Լավագույն ռեստորանները Լիոնի

2024 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-08 05:00

Լինելով Ֆրանսիայի գուրմանների մայրաքաղաք՝ Լիոնն ունի ապշեցուցիչ թվով հիանալի ռեստորաններ՝ սկսած ինտիմ բուխոններից (քաղաքի ավանդական, ընտանեկան սեղաններից) մինչև հին աշխարհի բիստրոներ, Միշլեն աստղերի հասցեներ և ամենօրյա սրճարաններ: Շարունակեք կարդալ Լիոնի լավագույն ռեստորաններից մեր ընտրանին՝ կենտրոնանալով ավելի ավանդական, դասական սեղանների և մի քանի նորարար նորեկների վրա:

La Mère Brazier

Բացվել է 1921 թվականին Eugénie Brazier-ի կողմից՝ այս հիանալի ճաշասենյակը տեղական լեգենդի նյութ է: Brazier-ը հայտնի Mères Lyonnaises-ի կին ռեստորանատերերից էր, ովքեր սկսեցին իրենց կարիերան որպես տնային խոհարար արիստոկրատ ընտանիքների համար և առաջին կինը Ֆրանսիայում, ով վաստակեց երեք Michelin աստղ::

Այսօր ճանաչված սեղանը վարում է աստղային շեֆ-խոհարար Մաթյո Վիաննին, ում հաջողվել է այն մտցնել ժամանակակից նոր դարաշրջան՝ պահպանելով մադամ Բրազյեի հեղինակային բաղադրատոմսերի ուժեղ տարրերը: Այս երկու աստղանի Michelin ռեստորանի ճաշացանկերը, թեև էժան չեն, բայց համապատասխան տրամաչափի են: Սկսեք վայրի սնկով ֆրիկասեից կամ սև սխտորով և սալորով մարինացված ցողունով, այնուհետև վայելեք ջնարակապատ աղավնիի հիմնական ճաշատեսակը գունավոր ճակնդեղով և պղպեղով կումվատ: Պանրի ափսեները ներառում են տեղական արտադրողների թարմ ընտրանիներ, իսկ գինու ցանկը հիանալի է. խնդրեք ձեր սերվերինառաջարկեք զույգեր տարբեր դասընթացների համար։

Pro հուշում. ճաշի մենյուներն առաջարկում են լավագույն արժեքը և ամեն օր, բացի շաբաթ օրվանից:

Դանիել և Դենիզ

Ժոզեֆ Վիոլա-լավագույն խոհարար, ով արժանացավ Meilleur ouvrier de France-ի հեղինակավոր մրցանակին իր ստեղծագործական, բայց ավանդական խոհանոցով հագեցած Daniel et Denise-ի համար, որը լայնորեն համարվում է քաղաքի լավագույն ճաշատեսակներից մեկը: Ինտիմ ճաշասենյակը ավանդական է և ոչ հավակնոտ, կարմիր-սպիտակ գինեմի սփռոցներով և սալիկապատ հատակով: Սկսեք դդումի velouté-ից (հարթ ապուր), որին հաջորդում են պիկե կենելները (ձկան պելմեններ խեցգետնի համով սոուսով) կամ ամբողջ Bresse հավի միսը մորել սնկով: Հայտնի են նաև Վիոլայի մսով կարկանդակները (pâté en croute): Եթե դուք ճանապարհորդում եք բյուջեով, բայց այստեղ եք շռայլելու համար, ֆիքսված գներով ընտրացանկերը մեծ արժեք են ներկայացնում, հատկապես ճաշի ժամանակ:

Բացի Հալես դե Լիոնի շուկայի մոտ գտնվող հիմնական տեղանքից, Դանիել և Դենիզը նաև ռեստորաններ է գործում Հին Լիոնում, լեռնոտ Կրուա-Ռուս թաղամասում և մոտակա Վիլերբան արվարձանում:

Le Nord

Մարմարե հատակներ, հնաոճ գլոբուս լամպեր, երկար պղնձե սալիկ և սպիտակ սփռոցներով պատված սեղաններ. այս ամենը և ավելին կգտնեք Le Nord-ում, որը Լիոնի աշխարհագրական անվանումով չորս խանութներից մեկն է, որը հիմնադրվել է Լիոնի կողմից: լեգենդար խոհարար Փոլ Բոկուզե.

Այս կենտրոնական սեղանը գտնվում է Hôtel de Ville-ից (Քաղաքապետարան) անմիջապես հարավում: Շուկայական թարմ բաղադրիչներն այստեղ խաղի անվանումն են՝ երեք- ևԼիոնեի չորս ճաշատեսակների ճաշացանկ, որն առաջարկում է գերազանց արժեք փողի համար: Փորձեք ֆրանսիական սոխով ապուրի տնային տարբերակը, պիկե կենելը՝ homardine սոուսով, դասական տավարի մսով Bourguignon, ավանդական Լիոնե աղցան, տապակած հավ կամ պիստակով պատված պատյանով սուսիսոն: Պանիրներն ու աղանդերը առատ և համեղ են, իսկ գինու ճաշացանկը ընտրովի է, բայց լի է գերազանց ընտրանքներով: Համոզվեք, որ փորձեք cervelle de canut-ը՝ թարմ, քսվող Lyonnais պանիրը, որը պատրաստված է բլանկից, խոտաբույսերից և համեմունքներից: Պրալինե տորթը նույնպես համարվում է գերազանց:

Brasserie Georges

Այս հսկայական, միշտ աշխույժ բրասսերիան բացվել է 1836 թվականին և այսօր մնում է բաղձալի Լիոնի սննդի սիրահարների շրջանում: Կենտրոնում տեղակայված Gare de Perrache երկաթուղային կայարանի մոտ և Place Carnot-ից հարավում գտնվող Brasserie Georges-ն ունի կարմիր կաշվե կրպակներ, զարդարված որմնանկարներ և մեծ հայելիներ, որոնք բոլորն էլ ծառայում են հին աշխարհի միջավայրի ստեղծմանը, որը նույնիսկ սովորական լանչն է դարձնում այստեղ: հատուկ առիթ. Թեև այն հայտնի է իր թթու կաղամբով, առաջարկվում են ֆրանսիական բրասերիի տիպիկ պատրաստման բոլոր հիմնական ապրանքները (ձուկ և չիփս, գինու մեջ եփած երշիկեղեն և խրթխրթան շոկոլադ և պրալինե տորթ): Բուսակերների համար մի քանի պարկեշտ տարբերակներ կարելի է գտնել նաև այստեղ: Գարեջրի ճաշացանկը նույնպես արժանի է ուշադրության, և ներառում է արհեստագործական գարեջրի լավ ընտրություն տեղում գարեջրի գործարանից: Ճաշի ֆիքսված գնով ճաշացանկերը և ամենօրյա հատուկ առաջարկները իդեալական են ավելի խիստ բյուջեների համար:

Le Bouchon Sully

Այս հարաբերական նորեկըLyonnais bouchon լանդշաֆտը գտնվում է Rhône-ի արևելյան ափին գտնվող Parc de la Tête d'Or-ի մոտ և վերջերս հայտնվել է Michelin Guide-ում՝ իր պարզ, բայց նուրբ խոհանոցի համար: Ջուլիեն Գոտիեի գլխավորությամբ, ով նաև մոտակայքում գտնվող M ռեստորանի սեփականատերն է, Le Bouchon Sully-ն առաջարկում է ավանդական դասականների մտածված ընտրացանկ՝ ժամանակակից նրբության նրբություններով: Սկսեք պատվիրել ճակնդեղի աղցան սոճու ընկույզով, փափուկ խաշած ձուով և ծովաբողկի էմուլսիայով, նախքան vol au vent-ի առատաձեռն ճաշատեսակի մեջ դնել քաղցրաբլիթներով, թռչնամսի կենելներով, ծովախեցգետիններով, սնկով և «գերագույն» սոուսով: Կամ ընտրեք հորթի լյարդը, որը տապակված է թարմ մաղադանոսով և ուղեկցվում է կարտոֆիլով: Դեսերտի համար փորձեք պանրի ափսե՝ լի յուղալի տեղական ուտեստներով, կամ սուֆլե՝ Chartreuse լիկյորով և կարմիր գինու խաշած տանձով: Ռեստորանը պարծենում է գինիների ընդարձակ ցանկով՝ ֆրանսիական շշերի հիանալի ընտրանիով, հիմնականում հարակից շրջաններից:

Culina Hortus

Լիոնի միակ բուսակերների ռեստորաններից մեկը, որը վաստակել է գաստրոնոմիական բարձր գնահատականներ, այս սեղանը բացվել է 2016 թվականին Թոմաս Բուանիչի և Մաքսիմ Ռեմոնդի կողմից՝ իրենց Victoire & Thomas ռեստորանի անմիջապես դիմացի փողոցում: Խոհարար Ադրիեն Զեդդայի ղեկավարությամբ Կուլինա Հորտուսը կենտրոնանում է խոհարարական ստեղծագործության մեջ բանջարեղենի և բույսերի օգտագործման վրա, և դա, անշուշտ, չի հիասթափեցնի. այստեղ դուք չեք գտնի ոսպից պատրաստված անպարկեշտ տապակներ կամ մսային մսային կերակուրներ: Փոխարենը, դուք կարող եք ակնկալել գեղեցիկ ներկայացված, մտածված ափսեներ, որոնք կազմված ենսեզոնային արտադրանք; թարմ համերն ու զարմանալի ասոցիացիաները պահում են իրերը հետաքրքիր: Մեծ ուշադրություն է դարձվում բարձրորակ, բացառապես աղբյուրի բաղադրիչների վրա՝ Bordier կարագից մինչև տեղական վայրի խոտաբույսեր: Համտեսի ճաշացանկերը կենտրոնացած են տարբեր թեմաների, հյուսվածքների և ապրանքների շուրջ՝ տալով իսկական գաստրոնոմիական փորձ: Վերջապես, բնական և բիոդինամիկ գինիների խստորեն ընտրված ցանկը իդեալական է համտեսի ճաշացանկերի ուտեստների հետ համադրելու համար:

Brasserie de l'Ouest

Եթե դուք փնտրում եք լիոնեի հիանալի խոհանոց ավելի ժամանակակից միջավայրում, Brasserie de l'Ouest-ը հենց տոմսն է: Այս լիովին ժամանակակից, բաց պլանով ռեստորանը Bocuse Brasserie խմբի մի մասն է և ունի մեծ ճաշասենյակ՝ ապակե պատով, որը ցուցադրում է տեղական, ֆրանսիական և միջազգային գինիների մեծ հավաքածու: Brasserie de l'Ouest-ը տեղացիների կողմից հայտնի է և՛ գերազանց պատրաստման, և՛ լավ արժեքով, կիրակնօրյա ճաշացանկով, որը ներառում է նախուտեստ, հիմնական և աղանդեր: Շեֆ-խոհարար Չարլի Դյուման մատուցում է ֆրանսիական դասականների սեզոնային ֆյուժնից ոգեշնչված շրջադարձեր, ինչպիսիք են ծովային ցեղատեսակը վայրի սնկով, Bigorre խոզի միսը բանջարեղենով և աշնանային մրգերով և ֆրանսիական հորթի միս՝ կարտոֆիլով և սպիտակ սոխով: Աղանդերի համար փորձեք տան Paris Brest (chou խմորեղեն պնդուկով թխվածքաբլիթով, սուրճի կրեմով և կրեմով) կամ Valhrona շոկոլադե տորթ: Խնդրեք սերվերին առաջարկել գինիներ ձեր մեկ կամ մի քանի դասընթացների համար: Տաք եղանակին նստեք Սան գետին նայող մեծ պատշգամբի վրա։

Le Café des Federations

Գնացեք այս հիասքանչ, արժանիորեն սիրված Լիոնի բուշոն լի ախորժակով: Քաղաքի կենտրոնական «կղզում» Place des Terreaux-ի մոտակայքում գտնվող Le Café de la Fédération-ը ուրախ և մարդաշատ վայր է, սալիկապատ հատակով, գեղջուկ փայտե սեղաններով և կարմիր գինեմե սփռոցներով: Սնունդը նույնքան ավանդական է, որքան նրա դեկորը և գերազանց: Դասական ճաշացանկը առաջարկում է ընտրություն չորս օրական նախուտեստների միջև, ինչպիսիք են տեղական ալյուրը, Լիոնեի աղցանը և ծովատառեխի ռիլետը: Թեժ հիմնական ճաշատեսակները ներառում են բուդեն նուար (սև խոզի երշիկ), հորթի միս մորել սնկով և հավի միս քացախով, մինչդեռ ավելի քան առատաձեռն պանրի ափսեները հիանալի աղանդեր կամ երրորդ ուտեստ են: Աղանդերի համար փորձեք վարդագույն պրալինե տորթը, որը Լիոնի ուժեղ ավանդույթն է: Լվացեք այս ամենը մեկ բաժակ տեղական Բոժոլե կամ Մորգան կարմիր գինիով:

Le Sud

Եվս մեկ թանկարժեք սեղան Brasserie Bocuse ռեստորանների խմբում Le Sud-ը կենտրոնացած է Միջերկրական ծովի և Պրովանսի գաստրոնոմիական ավանդույթների վրա: Պարզապես մի ցատկ, ցատկ և թռիչք կենտրոնական Place Bellecour-ից, այն ունի տարածաշրջանի ողջ հմայքն ու ուրախությունը, որից ոգեշնչված է: Արևոտ բաղադրիչները շոուի աստղն են՝ ձիթապտղի յուղով, թարմ սեզոնային բանջարեղենով և Պրովանսալ խոտաբույսերով, որոնք ներկայացված են այստեղի շատ ճաշատեսակներում: Երկու ճաշատեսակների ճաշացանկը գերազանց արժեք է ներկայացնում և ներառում է դասականներ, ինչպիսիք են մարոկկոյի ոճով տաջինները, պիսսալադյերը (պրովանսական ոճի ուտեստ, որը նման է անչոուսով և ձիթապտուղներով պիցցային), թռչնամսի պաստիլա (պաելլա) մարոկկական համեմունքներով, թարմ ձուկ բանջարեղենով,և ռիզոտտո: Առաջարկվում է նաև կիրակնօրյա ճաշացանկ, որը ներառում է դեսերտ: Արևոտ օրերին ուտեք տեռասում՝ միջերկրածովյան էֆեկտի համար:

Le Bouchon des Cordeliers

Հայտնի է թե՛ իր ընկերական, հանգիստ սպասարկմամբ և թե՛ հիանալի խոհանոցով, տեղական սիրված Le Bouchon des Cordeliers-ը գտնվում է քաղաքի կենտրոնում՝ Ռոն գետի ափին: Խոհարար Սեդրիկ Գարինը ղեկավարում է խոհանոցն այստեղ՝ առաջարկելով պարզ, բայց տպավորիչ ճաշացանկ Լիոնի մասնագիտությունների գծով, որոնք կենտրոնացած են տեղական, սեզոնային մթերքների և մսի շուրջ: Հիմնական ճաշատեսակները ներառում են տապակած հավի բուդ և ռիզոտտո St-Marcellin պանրով; օրվա թարմ ձուկ արմատային բանջարեղենով և մորել սնկով էմուլսիայով; և paté en croûte (մսով կարկանդակ) երեք տեսակի թռչնամսով, Colonnata բեկոնով և թթու կարմիր սոխով: Աղանդերը ավանդական և համեղ են, ներկա ցուցակված առաջարկներով, ներառյալ կիտրոնի տտիպը իտալական բեզեով: Լավագույն արժեքի համար փորձեք երեք ճաշատեսակների Menu des Canuts-ը, որը հասանելի է ամեն օր: Գինու ցանկը լավ մշակված է և կենտրոնացած է Կոտ դյու Ռոն, Բոժոլե և Բուրգունդիա շրջանների ֆերմենտացված խաղողի վրա:

L'Est

Լիոնի սրճարանների Bocuse ախոռի այս վերջին սյունը ընդգծում է հեռավոր Արևելքի խոհարարական ավանդույթները: Նախկին Brotteaux կայարանի շուրջ գտնվող պատմական տարածքում գտնվող ճաշասենյակը պարծենում է առաստաղի շուրջը պտտվող մանրանկարչության երկաթգծով, որը հիշեցնում է թաղամասի արմատները, մինչդեռ պատի ժամացույցները ցույց են տալիս ժամանակը աշխարհի չորս անկյուններում: ԱյնԱյստեղ մթնոլորտը, այնուամենայնիվ, էլեգանտ է, սպիտակ կտորները հագած են հասարակ սեղանները և վինտաժ պաստառները զարդարում են պատերը: Ճաշի և ընթրիքի ճաշացանկերը (à la carte կամ ֆիքսված գներով) միավորում են ասիական ոգեշնչված ուտեստներ ֆրանսիական բրասերիի կեռներով: Փորձեք կանտոնական բրինձ ծովախեցգետիններով և կաղամարով; թագավորական ծովախեցգետին ռեհանով, կիտրոնով և քաղցր չիլի սոուսով; կամ տավարի ֆիլե սելոտով, կարմիր կաղամբով, վայրի սնկով և կարմիր գինու սոուսով: Աղանդերը ներառում են ավանդական ռոմ-բաբա, կարմիր մրգերով «Վաչերին» բեզե ուտեստ և պանիրների ընտրանի: Ինչպես մյուս Bocuse brasseries-ի դեպքում, կիրակնօրյա ֆիքսված գներով ընտրացանկն առաջարկում է գերազանց արժեք: