Ուղեցույց Թաիլանդում Isan Food-ի համար

2024 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-08 05:21

Իսան՝ Թաիլանդի հյուսիս-արևելյան շրջանը, ներկայացնում է երկրի բնակչության մոտ 30%-ը, բայց իր քաշից շատ ավելի բարձր է, երբ խոսքը վերաբերում է թայլանդական խոհանոցում իր գերակայությանը: Թեև Իսան սնունդը Թաիլանդից դուրս ավելի քիչ տարածված է, երկրի ներսում այն կարելի է գտնել ամենուր՝ սկսած Չիանգ Մայի փողոցային սննդի վաճառողներից մինչև Բանգկոկի բարձրակարգ ռեստորաններ: Սա կարող է կապ ունենալ այն փաստի հետ, որ Իսանից միլիոնավոր մարդիկ լքել են տարածաշրջանը՝ աշխատանք փնտրելով. ըստ երեւույթին, նրանք իրենց հետ բերել են իրենց սնունդը: Դա ավելին է, սակայն, քանի որ խոհանոցը գրեթե համընդհանուր սիրված է ոչ Իսան Թաիլանդի բնակիչների և այցելուների շրջանում:

Ինչո՞վ է տարբերվում Իսանի սննդամթերքը այն ամենից, ինչի մասին մտածում են արևմտյանները, երբ մտածում են թայերեն սննդի մասին: Կան մի քանի համեր և բաղադրիչներ, որոնք կարծես գերակշռում են՝ չիլի պղպեղ, լայմ, գետնանուշ, չոր ծովախեցգետին, թարմ մրգեր և բանջարեղեն, կպչուն բրինձ, կիլանտրո, անանուխ և այլ թարմ խոտաբույսեր: Թեև համային շերտերը շատ բարդ են, սննդի պատրաստումը հաճախ բավականին պարզ է, և ժամերով եփած կարիների փոխարեն, թարմ, վառ բուրմունքով կծուծ ախորժակային կծու աղցանները կազմում են Իսանի խոհանոցի ողնաշարը: Պարզ մարինացված խորոված կամ տապակած միսը և կպչուն բրինձը հաճախ ուղեկցվում են տարածաշրջանի բազմաթիվ «տամերից» կամ աղցաններից:

Իսան ուտեստներ

• Կպչուն բրինձ: Իսանում բրինձը պատրաստվում է որպես մեկ մեծ, կպչուն կույտ, ի տարբերություն փափուկ, առանձին հատիկների, որոնց դուք հավանաբար սովոր եք (և դուք կգտնեք Թաիլանդի և Ասիայի այլ մասերում): Կպչուն բրինձը մատուցվում է փոքր շոգենավի կամ տոպրակի մեջ և ավելի լավ է ուտել մատներով, քանի որ պատառաքաղով ուտելը գրեթե անհնար է: Տեղացիները կպչուն բրնձի մի կույտ կհանեն և թաթախում են աղցանի կամ մեկ այլ ուտեստի մեջ, որը նրանք ուտում են, նախքան այն իրենց բերանը կթափեն:
• Սոմ տամ. Իսանի ամենահայտնի ուտեստը սոմ տամն է՝ կծու պապայա աղցան, որը բաղկացած է մանրացված կանաչ պապայայից, կանաչ լոբի, լոլիկ, գետնանուշ, լայմ, չոր ծովախեցգետին, սխտոր, չիլի պղպեղ, ձկան սոուս և արմավենու շաքար: Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են հավանգի մեջ, և արդյունքում ստացվում է աղի, թանձրալի, թեթևակի քաղցր և երբեմն շատ կծու, խրթխրթան աղցան: Սոմ տամի շատ տարբերակներ կան, և դուք հաճախ այն փողոցում կգտնեք պատրաստված աղած ծովախեցգետինով: Նմանատիպ այլ աղցաններ պատրաստվում են թայլանդական սմբուկով, կանաչ բանանով կամ կանաչ մանգոյով:
• Larb և Nam Tok. Larb, որը պատրաստվում է աղացած միսով, և Nam toke, որը պատրաստվում է կտրատած խորոված միսով, նման են նրանով, որ նրանք կիսում են նույն սոուսը: լայմի հյութի, ձկան սոուսի, խոտաբույսերի և համեմունքների և խրթխրթան տապակած բրնձի խառնուրդ: Larb-ը, որը սովորաբար պատրաստվում է աղացած խոզի մսից, երբեմն նաև պարունակում է խոզի լյարդի կտորներ (որոշ ճաշողներ դա անհրապույր են համարում, այնպես որ պատվիրելուց առաջ անպայման հարցրեք): Թեև զբոսաշրջիկները հաճախ չգիտեն լարբի և նամ տոկի մասին, նրանք մեկ անգամ դառնում են արագ ֆավորիտներնրանք փորձված են:
• Գայ Յանգ. Խորոված հավ. Պարզ խորոված հավը, որը հաճախ պատրաստվում է ճանապարհի եզրին գտնվող փոքրիկ ածուխով գրիլի վրա, Իսանի սննդի հիմնական բաղադրիչն է: Դուք կգտնեք նաև խորոված խոզի պարանոց և խորոված ձուկ: Միսը հաճախ մարինացվում է պարզ սոուսով կիտրոնի հյութով, շաքարավազով և այլ բաղադրիչներով, բայց համը սովորաբար գերակշռող չէ:
• Gai Tod. Տապակած հավ. Թեև մենք հակված ենք կապել տապակած հավը ամերիկյան հարավի հետ, ինչ էլ որ լինի, Իսանի մարդիկ չար թռչուն են տապակում: Փխրուն ծածկույթը երբեմն մի քիչ քաղցր է, երբեմն քունջութի սերմերով փաթաթված և միշտ մատուցվում է սուպեր կծու թաթախող սոուսով: Թեև Իսանի դասական համադրությունը գայի յան, սոմ տամ և կպչուն բրինձ է, եթե ցանկանում եք մի փոքր հաճույք ստանալ, փոխարենը մի քիչ գեյ տոդ խմեք:
• Moo Ping. Մարինացված մսի շամփուրները, սովորաբար խոզի միսը, խորոված և մատուցված փայտիկի վրա թաթախման սոուսով, շատ տարածված է Իսանի ուտեստներից: Մարինադը սովորաբար մի քիչ քաղցր է, աղի և լի սխտորով, իսկ միսը յուղոտ և նուրբ է: 5-10 baht մեկ փայտի համար նրանք պատրաստում են հիանալի ճանապարհային խորտիկ կամ նույնիսկ կերակուր մի փոքրիկ տոպրակ կպչուն բրնձով: Չնայած moo ping-ը հաճախ սխալմամբ կոչվում է satay, վերջինս պատրաստվում է կոկոսի վրա հիմնված մարինադով և հավանաբար ծագել է Ինդոնեզիայում:
• Իսան նրբերշիկ. Այս խոզի և բրնձի երշիկը շատ տարածված է որպես երեկոյան խորտիկ և այն հաճախ պատրաստվում է միմյանց միացված փոքրիկ գնդիկներով և եփում գրիլի վրա: Այս նրբերշիկը, որը կոչվում է sai crok, isan, առանձնահատուկ է այն, որ մսի և բրնձի խառնուրդը լցնում են մեջը:պատյանները խմորվում են մի քանի օր՝ եփելուց և մատուցելուց առաջ: Ռիսկային է թվում, բայց սխտորի, թթու համը վեհ է:
• Իսան Ալկոհոլային Խմիչքներ: Գարեջուրը հայտնի է Իսանում, և Թայլանդի ամենահայտնի գարեջրի ապրանքանիշը Leo-ն է, թեև կարող եք գտնել Chang-ը և որոշ տեղերում՝ Singha-ն նույնպես: