում են որակյալ նրբերշիկներ: Zehnerglock-ը, որը Ստրասբուրգի տաճարի մոտ գտնվող անկյունում գտնվող բարձիկն է, հիանալի ընտրություն է, ինչպես և Porcus-ը (վերևում նշված): Միևնույն ժամանակ, բուսակերներն ու վեգանները կարող են համտեսել բուսական երշիկեղեն այնպիսի վայրերում, ինչպիսին Vélicious-ն է:

Munster պանիր (և այլ սորտեր)

Այս հողեղեն, անուշաբույր կովի կաթից պանիրը նարնջագույն-կարմիր կեղևով բնիկ է Էլզասում և հայտնվում է պանրի ափսեների վրա ողջ տարածաշրջանում: Այն նաև ալզասական ոճով պանրի ֆոնդիի սիրելի բաղադրիչն է. Ճաշատեսակը պատրաստելու համար Munster-ը հաճախ համակցվում է այլ տարածաշրջանային պանիրների հետ, ինչպիսիք են tomme d'Alsace-ը, այնուհետև եփում են սպիտակ գինու և խոտաբույսերի հետ միասին:

Որտեղ համտեսել. La Cloche a Fromage-ը, պանրի խանութը, ծերացող նկուղը և ռեստորանը, համարվում է քաղաքի լավագույն վայրերից մեկը պանիր համտեսելու և գնելու համար: Նրանք նաև մատուցում են ալյուրի տախտակներ և հիանալի գինիներ։

Ռիզլինգի գինիներ

Էլզասի բազմազան գինիները բոլորն էլ արժե համտեսել, բայց ոչ մեկն այնքան հայտնի չէ, որքան Ռիսլինգը՝ փխրուն, չոր, անուշաբույր սպիտակ գինի, որն արտադրվում է նույնանուն խաղողով: Իր յուրահատուկ ցիտրուսային և ծաղկային նոտաներով այն հիանալի կերպով զուգորդվում է ձկան, պանիրների և հավի մսի հետ և հաճախ հանդիպում է ալզասյան բաղադրատոմսերում, ինչպիսին է baeckeoffe (տես ստորև):

Որտեղ համտեսել. Ստրասբուրգի Winstubs-ը և լավ ռեստորանները գրեթե անխուսափելիորեն մատուցում են Ռիսլինգի մեկ կամ մի քանի տեսակներ: Ստուգեք տուրիստական գրասենյակի կայքը՝ քաղաքում և տարածաշրջանում գինու համտեսի փորձառությունների վերաբերյալ առաջարկների համար:

Baeckeoffe (մսով և բանջարեղենով շոգեխաշած)

Այս առատ շոգեխաշածը հատկապես տարածված է ձմռանը, այդ թվում՝ տոնական սեզոնին։ Թեև անունը կարող է ստիպել ձեզ մտածել «թխելու» մասին, Ալզասացինտերմինը իրականում նշանակում է «հացթուխի վառարան»: Խաշը սովորաբար բաղկացած է սոխից, կարտոֆիլից, խոտաբույսերից, գազարից և տավարի, խոզի և ոչխարի միսից: Միսը մարինացվում է նախորդ գիշեր սպիտակ գինու և գիհու թրմած հատապտուղների մեջ, նախքան ջեռոցում ծանր կերամիկական ափսեի մեջ դանդաղ եփելը:

Որտե՞ղ համտեսել. Շատ ավանդական ռեստորաններ առաջարկում են այս համեղ շոգեխաշի իրենց տարբերակը, սակայն Beeline-ի ուշագրավ աղյուսակները ներառում են Le Baeckeoffe d'Alsace և Le Tire: -Բուշոն, հայտնի ձողիկ տաճարի մոտ:

Vin Chaud (Տաքացվող գինի)

Ձմեռային սեզոնը Ստրասբուրգում աստիճանաբար ավելի քիչ տոնական կլիներ առանց վին շոյի: Այս համեմված և տաքացված կարմիր գինին սովորաբար պատրաստվում է նարնջի և/կամ կիտրոնի կեղևով։ համեմունքներ, ինչպիսիք են մեխակը, աստղային անիսոն և դարչին; և երբեմն վանիլին:

Որտեղ համտեսել. Ստրասբուրգի ամենամյա Սուրբ Ծննդյան շուկաները շատ հնարավորություններ են տալիս համտեսելու լավ vin chaud: Պատվիրեք շոգեխաշած բաժակ, երբ հասնեք, և այն ձեզ տաք կպահի, երբ դուք զբոսնում եք կրպակների միջով: