Աշխարհի լավագույն պելմենիները

2024 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-08 05:02

Անկախ նրանից, թե դուք փափուկ տեղ ունեք գերմանական սպյատցլի համար, թե հրեական կրեպլաչի փափագ, փաստ է, որ պելմենը աշխարհի ամենասիրված հարմարավետ մթերքներից մեկն է: Եփած խմորի այս համեղ պատառները հայտնվում են գրեթե բոլոր երկրների խոհարարական մշակույթում, և որպես այդպիսին, մեկի պատկերացումն այն մասին, թե ինչ է կազմում պելմենը, կարող է շատ տարբեր լինել մյուսի պատկերացումներից:

Պելմենը կարող է լինել պարզ կամ լցոնված քաղցր կամ կծուծ ախորժակ պարունակող բարիքներով: Նրանք կարող են շոգեխաշել, թխել, խաշել կամ տապակել: Նույնիսկ պելմենի պատրաստման համար օգտագործվող խմորը կարող է շատ տարբեր լինել: Բրինձը և ցորենի ալյուրը, թերևս, ամենատարածված բաղադրիչներն են, սակայն որոշ երկրներ օգտագործում են բանջարեղենի ածանցյալներից ստեղծված խմոր: Ահա մոլորակի ամենահամեղ պելմենիների տեսքը:

Ռավիոլի

Իտալական կեռը, որը վայելում է ողջ աշխարհում, ռավիոլին բաղկացած է մակարոնեղենի խմորից երկու շերտից, որը լցված է կծուծ ախորժակ պարունակող միջուկով և այնուհետև կնքվում է: Ավանդաբար, ռավիոլին քառակուսի ձև ունի և լցված է ռիկոտա պանրով, սպանախով և մշկընկույզով։

Այսօր կարելի է գտնել ռավիոլիի լցոնումների գրեթե անսահման տեսականի, ներառյալ մսի, պանրի և բանջարեղենի տարբեր համակցություններ: Ռավիոլին սովորաբար մատուցում են լոլիկի վրա հիմնված մակարոնեղենի սոուսով կամ թանձր արգանակի մեջ։

Պիերոգի

Արևելյան Եվրոպայում (և մասնավորապես Լեհաստանում և Ուկրաինայում) պելմենի ամենատարածված տեսակը պիերոգին է: Պիերոգիները պատրաստվում են անթթխմոր խմորից կիսալուսնի գրպաններով, որոնք լցնում են եռացող ջրի մեջ եփելուց առաջ:

Ավանդական պիերոգի լցոնումները ներառում են թթու կաղամբ, կարտոֆիլի պյուրե, կաղամբ և տավարի աղացած միս, չնայած Նյու Յորքի Veselka-ի նման ռեստորաններում այժմ մատուցվում են գուրման տարբերակներ, այդ թվում՝ ռուկոլա և այծի պանիր:

Modak

Ինչ վերաբերում է հնդկական պելմենին, ապա համաշխարհային հանրաճանաչության տեսակետից կա մեկ ակնհայտ հաղթող՝ կծուծ ախորժակային կծու սամոսա: Այնուամենայնիվ, քաղցր ատամ ունեցողների համար քիչ հայտնի մոդակը արժանի այլընտրանք է։ Պատրաստված փափուկ բրնձի կամ ցորենի ալյուրի կեղևով, մոդակները լցված են մանրացված կոկոսով և նեխուրով (կամ չզտված եղեգնաշաքարով): Դրանք կարելի է տապակել կամ շոգեխաշել և մատուցել տաք յուղի հետ և ավանդաբար պատրաստվում են որպես ընծա հինդու աստված Գանեշային:

Wonton

Ուոնտոնը չինական մասնագիտություն է, որը ներառում է ցորենի ալյուրի խմոր՝ փաթաթված մի շարք կծուծ ախորժակ պարունակող միջուկների շուրջ: Վոնտոնները ավանդաբար ձեռքով ձևավորվում են տարբեր ձևերի, ներառյալ կլոր ծանրոցները և եռանկյուն ծրարները:

Լցոնները տարբերվում են տարածաշրջանից տարածաշրջան՝ սկսած ծովախեցգետնից և խոզի աղացած միսից մինչև հավի միս և բանջարեղեն: Վոնտոնները սովորաբար եփում են և լցնում ապուրի մեջ, կամ տապակում և մատուցում թաթախման սոուսների ընտրանիով:

Empanada

Մյուս պելմեններից մի փոքր ավելի մեծ էմպանադաները ծագել են Իսպանիայում, սակայն դրանից հետո տարածվել են Լատինական Ամերիկայում և դրանից դուրս: Իսպաներեն empanar բայը նշանակում է «փաթաթել հացի մեջ», և, ըստ էության, էմպանադաները հացի կամ խմորեղենի շրջանառություն են, որոնք լցոնված են տարբեր միջուկներով, նախքան թխելը կամ տապակելը::

Լցոնները տարբերվում են աշխարհագրորեն. Կոլումբիայում էմպանադաները ավանդաբար լցնում են կարտոֆիլով և մսով; իսկ Կաբո Վերդեն մասնագիտացած է համեմված թունաների մեջ։

Manti

Մանտին (կամ մանթուն) հանդիպում է ողջ Կենտրոնական Ասիայում՝ Թուրքիայից մինչև Չինաստան: Իրենց լայն տարածվածության շնորհիվ այս պելմենիները տարբերվում են տարածաշրջանից տարածաշրջան՝ չափի և ձևի առումով: Մանթիները շոգեխաշած կամ խաշած են և սովորաբար պարունակում են համեմված միս՝ հաճախ գառան կամ տավարի միս, բայց երբեմն ավելի անսովոր կտորներ, այդ թվում՝ ձիու միս (Ղազախստանում հիմնական ուտեստը):

Շատ երկրներում մանթին մատուցում են մածունի և սխտորի վրա հիմնված սոուսի մեջ:

Xiaolongbao

Հայտնի է նաև որպես ապուրի պելմենիներ, xiaolongbao-ն չինական դելիկատես է, որը համարվում է Շանհայի ծայրամասերից: Այս պելմենիները ներառում են ալյուրի կեղև, որը փաթաթված է միջուկի շուրջ և սեղմված վերևում, որպեսզի ստեղծվի տարբերվող ալիքային էֆեկտ:

Ավանդաբար պելմենիները եփում են բամբուկից շոգեխաշած զամբյուղներում և լցնում խոզի կամ խեցգետնի մսով: Ներառված է նաև մսի ժելատին, որն այնուհետև գոլորշու ժամանակ հալվում է՝ առաջացնելով աանուշաբույր ապուր։

Papas Rellenas

Այս լատինաամերիկյան պելմենիները տարբերվում են այս ցանկի մյուսներից նրանով, որ պատրաստվում են կարտոֆիլի պյուրեով խմորից: Խմորը ձևավորվում է երկարավուն ձևի, լցնում, այնուհետև ծեծում և տապակում:

Լցոնումները տարբերվում են՝ կախված դրանց պատրաստման վայրից: Պերուում, որտեղից առաջացել են պելմենիները, ավանդական են թակած տավարի միսը, ամբողջական ձիթապտուղը, պինդ խաշած ձվերը և համեմունքները: Papas rellenas-ը սովորաբար մատուցվում է աջի պղպեղից պատրաստված սոուսով:

Գյոզա

Gyoza-ն չինական պելմենի jiaozi-ի ճապոնական մեկնաբանությունն է: Gyoza-ն բարակ մաշկով է և կարելի է տապակել կամ շոգեխաշել: Խոհարարության ամենատարածված մեթոդը թավայի վրա տապակելն է, սակայն, երբ պելմենը տապակվում է մի կողմից, նախքան ջրով ծածկելը և շոգեխաշելը: Սա գյոզային տալիս է համեղ խրթխրթան հյուսվածք՝ ուժեղացված սոյայի սոուսով և քնջութի համեմունքով:

Ամենահայտնի միջուկը խառնում է աղացած խոզի միսը, կաղամբը, կոճապղպեղը և սխտորը: