Կիոտոյի Նիշիկի շուկա. Ամբողջական ուղեցույց

2025 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 15:50

Ճանապարհին խորտիկ ուտելը Ճապոնիայում մեծ կեղծիք է, մի փաստ, որը կարող է հիասթափեցնել ճանապարհորդներին, ովքեր կարծում են, որ խոհարարական ամենաիրական փորձառությունները կարող եք գտնել փոքր կրպակներում և սննդի սայլակներում: Ճապոնական վարվելակարգի անթափանց կանոններն արգելում են ուտել և քայլել միաժամանակ, ինչը կարող է բացատրել, թե ինչու է փողոցային սննդի մշակույթը ավելի քիչ տարածված, քան Ասիայի այլ մասերում:

Այնուամենայնիվ, այս կանոնները կարծես թե չեն կիրառվում Կիոտոյի Նիշիկի շուկայում: «Կիոտոյի խոհանոց» մականունով շուկան իրենից ներկայացնում է 150 խանութներից, մթերային ապրանքներից և կրպակներից բաղկացած բազմազան հավաքածու, որտեղ ուտելն ու քայլելը ոչ միայն ընդունված են, այլև խրախուսվում են: Շիջո Կարասումա կայարանի մերձակայքում գտնվող արևմտյան մուտքից շուկա մտնելով՝ դուք գրեթե անմիջապես հարձակվում եք ձողիկների վրա պատրաստված փոքր բանակների կողմից՝ տապակած հավ, ձկան տորթեր, թարմ սաշիմի, փոքրիկ ութոտնուկ: Այլ նախուտեստներ ներառում են քնջութի պելմենին, yuzu մեղրով պաղպաղակ, ճապոնական ձվածեղ, վագաշի (ավանդական քաղցրավենիք) և սոյայի փոշի պատված գետնանուշ:

Կիոտոյի խոհանոցի ծագումը

Nishiki Market-ը հիշեցնում է Ճապոնիայում ցանկացած ծածկված առևտրի արկադներ, որոնք կարող եք տեսնել Ճապոնիայում, սակայն նրա համբավը միայն ամենաբարձր որակի ապրանքներ պահելու համար նրան հատուկ տեղ է վաստակել ճապոնացի խոհարարների շրջանում: Aritsugu, 450 տարվա վաղեմության վիրահատությունորը ժամանակին թագավորական ընտանիքի համար թրեր էր պատրաստում, այժմ Ճապոնիայում խոհանոցային դանակների առաջատար խանութներից մեկն է: Շուկան նաև վաճառում է Կիոտոյի խոհանոցի համար անհրաժեշտ բաղադրիչներից շատերը, ինչպիսիք են Կյո յասայը (ավանդական Կիոտոյի բանջարեղեն), ցուկեմոնոն (թթու վարունգ), չորացրած բոնիտո, յուբա (տոֆու կաշի), կոնյակ և միսոն: Կայսեկիի վարպետները և ժամանակակից սննդի սիրահարները ամեն շաբաթ, երբեմն ամեն օր, ուխտագնացություններ են կատարում դեպի Նիշիկի, սովորաբար վաղ առավոտյան, հետիոտների նեղ արահետներով ամբոխից շատ առաջ:

Շուկան գործում է 1310 թվականից, երբ մի ձեռնարկատիրական ձուկ վաճառող խանութ բացեց մոտակա աղբյուրի մոտ: Շուտով հաջորդեցին այլ վաճառողներ, որոնք գրավվել էին աղբյուրի զով ջուրն օգտագործելու հնարավորությունից՝ պահպանելու ծովամթերքները և այլ փչացող նյութերը: Այսօրվա Նիշիկին խառը բնավորություն ունի, որը կարող է լինել միայն Կիոտոյի նպարեղենի իր սկզբնական ինքնության և զբոսաշրջիկներին սիրող սննդի սրահի ավելի նոր ինքնության միջև լարվածության արդյունք: Շուկան թե՛ աշխույժ և թե՛ հեռու է. քաղցրավենիքի, թթուների և բրնձի կոտրիչի անվճար նմուշները շատ են, և շատ խանութներ աշխատում են երիտասարդ վաճառողներով, որոնք գովազդում են իրենց արտադրանքը ողջունելի, բարձր հնչեղությամբ բացականչություններով: Մյուս կողմից, որոշ բանջարեղեն և ձուկ վաճառողներ չեն պատրաստվում զրույցներ վարել, և մի քանի վայրերում առանց լուսանկարի նշաններ կան:

Այնուամենայնիվ, այստեղ փողոցային սննդի մշակույթը կենդանի է և լավ. սա այն վայրն է, որտեղ կարող եք փորձել բոլոր այն ուտելիքները, որոնց դուք ուշադրություն է դարձրել, բայց չեք հասցրել պատվիրել նստած ռեստորանում: Համոզվեք, որ կանգ առեք Ochanokosaisai-ի մոտ՝ գեյշայի թեմայով համեմունքների խանութի և Konnamoja-ի մոտ՝ մոտ կես տասնյակ տոֆու բլիթներ պատրաստող տարօրինակ կրպակի մոտ: Կումպել աՃապոնական լավագույն լիկյորի խոհեմ մատուցում Ցունոկիում՝ Կիոտոյի 220-ամյա սակեի դիստրիբյուտորում, և ճաշակել յուբա մի վայրում, որը մասնագիտացած է տոֆու մաշկի մետաքսյա թելերի պատրաստման մեջ: Թեև համեղ կերակուրները շատ են, բայց հետևյալ մթերքները Նիշիկիի ամենակարևոր ուտեստներն են:

Նիշիկի շուկայի լավագույն հնգյակը

• Takotomago. մանկական ութոտնուկ լցոնված լորի խաշած ձվով – քաղցր, ծամոն, թեթևակի սրամիտ, զարմանալիորեն լավ: Դուք կարող եք գտնել այս հետաքրքիր գլխոտանիներին Նիշիկի շուկայի մի քանի ձկան կրպակներում: Մյուս շամփուրով ծովամթերքները, որոնք արժե համտեսել, են՝ խորոված սկումբրիան (գլուխը, պոչը և խռիկները անձեռնմխելի), թունա սաշիմին և համեղ փափուկ կաղամարը ձագով:
• Ընտրված բանջարեղեն. Ցուկեմոնոն կամ թթու բանջարեղենը ամենուր տարածված են տեղական խոհանոցում: Պահածոյացված վարունգով, կաղամբով և դայկոնով մեծ փայտե տակառները շարված են Նիշիկի շուկայի նեղ ճանապարհի փոքր հատվածներում: Հատկանշական թթու վարունգներից մեկը շիբազուկեն է, որը Կիոտոյի մասնագիտություն է: Հատկանշվելով իր մանուշակագույն, համարյա նեոնային երանգով, այն վարունգի և սմբուկի խառնուրդ է, որոնք աղել են և աղաջրել կարմիր շիսոյով: Ասում են, որ թթուները օգնում են մարսել բրնձը և տապակած մթերքները, որոնք օգտակար կլինեն, երբ դուք համտեսեք Նիշիկի շուկայի ավելի անկարգ ընտրանիները:
• Խորով տապակած ձկան տորթեր. Փափուկ և հարուստ համերով, Կիոտոյի սացումայի դարաշրջանը մատուցվում է կարճ փայտե ձողիկների վրա, որոնք հեշտությամբ կարելի է կծել, երբ զննում եք բրնձի լցոնումները, չորացրած ձուկը: և պլաստմասսե սուշիի ձևավորված բանալիների շղթաներ, որոնք վաճառվել են մոտակա վաճառողների կողմից: Ձկան տորթերը գալիս են տարբեր համերով՝ էդամամ, խեցգետին, կարմիր կոճապղպեղ, կանաչ սոխ,կարտոֆիլ և նույնիսկ պանիր: Թեև ոմանց կարող է դրանք չափազանց յուղոտ կամ շատ ձկնային համարել, դրանք մի տեսակ կախվածություն են առաջացնում, և շուտով դուք կարող եք ինքներդ ձեզ գտնել երկրորդ շամփուր ձեռք բերելու համար:
• Սև քնջութի փափուկ մատուցում. Gomafukudo-ն մի խանութ է, որը մասնագիտացած է ամեն ինչի մեջ՝ համեմունքներ, աղցանների սոուսներ, պելմենիներ, հաց, մոխի և մի քանի տեսակի ճապոնական քաղցրավենիք: Նրանց սև քնջութի քառակուսիները՝ մաքուր քնջութի մածուկի փոքր, կատարյալ խորանարդները, որոնք թեթև քաղցրացված են մեղրով, յուրահատուկ նվեր են տան ընկերների համար: Բայց սև քունջութի պաղպաղակը, որը վերցված է թարմ աղացած սպիտակ քնջութի սերմերով, շատ կարևոր միջոց է փորձելու համար:
• Senbei. Սրանք ձեր խանութից գնված բրնձի կոտրիչները չեն. սենբեյը, ինչպես դրանք հայտնի են Ճապոնիայում, գալիս են բազմաթիվ համերով և ամեն ինչ, քան ձանձրալի: Կրեկերները թխում են կամ խորովում, այնուհետև պատում համեմունքներով, ինչպիսիք են վասաբին, աղը, սոյայի սոուսը, կարմիր պղպեղը, շիսոն կամ ջրիմուռը: Տիպիկ բրնձի կոտրիչները թեթև և օդային են, բայց դրանք մի փոքր ավելի թանձր համ ունեն, մինչդեռ պահպանում են գոհացուցիչ ճռճռանը: Պատվիրեք մեկ կամ երկու տաք սենբեյ՝ տեղում ուտելու համար, իսկ հետո Mochiyaki Senbei-ից պայուսակ գնեք՝ տանը խորտիկի համար:

սննդային տուրեր

Նիշիկի շուկայի լիարժեք փորձը ստանալու համար լավ գաղափար է նախօրոք պատվիրել սննդի էքսկուրսիա: Տեղական էքսկուրսավարը կբացատրի տեսողականորեն ավելի անընթեռնելի որոշ բաղադրիչներ (օրինակ՝ կացուոբուշիի կոշտ, երկար աղյուսները), և դուք կարող եք համտեսել տարբեր ուտեստներ և ավանդական քաղցրավենիք: Շրջագայությունները նմուշառման գործընթացը դարձնում են ավելի քիչ վախեցնող վարժություն, և դուք նույնպես կլքեք շուկան՝ իմանալով.մի քիչ ճապոնական խոհանոցի հիմունքների մասին։

Հասնել այնտեղ

Նիշիկի շուկան բաց է առավոտյան 9:00-ից մինչև 18:00-ն, իսկ շատ խանութներ փակ են չորեքշաբթի օրերին: Կիոտոյի կայարանից այնտեղ հասնելու համար գնացեք Կարասումա մետրոյի գծով դեպի Շիջո կայարան և դուրս եկեք արևելյան դարպասով: Նիշիկի շուկան անցնում է Շիջո-դորի փողոցին զուգահեռ՝ ձգվելով դեպի արևելք Կարասումա-դորիից մինչև Նիշիկի-Տենմանգու սրբավայր: