2024 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-08 05:02
Զանգը հնչեց գրեթե վերջին պահին. կհետաքրքրվե՞մ մասնակցել ֆիլիպինյան սննդի սաֆարիին, որը հայեցակարգել է ֆիլիպինցի սննդի բլոգեր Անտոն Դիասը և կազմակերպվել է Հարավարևելյան Ասիայի ամենահայտնի սննդի սիրահար KF Seetoh-ի կողմից: Դա մի փոքր նման էր ցուլին հարցնելուն, թե արդյոք նա կարող է մտածել վառ կարմիր թիկնոց լիցքավորելու մասին: Դե, երեկ.
Seetoh-ը Մանիլայում էր՝ խթանելու առաջիկա երրորդ Համաշխարհային փողոցային սննդի կոնգրեսը, որը տեղի կունենա Բոնիֆասիո Գլոբալ Սիթիում (BGC) ապրիլի 20-ից 24-ը: Ես եղել էի առաջինը Սինգապուրում, և դա եղել է խռովություն. Ես ակնկալում էի ոչ պակաս այս մեկի համար, չնայած իմ հայրենի ծանոթությանը տեղական սննդին. Seetoh-ը հայտնի է Հարավարևելյան Ասիայի փողոցային սննդի տեսարանի մասին, և ես ուզում էի նստել առաջին շարքում զվարճանքի համար:
BGC-ն Մետրոյի Մանիլայի միայն մեկ բաղադրիչ շրջանն է. մնացածի մասին իմանալու համար կարդացեք. Ե՞րբ է Մանիլան Մանիլան ՉԻ։)
Շատ սննդասերներ կարող են զարմանալ Սեետոյի որոշմամբ՝ օգտագործելու Ֆիլիպինները փողոցային սննդի համաժողովի երրորդ մասի համար, բայց ինչ վերաբերում է կերակուրին, նա կարծում է, որ այս երկրի փայլելու ժամանակը եկել է:
«Ֆիլիպինները [է] Ասիայի, աշխարհի հանգիստ խոհարարական ազգն է», - բացատրեց մեզ KF Seetoh-ը, որը բլոգերների և սննդի թղթակիցների խառն խումբն է ամբողջ Ասիայից և Եվրոպայից: «Նրանք ստացել ենմիլիոն տարվա պատմություն, խոհարարական ժառանգություն Իսպանիայից, Չինաստանից, Ամերիկայից, նույնիսկ Ինդոնեզիայից… կարող եք պատկերացնել, որ այստեղ թաղված են բազմաթիվ համեր»:
6AM – Նստել Binge ավտոբուս Բոնիֆասիո Գլոբալ քաղաքում
«Binge Bus»-ը, ինչպես ես էի սիրում անվանել Fröhlich Tours-ի նրբագեղ ինքնաթիռը, որը մեզ տանում էր մեր ուտելիքի ճանապարհորդությունը, սկսվեց վաղ: Քանի որ մեր շրջագայությունը ներառում էր կանգառներ մոտակա Պամպանգա նահանգում, ինչպես նաև հեռավոր վայրեր երթևեկությամբ խեղդված մայրաքաղաք Մանիլայում, վաղաժամ մեկնարկը անհրաժեշտ էր ամեն ինչին ժամանակին հասնելու համար:
Սեթոն ցավով նշեց, որ այս վերջին սննդի սաֆարի կազմակերպելը շատ ավելի դժվար էր, քան առաջինը: «Սինգապուրը փոքր երկիր է, և դուք կարող եք շրջել», - նկատեց Սեետոն: «Մանիլայում այլ բան է. պետք է ուտել աղտոտվածություն և խցանումներ:
«[Ֆիլիպինների] ազգային նախաճաշը, հացի վրա փռված, խցանում է»: Սեեթոն կատակեց. «Մի քիչ շաքարով»
Սեթոն բացատրեց շրջագայության մեխանիզմը. մենք այցելելու ենք մոտ մեկ տասնյակ սննդի կանգառներ Մանիլայում և Պամպանգայում՝ ստեղծելով Ֆիլիպինների լավագույն սննդի հիթերի ընդհանուր պատկերը: Քանի որ մենք ուտում էինք շրջագայության ողջ 15 ժամվա ընթացքում, մեզ զգուշացրին չտրվել սնվելու գայթակղությանը: «Մենք պատրաստվում ենք ամեն ինչ ավարտել կեսգիշերին մոտ», - զգուշացրեց Սեետոն: «Մի բարձեք ամեն կանգառ միայն այն պատճառով, որ դա արյունալի է»:
6:30 – Tapa de Morning (և ավելին) Recovery Food-ում
Մեր առաջին պաշտոնական կանգառը մեզ տարավ BGC-ի փայլուն փողոցներից մի քանի թաղամաս դեպի Recovery Food՝ բարձրակարգ ճաշկերույթ, որը մասնագիտացած է ֆիլիպինյան նախաճաշի շրջադարձով:
Ստեղծված է BGC-ի՝ խմելուց հետո, խումհարի դեմ հարմարավետ սննդի բուռն կարիքը բավարարելու համար (հաշվի առնելով բիզնես թաղամասի առատությունը բարեր և ջրելու անցքեր), Recovery Food-ը մատուցում է «սիլոգներ»՝ ֆիլիպինյան բրնձով և ձվով նախաճաշեր. բեռնատարով։
Դուք կարող եք սիլոգ ստանալ երկրի ցանկացած փողոցային ճաշարանում, բայց ոչ ոք չի անում սիլոգներ, ինչպիսին է Recovery Food-ը: «Մենք պարզապես մի փոքր բարձրացնում ենք փողոցային սնունդը», ինչպես ասում է Recovery Food-ի սեփականատեր Էննի Մոնտանո Գուտիերեսը. նրանց բրնձի և ձվի համակցությունները նպաստում են պրեմիում բաղադրիչներին և մատուցվող հսկայական չափսերին՝ գրավելու հոգնած խմիչքների սրտերը, ովքեր փնտրում են յուղոտ միջոց ժամը 2-ին: կիրակի առավոտյան։
Վերականգնող սննդի ֆավորիտներ
Էննին ներկայացրեց վերականգնող սննդի ֆավորիտների առատաձեռն տարածում, որոնք բոլորը մատուցվում են տապակած օրգանական բրնձի և ձվերի հետ՝ արևի կողմում. Hey Jude's Paksig, օրգանական Sarangani կաթնաձկան փորը՝ եփած հայրենի քացախի արգանակում և աղացած «sisig» ոճով:; SST, կծու քաղցր tuyo կամ չոր ծովատառեխի հապավումը; Ամադոբոն, նրանց ընդունումը դասական ֆիլիպինյան խոզի ադոբոյի մասին; և Recovery Food's-ի լավագույն հիթը՝ Tapa de Morning, խաշած և տապակած տավարի մսով ուտեստ (tapa):
«Սա հարմարավետ սնունդ է», - մեզ ասաց Recovery Food-ի Մ. Մ. Վասկեսը: «[Սրտի ցավից, մարզանքից կամ իսկապես երկար գիշերից հետո, նախքան տուն գնալը, դուք ստանում եք այն, ինչ ձեզ հարկավոր է [այստեղ] և գնում եք: Հուսանք, երբդու լքում ես մեր դուռը, դու լիովին ապաքինվել ես»:
Վերականգնման սնունդ
Միավոր R108, Bonifacio Stop Over, Rizal Drive, Bonifacio Global City, Taguig, Metro Manila (գտնվելու վայրը Google Քարտեզներում) հեռ՝ +63 2 217 7144; կայք facebook.com/recoveryfood
9AM – Կապամպանգական նախաճաշ բոլորի սրճարանում
Զգալով որպես հոբիթ՝ մենք պատրաստվեցինք երկրորդ նախաճաշին Ֆիլիպինների Պամպանգա նահանգում, որը գտնվում է Հյուսիսային Լուզոն արագընթաց մայրուղով բարձրացող երկու ժամ մեքենայով ճանապարհի վերջում: Մենք ծածկեցինք Pampanga-ն նախորդ սննդի արշավի ժամանակ, և պատահաբար, այդ նախորդ զբոսանքի վերջին կանգառը սա առաջինն էր. Everybody's Cafe Սան Ֆերնանդո Պամպանգա քաղաքում::
հիմնադրվել է 1967 թվականին Ջորոլանների ընտանիքի կողմից՝ Everybody's Cafe-ը դարձել է հանգստացողների սիրելի կանգառը հին ՄակԱրթուր մայրուղով դեպի Ֆիլիպինների ամառային մայրաքաղաք Բագուիո: Նույնիսկ երբ NLEX-ը փոխարինել է ՄակԱրթուր մայրուղին որպես Պամպանգա-Մանիլա հիմնական կապ, սննդի սիրահար ճանապարհորդները դեռևս շեղում են դեպի Everybody's Cafe Kapampangan (Պամպանգայի մշակույթ) գրաբի համար:
Բոլորի Սրճարան
