Օախակայում Մեզկալ խմելու ուղեցույց

2024 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-08 05:00

Mezcal-ը թորվածք է, որը պատրաստված է Մեքսիկայի խորհրդանշական բույսից՝ ագավայից: Սա աշխարհի ամենատարբեր և բարդ ոգիներից մեկն է, և չնայած այն վերջերս մեծ ճանաչում է ձեռք բերել, այն դեռ հաճախ սխալ է ընկալվում: Mezcal-ը կարևոր դեր է խաղում այն վայրերի մշակույթում, որտեղ այն պատրաստվում է: Օախակայում, որտեղից գալիս է մեսկալի մեծ մասը, այն ոչ միայն խմիչք է, այլ համայնքի ինքնության մի մասն է կազմում: Այն օգտագործվում է տոնակատարությունների ժամանակ, բայց նաև օգտագործվում է ծեսերի և բուժիչ նպատակներով: Ահա այն, ինչ դուք պետք է իմանաք այս հատուկ ըմպելիքի մասին, ներառյալ դրա պատմությունը, մեսկալի տարբեր տեսակները, որոնք պետք է փնտրել, և որտեղ կարելի է փորձարկել այն Օախակա ճամփորդության ժամանակ:

Մեզկալի պատմություն

Մեզկալը երկար պատմություն ունի Մեքսիկայում: Մինչև բավականին վերջերս ենթադրվում էր, որ թորման գործընթացը գոյություն չուներ Մեսոամերիկայում մինչև 1500-ական թվականներին իսպանական ներխուժումը: Սակայն նոր հետազոտությունները ցույց են տվել, որ հին մեքսիկացիները թորում էին ագավա դեռևս 400 մ.թ.ա. Թորած ըմպելիքները այնքան տարածված չէին, որքան ֆերմենտացված ըմպելիքները և հավանաբար նախատեսված էին հատուկ առիթների և կրոնական ծեսերի համար: Mezcal բառը ծագել է նահուատլից (ացտեկների լեզվից): «metl» և «ixcalli» տերմինները միասին նշանակում են «ջեռոցում եփած ագավա»::

Մեզկալից և տեկիլայից առաջկանոնակարգված էին, Մեքսիկայում ցանկացած վայրում ագավայից պատրաստված ոգելից խմիչքները ավանդաբար կոչվում էին «Վինո դե Մեզկալ»: Մինչև 1940-ական թվականները տեկիլան վաճառվում էր որպես «Vino de Mezcal de Tequila»՝ իր անունը վերցնելով այն քաղաքից, որտեղ այն արտադրվում էր՝ Սանտյագո դե Տեկիլա Խալիսկո նահանգում: 1900-ականների կեսերին ժողովրդականություն ձեռք բերելով՝ տեկիլան ստացել է իր ծագման անվանումը Մտավոր սեփականության համաշխարհային կազմակերպության կողմից 1970-ականներին և այդ ժամանակվանից ի վեր պաշտպանված է եղել օրենքով և պետք է պատրաստվի որոշակի տարածաշրջանում և ագավայի մեկ կոնկրետ տեսակով: «կապույտ ագավա» (Agave tequilana weber), որպեսզի պիտակավորվի և վաճառվի որպես տեկիլա:

Միևնույն ժամանակ, mezcal-ը շարունակեց չկարգավորվել ևս 20 տարի և ձեռք բերեց տեկիլայի ապօրինի զարմիկի համբավ: Այն իրականում Մեքսիկայի հասարակ մարդկանց ըմպելիքն էր, որը արտադրվում էր փոքր խմբաքանակներով ընտանեկան թորման գործարաններում և պատրաստվում էր ագավայի տարբեր տեսակներից: Մեքսիկայի բարձր խավերի կողմից այն սովորաբար անարգվում էր և երբեմն կոչվում էր «aguardiente» («կրակի ջուր»): Mezcal-ը ստացավ իր ծագման անվանումը 1995 թվականին: Արտադրությունը սկզբում սահմանափակվում էր վեց նահանգներով, բայց դրանից հետո ընդլայնվել է՝ ներառելով համայնքներ Մեքսիկայի 11 տարբեր նահանգներում, թեև մեսկալի ավելի քան 70 տոկոսը պատրաստվում է Օախակա քաղաքում: Ի տարբերություն տեկիլայի՝ մեսկալը չի սահմանափակվում ագավայի մեկ տեսակով: Mezcal արտադրողները կարող են ընտրել ագավայի տասնյակ տեսակներ, թեև առավել հաճախ օգտագործվում է Agave espadín-ը (Agave angustifolia):

Քանի որ տեկիլան ավելի վաղ տարածված էր և մեծ պահանջարկ ուներ, այն պատրաստվեց ավելի մեծ մասշտաբով, ևարտադրության մեթոդները ժամանակի ընթացքում փոխվեցին՝ դառնալով ավելի արդյունաբերական։ Մյուս կողմից, Mezcal-ը դեռ սովորաբար պատրաստվում է փոքր խմբաքանակներով՝ օգտագործելով ավանդական տեխնիկա: Սա է հիմնական տարբերությունը mezcal-ի և tequila-ի միջև:

Համային պրոֆիլներ և արտադրության մեթոդներ

Երբեմն ասում են, որ մեսկալը վայրի մաքուր արտահայտություն է: Կան բազմաթիվ գործոններ, որոնք ազդում են վերջնական արտադրանքի համի վրա, և շատ բան կախված է նրանից, թե որտեղ է այն պատրաստվում և ով է այն պատրաստել: Իհարկե, օգտագործվող ագավայի տեսակը կարևոր է, և Oaxaca-ն այստեղ առավելություն ունի՝ լինելով կենսաբազմազան պետություն, կան բազմաթիվ ագավայի տեսակներ, որոնցից կարելի է ընտրել: Ագավա էսպադինը մշակվում է, բայց մեսկալը պատրաստվում է նաև վայրի սորտերից, այդ թվում՝ կուիշ, մադրեկյուշե, տոբալա, տեպեզտատե և ջաբալի։ Mezcal-ը կարող է պատրաստվել միայն մեկ տեսակի ագավայից, կամ այն կարող է լինել «անսամբլ», որը պատրաստվում է երկու կամ ավելիից:

Ինչպես գինու դեպքում, մեսկալը նմուշառելիս պետք է հաշվի առնել տեռուարը։ Կլիման, բարձրությունը և հողի բաղադրությունը, որտեղ աճեցվում է ագավան, կազդեն մեզկալի համի բնութագրի վրա, ինչպես նաև այլ գործոններ, ինչպիսիք են, թե որքան հասուն է բույսը, երբ այն հավաքվում է, օգտագործվող ջեռոցի տեսակը, որքան ժամանակ է ագավան եփվում և ֆերմենտացված և օգտագործված ջրի աղբյուրը։

Մեզկալի արտադրության երեք տարբեր եղանակ կա՝ արդյունաբերական, արհեստավոր և նախնյաց: Համարվում է, որ շուկայում առկա մեզկալի 10 տոկոսից պակասն արտադրված է արդյունաբերական մեթոդներով, որոնք արտադրվում են ժամանակակից մեքենաներով: Մեզկալի մեծ մասը արտադրվում է արհեստագործական ձևով, որը հիմնականում ձեռքի աշխատանք է: Մեզկալի մի փոքր տոկոսպատրաստվում է նախնյաց տեխնիկայով, որը չի օգտագործում ժամանակակից տեխնիկա և պղնձե կաղապարների փոխարեն այն թորում են կավե ամանների մեջ (պիտակի վրա գրված կլինի «en barro»): Թեև այս մեթոդը շատ ավելի աշխատատար է, այն մեզկալին հաղորդում է հարթ, հանքային որակ:

Ինչպես խմել Mezcal

Օախակայում մեսկալը ավանդաբար մատուցվում է կոկիկ և սենյակային ջերմաստիճանում, հաճախ փոքրիկ բաժակի մեջ, որը կոչվում է «vaso veladora» («մոմի բաժակ»), որն ի սկզբանե մոմ էր պարունակում: Երբ մոմը այրվում է, ավելորդ մոմը մաքրվում է, և ապակին օգտագործվում է մեսկալ մատուցելու համար: Նուրբ մեսկալը նախատեսված է համտեսելու համար, որպեսզի կարողանաք հայտնաբերել և գնահատել բոլոր համերը, և երբեք չպետք է այն կուլ տալ որպես կրակոց: Ասել է թե, mezcal կոկտեյլները դառնում են ժողովրդականություն, հատկապես այն մարդկանց մոտ, ովքեր դժվարությամբ են ընդունում պինդ լիկյորը, և թեև դա ավանդական չէ, դուք, անշուշտ, կարող եք վայելել «մեզկարիտա» (մեզկալ մարգարիտա), մեսկալ ջորի կամ որևէ ֆանտաստիկ հայտնագործություն: ձեր ընկերասեր միքսոլոգը։

Որտեղ փորձել Mezcal-ը Oaxaca-ում

Օախակա այցելության ժամանակ դուք պետք է այցելեք mezcal թորման գործարան: Իսպաներենում դրանք կոչվում են «palenques» (չպետք է շփոթել Չիապասում գտնվող Պալենկեի հնագիտական վայրի հետ): Կան բազմաթիվ պալատներ, որոնք դուք կարող եք այցելել Օախակա Սիթիի ծայրամասում, որտեղ կարող եք տեսնել, թե ինչպես է պատրաստվում մեսկալը: Քաղաքում կան մի քանի բարեր և համտեսի սենյակներ, որտեղ կարող եք ժամանակ հատկացնել մի քանի տարբեր տեսակների նմուշառմանը:

• In Situ. Երբեմն կոչվում է «Մեզկալի տաճարը», այս բարը պատկանում և ղեկավարում է Ուլիսես Տորենտերան, ով հրատարակել է մի քանի գրքեր այդ թեմայով: Այստեղ դուք կարող եք գտնել մեզկալների ամենամեծ տեսականին:
• Mezcaleria Los Amantes. Los Amantes mezcal ապրանքանիշը գործում է մի փոքրիկ մեսկալի համտեսման սենյակ քաղաքի կենտրոնում: Սա էկլեկտիկ կերպով զարդարված տեղ է՝ սենյակի երկու կողմերում երկու երկար նստարաններով, որպես միակ նստատեղ: Հաճախ անկյունում կիթառով նստած երաժիշտ է, որը նվագում է հուշումների համար:
• Cuish. Այս ապրանքանիշն աշխատում է մի քանի փոքր արտադրողների հետ և ունի երկու համտեսի սենյակ Օախակայում: Քաղաքի հարավային կողմում գտնվող բնօրինակը երկու հարկ ունի և նաև սնունդ է մատուցում, իսկ քաղաքի հյուսիսում գտնվողը միայն մեսկալ է մատուցում։
• Mezcalerita. Այս բարը պատահական մթնոլորտ ունի և հայտնի է երիտասարդների շրջանում: Տանիքի պատշգամբը հաճելի վայր է երեկոյան նստելու և խմելու համար: Նրանք մատուցում են ոչ միայն մեսկալ, այլ նաև տեղական արհեստական գարեջուր և պուլկի, ինչպես նաև մատուցում են խորտիկներ։.
• Mezcalógia. Հարմարավետ, ընկերական բար՝ կրեատիվ կոկտեյլների ամենօրյա համադրությամբ:

Ամրագրեք Մեզկալի համտես

Մեզկալի առաջին նմուշառումից հետո որոշ մարդիկ գտնում են, որ այն ունի շատ ուժեղ և ծխագույն համ: Ծխախոտը գալիս է մեսկալի պատրաստման եղանակից: Քանի որ ագավան բովում է ստորգետնյա փոսում, այն հակված է պահպանել ծխագույն համը, որը դուք չեք գտնում տեկիլայում: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք գտնել մի քանի մեսկալ, որոնք շատ հարթ են և չունեն այդ ծխելը, այնպես որ, եթե ձեզ դուր չի գալիս առաջին փորձած մեսկալը, մի կարծեք, որ դուք չեք սիրում մեսկալը:Դու պարզապես դեռ չես գտել նրան, ում դուր է գալիս: Ահա թե ինչու մեսկալի համտեսումը կարող է շատ օգտակար լինել: Անձը, ով առաջարկում է ձեզ համտեսել, բանիմաց է և կարող է ձեզ խորհուրդ տալ մեսկալ՝ ելնելով ձեր հատուկ ճաշակներից:

Mezcaleria El Cortijo-ն և Mezcaloteca-ն առաջարկում են համտեսներ ամրագրմամբ և ձեզ լավ հնարավորություն են տալիս ավելին իմանալու խմիչքի մասին և կօգնեն ձեզ գտնել ձեր սիրելին: Համտեսելիս լավ գաղափար է նշումներ անել, քանի որ մի քանի նմուշներից հետո դժվար կլինի հետևել: