10 լավագույն ուտեստները, որոնք կարելի է փորձել Շանհայում

2024 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-08 05:01

Շանհայի խոհարարական բնութագիրը բազմազան է, օսլա պարունակող և ծովի ազդեցության տակ: Շանհայնցիները հայտնի են իրենց քաղաքի համար խորը հպարտությամբ, և սնունդը նրանց քաղաք-հայրենասիրությունը հասկանալու լավագույն միջոցներից մեկն է: Ահա նրա 10 լավագույն ուտեստները։

Xiaolongbao (小笼包)

Սյաոլոնգբաոն՝ այդ խորամանկ բաոզինները, որոնք նման են ջիաոզիների, որոնք ներսում թաքցնում են հյութեղ գդալ ապուր, Շանհայի ամենահայտնի ուտեստներից են: Այս ապուրի պելմենին սովորաբար լցված է խոզի, ծովախեցգետնի, խեցգետնի կամ բանջարեղենի ապուրով: Վերցրեք մեկը փայտիկներով և լցրեք այն ձեր ապուրի գդալի վրա: Զգուշորեն կծում ենք պատառը և դուրս ծծում աղի արգանակը: Զգուշացե՛ք. սրանք տաք են գալիս: Շքեղ, բայց նաև զգուշավոր սլացք: Պատվիրեք այս փոքրիկների զամբյուղը Դին Թայ Ֆունգում (鼎泰丰):

Yellow Croaker Noodles (黄鱼面)

Yellow Croakers-ը լողում են Դեղին ծովում, մինչև որ բռնվեն և վերածվեն այս ոսկրային արգանակի վրա հիմնված լապշայի ապուրի, որը մատուցվում է Շանհայում: Խոհարարները ժամերով եփում են Yellow Croakers-ի ոսկորները, որպեսզի ստացվի թեթև ձկան հիմք, այնուհետև ավելացնում են ցորենի լապշա դեղին կռունկի կտորներով և խեցգետնի միսով: Մանանեխի կանաչիները, բամբուկի ընձյուղները և թթու բանջարեղենը նետվում են՝ լրացնելով յուղալի, թանձր և ոսկեգույն խառնուրդը։ Պատվիրեք գունդ ժամըXie Huang Yu 蟹黄鱼.

Տապակած խոզի բլիթներ (生煎包)

Հորինել է Շանհայում (չնայած դրանց ծագման պատմությունը մնում է առեղծված), տապակած խոզի բուլկիները դասակարգվում են որպես Շանհայի դիմսում և յուրաքանչյուրի խորտիկ: Չինարենում հայտնի է որպես «sheng jian bao», նրանք ձեզ տալիս են լավագույնը երեք աշխարհներից՝ խրթխրթան ներքևի մասը, որը նման է տապակած պելմենի, բաոզիի փափուկ բիսկվիթությունը վերևում և հյութալի խոզի արգանակ, որը հիշեցնում է սիաոլոնգբաո: Լրացված քնջութի սերմերով և կանաչ սոխով, դրանք հիանալի նախուտեստ կամ նախաճաշ են գնում: Գնացեք Յանգի Դեմպլինգ (小杨生煎)՝ քաղաքի լավագույններից ուտելու կամ փողոցային վաճառողներից գնելու համար:

Հոնգ Շաո Ռու (红烧肉)

Հյութալի, քաղցր և կպչուն, hong shao rou-ն նուրբ շոգեխաշած խոզի փոր է: Թեթև և մուգ սոյայի սոուսները, շաքարավազը և բրնձի գինին խառնվում են իրար և եփում խոզի որովայնի խորանարդներով, մինչև դառնան փափուկ և կարամելացված մինչև կարմիր: Սովորաբար մատուցվում է պինդ խաշած ձվերի հետ, այլ բաներ, ինչպիսիք են շոգեխաշած տոֆուն կամ կաղամարը, երբեմն ծառայում են որպես փոխարինիչներ: Չնայած սկզբնապես ստեղծվել է Հունան նահանգում, ճաշատեսակը դարձել է Շանհայի խոհանոցի հիմնական բաղադրիչը և եղել է նախագահ Մաոյի սիրելի ուտեստներից մեկը: Փորձեք դրանք Jian Guo 328 (建国328):

Beggar's Chicken (叫花鸡)

Ինչքա՞ն ցեխ է անհրաժեշտ հավը եփելու համար: Մոտ վեց ֆունտ, կամ գոնե դա այն է, ինչ պահանջում է «Begar’s Chicken» բաղադրատոմսը: Այս լեգենդար ուտեստը պատրաստելու համար խոհարարը վերցնում է մի ամբողջ հավ, լցնում այնսոխ, կոճապղպեղ, սև սունկ և թթու բանջարեղեն: Թռչունը փաթաթվում է լոտոսի տերևներով և ցեխով, խառնվում է գինու և աղաջրի հետ, այնուհետև լցնում ջեռոցում երեքից վեց ժամվա ընթացքում: Ծառայելու համար մատուցողները բացում են թխված ցեխակույտը` բացելով նուրբ, անուշաբույր հավը, որը հեշտությամբ ընկնում է ոսկորից: Զանգահարեք մեկ օր առաջ՝ ձեր թռչունը ամրագրելու համար Xindalu (新大陆) The Bund-ում:

Շոգեխաշած մազոտ ծովախեցգետին (大闸蟹)

Աշնանից մինչև ձմռան սկիզբ մազոտ ծովախեցգետինը գրավում է Շանհայը: Այս սեզոնի ընթացքում այն կարող եք գտնել շատ ռեստորաններում և նույնիսկ վաճառող մեքենաներում: Խեցգետինը կապում են և շոգեխաշում կոճապղպեղով, այնուհետև մատուցում բրնձի քացախի, շաքարավազի և սոխի թեթև սոուսով: Խեցգետինը իրականում քիչ միս է պարունակում. այն, ինչ հետևում են ընթրիքներին, կեղևի տակ գտնվող վառ նարնջագույն ձագն է: Կաթնագույն, յուղալի և գերյուղոտ, բացեք այն ինքներդ կամ խնդրեք ռեստորանին դա անել ձեզ համար (կոչվում է «հագցնել» ծովախեցգետինը): Fu 1088 (福1088) այս ուտեստը մատուցում է էլեգանտ միջավայրում։

Խաշած ձկան գլուխ (葱爆鱼头)

Շատ տեղական և շատ վավերական՝ Congbao Yutou-ն կամ անգլերեն «Scallion Fish Head»-ը մեծ կարպի գլուխ է, որը եփվում է մինչև փափկելը յուղոտ սոուսում: Խոհարարները բաժանում են այն մեջտեղից, ծածկում սոխի մեջ, լողացնում սոուսով և մի քանի բարակ կտրատած պղպեղ և կանաչի դնում այն կողմում՝ վերջնական ներկայացման համար: Տեղացիներն ասում են, որ աչքի հետևի ճարպը հատկապես համեղ է: Փորձեք այն հին Շանհայի ստանդարտում. Old Jesse Restaurant (老吉士酒家).

Թարմ սոյայի կաթ և տապակած խմոր (油条 և 豆浆)

Սրանք կեսն ենՇանհայական նախաճաշի չորս ռազմիկների (四大金刚) վատ տղաները (լցոնած կպչուն բրնձի և քունջութի բլիթների հետ միասին) և արևմտյան սուրճի և բլիթների նման: ըմպելիքը. Թարմ սեղմված գավաթը շոգեխաշած սոյայի կաթով, որը կոչվում է «dou jiang», և քաղցր է, և մի փոքր աղի: Սնունդը. Տապակած խմորի ձողիկները, որոնք կոչվում են «youtiao», դառնում են խրթխրթան և ծամոն, ինչպես նաև պարունակում են ինչպես քաղցր, այնպես էլ աղի տարրեր: Գնացեք Shunchang Lu Breakfast Market՝ ձեր ընտրած նախաճաշի տաղավարները սպասարկելու համար:

Առյուծի գլխով կոլոլակներ (狮子头)

Մի այլ շանհայի ուտեստ, որը թաթախված է սննդի մեջ՝ Lion’s Head Meatballs-ը օգտագործում է ջուր և քացախ, որպեսզի աղացած խոզի միսը կպչի հացի փշրանքների փոխարեն, ուստի ուտեստը սնձան չի պարունակում: Պատրաստված է մեծ քանակությամբ յուղոտ մսից և շերիից, կոլոլակները թխվում են կավե կաթսայի մեջ մինչև փխրուն և ոսկե դարչնագույն գույնը: Վերցրեք դրանք 1221 CanGuan (餐馆) հասցեում։

Օսմանթուս տորթ (水塔糕)

Այս մեղրով քաղցր բիսկվիթի հիմնական բաղադրիչը գալիս է բուրավետ Օսմանթուս ծառից, որը ծաղկում է Աշնան կեսերին, երբ նրա ծաղկման հոտը տարածվում է օդում: Թեթև և քաղցր, հեշտ է ուտել այս նուրբ խմորեղեններից մեկը կամ հինգը: Շաքարավազից և բրնձի գինուց պատրաստված այս կպչուն կերակուրը շոգեխաշվում է փոքրիկ կույտերի կամ «ջրային աշտարակների», ինչպես տեղացիներն են անվանում, և դրանք հիանալի կերպով համադրվում են թեյի հետ: Փորձեք դրանցից մի ափսե Սյաո Տաո Յուանում (小桃园):