Տեկիլա և Մեզկալ - Ո՞րն է տարբերությունը:

2024 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-08 05:01

Տեկիլան և մեսկալը թորած սպիրտների երկու տեսակ են, որոնք պատրաստվում են Մեքսիկայում ագավայի բույսից: Ոմանք կարող են մտածել, որ դրանց միջև տարբերություն չկա, այնուամենայնիվ, երկու ըմպելիքների միջև կան որոշ հիմնական տարբերություններ, հիմնականում օգտագործվող ագավայի տեսակի, արտադրության գործընթացի և Մեքսիկայի տարածքում, որտեղ այն պատրաստվում է::

Տեկիլան մեսկալի տեսակ է:

Սկզբում տեկիլան համարվում էր մեսկալի տեսակ։ Այն պիտակավորվել է «Mezcal de Tequila» (Մեզկալ Տեկիլայից)՝ նկատի ունենալով այն վայրը, որտեղ այն արտադրվել է, այսինքն՝ Խալիսկո նահանգի Տեկիլա քաղաքում և շրջակայքում։ «Մեզկալ» տերմինն ավելի լայն էր՝ ընդգրկելով տեկիլան և ագավայի բույսից պատրաստված այլ լիկյորներ: Ինչպես շոտլանդական և վիսկիի տարբերությունը, բոլոր տեկիլան մեսկալ էր, բայց ոչ բոլոր մեսկալներն էին տեկիլա:

Այս ըմպելիքների արտադրության կանոնակարգերի սահմանման հետ մեկտեղ տերմինների հստակ սահմանումները ժամանակի ընթացքում որոշ չափով փոխվել են: Երկու տեսակի ոգելից խմիչքները երկուսն էլ պատրաստվում են ագավայի բույսից, բայց դրանք պատրաստվում են ագավայի տարբեր տեսակներից, արտադրության գործընթացը որոշ չափով տարբերվում է, և դրանք նույնպես արտադրվում են տարբեր աշխարհագրական տարածաշրջաններում:

Տեկիլայի ծագման տեղանունը

1977 թվականին Մեքսիկայի կառավարությունը հրապարակեց օրենք, որը սահմանեցոր խմիչքը կարող է պիտակավորվել միայն այն դեպքում, եթե այն արտադրվել է Մեքսիկայի որոշակի տարածքում (Խալիսկո նահանգում և մոտակա Գուանախուատո, Միչոական, Նայարիտ և Տամաուլիպաս նահանգների մի քանի մունիցիպալիտետներ) և պատրաստված է Agave Tequilana Weber-ից։, որը սովորաբար հայտնի է որպես «կապույտ ագավա»:

Մեքսիկայի կառավարությունը պնդում էր, որ տեկիլան մշակութային արտադրանք է, որը պետք է կրի այդ անունը միայն այն դեպքում, եթե այն թորվի Մեքսիկայի որոշակի կլիմայական շրջանի բնիկ կապույտ ագավայի բույսից: Շատերը համաձայն են, որ դա այդպես է, և 2002 թվականին ՅՈՒՆԵՍԿՕ-ն ճանաչեց Ագավե լանդշաֆտը և Տեկիլայի հնագույն արդյունաբերական օբյեկտները որպես Համաշխարհային ժառանգության օբյեկտ: Եթե գնաք, բացի տեսնելուց, թե ինչպես է պատրաստվում տեկիլան, շատ այլ հետաքրքիր բաներ կան տեկիլա երկրում:

Տեկիլայի արտադրության գործընթացը խստորեն կարգավորվում է։ Օրենքի համաձայն՝ տեկիլան կարող է մակնշվել և վաճառվել միայն այդ անունով, եթե կապույտ ագավան կազմում է խմիչքի ֆերմենտացված շաքարի կեսից ավելին: Պրեմիում դասի տեկիլաները պատրաստվում են 100% կապույտ ագավայից և պիտակավորված են որպես այդպիսին, բայց ավելի ցածր որակի տեկիլան կարող է ներառել մինչև 49% եղեգի սպիրտ կամ շագանակագույն շաքարի սպիրտ, որի դեպքում այն պիտակավորված է «խառնուրդ» կամ խառը: Կարգավորող խորհուրդը թույլ է տալիս այս ցածր որակի տեկիլաներն արտահանել տակառներով և շշալցվել արտերկիր: Պրեմիում դասի տեկիլաները, մյուս կողմից, պետք է շշալցվեն Մեքսիկայում:

Մեզկալի կանոնակարգ

Մեզկալի արտադրությունը վերջերս կարգավորվեց. Նախկինում այն դիտվում էր որպես աղքատ մարդու խմիչք և պատրաստվում էր ամենատարբեր պայմաններում՝ շատ տարբեր որակի արդյունքներով: 1994 թկառավարությունը կիրառեց ծագման տեղանվան օրենքը մեսկալի արտադրության համար՝ սահմանափակելով այն տարածքը, որտեղ այն կարող էր արտադրվել Օախակա, Գերերո, Դուրանգո, Սան Լուիս Պոտոսի և Զակատեկաս նահանգների շրջաններում։։

Մեզկալը կարող է պատրաստվել տարբեր տեսակի ագավայից: Agave Espadin-ը ամենատարածվածն է և լայնորեն մշակվում է, սակայն օգտագործվում են նաև ագավայի այլ տեսակներ, ներառյալ վայրի ագավայի որոշ տեսակներ: Mezcal-ը պետք է ունենա առնվազն 80% ագավայի շաքար, և այն պետք է շշալցվի Մեքսիկայում:

Արտադրական գործընթացի տարբերություններ

Տեկիլայի պատրաստման գործընթացը նույնպես տարբերվում է այն բանից, թե ինչպես է պատրաստվում մեսկալը: Տեկիլայի համար ագավայի բույսի սիրտը (կոչվում է պինա, քանի որ փշերը հեռացնելուց հետո այն նման է արքայախնձորի) թորումից առաջ շոգեխաշում են, իսկ մեսկալի մեծ մասի համար պինյաները խորովվում են ստորգետնյա փոսում, նախքան խմորումը և թորումը: տալով նրան ավելի ծխող համ:

Մեզկալը սովորաբար պատրաստվում է ավելի փոքր մասշտաբով, և մեսկալի պատրաստման գործընթացն ավելի արհեստական է, կամ որոշ դեպքերում «նախնյաց», եթե պղնձե ամանների և խողովակների փոխարեն օգտագործվում են կավե ամաններ և եղեգներ:

Mezcal, թե տեկիլա?

Mezcal-ի ժողովրդականությունը վերջին տարիներին աճել է, և մարդիկ գնահատում են ոգու համերի բազմազանությունը՝ կախված օգտագործվող ագավայի տեսակից, որտեղ այն մշակվել է և յուրաքանչյուր արտադրողի հատուկ նրբություն: Վերջին տարիներին մեսկալի արտահանումը եռապատկվել է, և այն այժմ համարվում է տեկիլայի հետ հավասար, և որոշ մարդիկ նույնիսկ այն գնահատում են տեկիլայի փոխարեն՝ համերի բազմազանության պատճառով:

Անկախ նրանից, թե դուք նախընտրում եք մեսկալ կամ տեկիլա խմել, պարզապես հիշեք սա. այս սպիրտները նախատեսված են ոչ թե կրակելու, այլ կում-կում խմելու համար: