Առաջնորդ մթերքները, որոնք պետք է փորձել Ստրասբուրգում, Ֆրանսիա
Առաջնորդ մթերքները, որոնք պետք է փորձել Ստրասբուրգում, Ֆրանսիա

Video: Առաջնորդ մթերքները, որոնք պետք է փորձել Ստրասբուրգում, Ֆրանսիա

Video: Առաջնորդ մթերքները, որոնք պետք է փորձել Ստրասբուրգում, Ֆրանսիա
Video: 7 գաղտնիք, որոնք խելացի կինը պետք է իմանա 2024, Երթ
Anonim
Alsace Baeckeoffe Casserole մսով, կարտոֆիլով և բանջարեղենով, մարինացված սպիտակ գինիով խոշոր պլանով կաթսայի մեջ: Հորիզոնական վերևի տեսք
Alsace Baeckeoffe Casserole մսով, կարտոֆիլով և բանջարեղենով, մարինացված սպիտակ գինիով խոշոր պլանով կաթսայի մեջ: Հորիզոնական վերևի տեսք

Ստրասբուրգը՝ Ֆրանսիայի Էլզաս շրջանի մայրաքաղաքը, ունի յուրահատուկ սննդի մշակույթ, որը պետք է ապրի յուրաքանչյուր ճանապարհորդ քաղաք այցելելիս: Ստորև բերված ուտեստների և խմիչքների մեծ մասը խորը արմատներ ունի ինչպես գերմանական, այնպես էլ ֆրանսիական խոհարարական ավանդույթներում և լայնորեն մատուցվում է ողջ Էլզասում: Շարունակեք կարդալ լավագույն ուտելիքները, որոնք կարող եք փորձել Ստրասբուրգում ձեր հաջորդ ճանապարհորդության ժամանակ:

Թթու կաղամբ (թթու կաղամբ)

Թթու կաղամբ երշիկներով, խոզապուխտով և կարտոֆիլով
Թթու կաղամբ երշիկներով, խոզապուխտով և կարտոֆիլով

Հավանաբար Ստրասբուրգի և Էլզասի ամենահայտնի ուտեստը` թթու կաղամբը (ֆրանսերեն «choucroute») տարածաշրջանում համեղ և բազմազան ուտեստ է: Մարինացված և ֆերմենտացված կաղամբը (սովորաբար սպիտակ կամ մանուշակագույն) մատուցվում է տաք կամ սառը այլ բնորոշ ուտեստների կողքին, ինչպիսիք են երշիկները (տես ստորև), խոզապուխտը, կարտոֆիլը կամ աղած շաղգամը: Մտածեք թթու կաղամբի ափսեի մեջ դնել մի բաժակ Ռիսլինգի գինու ուղեկցությամբ (մեր ցանկում պետք է համտեսել ևս մեկ մասնագիտություն, եթե դուք չեք խմում):

Որտե՞ղ համտեսել. Ստրասբուրգի ճաշացանկերում դուք կգտնեք շուկրոուտ, ներառյալ շատ հայտնի բրասսերիաներում և գինու պանդոկներում (ավանդական գինու պանդոկներ): Երկուսը, որոնք շատ խորհուրդ են տրվում, են Maison des Tanneurs-ը ևPorcus (վերջինս նույնպես գնահատվում է իր ալյուրի և երշիկեղենի համար, ինչպես նշված է ստորև):

Flammekueche կամ Tarte Flambée (ալզասական ոճի պիցցա)

Ֆլամեկուեչե
Ֆլամեկուեչե

Այս բազմակողմանի, բարակ կեղևով կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստը ֆավորիտ է Ֆրանսիայում: Նաև կոչվում է «tarte flambée» (ֆրանսերեն) կամ «flammkuchen» (գերմաներեն) տորթը ավանդաբար թխում են փայտի վրա վառվող ջեռոցում և վրան սոխով, սնկով, պանիրով, խոզապուխտով և/կամ այլ բաղադրիչներով: Սպիտակ հիմքը պատրաստվում է կրեմ ֆրեյշով, թանձր սերուցքով կամ երկուսի խառնուրդով: Այն սովորաբար մատուցվում է կողմնակի աղցանի և գարեջրի կամ գավաթի գինու հետ: Որոշ ռեստորաններ նույնիսկ աղանդերի համար առաջարկում են թարթ ֆլամբե՝ ընդերքը լցնելով խնձորով, շաքարով կամ այլ քաղցր բաղադրիչներով:

Որտե՞ղ համտեսել. Ուղիղ դեպի Ստրասբուրգի ռեստորաններ, որոնք մասնագիտացած են մի շարք flammekueche/tartes flambées, ինչպիսիք են Binchstub-ը և Flam's-ը: Շատ պատահական բրասերիներ և բիստրոներ նույնպես մատուցում են ճաշատեսակը: Բուսակերներին սովորաբար կարելի է տեղավորել։

Kugelhopf (խմորով խմորած Bundt Cake)

Կուգելհոպֆ
Կուգելհոպֆ

Այս ավանդական թթխմորով թխվածքաբլիթը կարևոր քաղցրավենիք է: Վայելում ենք ամբողջ տարին, բայց հատկապես Սուրբ Ծննդին, երբ խոշոր, տոնական տարբերակները հայտնվում են որպես հիմնական սեղանների վրա Էլզասում. kugelhopf-ը (նաև «gugelhupf» կամ «kouglopf»), զսպանակավոր, բրոշի նման տորթ է՝ պատրաստված ձվով, ալյուրով, շաքարով: եւ խմորիչ. Բաղադրիչներով, ինչպիսիք են թրծած չամիչը, չորացրած մրգերը, ընկույզը և մարցիպանը խառնված, երբեմն այն ցողում են ռոմի և ցիտրուսի վրա հիմնված օշարակով, այնուհետև վրան փոշոտում:շաքարի փոշի։ Այն իդեալական միջոց է ճաշերի միջև ընկած ժամանակահատվածում կամ նախաճաշին թաթախված սուրճի մեջ:

Որտե՞ղ համտեսել. Ձմեռային արձակուրդներին ընդառաջ ավելի մեծ տորթեր վաճառելուց բացի, Ստրասբուրգի շատ հացաբուլկեղեն վաճառում են անհատական պսակաձև տորթեր: La Maison du Kougelhopf-ը հատկապես հայտնի է իր տարբերակներով:

Սաուսիսներ (Ալզասական երշիկեղեն)

Էլզասական ոճի երշիկեղեն
Էլզասական ոճի երշիկեղեն

Մսի սիրահարների համար Ստրասբուրգը շատ բան ունի առաջարկելու՝ մեծ քանակությամբ նրբերշիկներով (հաճախ կոչվում են «հնարք») Ալզասի տարածաշրջանից: Knack d'Alsace-ը հատկապես հայտնի տարատեսակ է, որը ծնվել է Ստրասբուրգում և հավանաբար հորինվել է 16-րդ դարում: այն սովորաբար բաղկացած է տավարի և խոզի միսից, որոնք խառնվում են համեմունքներով, այնուհետև տեղադրվում են ոչխարներից ստացված պատյանների մեջ: Դրա անունը ակնարկում է երշիկի ձայնը, երբ դուք կծում եք կամ կտրում այն: Այն հաճախ մատուցվում է կարտոֆիլի, այլ խաշած բանջարեղենի կամ թթու կաղամբի հետ, սակայն այն կարելի է միայնակ վայելել թունդ մանանեխի հետ:

Ռեստորաններն ու մսագործները վաճառում են նաև երշիկի այլ տեսակներ՝ ապխտած սորտերից մինչև կծու սալյամիվուրստ (սալյամա):

Որտե՞ղ համտեսել. Քաղաքի բազմաթիվ բուֆետներ և բրասսերիներ, որոնք մասնագիտացած են ալզասական խոհանոցում, մատուցում են որակյալ նրբերշիկներ: Zehnerglock-ը, որը Ստրասբուրգի տաճարի մոտ գտնվող անկյունում գտնվող բարձիկն է, հիանալի ընտրություն է, ինչպես և Porcus-ը (վերևում նշված): Միևնույն ժամանակ, բուսակերներն ու վեգանները կարող են համտեսել բուսական երշիկեղեն այնպիսի վայրերում, ինչպիսին Vélicious-ն է:

Munster պանիր (և այլ սորտեր)

Munster պանիրն ավանդաբար արտադրվում էԷլզաս, Ֆրանսիա
Munster պանիրն ավանդաբար արտադրվում էԷլզաս, Ֆրանսիա

Այս հողեղեն, անուշաբույր կովի կաթից պանիրը նարնջագույն-կարմիր կեղևով բնիկ է Էլզասում և հայտնվում է պանրի ափսեների վրա ողջ տարածաշրջանում: Այն նաև ալզասական ոճով պանրի ֆոնդիի սիրելի բաղադրիչն է. Ճաշատեսակը պատրաստելու համար Munster-ը հաճախ համակցվում է այլ տարածաշրջանային պանիրների հետ, ինչպիսիք են tomme d'Alsace-ը, այնուհետև եփում են սպիտակ գինու և խոտաբույսերի հետ միասին:

Որտեղ համտեսել. La Cloche a Fromage-ը, պանրի խանութը, ծերացող նկուղը և ռեստորանը, համարվում է քաղաքի լավագույն վայրերից մեկը պանիր համտեսելու և գնելու համար: Նրանք նաև մատուցում են ալյուրի տախտակներ և հիանալի գինիներ։

Ռիզլինգի գինիներ

Սպիտակ գինի ավանդական ալզասական ոճի գինու բաժակներով
Սպիտակ գինի ավանդական ալզասական ոճի գինու բաժակներով

Էլզասի բազմազան գինիները բոլորն էլ արժե համտեսել, բայց ոչ մեկն այնքան հայտնի չէ, որքան Ռիսլինգը՝ փխրուն, չոր, անուշաբույր սպիտակ գինի, որն արտադրվում է նույնանուն խաղողով: Իր յուրահատուկ ցիտրուսային և ծաղկային նոտաներով այն հիանալի կերպով զուգորդվում է ձկան, պանիրների և հավի մսի հետ և հաճախ հանդիպում է ալզասյան բաղադրատոմսերում, ինչպիսին է baeckeoffe (տես ստորև):

Որտեղ համտեսել. Ստրասբուրգի Winstubs-ը և լավ ռեստորանները գրեթե անխուսափելիորեն մատուցում են Ռիսլինգի մեկ կամ մի քանի տեսակներ: Ստուգեք տուրիստական գրասենյակի կայքը՝ քաղաքում և տարածաշրջանում գինու համտեսի փորձառությունների վերաբերյալ առաջարկների համար:

Baeckeoffe (մսով և բանջարեղենով շոգեխաշած)

Baeckoffe, ալզասական ոճով շոգեխաշել Ստրասբուրգում
Baeckoffe, ալզասական ոճով շոգեխաշել Ստրասբուրգում

Այս առատ շոգեխաշածը հատկապես տարածված է ձմռանը, այդ թվում՝ տոնական սեզոնին։ Թեև անունը կարող է ստիպել ձեզ մտածել «թխելու» մասին, Ալզասացինտերմինը իրականում նշանակում է «հացթուխի վառարան»: Խաշը սովորաբար բաղկացած է սոխից, կարտոֆիլից, խոտաբույսերից, գազարից և տավարի, խոզի և ոչխարի միսից: Միսը մարինացվում է նախորդ գիշեր սպիտակ գինու և գիհու թրմած հատապտուղների մեջ, նախքան ջեռոցում ծանր կերամիկական ափսեի մեջ դանդաղ եփելը:

Որտե՞ղ համտեսել. Շատ ավանդական ռեստորաններ առաջարկում են այս համեղ շոգեխաշի իրենց տարբերակը, սակայն Beeline-ի ուշագրավ աղյուսակները ներառում են Le Baeckeoffe d'Alsace և Le Tire: -Բուշոն, հայտնի ձողիկ տաճարի մոտ:

Vin Chaud (Տաքացվող գինի)

Ստրասբուրգի Սուրբ Ծննդյան տոնավաճառում մատուցվում է Vin chaud (գլինտ գինի)
Ստրասբուրգի Սուրբ Ծննդյան տոնավաճառում մատուցվում է Vin chaud (գլինտ գինի)

Ձմեռային սեզոնը Ստրասբուրգում աստիճանաբար ավելի քիչ տոնական կլիներ առանց վին շոյի: Այս համեմված և տաքացված կարմիր գինին սովորաբար պատրաստվում է նարնջի և/կամ կիտրոնի կեղևով։ համեմունքներ, ինչպիսիք են մեխակը, աստղային անիսոն և դարչին; և երբեմն վանիլին:

Որտեղ համտեսել. Ստրասբուրգի ամենամյա Սուրբ Ծննդյան շուկաները շատ հնարավորություններ են տալիս համտեսելու լավ vin chaud: Պատվիրեք շոգեխաշած բաժակ, երբ հասնեք, և այն ձեզ տաք կպահի, երբ դուք զբոսնում եք կրպակների միջով:

Խորհուրդ ենք տալիս: