Պալինկա՝ հունգարական մրգային կոնյակ

2025 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | reynolds@liveinmidwest.com. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 15:50

Pálinka, հունգարական մրգային կոնյակ, թունդ ալկոհոլային խմիչք է, որը գնահատվում է իր ուժի, համի և բուրմունքի համար: Pálinka-ն կարելի է գնել ամբողջ Հունգարիայում, նմուշառել ռեստորաններում և պատվիրել առցանց: Որոշ մարդիկ պատրաստում են իրենց pálinka-ն, իսկ Բուդապեշտում և ամբողջ Հունգարիայում փառատոները նշում են pálinka-ն որպես երկրի ամենասիրված ըմպելիքներից մեկը:

Թեև պալինկա խմելիս հեշտ է հարբել, նրանք, ովքեր պալինկա են պատրաստում, դա չեն համարում իրենց նպատակը: Պալինկա պատրաստելը Հունգարիայում դարձել է արվեստ, ինչպես հունգարական գինի պատրաստելու պրակտիկան, և շատ մարդիկ վայելում են պալինկան որպես ճաշը սկսելու կամ ավարտելու քաղաքակիրթ միջոց:

Ավտենտիկ Պալինկա

Իսկական պալինկան գալիս է միայն Հունգարիայից և պատրաստվում է Եվրոպայի բերրի Կարպատյան ավազանի մրգերից և բերքահավաքից: Խմիչքի պատմությանը կարելի է հետևել հարյուրավոր տարիներ առաջ, և անկասկած, որ ներկայիս հունգարացիների նախնիները ծառերից պոկում էին արևից հասած պտուղները խմորելու և թորելու համար: Պալինկան ուժեղ է, ալկոհոլի պարունակությամբ 37% -ից մինչև 86%: Վավերական պալինկան պետք է թույլ տա, որ միրգը կանգնի իր արժանիքների վրա՝ առանց շաքարի, բուրմունքի կամ գունանյութի ավելացման:

«pálinka» ապրանքանիշը պաշտպանված է Հունգարիայի և ԵՄ օրենսդրությամբ, ուստի արտադրողները դրսումՀունգարիայից արգելվում է օգտագործել «pálinka» ֆիրմային անվանումը իրենց արտադրանքի համար, սակայն նրանք կարող են արտադրել նմանատիպ մրգային կոնյակներ և վաճառել դրանք տարբեր անվանումներով:

Պալինկան պատրաստվում է այգու քաղցր մրգերից, ինչպիսիք են սալորը, ծիրանը և կեռասը: Այն սովորաբար մատուցվում է սենյակային ջերմաստիճանում, քանի որ պալինկա խմելու հաճույքի մի մասը նրա բույրն ու համն է, որոնք երկուսն էլ կարող են թուլանալ, եթե կոնյակը մատուցվի շատ սառը: Կոնյակը, որը խմում են փոքրիկ, կակաչաձև բաժակից, կարելի է ընդունել ուտելուց առաջ կամ հետո, սակայն ոմանք առաջարկում են այն ուտել ուտելուց հետո՝ որպես մարսողական միջոց:

Տոնում ենք Պալինկային

Պալինկան այնքան անբաժանելի է հունգարական մշակույթին, որ այն նշվում է փառատոների ժամանակ, իսկ վարկանիշը և գնահատվում է մրցույթների ժամանակ: Որոշ մարդիկ նույնիսկ հաճախում են պալինկա դատելու դասընթացներ, որպեսզի կարողանան պրոֆեսիոնալ կերպով գնահատել մրգային կոնյակը: Pálinka-ի դատավորները հմուտ են հասկանալու, թե ինչպես են մրցույթի կոնյակները տարբերվում միմյանցից, և որոնք են ավելի լավը, քան մյուսները, երբ համեմատվում են համերն ու բույրերը:

Բուդապեշտում փառատոները, որոնք նշում են պալինկան, ներառում են հոկտեմբերին՝ Պալինկայի և երշիկի փառատոնը, իսկ մայիսին՝ Փալինկայի փառատոնը: Այս փառատոները հիանալի հնարավորություն են տալիս համտեսելու տարբեր կոնյակներ արտադրողների կողմից ամբողջ Հունգարիայից:

Pálinka-պատրաստման գործընթաց

Պալինկան պատրաստվում է բերքահավաք մրգերից, և նախկինում մրգային կոնյակ պատրաստելը միջոց էր օգտագործելու այն միրգը, որը չէր ուտվում սեզոնի վերջում: Պտուղը հավաքում են և դնում անոթի կամ տակառի մեջ, այնուհետև խառնում են խմորման գործընթացը սկսելու համար: Խմորումը տեղի է ունենումմի քանի շաբաթվա ընթացքում։

Այնուհետև մրգային խյուսը ենթարկվում է թորման գործընթացի։ Թեև մրգային կոնյակ արտադրող ընկերություններն օգտագործում են մեծ, ժամանակակից թորիչներ, որոշ մարդիկ իրենց բակում կրակով և պղնձե կաթսայով պալինկա են պատրաստում: Երբ պալինկան անցնում է նախնական թորման միջով, այն թորվում է երկրորդ անգամ:

Գնել Պալինկա

Pálinka-ն հաճախ վաճառվում է բարձր կամ կլոր, նրբագեղ ձևով և զարդարված շշերով՝ ցուցադրելու իր հստակությունը կամ գույնը: Վաճառվող մրգային կոնյակի որոշ հայտնի տեսակներ ներառում են ծիրանի (բարաք) պալինկան՝ Կեցկեմետից, սալոր (շիլվա) պալինկան՝ Կորոշ հովտից և խնձորի (ալմա) պալինկան՝ Հունգարիայի Սաբոլչ շրջանից: Որոշ պալինկա վաճառվում է շշի մեջ մրգերի հետ միասին: