Խոհարարություն & Ճանապարհին լավ սնվում. 6 խոհարարներ կիսում են իրենց լավագույն խորհուրդները

2024 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-08 04:59

Մենք սեպտեմբերյան մեր հնարավորությունները նվիրում ենք սննդին և խմիչքին: Ճամփորդության մեր սիրելի մասերից մեկը նոր կոկտեյլ փորձելու, հիանալի ռեստորանում ամրագրելու կամ տեղական գինու տարածաշրջանին աջակցելու հաճույքն է: Այժմ, որպեսզի նշենք համերը, որոնք մեզ սովորեցնում են աշխարհի մասին, մենք հավաքում ենք համեղ հատկությունների հավաքածու, ներառյալ խոհարարների լավագույն խորհուրդները ճանապարհին լավ սնվելու համար, ինչպես ընտրել էթիկական սննդի էքսկուրսիա, հին բնիկ խոհարարական ավանդույթների հրաշքները: և զրույց հոլիվուդյան տակո իմպրեսարիո Դենի Տրեխոյի հետ։

Քչերն են ավելի լավ ճանապարհին հիանալի ուտելիք գտնելու և ուտելու հարցում, քան խոհարարները: Մտեք ցանկացած ռեստորանային խոհանոց և անպիտան խոհարարները ձեզ կուրախացնեն Պերուում լեշ դե վագրի մեջ թաթախված ձուկ ուտելու, Բանգկոկի փողոցի սայլերից ցատկած կարիները կամ Բրետանի ափերի մոտ թարմ ոստրեներ բացելու մասին հեքիաթները: Այսպիսով, ինչպես են նրանք դա անում: Մենք հարցում ենք անցկացրել ավելի քան 40 խոհարարների և սննդի փորձագետների՝ ճամփորդելիս լավ սնվելու նրանց սիրելի խորհուրդների վերաբերյալ, և ահա այն վեց հնարքները, որոնք աչքի են ընկել:

«Պարզապես դա արեք»:

Սրանք իմաստուն խոսքեր են Ջեյմս Բերդի մրցանակի դափնեկիր Ջոնաթոն Սոյերի կողմից, որի Adorn Bar & Restaurant-ը բացվել է Չիկագոյի Four Seasons հյուրանոցում ուշ:ապրիլ. Penang N.31-ը՝ չիլիի, սոխի, քրքումի, սխտորի և այլնի կծու համեմունքների խառնուրդ, որը ստեղծվել է համեմունքների վարպետ Lior Le Sercarz-ի կողմից, այն հիմնական բաղադրիչն է, երբ Սոյերը ճանապարհորդում է իր երկու դեռահասների հետ:

«Երբեմն ճաշի որոշումները, որոնք դուք ընդունում եք ընտանիքի հետ, պարտադիր չէ, որ ճաշի տարբերակները լինեն ձեզ համար, այնպես որ գաղտնի զենք բերելը կարող է կարևոր լինել համի համար», - ասաց նա TripSavvy-ին: «Պինդ խաշած ձու միայն Պենանգով և աղով: Հաղթե՞լ: Հյուրանոցային կոտլետով աղցանը միջին է: Ավելացրե՛ք Պենանգը: Կարրին ճիշտ չէ՞: Պարզապես Պենանգը: Հում ոստրե՞: Այո, խնդրում եմ, Պենանգ»: (Դա իր ռեստորանի անձնական գաղտնիքն է հիանալի տապակած հավի մեջ և համեղ է նաև ակնթարթային ռամենի վրա, ավելացրեց Սոյերը:)

գրկեք ձեր մնացորդները

Չնայած ճանապարհին հեշտ է բաց թողնել շան պայուսակը, Թայլեր Աքինը՝ Ուիլմինգթոնի, Դելավերի Hotel Du Pont ռեստորանի, Le Cavalier-ի հյուրանոցի շեֆ-խոհարար-գործընկերը և Philadelphia's Stock ռեստորանների խոհարարի սեփականատերը, կստիպի ձեզ նայել մնացորդները: նոր լույսի ներքո. «Ձեր ճանապարհորդության առաջին օրը գնացեք տեղական լավագույն հացաբուլկեղեն և վերցրեք կես տասնյակ գլանափաթեթներ», - խորհուրդ տվեց նա: «Ռեստորանի մասերը միշտ առատաձեռն են, այնպես որ ես սիրում եմ մնացորդները հետ բերել հյուրանոց և հաջորդ օրը դրանք վերածել սենդվիչների կամ փաթեթավորել մեկը՝ օդանավակայանում ավելի լավ ճաշի համար»: (Pro-խորհուրդ. Ավելացրեք մի քանի մինի-բար կարտոֆիլի չիպսեր՝ զվարճալի ճռճռոցի համար:)

Փորձեք աղցանի համի թեստ

Ճաշ սկսելը տերևավոր կանաչեղենով երբեք վատ գաղափար չէ ակնհայտ սննդային պատճառներով, բայց շեֆ խոհարար Սառա Հաումանի համար՝ «Top Chef»-ի 18-րդ սեզոնի մրցակիցը, դա հուսալի միջոց է:լակմուսի թեստ ռեստորանի որակի վերաբերյալ: «Եթե աղցանը պարունակում է կանաչիներ, որոնք չեն շագանակագույն, բանջարեղեն, որոնք խրթխրթան են և թարմ, ինչպես նաև համեղ և տնական սոուս, գրեթե միշտ կարող եք հույս դնել, որ մնացած բոլոր մթերքները նույնքան թարմ և համեղ կլինեն», - ասաց Հաումանը:

Խուսափեք ածականներից

Ռեստորանների ճաշացանկերը այս օրերին դարձել են խոհարարական բառապաշարների փոխաբերական բառարաններ. ֆերմայում աճեցված, ձեռքով հավաքված, ամբողջովին բնական և թարմ մի քանի սովորական օրինազանցներ են: Եվ չնայած դրանք կարող են թվալ որպես դրական հատկություններ, մի՞թե այն ամենը, ինչ մենք ուտում ենք, պետք է ունենան այդ հատկությունները: «Ես այս խոսքերը տեսնում եմ որպես կարմիր դրոշներ», - ասում է շեֆ խոհարար Հարլի Փիթը, Bluepoint Hospitality-ի և նրա հիանալի ճաշատեսակների առաջատար ռեստորանի՝ Bas Rouge-ի գործադիր խոհարարը Մերիլենդ նահանգի Իսթոն քաղաքում: Փիթը, մոլի ձկնորսը, բացատրեց. «Կարծես իմ ուշադրությունը հրավիրելն է, որ այս բաղադրիչները նկարագրված են և ինձ ստիպում են երկրորդ անգամ գուշակել դա՝ հետաքրքիր ձևով»:

Վազիր խոհարարական կիսամարաթոն

Չնայած արձակուրդում ձեր վազքի կոշիկները կապելը կարող է գրավիչ չթվա, Վիրջինիայի Pippin Hill Farm & Vineyard-ի գործադիր խոհարար Յան Ռայնեցկին իր ճանապարհորդությունների ժամանակ վազում է այլ տեսակի մարաթոն: Ընկերոջ հետ ճամփորդելիս Ռայնեկին որոշ ժամանակ է տրամադրում կերտելու համար 13 տարբեր վայրերի քայլելու քարտեզ («Կալորիական այրումը անհրաժեշտ է», - բացատրում է նա): «Գնացեք ընկերոջ հետ, նստեք բարում և կիսվեք նրանց հետ մեկ ապրանքով», - ասաց Ռինեցկին TripSavvy-ին: «Քայլեք հաջորդ վայր, կրկնեք, դուք կունենաք անմոռանալի ճաշելու փորձ»: Չմոռանաք գրառումներ անել կամ լուսանկարելհետնորդներ!

Տեղական սնունդը ազգային չէ, այն տարածաշրջանային է

Խոհարարի գլխավոր գաղտնիքը. Մեծ խոհարարները հասկանում են, որ սնունդը միայն ազգային չէ, այն տարածաշրջանային է: Մինչ Թաիլանդում թայլանդական սնունդ ուտելը բավականին ակնհայտ է թվում, դուք դժվար թե գտնեք լավ խաո սոյ՝ հյուսիսային թայերեն կարի, Բանգկոկում, բացատրեց Լյուկ Չարնին՝ A Chef's Tour ընկերության հիմնադիրը, որը նախագծում և վարում է փողոցներ։ սննդի շրջագայություններ Ասիայում և Լատինական Ամերիկայում: «Պավ բհաջին ֆանտաստիկ է Մումբայում, բայց այնքան էլ հիանալի չի լինի Կալկաթայում», - ավելացրեց նա: Չարնին խորհուրդ է տալիս ծանոթանալ ձեր այցելած տարածքի մի քանի տեղական մասնագիտություններին, նախքան ճանապարհ ընկնելը: