Ինչպես ուտել սուշի. Հիմնական ճապոնական սուշի վարվելակարգ

2024 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-08 05:01

Չնայած ձեզ չեն վտարի սովորական ճապոնական ռեստորանից՝ ձեր ձկների հետ վատ վերաբերմունքի համար, սակայն իմանալը, թե ինչպես ճիշտ ուտել սուշի, կարող է մեծապես բարելավել փորձը: Դուք կարող եք ձեր հաջորդ սուշիի զբոսանքը վերածել մշակութային դասի: Սուշին էժան հոբբի չէ, ուստի ինչու՞ չզվարճանալ և ճանապարհին ինչ-որ մշակութային բան սովորել:

Սուշիի լուրջ խոհարարները տասնամյակներ շարունակ ուսումնասիրում են այդ համեղ խայթոցները պատրաստելու համար: Սուշիի որոշ տարրական էթիկետի կիրառումը և դրանց ստեղծագործությունների ճիշտ գնահատումը ցույց է տալիս հարգանքը սերունդների ջանքերի նկատմամբ: Այն, ինչ ժամանակին համարվում էր արագ սնունդ, վերածվել է խոհարարական արվեստի ձևի, որը սիրված է ամբողջ աշխարհում:

Հրաժարում պատասխանատվությունից. Հետևյալ խորհուրդները կիրառելի են միայն իսկական սուշիի փորձի համար իսկական ճապոնական ռեստորանում, այլ ոչ թե որևէ ճաշարանում, որտեղ ճաշացանկում կա պիցցա և գեներալ Ցոյի հավ:

Շփվում ենք խոհարարի հետ

Առաջինը, վաճառասեղանի մոտ նստելը այն վայրն է, որը պետք է լինի, եթե ցանկանում եք լրջորեն վերաբերվել փորձին: Գնացեք առջև և կենտրոն: Դուք պետք է դիմեք ձեր սուշի խոհարարին միայն անհրաժեշտության դեպքում, բայց անմիջապես հարցրեք, թե ինչ է նա խորհուրդ տալիս: Նա, ամենայն հավանականությամբ, շուկայից ձուկ է հավաքել, գիտի, թե ինչ լավ տեսք ուներ այդ օրը և կպարգևատրի ձեր վստահությունը նրա հանդեպ։հատուկ խնամքով: Պարզապես ճաշացանկը խլելը և պատահական ընտրությունը ցույց է տալիս, որ նրա կարծիքը ձեզ չի հետաքրքրում: Նույնիսկ եթե չհամապատասխանեք նրա առաջարկներին, ձեր հետաքրքրությունը, թե ինչ է կատարվում կուլիսներում, կգնահատվի:

Այսպես ասվեց, երբեք մի շեղեք խոհարարի ուշադրությունը սննդի, եղանակի կամ ճապոնական սովորույթների հետ կապված հարցերով կամ փոքրիկ խոսակցություններով: Խոհարարները արվեստագետներ են, և նրանք օգտագործում են սուր դանակներ, թող աշխատեն:

Եթե կերակուրն անմոռանալի է ստացվում, ապա կարող եք նույնիսկ առաջարկել խոհարարին գնել սակեի մի բաժակ: Եթե նա ընդունում է, պետք է նրա հետ ունենաք։ Երբեք մի փորձեք գումար, նույնիսկ թեյավճար տալ շեֆ-խոհարարին. նրանք ամբողջ օրը աշխատում են հում ձկան հետ և երբեք չպետք է դիպչեն փողին: Բացի այդ, թեյավճար տալը հազվադեպ է ճապոնական սովորույթում և պետք է զգույշ արվի:

Խորհուրդ. Sake արտասանելու ճիշտ (ճապոներեն) եղանակը «sah-key» չէ, այլ «sah-keh»:

Պաշտոնական սուշի ռեստորաններում ձեզ կարող են ուղղորդել խոսել դռնապանի հետ նախքան նիստը սկսելը: Սա երաշխավորում է, որ այն դեպքում, երբ խոհարարը չի խոսում անգլերեն, դուք հնարավորություն կստանաք նշել այն ընտրանքները, որոնք ցանկանում եք խուսափել կամ ալերգիաներ, որոնք դուք կարող եք ունենալ: Իդեալում, ձեր խնդրանքները խոհարարին կփոխանցեն օգնականը, որպեսզի խուսափի կողմերից որևէ մեկի դեմքի հնարավոր կորստից:

Պատրաստվում ենք սուշի ուտելու

Խոնավ սրբիչը ուտելուց առաջ ձեռքերը մաքրելու համար է, հիմնականում այն պատճառով, որ մակի և նիգիրի սուշի (հավանաբար այն, ինչ դուք սովոր եք տեսնել) ուտելու ավանդական եղանակը մատներով է: Օգտագործեք սրբիչը մատները մաքրելու համար, այնուհետև մի կողմ դրեք; մի օգտագործեք այնձեր դեմքը թարմացնելու համար:

Տամանի մեջ լցրեք միայն մի փոքր քանակությամբ սոյայի սոուս: Անհրաժեշտության դեպքում միշտ կարող եք ավելի ուշ ավելացնել: Սոյայի սոուսի վատնումը տաբու է ճապոնական ճաշի լուրջ վարվելակարգում: Բացի այդ, չափից շատ ջուր լցնելը նշանակում է, որ դուք կասկածում եք, որ ձուկը ծեր է և շատ «բժշկության» կարիք ունի՝ նախքան այն փորձելը:

Հետևեք հիմնական էթիկետին, թե ինչպես կարելի է քաղաքավարիորեն օգտագործել փայտիկները՝ առանց բրնձի հում ձկան կտորներ ուտելիս: Եթե դուք ուտում եք միայն նիգիրի սուշի, ապա ձեզ նույնիսկ ձողիկներ պետք չեն լինի։

Մի ավելացրեք վասաբի ձեր փոքրիկ ամանի մեջ սոյայի սոուսով: Թեև սա սովորական պրակտիկա է Արևմուտքում, բայց սուշին այս ցեխի մեջ թաթախելը դա վայելելու լավագույն միջոցը չէ: Եթե բրինձը հայտնվում է ձեր սոյայի սոուսի ամանի մեջ, մի ընտրեք այն ձեր ձողիկներով և անպայման մի՛ ծծեք սոուսը ձեր ձողիկների ծայրերից:

Երբ չես ուտում, քո փայտիկները պետք է դնել ափսեի կողքին գտնվող պահարանի վրա, կոկիկ և սեղանին զուգահեռ, այլ ոչ թե ափսեի կամ ամանի վրա: Ձողիկներն այլ տեղ թողնելը կարող է ցույց տալ, որ դուք ավարտել եք ուտելը: Ձողիկներդ սաշիմիի կտորների միջև նստեցնելը քաղաքավարի և ընդունելի է:

Օգտագործելով Վասաբի և կոճապղպեղ սուշիով

Հավատում եք, թե ոչ, անկախ նրանից, թե որքան եք վայելում այրվածքը, վասաբին խառնելով ձեր սոյայի սոուսը ամպամած խառնաշփոթի վերածելը սուշի ուտելու ճիշտ ձև չէ: Շեֆ-խոհարարը յուրաքանչյուր կտորի վրա արդեն կավելացնի փոքր քանակությամբ վասաբի՝ ելնելով ձկան տեսակից՝ համը արտահայտելու համար:

Ճապոնական ռեստորանները լրացուցիչ վասաբի են տրամադրում՝ կծու մարդկանց տեղավորելու համարհետաքրքրություններ; Այնուամենայնիվ, շեֆ-խոհարարի առջև չափից շատ վասաբի ավելացնելը ոչ միայն թաքցնում է ձկան բնական համը, որը նա խստորեն ընտրել էր, այլև վիրավորական է: Այդպես վարվելը նման է նրան, որ կետչուպը թափել տավարի մսի վրա թանկարժեք սթեյքհաուսում՝ այն մարդու առջև, ով այն կատարել է ձեզ համար::

Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է վասաբի ավելացնել, մի մասը քսեք ձկան վրա կամ փայտիկով կամ մի կտոր կոճապղպեղով: Մի թողեք կոճապղպեղը սուշիի վրա որպես հավելում: Ձեր ձողիկներից լրացուցիչ վասաբին ծծելը նույնպես վատ ձև է համարվում: Ձողիկներին վերաբերվեք այնպես, ինչպես կվարվեիք արևմուտքում պատառաքաղի հետ. ձեր սպասքը ծծելը կամ դրանք մատնացույց անելու համար պարզապես լավ չէ:

Թարմ կոճապղպեղը տրամադրվում է ձեր քիմքը մաքրելու համար խայթոցների միջև ընկած ժամանակահատվածում և երբեք չպետք է ուտել սուշիի մի կտորի հետ միաժամանակ: Դուք միշտ կարող եք լրացուցիչ կոճապղպեղ խնդրել, եթե դրա կարիքը ունենաք:

Ինչպես ճիշտ ուտել սուշի

Բարեբախտաբար, չկան հավակնոտ ուղեցույցներ, թե որ տեսակի սուշի պետք է առաջինն ուտել, և որևէ խիստ կարգ չի հետևում: Շեֆ-խոհարարը կարող է ունենալ իր սեփական պլանը, թե որ կտորները ինչ հերթականությամբ պետք է գան: Եթե ձեզ հատկապես դուր է գալիս խոհարարի պատրաստած մի բան, ասեք նրան և խնդրեք մեկ այլ կտոր:

Սաշիմին (հում ձկան կտորներ) սովորաբար ուտում են փայտիկներով, սակայն սուշիի (բրնձի վրա մատուցվող իրեր) ուտելու ավանդական ձևը բթամատի և միջնամատի միջև մի կտոր բարձրացնելն է: Սուշիը մատներով վերցնելը թույլ է տալիս զգալ հյուսվածքը և օգնում է այն միասին պահել, այլ ոչ թե վնասել փայտե ձողերով: Անկախ նրանից, ձեզ կներեն ձողիկներ օգտագործելը, եթեդուք պետք է դա անեք:

Նիգիրին հաճախ մատուցվող սուշիի լռելյայն տեսակն է: Կտորը շուռ տվեք՝ պտտելով այն ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ, այնուհետև միայն ձուկը թաթախեք ձեր սոյայի սոուսի մեջ, ոչ մի դեպքում բրինձը, եթե կարող եք խուսափել դրանից: Բրինձը ոչ միայն կկլանի չափազանց շատ սոյայի սոուս և կփոխի խայթոցի հյուսվածքը, այլև ձեր ամանի մեջ բրինձ թողնելը սիրողական է: Քացախով բրնձի ճիշտ պատրաստումը նույնպես սուշիի արվեստի մի մասն է:

Սուշիի կտորները, ինչպիսիք են ունագին (օձաձուկը) և նրանք, որոնց վրա արդեն սոուս կա, չպետք է թաթախվեն:

Իսկական սուշիի մասնագետ լինելու համար կտորները պետք է բերանի մեջ դնել գլխիվայր, որպեսզի ձուկը դեմ լինի ձեր լեզվին: Թույլ տվեք, որ ձեր լեզուն ընդունի բարդ համերը, նախքան կծելը: Իդեալում, դուք կկարողանաք ամբողջ կտորն ուտել մեկ կծումով: Փորձելով կտորը դարձնել երկու խայթոց, սովորաբար այն քանդվում է: Երբեմն նիգիրիի կտորները շատ մեծ են միանգամից ուտելու համար, ևս մեկ լավ պատճառ մատներով ուտելու համար, որպեսզի կարողանաք ամեն ինչ միասին պահել:

Սուշին ճիշտ ուտելու վերջին և ամենակարևոր կանոնն այն է, որ դուք հաճույք եք ստանում յուրաքանչյուր խայթոցից. ավելի հավանական է, որ դա կլինի հաշիվը և ոչ թե վասաբին, որը հետագայում մի փոքր այրոց կառաջացնի:

Ելքի հուշում. Հիշեք խոհարարին խորը, հարգալից խոնարհվել, երբ հեռանում եք հաստատությունից: