Գերմանական Federweisser աշնանային գինի

2026 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | reynolds@liveinmidwest.com. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 15:50:15

Oktoberfest-ի գարեջուրների և Glühwein-ի կպչուն ձեռնոցների միջև ընկած է ամպամած, թեթև, երիտասարդ գինին, որը կոչվում է Federweißer: Անունը թարգմանաբար նշանակում է «սպիտակ փետուր» և վերաբերում է այս վաղաժամ գինու պղտոր տեսքին։

Ոչ թե սա նրա միակ անունն է: Այն նաև կոչվում է Neuer Susser, Junger Wein, Najer Woi, Bremser, Most կամ պարզապես Neuer Wein (նոր գինի): Թեև անունը կախված է տարածաշրջանից, դուք կարող եք հույս դնել, որ այն կգտնեք Գերմանիայում ամենուր՝ սեպտեմբերից մինչև հոկտեմբերի վերջ:

Ահա այն ամենը, ինչ դուք պետք է իմանաք Գերմանիայի երիտասարդ աշնանային գինու՝ Federweisser-ի մասին:

Ինչ է դա?

Սովորաբար պատրաստված է սպիտակ խաղողից, որը վաղ է հասունանում, ինչպես Բաքուսը, Օրտեգան և Զիգերեբեը (որը թարգմանվում է որպես «հաղթական որթատունկ»): Այս թարմ գինին վաճառվում է հենց այն պահին, երբ այն սկսում է խմորվել: Սա նշանակում է, որ այն ունի բարձր շաքար, բայց քիչ ալկոհոլ: Այն կարող է վաճառվել 4 տոկոս ալկոհոլի հասնելուն պես, թեև այն շարունակում է խմորվել և կարող է հասնել 11 տոկոսի մինչև սպառվելը: Գինին պատրաստվում է խաղողի մեջ խմորիչ ավելացնելով, ինչը թույլ է տալիս այն արագ խմորվել: Այնուհետև այն թողնվում է առանց զտման՝ սպառման համար:

Խմորիչը ստիպում է գինին ամպամած երևալ, երբ խառնվում է, ինչը նրա ամենահասկանալի հատկանիշներից մեկն է: Այն սովորաբար գալիս է որպես սպիտակ, թեև այն կարող է լինել կարմիր և վարդագույն, երբ կարմիր խաղողն օգտագործվում է և օգտագործվում էայնուհետև կոչվում է Ֆեդերրոտեր, Ռոտեր Սաուզեր կամ Ռոտեր Ռաուշեր:

Գինու համը թեթևակի քաղցր է և գրեթե շողշողուն, ինչպես սեկտը: Թույլ մի տվեք, որ նրա ավելի քաղցր համբավը ձեզ վախեցնի: Թեթև կարբոնացումը այն դարձնում է ավելի թարմացնող, քան ավանդական lieblich (քաղցր) գինիները: Կան նաև տարբերակներ, երբ այն խմորվում է, երբ խմորվում է: Բացի այդ, սա ըմպելիք է մեկ-երկու բաժակ վայելելու համար, այլ ոչ թե շշից հետո: Այն ԱՄՆ-ում թարմ խնձորի խնձորօղի նման սիրված սեզոնային յուրահատկություն է, որը լավագույնս վայելում է մեկ բաժակով:

Որտեղ գտնել այն

Բազմաթիվ գերմանացիների համար Ֆեդերվեյսերը աշնանային էական նշանակություն ունի: Ընդամենը մի քանի շաբաթվա ընթացքում այն հայտնվում է գրեթե ամենուր՝ ճանապարհի եզերքից մինչև սուպերմարկետներ, նախքան անհետանալը, մինչև հաջորդ տարի:

Բայց միշտ չէ, որ այդպես է եղել: Ֆեդերվեյսերի շարունակական խմորման պատճառով ժամանակին շշերի տեղափոխումը բավականին դժվար էր: Ժամանակակից հարմարությունները, ինչպիսիք են բարելավված տրանսպորտային համակարգերը և սառնարանային մեքենաները, թույլ են տվել այս աշնանային գինին վայելել ամբողջ երկրում և ոչ միայն այն խաղողի այգիներում, որտեղ այն պատրաստվում է:

Այնուամենայնիվ, Federweiße-ն դեռ լավագույնն է, որտեղ խմորիչը դրվում է խաղողի վրա: Ընտրեք շիշը, որն անցել է ամենակարճ ճանապարհը: Կամ նույնիսկ ավելի լավ՝ խմեք փոքրիկ տաղավարներում, որոնք բացվում են անմիջապես խաղողի այգու վրա: Երբեմն այն նրբագեղ շշալցվում է, իսկ մյուս անգամ՝ ոչ մի շքեղություն, պարզապես պտտվում է երկու լիտրանոց պլաստիկե սափորների կամ նորից օգտագործված գինու շշերի մեջ:

Ֆեդերվեյսեի համար ամենալավ վայրերը Մոսել և Հռենոս գետերի երկայնքով գտնվող գինիներով հարուստ տարածքներն են: Կան փոքր, տեղական խանութներառատ և նույնիսկ երկու փառատոն՝ նվիրված այս հատուկ գինու՝ Deutsche Weinlesefest (գերմանական գինու բերքահավաքի փառատոն) Նոյշտադտում և Fest des Federweißen (Federweiße-ի փառատոն) Լանդաու ին դեր Պֆալցում։

Պահպանում

Անկախ նրանից, թե խանութից կամ փառատոնից տուն տանելու համար շիշ եք գնում, նկատի ունեցեք, որ այն պետք է սպառվի շշալցումից հետո մի քանի օրվա ընթացքում: Այդ ընթացքում այն շարունակում է խմորվել, և ածխածնի բարձր մակարդակը նշանակում է, որ պայթյունի հավանականություն կա: Լուրջ։

Գինու աղետը կանխելու համար բրենդների մեծ մասը գազի արտանետում ունի: Սա տատանվում է թուլացած գլխարկից մինչև պտուտակի վերևի մեջ բացված անցք կամ պարզ փաթաթվող գլխարկ, ինչը նշանակում է, որ թափվելը սովորական է անտեղյակ գնորդների համար: Պարզապես նայեք Ֆեդերվեյսի դեպքին և կաթիլների արահետներին, որոնք հեռու են տանում: Խառնաշփոթ գնումներից խուսափելու համար միշտ կրեք և պահեք Federweisse-ը ուղիղ դիրքում:

Եթե ցանկանում եք, որ շիշը շարունակի խմորվել, թողեք թարմ շիշը մի քանի օր սառնարանում և լսեք գազի արտահոսքը և գինին հասունանում է:

Ինչ ուտել դրա հետ

Ինչպես Ֆեդերվեյսը, խնձորները, կոնկերները և սնկերը բոլորն էլ սեզոնին են և պետք է առնվազն մեկ անգամ նմուշառել, որպեսզի այն իսկապես լինի Herbst (աշուն): Աշնանային այս պահանջներով ուտեստները հաճախ են հայտնվում այնտեղ, որտեղ մատուցվում է խմիչքը: Pfalz-ի նման տարածքներում Saumagen-ը (երշիկեղենով ուտեստ) պարտադիր է: Բայց կա մեկ կարևոր զույգ, որը չի կարելի բաց թողնել:

Zwiebelkuchen (սոխով տորթ) իդեալական համեղ ուտեստ է գինու քաղցրությունը մեղմելու համար և նրա գեղջուկ հատկությունները նման են Ֆեդերվեյսին: Այն սովորաբար նման էquiche (թեև այն կարող է մատուցվել նաև ուղղանկյուն կտորներով) և յուրաքանչյուրն ունի իր սիրելի տարբերակը: Ընդհանրապես, այն ներառում է տապակած սոխ, ձու և կրեմ-ֆրեշ՝ բեկոնով (բեկոն), զգույշ, բուսակերներ, խառնած խմորով: