Ի՞նչ ուտել Պուեբլայում. Պոբլանա սննդի ուղեցույց

2024 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-08 05:00

Մեքսիկական սնունդը աներևակայելի բազմազան է, և յուրաքանչյուր տարածաշրջան ունի իր հատուկ ուտեստներն ու մասնագիտությունները: Պուեբլա նահանգը, լինելով Մեքսիկայի ամենահայտնի սննդի վայրերից մեկը, առաջարկում է մի շարք գաստրոնոմիական հաճույքներ: Նահանգի բնիկ, իսպանական և արաբական ազդեցության եզակի համադրությունը հանգեցրել է Մեքսիկայի ամենահուզիչ խոհանոցներից մեկի:

Պուեբլայի մենաստանների միանձնուհիները կարևոր դեր են խաղացել գաղութատիրության ժամանակաշրջանում Պուեբլայի ամենահայտնի ուտեստների մշակման գործում: Պոբլանոյի խոհանոցը կատարելագործվել էր այս մենաստաններում, քանի որ միանձնուհիները հաճախ էին հյուրասիրում փոխարքայության քաղաքացիական և կրոնական անձնավորություններին:

Վերևում գտնվող լուսանկարը Սանտա Մոնիկայի նախկին մենաստանի խոհանոցն է, որտեղ ծագել է Chiles en Nogada-ն: Հնարամիտ քույրերը համադրել են տարբեր բաղադրիչներ՝ որոշ բնիկ, իսկ որոշները եվրոպական ծագումով՝ ստեղծելու այս համեղ և հիմնականում մեքսիկական ուտեստը:

Mole Poblano

Խլուրդը հարթ, հարուստ սոուս է, որը պատրաստվում է աղացած չիլիով և այլ բաղադրիչներով: Mole բառը, որը արտասանվում է «MOH-leh» կարող է առաջանալ նահուատլերեն «molli» բառից, որը նշանակում է խառնուրդ: Իսպաներեն moler բառը (աղալ բայը) նույնպես շատ նման է և կարող է կապված լինել: Խլուրդն առավել հաճախ մատուցվում է որպես ասոուս հնդկահավի կամ հավի վրա, բայց կարող է օգտագործվել նաև էնչիլադաների պատրաստման մեջ կամ որպես միջուկ թամալի համար:

Կան խալերի շատ տարբեր տեսակներ, բայց խալ պոբլանոն՝ Puebla-ի տարբերակը, ստանդարտներից մեկն է: Հիմնական խլուրդ պոբլանոյի բաղադրատոմսը պարունակում է մի շարք տարբեր չիլի (mulato, pasilla, ancho), ինչպես նաև լոլիկ, հաց, տորտիլա, սոխ, սխտոր, շոկոլադ, հավի արգանակ, բանան, խոզի ճարպ, նուշ, քնջութի սերմեր, աղ և համեմունքներ: ինչպես պղպեղ, մեխակ և անիսոն: Ընդհանրապես, խլուրդը ժամանակատար և աշխատատար ուտեստ է պատրաստելու համար և պահանջում է բազմաթիվ բաղադրիչներ, որոնցից շատերը պետք է մաքրվեն, տապակվեն և ձեռքով աղացվեն աղացած քարով: Մեր օրերում խլուրդի մածուկը կարելի է գնել շուկայում և վերականգնվել հավի արգանակով, թեև մաքրագետները պնդում են, որ համը չի համեմատվում թարմ պատրաստված տարբերակի հետ։

Ավանդույթն ասում է, որ խլուրդ պոբլանոն ի սկզբանե ստեղծվել է Պուեբլայի Սանտա Ռոզա մենաստանի խոհանոցում Սոր Անդրեա դե լա Ասունսիոնի կողմից, ով այն պատրաստել է այցելող եպիսկոպոսի համար 1680-ականներին: Նոր և Հին աշխարհի բաղադրիչների համադրությունը դարձնում է սա իսկապես մեստիզո ուտեստ:

Pipián-ը Պուեբլայում պատրաստված խալերի մեկ այլ տեսակ է: Այն ներառում է աղացած տապակած դդմի սերմեր: Կան և՛ կանաչ, և՛ կարմիր տարբերակներ՝ pipián verde և pipián rojo:

Chiles en Nogada

Chiles en Nogada-ն Պուեբլա նահանգի ավանդական ուտեստ է: Լեգենդն ասում է, որ այն ստեղծվել է Սանտա Մոնիկայի մենաստանի միանձնուհիների կողմից 1821 թվականին Ագուստին դե Իտուրբիդեի Պուեբլա կատարած այցի կապակցությամբ, երբ նա հետ էր ճանապարհորդում։Վերակրուսից դեպի Մեխիկո քաղաք՝ Կորդոբայի պայմանագիրը ստորագրելուց հետո, որը Մեքսիկային անկախություն էր շնորհում: Ճաշատեսակը պարունակում է Մեքսիկայի դրոշի գույները՝ կարմիր նուռ, սպիտակ ընկույզի սոուս և կանաչ մաղադանոս՝ որպես զարդարանք։

Chiles en Nogada-ն սովորաբար մատուցվում է միայն հուլիսի կեսերից մինչև սեպտեմբերի վերջ, երբ բաղադրիչները սեզոնին են: Դա Մեքսիկայի Անկախության օրվա տոնակատարությունների սիրելի ուտեստն է։

Չալուպաս

Չալուպաները Մեքսիկայի հանրաճանաչ փողոցային ուտելիքներից են, սակայն դրանք կարող եք մատուցել նաև Պուեբլայի ավելի բարձրակարգ ռեստորաններում: Դրանք բաղկացած են փոքր հաստ տորտիլյաներից, որոնք պատված են կարմիր կամ կանաչ սոուսով, վրան մանրացված մսով (կամ խոզի միս կամ հավի միս) և թակած սոխ, այնուհետև տապակված խոզի ճարպի մեջ: Դրանք սովորաբար օգտագործվում են որպես խորտիկ, բայց երբեմն ծառայում են որպես նախուտեստ:

Իսպաներենում chalupa բառը կարող է նաև վերաբերել նավակի կամ նավակի տեսակին: Հավանաբար, անունը ծագել է այն փաստից, որ շալուպաները տապակելիս նման են փոքրիկ նավակների:

Cemitas and Pelonas

Cemitas-ն ու pelonas-ը նման են այն, ինչ կարելի է անվանել տորտա կամ բուտիկով պատրաստված սենդվիչներ, սակայն կան որոշ տարբերություններ: Յուրաքանչյուրի համար օգտագործվող հացի տեսակը միանգամայն տարբեր է։

Cemitas: Ցեմիտա պոբլանան այնքան մեծ սենդվիչ է, որ հազիվ թե բերանդ բերան: Ցեմիտաս պատրաստելու համար օգտագործվող հացը ծածկված է քնջութով։ Սեմիտաները սովորաբար պատրաստվում են կտրատած ավոկադոյով, թել պանիրով, սպիտակ պանիրով, սոխով, սալսայով և տարբեր տեսակի մսի ընտրությամբ.milanesa (հացով կոտլետ), տավարի միս, խոզապուխտ կամ կարնիտ: Ցեմիտասի հիմնական բաղադրիչը տեղական խոտաբույսն է, որը կոչվում է papalo, որը ցեմիտաներին տալիս է իրենց հատուկ համը:

Պելոնաս: Անունը ժարգոնային տերմին է, որը նշանակում է «ճաղատներ» և ի տարբերություն ցեմիտա պատրաստելու համար օգտագործվող հացի, պելոնան չունի քնջութի սերմեր, հետևաբար «ճաղատ»: Բուլկին կտրատելուց առաջ թեթև տապակվում է և լցնում բաղադրիչներով. սկզբում բրդուճին քսում են լոբի մածուկ, այնուհետև լցնում գազար, մանրացրած միս, չիպոտլե սալսա և մի տիկնիկ սերուցք։

Tacos Arabes

Taco árabe (արաբական ոճի taco) պատրաստվում է ուղղահայաց թքի վրա խորոված մսից (սովորաբար խոզի մեջքը) և մատուցվում է ալյուրի տորտիլլայի մեջ, որը կոչվում է pan arabe, որը որոշակի նմանություն ունի պիտայի հացին: Հավանական է, որ Իրաքից ներգաղթյալները սկսել են «tacos árabes» մատուցելու սովորույթը, բայց նրանք բռնել են և շատ տարածված են ամբողջ քաղաքում: Antigua Taqueria La Oriental ցանցը պնդում է, որ 1933 թվականից Պուեբլայում մատուցում է tacos árabes, սակայն դրանք կարելի է վայելել քաղաքի բազմաթիվ վայրերում:

Ավանդական քաղցրավենիք

Երբ լրացնեք Puebla-ի համեղ առաջարկները, ժամանակն է բավարարելու ձեր քաղցր ատամը, և դուք ոչ մի խնդիր չեք ունենա դա անելու Պուեբլայում: Մեքսիկական այս քաղաքում պատրաստվում են մի շարք ավանդական քաղցրավենիքներ և կոնֆետներ։ Oriente 6 փողոցով զբոսնելիս, որը սիրալիրորեն կոչվում է la calle de los Dulces (Քաղցրավենիքի փողոց), դուք կգտնեք մի շարք խանութներ, որտեղ դուքկարող եք նմուշառել և գնել ավանդական կոնֆետների լայն տեսականի:

Ահա մի քանի ավանդական դուլսեր, որոնք պետք է անպայման փորձել:

Tortitas de Santa Clara Պուեբլայի ամենատարբերվող քաղցրավենիքներից մեկը ստեղծվել է Սանտա Կլարայի մենաստանում իսպանական գաղութի ժամանակ: Ասում են, որ միանձնուհին նոր կիրառումներ էր փնտրում վերջերս ստեղծված dulce de pepita-ի՝ աղացած դդումի սերմերով պատրաստված քաղցր կրեմի համար, և նա որոշեց օգտագործել այն թխվածքաբլիթի վրա։ Թխվածքաբլիթի հիմքը թխվում է, այնուհետև վրան ավելացնում են սերուցքային եփուկը, որը սառչելիս պնդանում է՝ ստանալով համեղ կրեմագույն թփինգ։

Dulces de Camote Այս կոնֆետները պատրաստվում են շաքարավազի հետ խառնած քաղցր կարտոֆիլի պյուրեով և տարբեր բուրավետիչներով: Դրանք ձեռքով գլորվում են և փաթաթվում մոմ թղթի մեջ։ Dulces de camote-ը նույնպես թվագրվում է Պուեբլայի գաղութատիրության ժամանակաշրջանով:

JamoncilloJamoncillo-ն կարող է վերաբերել ավանդական կոնֆետների մի քանի տարբեր տեսակների: Մեկ տեսակը նման է ֆադջին և պատրաստվում է կաթով և շաքարով, և կարող է պարունակել դարչին և վանիլ՝ բուրավետման համար, իսկ պեկան՝ որպես զարդարանք: Jamoncillo de pepita-ն պատրաստվում է դդումի սերմերի մածուկով և սովորաբար գալիս է կարմիր շերտով սալիկի տեսքով: