Ինչպիսին է Բելիզում կակաոյի ֆերմա այցելելը

2024 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-08 05:00

Ես այն եմ, ինչ դուք կարող եք անվանել շոկոլադի մոլուցք: Իմ մառանը լցված է շոկոլադե շոկոլադ արտադրողների սալիկներով, ինչպիսիք են Raaka, Askinosie, Dandelion և Goodnow Farms-ը, և ես հաճախ օգտագործում եմ նուրբ տրյուֆելներ յուրահատուկ համով եփուկներով այնպիսի բուտիկներից, ինչպիսիք են Stick With Me Sweets-ը Նյու Յորքում և Բոն Բոն: Բոն Դեթրոյթում: Բելգիա, Շվեյցարիա, Փարիզ, Մեքսիկա և Կոստա Ռիկա շոկոլադե ապաստարաններ ուղևորությունների ժամանակ ես միշտ բավական ժամանակ եմ տալիս շոկոլադի խանութ այցելելու և անխուսափելիորեն տուն տանելու մի քանի ուտելի հուշանվերներ: Բայց ինչ-որ կերպ, չնայած ես եղել եմ Կենտրոնական և Հարավային Ամերիկայի և Աֆրիկայի շատ երկրներում, որոնք հայտնի են հիանալի կակաոյի աճեցմամբ, ես երբեք չէի հասցրել այցելել կակաոյի ֆերմա, ոչ էլ տեսնել շոկոլադի պատրաստման գործընթացը ձեռքով, սկզբից մինչև վերջ:.

Այնպես որ, երբ ես սկսեցի պլանավորել իմ ճանապարհորդությունը Բելիզ անցյալ տարվա վերջին, ես գիտեի, որ կակաոյի ֆերմա այցելելը պարտադիր է: Բայց ես չէի ուզում այցելել զբոսաշրջիկների համար նախատեսված պանիրային օպերացիան, որը ինձ չէր ցուցադրի մայաների իսկական կակաոյի ֆերմայի ներքին աշխատանքը: Ինչպե՞ս իմանայի, թե որն է զբոսաշրջային թակարդը և որն է իրական:

Պատահաբար, իմ ճամփորդությունից մի քանի շաբաթ առաջ ես հայտնվեցի Նյու Յորքի Salon du Chocolat-ում՝ շոկոլադի առևտրի տոնավաճառում, որը բաց էր հանրության համար։լցված շոկոլադե վարպետներով, որոնք կիսում են իրենց ստեղծագործությունները: Որոշելով պարզել, թե որտեղից են իմ սիրելի շոկոլադագործներից ոմանք Բելիզից ստանում իրենց կակաոն, ես խոսեցի Գրեգ Դ'Ալեսանդրի հետ՝ Dandelion Chocolate-ի գլխավոր շոկոլադի աղբյուրը, որը հիմնված է Սան Ֆրանցիսկոյում և կենտրոնացած է մեկ ծագման սալիկների վրա: օգտագործելով լոբի ամբողջ աշխարհից, ներառյալ Բելիզը: Նա ասաց ինձ, որ երբ նա կակաոյի հատիկներ է հայթայթում, նա փնտրում է երեք բան՝ հիանալի մարդիկ, հիանալի համ և մեծ հետևողականություն: Dandelion's Belize բարի համար Գրեգը աղբյուր է ստացել Բելիզի Տոլեդո թաղամասում գտնվող Maya Mountain Co-op-ից և ինձ առաջարկել է այցելել Eladio Pop's Agouti Cacao Farm, այն ֆերմաներից մեկը, որը լոբի է վաճառում կոոպերացիային:

«Մենք տարիներ շարունակ աշխատել ենք նրանց հետ և ամեն տարի հյուրեր ենք հրավիրում նրանց այցելելու», - ասաց Գրեգը՝ նկատի ունենալով Dandelion-ի կազմակերպած և ամեն տարի իրենց սիրելի կակաոյի որոշ ուղղություններ տանող ուղևորությունները: «Նրանք պատրաստում են աշխարհի ամենահամեղ լոբիներից մի քանիսը: Այն միշտ մեր ամենահայտնի բարերից մեկն է, քանի որ այն ունի արևադարձային մրգերի համերի գեղեցիկ հավասարակշռություն և ներքևում մի քանի խորը, շոկոլադե նոտաներ»: Երբ ես ճաշակեցի Dandelion's Maya Mountain Belize-ի 70 տոկոսանոց սալիկը, ես զգացի խորը մրգային երանգ, որը հիանալի կերպով հավասարակշռեց շոկոլադի ավելի հողային նոտաները::

Լսելով, թե ինչպես է Գրեգը նկարագրում Էլադիոյի ֆերման, գործարքը կնքվեց ինձ համար. ես գիտեի, որ կսովորեմ ավանդական, աշխատող կակաոյի ֆերմայում:

«Էլադիոյի ֆերմա այցելելուց հետո դուք չեք կարող չսիրահարվել կակաոյին», - ասաց Գրեգը:ինձ. «Իրականում, Էլադիոյի ֆերման առաջին կակաոյի ֆերման էր, որը ես երբևէ տեսա, իսկ Մայա լեռը առաջին ֆերմենտն էր: Ութ տարի առաջ այդ պահից ի վեր ես տեսել եմ հարյուրավոր ֆերմաներ տասնյակ երկրներում, բայց Բելիզը դեռևս առանձնահատուկ և եզակի է ինձ համար»:

Մի քանի շաբաթ անց ես արթնացա թռչունների կովերի մեջ ջունգլիների ծառերի մեջ Copal Tree Lodge-ում, Պունտա Գորդայում, Բելիզի հարավային մասում, Տոլեդո շրջանում: Բացօթյա արագ ցնցուղից հետո, որտեղ ես լվացվելիս նայում էի ծառերի գագաթներին, ես նախասրահից վերցրեցի մի թունդ գավաթ բելիզյան սուրճ և ներկայացա Բրունո Կուպինգերին՝ Toledo Cave & Adventure Tours-ի տիրոջը, ով սպասում էր դրսում: Բրունոն մրցանակակիր էքսկուրսավար է, ծագումով Գերմանիայից, ով ապրում է Բելիզում ավելի քան 20 տարի: Նա Տոլեդոյի շրջանի անգլիախոս (և գերմաներեն) ռեզիդենտ փորձագետն է և հաճախ այցելուներ է բերում Էլադիո Փոփի ֆերմա:

Մենք քշեցինք դեպի արևմուտք՝ տերևապատ փոշոտ ճանապարհներով՝ ճանապարհին նկատելով գունավոր թռչուններ և մողեսներ, մինչև հասանք Սան Պեդրո Կոլումբիա փոքրիկ գյուղը մոտ 30 րոպե անց:

Մեր բեռնատարին հանդիպեցին մի քանի երիտասարդներ և տղաներ, որոնք, պարզվեց, Էլադիոյի մի քանի որդիներն ու թոռներն էին: Էլադիոն, ով 65 տարեկան է և ունի 15 երեխա, վերջերս ոլորել էր կոճը և չէր կարող ղեկավարել շրջագայությունը, բայց մեզ ասացին, որ ավելի ուշ կհանդիպենք նրա հետ։ Փոխարենը նրա որդին՝ Ֆելիսիանոն մեզ ուղեկցեց ագարակում։ Բայց բերքի կոկիկ շարքերի փոխարեն ես շուտով հայտնվեցի ջունգլիների միջով ոտնահարելով՝ ամեն մի քանի րոպեն մեկ կանգ առնելու համար:կծում է Ֆելիսիանոյի կամ Բրունոյի ընտրած տերևից կամ պտուղից: Կային կծու անուշաբույր տերևներ, հյութեղ ջամայկայի լայմեր, կոկոս, կոճապղպեղ, մինի բանան և ջիպիջապա՝ ուտելի արմատներով բարձր խոտածածկ բույս, որը պատշաճ կերպով թարմացնող է (տեղաբնակներն օգտագործում են խոտի տերևները զամբյուղներ հյուսելու համար): Կարմրափայտ ծառերի և մայրու ծառերը բարձրանում էին գլխավերեւում (բելիզացիները հայտնի են փայտի փորագրությամբ իրենց հմուտ փորագրությամբ): Պարզվում է, որ կակաոյի ծառերը գնահատում են արևի լույսի և ստվերի խառնուրդը՝ նուրբ քանակությամբ օդի հոսքով, ուստի Էլադիոն տնկել էր իր օրգանական ջունգլիների ֆերման՝ կակաոյի աճեցման օպտիմալ միջավայր ստեղծելու համար:

Կակաոյի պտուղը, որն աճում է ջունգլիների վրա ցրված փոքրիկ ծառերի վրա (չնայած Ֆելիսիանոն կարծես թե հստակ գիտեր, թե որտեղ են դրանք բոլորը), մոտավորապես փոքր, նիհար ֆուտբոլի չափի է և տարբերվում է գույներով. կանաչ (չհասուն) դեղին, նարնջագույն և կարմիր: Երբ մենք հասանք մեր առաջին կակաոյի ծառին, ես շունչս կտրած սպասեցի, երբ Ֆելիսիանոն ծառից հանեց մի մեծ միրգ իր կոշտ արտաքին պատյանով: Այնուհետև նա հանեց իր մաչետը կրծքավանդակի վրայով փաթաթված կաշվե պատյանից և կտրեց պատյանի վերին մասը՝ բացահայտելով հաստ պատը, որը շրջապատում էր մսոտ սպիտակ բլիթներից մեկը մյուսի վրա դրված աշտարակը::

Նա բաց պտուղը մղեց դեպի ինձ և խրախուսեց ինձ բռնել մեկ կամ երեք բլիթ: Ես ինչ-որ կերպ կարծում էի, որ մրգերը շոկոլադի համ կունենան, բայց, իհարկե, այն չէր, կակաոն սերմերից է գալիս, ոչ թե մսից: Հյութալի միջուկը, որսերմը շրջապատում է ցիտրուսի, մանգոյի և չերիմոյայի համը, բայց եթե կծեք սերմը, կստանաք հում, դառը կակաոյի պոռթկում: Մեկ սերմ փորձելուց հետո ես դրանք հիմնականում թքում էի այն բանից հետո, երբ ծծում էի դրանցից քաղցր, թանձրացած մարմինը: Ֆելիսիանոն նաև խնդրեց ինձ փորձել նարնջի մարմնով կակաոյի տարբեր տեսականի, որը կոչվում է Theobrama Bicolor (ի տարբերություն Theobrama cacao-ի), որն իրականում ավելի քաղցր էր, բայց կարծում են, որ դրա սերմերը ավելի ցածր որակի շոկոլադ են արտադրում:

Ի վերջո, մենք վերադարձանք Էլադիոյի տնամերձ տուն՝ մի շարք բետոնե շենքեր՝ ծղոտե տանիքներով: Մեզ հրավիրել էին Էլադիոյի կնոջ պատրաստած ճաշի, որը բաղկացած էր բրնձով տապակած հավից և կոկոսի կաթով կարմիր լոբի, կոկո յամ, դդում, շայոտե դդմիկ և թարմ դեղին եգիպտացորենի տորտիլյա: Հաբաներո պղպեղից, կիլանտրոյից և լայմի հյութից պատրաստված կծու սոուսը կախվածություն էր առաջացնում:

Ճաշից հետո ես վերջապես հանդիպեցի հենց այդ մարդուն, ով հանգստանում էր ցանցաճոճի մեջ, իսկ կողքին Աստվածաշնչի մաշված օրինակը: Նա 14 տարեկանում պապից վերցրեց ագարակը և սկսեց դանդաղ փորձարկել օրգանական մեթոդները՝ խուսափելով թունաքիմիկատներից, որոնք օգտագործում էին իր որոշ հարևաններ։

«Ես պետք է տեսնեմ, թե ինչ է տեղի ունենում, երբ դուք աշխատում եք ձեր միջավայրի հետ միասին», - ասաց Էլադիոն: «Ինձ համար հողն այնքան կարևոր է. Ես ոչ մի պարարտանյութ չեմ օգտագործում և այն պարզապես պահպանում եմ բնական ցանքածածկով։ Սկսեցի մանգոյից, հետո բանանից, հետո կակաոյից: Դա ինձ նպատակ տվեց: Դա հեշտ չէ; դրա համար մեծ համբերություն և մեծ սեր է պահանջվում»:

Ճաշից հետո ես ճամփա ընկա դեպի տաղավար, որտեղՎիկտորիան՝ Էլադիոյի հարսներից մեկը, սպասում էր խմորվող կակաոյի հատիկների կույտերի առաջ։ Ընտանիքը հավաքում է կակաոյի յուրաքանչյուր միրգ և ձեռքով հանում սերմերը: Մի քանի շաբաթ խմորվելու թողնելուց հետո նրանք վաճառում են դրանց մեծ մասը Maya Mountain Co-op-ին, որը մատակարարում է Dandelion Chocolate, ինչպես նաև այլ արհեստագործական շոկոլադ արտադրողներին, ինչպիսիք են Taza Chocolate-ը Սոմերվիլում, Մասաչուսեթս և Dick Taylor Craft Chocolate-ը Eureka-ում:, Կալիֆորնիա.

Ընտանիքն իրենց համար պահում է մի քանի հատ լոբի, որը հետո բովում է բաց կրակի վրա: Էլադիոն և նրա ընտանիքը օգտագործում են միայն մայաների ավանդական մեթոդները իրենց շոկոլադը պատրաստելու համար, և ի տարբերություն մեքենաների, որոնք օգտագործվում են նույնիսկ արհեստական շոկոլադի գործարաններում, այստեղ ամեն ինչ արվում է ձեռքով:

Նախ, Վիկտորիան ցույց տվեց, թե ինչպես են բոված լոբիները ճզմում, որպեսզի բացեն դրանց կեղևը, օգտագործելով երկարավուն գործիք, որը նման է գլանափաթեթին, բայց պատրաստված է տեղական հրաբխային ժայռից: Ես փորձեցի ուժերս դրանում և պարզեցի, որ դա դժվար աշխատանք է, որը դանդաղ է ընթանում, գոնե ինձ համար: Վիկտորյան արագորեն կարողացավ ջախջախել մեծ քանակություն դաստակի մի քանի շարժումով: Երբ օդը լցվեց ինտենսիվ, շոկոլադի բուրմունքով, նա այնուհետև քամեց կեղևները՝ թողնելով կակաոյի փոքրիկ բծերը: Այնուհետև նա կույտերի մի փոքրիկ բլուր դրեց մի թեք մինի սեղանի վրա՝ կարճ ոտքերի վրա, որոնք պատրաստված էին հրաբխային ժայռից, որը կոչվում էր մետատ, որը նման էր շաղախից և նեխուրից պատրաստված հավանգ ամանի հարթ տարբերակին: Նա վերցրեց հրաբխային ժայռերի գլանակը, որը մանո կոչեց և սկսեց գլորվել ծայրերի վրայով: Շուտով բուրմունքն ավելի ինտենսիվ դարձավ, և լոբին դանդաղ, բայց հաստատ ձևավորվեցսկզբում կոպիտ մածուկ և ի վերջո հարթ և մետաքսանման հեղուկ:

Մայաների ավանդական տաք շոկոլադ ստեղծելուց առաջ այն մի քիչ եռացող ջրի հետ խառնելուց, նա ինձ տվեց ինքնուրույն ճաշակի: Թարմ շոկոլադը գեղեցիկ բան է, և ես կարագի հեղուկը դանդաղ պտտեցի բերանիս շուրջը, չցանկանալով կուլ տալ այն և վերջ տալ մրգային, շոկոլադե սենսացիաներին, որոնք լուսավորում են իմ համը: Երբ ես խմում էի տաք շոկոլադը (նախ՝ պարզ, իսկ հետո հավելումներով, ինչպիսիք են կաթը, դարչինը, մեղրը և չիլի պղպեղը) ես հասկացա, թե ինչու էին մայաների արքաները այս աշխատասիրությունը վերապահել իրենց համար:

Մեր մեկնելուց առաջ Վիկտորիան դուրս բերեց արծաթե և ոսկե փայլաթիթեղով փաթաթված ձուլակտորներով փոքրիկ լոգարան: Շքեղ փաթաթաններ չկային, և պիտակները կարմիր մարկերով գծագրված էին դրանց վրա, ինչը ցույց էր տալիս, թե արդյոք դրանք ունե՞ն հավելում, ինչպիսին է կոկոսը կամ պղպեղը: Փոփի համար 5 դոլար արժողությամբ դրանք ավելի քան արժեր, և ես գնեցի մի քանիսը, որպեսզի հետս տուն բերեմ: Այժմ, ամեն անգամ, երբ ես շոկոլադե սալիկ եմ ուտում, հիշում եմ բնօրինակ կակաոյի միրգը և ևս մեկ անգամ զարմանում, թե ինչպես է ստացվել այս թավշյա ուտեստը այդ հյութալի արտադրանքից: