Հնդկական աղանդերի վերջնական ուղեցույց

2025 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 15:50

Եթե դուք քաղցր ատամ ունեք, ապա Հնդկաստանն այն վայրն է, որը կբավարարի ձեր փափագը: Մոռացեք կալորիաների մասին գիտակից լինելու մասին: Դուք կցանկանաք հնարավորինս շատ էկզոտիկ հնդկական աղանդեր համտեսել: Շատերը, սակայն, քիչ նմանություն ունեն արևմտյան քաղցրավենիքի հետ: Այս ուղեցույցը կօգնի վերացնել շփոթությունը, այնպես որ դուք կիմանաք, թե ինչ պատվիրել և կարող եք բավարարվել ձեր սրտի (և ստամոքսի) բովանդակությամբ:

Գուլաբ Ջամուն

Հավանաբար Հնդկաստանի ամենահայտնի աղանդերը՝ գուլաբ ջեմը գերքաղցր և կպչուն է և չարությամբ անդիմադրելի: Այս փափուկ սպունգանման գնդիկները պատրաստվում են ալյուրի և կաթի փոշու (կամ խտացրած կաթի) խմորից, տապակած և թաթախված օշարակի մեջ: Նրանք հաճախ համեմում են կարդամոնով և վարդով, ինչից էլ առաջացել է նրանց անունը, որը հինդիում նշանակում է «վարդի հատապտուղ»::

Կերալան, հարավային Հնդկաստանում, ունի գուլաբ ջամունի նմանատիպ տարբերակ, որը կոչվում է unni appam: Այն պատրաստված է բրնձի ալյուրից, նեխուրից (չզտված շաքարավազ), բանանից և կոկոսից:

Kulfi

Kulfi-ն պաղպաղակի հնդկական տարբերակն է: Այնուամենայնիվ, այն շատ ավելի սերուցքային և խիտ է, քան սովորական պաղպաղակը, քանի որ այն չի հարում մինչև սառչելը: Կաթը պարզապես եփում են, որպեսզի դրա ծավալը նվազի և թանձրանա։ Ավանդաբար, կուլֆին համեմում են կարդամոնով: Այնուամենայնիվ,մյուս համերը ներառում են մանգոն, պիստակը, զաֆրանը, վանիլը և վարդը: Երբեմն այն մատուցվում է որպես ֆալուդա կուլֆի՝ բարակ արիշտա և չոր մրգերի ավելացմամբ:

Հալվա

Այս դասական հնդկական աղանդերը առավել տարածված է գաջար կա հալվա (գազար հալվա) տեսքով: Այն եկել է Հնդկաստան թագավորական մուղալական խոհանոցներից և հատկապես հայտնի է հյուսիսային Հնդկաստանում ձմռանը: Հիմնական բաղադրիչը քերած գազարն է։ Այն եփում է կաթով, շաքարավազով և առատ քանակությամբ յուղով:

Հարավային Հնդկաստանում ռավա կեսարին (կեսարի հալվա) փայփայում են այնպես, ինչպես հյուսիսում է գաջար կա հալվան, և պատրաստվում է նույն մեթոդով: Ռավան (սեմոլինան) բովում է յուղի մեջ, այնուհետև եփում շաքարավազով և ջրով։ Զաֆրանը նույնպես ավելացվում է նրան գույն տալու համար։

Ջալեբի

Գունավոր նարնջագույն ջալեբիում ընդհանրապես առողջարար բան չկա, բայց այս քաղցրավենիքը շատ համեղ է: Դա, ըստ էության, խորը տապակած խմորի կծիկներ է՝ պատրաստված զտված ալյուրից և թաթախված զաֆրանի շաքարի օշարակով: Ջալեբին եզակի չէ Հնդկաստանում: Նրա ծագումը կարելի է գտնել Մերձավոր Արևելքից, և ենթադրվում է, որ այն Հնդկաստան է բերվել պարսիկ զավթիչների կողմից: Այնուամենայնիվ, կասկած չկա, որ Հնդկաստանը կրքոտ կերպով ընդունել է ջալեբիին: Դուք կգտնեք այն թարմ փխրուն փողոցային սննդի տաղավարներում ամբողջ երկրում:

Kheer and Phirni

Խերը և ֆիրնին ավանդական հնդկական բրնձի կաթնային պուդինգների տեսակներ են: Մինչ ամբողջ բրինձն օգտագործվում է խերի մեջ, պատրաստվում է ֆիրնինաղացած բրնձով, տալով ավելի հարթ և սերուցքային հյուսվածք: Երկուսն էլ սովորաբար համեմվում են զաֆրանով և հիլով, իսկ վերևում` ընկույզով և չորացրած մրգերով: Այնուամենայնիվ, p hirni-ն միշտ մատուցվում է սառեցված վիճակում, մինչդեռ խերը կարելի է մատուցել նաև տաք վիճակում:

Payasam-ը kheer-ի հարավային հնդկական տարբերակն է: Այն հաճախ մատուցվում է փառատոների ժամանակ և հանդիսանում է Կերալայի Օնամ փառատոնի Օնասադհյա խնջույքի հիմնական ուտեստներից մեկը:

Ռաբրի

Կաթի վրա հիմնված ևս մեկ հնդկական աղանդեր՝ ռաբրին բաղկացած է քաղցրացված և խտացրած կաթից: Այս վերջնական ինդուլգենցիան շատ գիրացնող է, հատկապես, երբ դրա մեջ կրեմի շերտեր կան: Դրան ավելացվում են նաև համեմունքներ, սովորաբար հիլ և զաֆրան, ինչպես նաև ընկույզ: Այն հատկապես համեղ է, երբ ուտում են այլ աղանդերի հետ, ինչպիսիք են գուլաբ ջամունը և ջալեբիը:

Mishti Doi

Այս դասական բենգալյան քաղցրավենիք պատրաստվում է ռաբրիի նման, բայց առանց ընկույզների և համեմունքների: Ֆերմենտացված կաթը (կաթնաշոռը) խտացվում է մինչև սերուցքային խտությունը և քաղցրացվում է առատ քանակությամբ նեխուրով:

Laddoo

Կան բազմաթիվ տարբեր բաղադրատոմսեր այս համատարած գնդակի տեսքով տոնական քաղցրավենիքի համար, որը Հնդկաստանում ցանկացած հատուկ առիթի հիմնական բաղադրիչն է: Իրականում յուրաքանչյուր տարածաշրջան ունի իր առանձնահատկությունը։ Այն ժողովրդականորեն պատրաստվում է գրամ/սիսեռ ալյուրից, աղացած կոկոսից կամ ձավարից: Կաթը, շաքարավազը, յուղը և չորացրած մրգերը այլ բաղադրիչներ են: Հնդկաստանի ամենահայտնի լադուն ավելի քան 300 տարի բաժանվել է Անդհրա Պրադեշի Տիրուպատի տաճարի նվիրյալներին: Արտադրությունը զանգվածային ձեռնարկություն է,օրական վաճառվում է միջինը 300000 հատ:

Բարֆի

Barfi-ն հնդկական հայտնի դեսերտ է, որն իր անունը ստացել է պարսկերեն բառից, որը նշանակում է «ձյուն»: Հիմնական բաղադրիչը խտացրած կաթն է, բայց բարֆին գալիս է բազմաթիվ տեսակների: Ամենատարածվածը կաաջու բարֆին (հնդկական հնդկահավով) և պիստա բարֆին (աղացած պիստակով): Մի անհանգստացեք արծաթե փայլաթիթեղից, որը հաճախ ծածկում է այն, այն ուտելի է:

Mysore Pak

Եթե երբևէ գտնվել եք Կարնատակայում, բաց մի թողեք հնարավորությունը փորձելու անկում ապրող Mysore Pak-ը: Ասում են, որ այս փափուկ, յուղալի ֆադսե աղանդերը հորինվել է թագավորական Mysore պալատի խոհանոցում և լայնորեն մատուցվում է փառատոների ժամանակ: Այն պատրաստված է սիսեռի ալյուրից, շաքարի օշարակից (պաք) և շատ պարզած կարագից (հի.): Կա դրա ավելի քիչ հայտնի կոշտ, փխրուն տարբերակը նույնպես: Անպայման գնացեք փափուկի:

Ռասգուլա/Ռասագոլա

Սպունգային սպիտակ ռասգուլա գնդիկները պատրաստվում են կաթնաշոռից, ձավարձից և շաքարի օշարակից: Աղանդերը պաշտամունքային կարգավիճակ ունի Արևմտյան Բենգալիայում և Օդիշայում, և վերջին տարիներին այս երկու նահանգները կատաղի բանավեճերի մեջ են նրա ծագման շուրջ: Ընդհանուր համոզմունքն այն է, որ Նոբին Չանդրա Դասը Կալկաթայից հրուշակագործը ստեղծել է ռասգուլան 1868 թվականին՝ երկար փորձարկումներից հետո: Այնուամենայնիվ, Օդիշայի կառավարությունն ասում է, որ ունի ապացույցներ, որ ռասգուլան (այնտեղ կոչվում է ռասագոլա) գոյություն է ունեցել նահանգում մինչև 1500 թվականը և առաջին անգամ ծառայել է Պուրիի Յագաննաթ տաճարում: Օդիշան հուլիսին անցկացնում է Ռասագոլա Դիբասա փառատոնտոնեք քաղցրը։

Ռաս Մալայ

Կաթնամթերքի սիրահարների համար ևս մեկ աղանդեր՝ ras malai-ն նման է ռասգուլլային, այն տարբերությամբ, որ գնդիկները եփելուց, հարթացնելուց և սառչելուց հետո ընկղմվում են յուղալի քաղցր կաթի մեջ (մալայ): Ճաշատեսակը սովորաբար զարդարված է ընկույզով և համեմունքներով։

Kesar Peda

Մի տեսակ փափուկ կաթնային ֆադե, պեդան պատրաստված է կաթից և շաքարից, որը տաքացվում և խտանում է: Ենթադրվում է, որ այն ծագել է Մաթուրայից՝ Լորդ Կրիշնայի սուրբ ծննդավայրից, Ուտար Պրադեշում: Ամենահայտնի տարբերակը քեսար պեդան է՝ զաֆրանով (կեսար) համով և պիստակով:

Սոան Պապդի

Շերտավոր և թեթև, soan papdi-ն հյուսիսային հնդկական աղանդեր է, որը կհալվի ձեր բերանում, ինչպես բամբակյա քաղցրավենիք: Դա պարտադիր է Դիվալի փառատոնի տոնակատարությունների ժամանակ: Շաքարավազի հսկայական արագությունը երաշխավորված է: Հիմնական բաղադրիչները գրամի և զտված ալյուրի, շաքարի օշարակի, յուղի և կաթի խառնուրդն են։ Հիլը և ընկույզը ընտրովի են: Այս քաղցրավենիքը, սակայն, դժվար է պատրաստել, քանի որ ինտենսիվ գործընթաց է պահանջվում՝ դրա փափուկ հյուսվածքը հաղորդելու համար: