Ֆիլիպինների լավագույն աղանդերը

2024 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-08 05:01

Ֆիլիպինցիներն ունեն ամենաքաղցր ատամները Հարավարևելյան Ասիայում: Սա պարզապես ենթադրություն չէ, դա հաստատված է հետազոտություններով. երկրների միջև քաղցրության նախընտրելի մակարդակների համեմատության մեջ (չափված Բրիքսում) ֆիլիպինցիները դիմում են շաքարախտի 14 Բրիքս (կամ 14 գրամ շաքար 100 գրամ լուծույթի համար) համեմատությամբ: Ճապոնիայի 9 Brix, ԱՄՆ-ի 11 Brix և Մեքսիկայի 12 Brix-ին։

Միգուցե դա է պատճառը, որ ֆիլիպինցիները տեղական կերակուրը լիարժեք չեն համարում առանց աղանդերի, և երբեմն նրանք առաջինն են ուտում այն:

Ֆիլիպինյան աղանդերը օգտագործում են այն, ինչ բնությունը տվել է Ֆիլիպիններին առատորեն, այնպես որ ակնկալեք, որ շաքարեղեգը, բրինձը և կոկոսը հաճախակի տեսք կունենան:

Halo-Halo

Ֆիլիպինցիները սկսեցին սառույց օգտագործել աղանդերի մեջ միայն այն ժամանակ, երբ ամերիկացիները սառեցրեցին 1900-ականների սկզբին, բայց արագ սկսեցին օգտագործել բաղադրիչը, որպեսզի հաղթահարեն Ֆիլիպինների շոգ եղանակը:

Ճապոնացի ձեռներեցները Երկրորդ համաշխարհային պատերազմից առաջ վաճառում էին միսումամե (ավանդական ճապոնական լոբի վրա հիմնված աղանդեր)՝ օգտագործելով տեղական մոնգո լոբի և սափրված սառույց: Ստացված մոնգո կոն հիելոն կարելի է պատվիրել ճապոնական սորբետերիայից (պաղպաղակի խանութներից)՝ գոլորշիացված կաթով և ձեր ընտրած քաղցր հավելումներով:

Այս աղանդերը վերածվել է հալո-հալոյի, որը մենք գիտենք այսօր. ասափրված սառույցի, գոլորշիացված կաթի, օշարակի մեջ մրգերի (բանան և ջեքֆրուտ), ուբե հալայա (այս աղանդերի մասին ավելի մանրամասն ստորև), մունգ լոբի, ծամոն քաղցր արմավենու և երբեմն-երբեմն պաղպաղակի հարուստ խառնուրդ:

Անունը բառացիորեն թարգմանվում է որպես «խառնել-խառնել» ֆիլիպիներեն. դուք պետք է խառնեք բոլոր բաղադրիչները մի ապուր, սերուցքային խառնաշփոթի մեջ, նախքան ներս դնելը::

Ube Halaya

Օսլա պարունակող մանուշակագույն արմատը, որը մենք անվանում ենք «ube» (արտասանվում է oo-bay), վերջերս դարձել է արևմուտքի գերժամանակակից մթերք, սակայն ֆիլիպինցիները վաղուց գնահատում էին այն իր վառ մանուշակագույն գույնի և իր երկրային համեղության համար: լավ թարգմանվում է տորթերի, կարկանդակների, կոնֆետների և պաղպաղակի տեսքով:

Ֆիլիպինցիները երդվում են դեսերտով իր սկզբնական տեսքով՝ պյուրեով և քաղցրացված զանգվածով, որը կոչվում է ube halaya: Ube արմատը մաքրվում է, տրորում և խառնում խտացրած կաթի կամ քաղցր կոկոսի կաթի հետ, այնուհետև խտացնում են ջերմության վրա։ Դուք կարող եք սա ուտել ինքնուրույն կամ օգտագործել որպես բաղադրիչ այլ աղանդերի մեջ, ինչպիսին է հալո-հալոն:

Միանձնուհիների ժողովը լեռնային Բագուիո քաղաքում ստեղծում է այն, ինչը, անկասկած, լավագույն ube halay-ն է երկրում; Առավոտյան երկար հերթեր են գոյանում օրական սահմանափակ պաշար ստանալու համար։

Կականին

«Կականինը» ներառում է բրնձի վրա հիմնված քաղցրացված աղանդերի զարմանալիորեն լայն տեսականի, որոնք սովորաբար իր տարբեր ձևերով հանդիպում են առավոտյան շուկաներում ամբողջ Ֆիլիպիններում:

Կա սուման կամ ամբողջական կպչուն բրինձ՝ եփած կոկոսի կաթի մեջ, փաթաթված արմավենու տերևներով և շոգեխաշած մինչև պատրաստ լինելը; puto, շոգեխաշած բրնձի ալյուրի տորթ, որը կարող էհամակցված լինի համեղ մթերքների հետ, ինչպիսիք են բետչոյը և խոզի արյունով շոգեխաշած դինուգուան; և կուծինտա, բրնձի թխվածք, որը մշակվել է մատիտով, որպեսզի ստեղծվի շագանակագույն-դեղին գույնի ցայտուն պուդինգ:

Կականինի որոշ տեսակներ պատրաստվում են Սուրբ Ծննդյան սեզոնի նման՝ Puto bumbong, մանուշակագույն բրնձով թխվածք, որը վաճառվում է Ֆիլիպինյան եկեղեցիներից դուրս՝ վաղ առավոտյան ժամերգության ժամանակ, որը հայտնի է որպես misa de gallo:

Հոպիա

Հարավ-արևելյան Ասիայի շատ մթերքներ ունեն իրենց արմատները Ֆուջյան չինական ներգաղթյալների համայնքում, որի անդամները ամուր ինտեգրված են տարածաշրջանի քաղաքային համայնքներում: Ֆուջյանցիները բերում էին լումպիա և հոպիա, որոնք նույնպես խմորեղեն էին, որոնք լցված էին կա՛մ մունգով, կա՛մ ձմեռային սեխի մածուկով: (Ինդոնեզիայում Յոգյակարտան ունի նմանատիպ աղանդեր, որը կոչվում է բակպիա:)

Հոպիան կլիշեի մեջ սահելու եզրին էր, երբ չինացի ֆիլիպինցի ձեռներեց Գերի Չուան նոր կյանք հաղորդեց խմորեղենին` ներկայացնելով ube-ով լի տարբերակը: Նոր տարբերակը ակնթարթային (և դիմացկուն) հարված էր:

Իր հաջողությունը նշելու համար Chua's Eng Bee Tin խանութը առատորեն օգտագործում է մանուշակագույնը իր շուկայավարման նյութերում, նույնիսկ իր տեղական (հովանավորվող) հրշեջ մեքենաներում:

Banana-cue

Քաղաքի ցանկացած փողոցի անկյունում դուք կգտնեք փողոցային սննդի սայլեր, որոնք վաճառում են տապակած ուտեստներ ձկան գնդիկով և կաղամարով (ձկան մածուկ՝ գնդաձև ձևավորված), կենտեկոյ (խմորով ծածկված լորի ձվեր) և կպչուն- քաղցր բանանի թխուկ:

Անունը բանանի (այս դեպքում՝ ֆիլիպինյան սաբայի սոսի) և խորովածի պորտմանթոն է։(ավանդական ֆիլիպինյան տապակած խոզի շամփուրներ): Սաբանը շամփուր է անում բամբուկի փայտի վրա, պատում են հատիկավոր շաքարով, այնուհետև լցնում եռացող տաք յուղի մեջ:

Տապակած տապակը ակնթարթորեն կարամելացնում է շաքարը և եփում բանանի ինտերիերը; արդյունքը կպչուն, խրթխրթան աղանդեր է, որը ֆիլիպինյան փողոցային սննդի դասական է:

Ensaymada

Բազմաթիվ պանադերիա (հացաբուլկեղեն) ֆավորիտներ ներկայացնում են իսպանական ավանդական խմորեղենի ասիական ադապտացիաներ, որոնք հավանաբար ներմուծվել են կարոտով տառապող վանականների կողմից, ովքեր ցանկանում են համտեսել իսպանական համը, բայց պատրաստված են տեղական հասանելի բաղադրիչներից:

Ֆիլիպինյան ensaymada-ն սերում է ensaïmada Mallorquina-ից՝ Իսպանիայի Բալեարյան կղզիների ավանդական խմորեղենից: Այնտեղ, որտեղ օրիգինալում օգտագործվում է խոզի ճարպով թրմված խմոր, ֆիլիպինյան ensaymada-ն օգտագործում է կարագով հարուստ բրիոշ:

Լրացված կարագի, հատիկավոր սպիտակ շաքարի և պանրի (և երբեմն աղած բադի ձու) վրան էսայմադան սովորաբար մատուցվում է տաք շոկոլադով: Շատ ժամանակակից ensaymada ապրանքանիշեր չափն անցնում են վերալիցքավորման վրա. հազիվ եք տեսնում հացը ամբողջ քերած պանրի և վերևում կուտակված շաքարի համար:

Brazo de Mercedes

Իսպանական brazo de gitano աղանդերը Ֆիլիպիններում վերածվել է տեղական brazo de mercedes-ի՝ բեզեի թիթեղը, որը քսել են հաստ կրեմով, փաթաթվել ռուլետի մեջ և շաղ տալ հրուշակագործական շաքարի շերտով::

Brazo de mercedes-ի երկրպագուները սիրում են փափուկ բեզեի և կպչուն կրեմի մրցակցային հյուսվածքները՝ այս աղանդերը գրեթե մշտական դարձնելով:խնջույքների և Ֆիլիպինների փառատոների պահանջարկ։

Ցորենի պակասի շնորհիվ brazo de mercedes-ը նաև սիրված է աղանդերի սիրահարների համար, ովքեր փնտրում են առանց սնձան տարբերակ:

Լեչե Ֆլան

Ինչ է արևմուտքում կարամելային կրեմը, իսկ Ֆիլիպիններին՝ լեշը. մետաքսանման կրեմ, որը դանդաղ եփվում է ավանդական llanera-ում (leche flan mold), այնուհետև թաթախվում է կարամելով՝ մատուցելուց անմիջապես առաջ:

Ֆիլիպինցիների սերը կրեմի և ձվի դեղնուցի հետ կապված այլ աղանդերի հանդեպ կարող է առաջանալ անհրաժեշտությունից: Երբ իսպանացիները եկեղեցիներ էին կառուցում, հավանգ պատրաստելու համար օգտագործում էին ձվի սպիտակուցը (շատ քանակությամբ): Ֆիլիպինցի խոհարարները գետում մնացած դեղնուցները լցնելու փոխարեն որոշեցին դրանք վերածել ձվի վրա հիմնված աղանդերի լայն տեսականի, որոնցից ամենահայտնիներից է լեշը::

Leche flan-ը ֆիլիպինյան ռեստորանների սիրելի աղանդեր է; դա նաև հալո-հալոյի դասական բաղադրիչ է:

Սանս մրցակից

Շատ խորհրդանշական ֆիլիպինյան աղանդեր, ըստ էության, գալիս են սննդի սիրահար Պամպանգա նահանգից, որտեղ կաթնամթերքի (ջրային գոմեշներից) և բրնձի առատությունը թույլ տվեց իր «կապամպանգան» բնիկներին փորձարկել և օգուտ քաղել արդյունքներից:

Take sans rival, ֆրանսիական դեսերտ դակիզի ածանցյալ, որն օգտագործվում է տեղական բաղադրիչների, ինչպիսիք են հնդկական հնդկահավը: Sans-ի մրցակիցը բաղկացած է հնդկական հնդկական բեզեի, կարագի և թակած հնդկական հնդկական հնդկական հնդկական հնդկական հնդկական հնդկական հնդկական հնդկական հնդկական հնդկական յուղերից՝ շերտավորված համեղ, ծամոտ ուտեստի մեջ:

Չնայած դուք կարող եք գտնել առանց մրցակից ամբողջ Պամպանգայում (և Ֆիլիպիններում, այդ հարցում), դուք չեք կարող սխալվել՝ սկզբնաղբյուրից ստանալով. Օկամպո-Սանտա Ռիտա քաղաքում գտնվող Lansang Delications-ը 1920-ականներից ի վեր դարձել է առանց մրցակից:

Տահո

Վաճառվում է շրջիկ փողոցային վաճառողների կողմից, որոնք իրենց ապրանքները տանում են ձողերի վրա, տահոն Ֆիլիպինների ամենահամեղ քաղցր փողոցային սնունդն է. տոֆուի վրա հիմնված պուդինգ՝ լցոնված սագոյի մարգարիտներով և շագանակագույն շաքարի օշարակով:

Լցված սպիտակուցներով, ածխաջրերով և շաքարով` taho-ն էներգիայի ակնթարթային խթան է հոգնած աշխատողների համար և համեղ ընդմիջում երեխաների համար՝ բոլորը 10-ից պակաս ֆիլիպինյան պեսոյով մեկ բաժակ:

Mall-ի խանութներն այժմ մատուցում են տահոյի պրեմիում տարբերակները, որոնց համը տատանվում է ube-ից մինչև շոկոլադ և սեխ: Լուզոնի հյուսիսային լեռնային շրջանում Բագուիո քաղաքում թահո վաճառողները աղանդերը լցնում են ելակի օշարակի փոխարեն (տարածաշրջանում աճեցված ելակի ավելցուկի պատճառով):