Երկրորդ սերնդի սեփականատեր Փոչ Ջորոլանը հանդիպում է մեզ և առաջարկում է փորել: Pampanga-ի բրնձի աճեցման արմատները շատ ապացուցված են. ոչ միայն բրնձի վրա հիմնված ճաշատեսակներում, ինչպիսին է սուման bulagta-ն, կամ կպչուն բրնձի տորթերը, որոնք եփում են կոկոսի կաթով և քսում:լատիկով, կամ եփած քերած կոկոսով; այլ նաև այլ մթերքների մեջ, ինչպիսիք են pindang damulag-ը կամ ջրային գոմեշի խաշած միսը, որն օգտագործվում է դաշտերը խնամելու համար. և կամարու, եփած խլուրդ ծղրիդ, որը սովորաբար հանդիպում է բրնձի դաշտերում:
Pampanga-ն երկար ժամանակ հավատարիմ տիրույթ էր իսպանական գաղութատիրությանը, և նրա սերտ կապերը Մայր Իսպանիայի հետ դեռ կարելի է գտնել Կապամպանգանի ճաշատեսակներում, ինչպիսին է մորկոնը, մսային բոքոն, որը պատրաստված է աղացած խոզի մսից՝ խառնված իսպանական chorizo-ի և Edam պանրի հետ: և ցոկոլատ բատիրոլ, հարուստ տաք շոկոլադ՝ պատրաստված աղացած գետնանուշով և տեղում պատրաստված հինավուրց ավանդական քարե ջրաղացով։
«Այսպես է նախաճաշը Պամպանգայում», - բացատրում է Պոչը: «Դա միշտ ծանր է»
Everybody's Cafe
MacArthur մայրուղի, քաղաք Սան Ֆերնանդո, Պամպանգա (գտնվելու վայրը Google Քարտեզներում)Հեռ.՝ +63 45 887 0361, կայք՝ facebook.com/everybodyscafepampanga
10AM – Հանդիպում Սիսիգ թագուհու հետ Aling Lucing's-ում
Պամպանգայի հին երկաթուղու կողքին գտնվող անմխիթար ճաշարանը կարծես տարօրինակ շեղում լիներ սննդի գրողների միջազգային խմբի համար, բայց ոչ մի Պամպանգայի սննդի երթուղի ամբողջական չէր լինի առանց կանգ առնելու ֆիլիպինյան խոզի մսով այդ սիրելի ուտեստի ծննդավայրում և գարեջրի լուցկի, sisig.
Հիմնադրվել է 1974 թվականին հանգուցյալ Լյուսինգ Կունանանի կողմից, Ալինգ Լյուսինգի Սիսիգ-ը հորինել է խոզի միսը, ինչպես մենք գիտենք այսօր: Մինչ Ալինգ Լյուսինգը, Սիսիգը դանդաղ էվոլյուցիայի էր ենթարկվել՝ զուտ բուսական թթու աղցան լինելուց մինչև խոզի հավելյալ մսից տապակած կալամանսի լայմով և հավի լյարդով: Դա Ալինգ Լյուսինգն էր, բացատրում է Կապամպանգանըգրող Ռոբի Տանտինգկոն, ով «ավելի վերաիմաստավորեց sisig-ը՝ ներմուծելով պատրաստման երկու առանձնահատկություն՝ խաշել կամ խորովել խոզի մասերը եռացնելուց հետո, այնուհետև մատուցել կերակուրը փխրուն ափսեի վրա»:
Aling Lucing's Sisig
Ալինգ Լյուսինգի սիսիգը գալիս է մեզ մոտ՝ ճռճռալով տաք ափսեի վրա, և այն փառահեղ է. խոզի ճարպի ումամի բույրը հագեցնում է օդը, երբ մենք սեղմում ենք կալամանսի լայմը ափսեի վրա և խառնում խոզի մսի կտորները: Խողովակների տաք մասերի մի խայթոցը բացատրում է դրա հանրաճանաչությունը խմելու ամբոխի հետ. sisig-ի յուղոտ, խրթխրթան/մսային բերանը լրացնում է ձեր միջին գարեջրի սառը դառնությունը:
Ալինգ Լյուսինգը անսպասելի ողբերգական ավարտ ունեցավ. ամուսինը դանակահարեց նրան, քանի որ նա հրաժարվեց նրան մոլախաղային փող տալ: Նրա մահից տարիներ անց նրա սուրբ դեմքը դեռ զարդարում է իր ճաշարանի պատը. մենք տրտնջում ենք շնորհակալություն Ալինգ Լյուսինգին երկնքում իր յուղոտ, մսեղ, փառավոր խոհարարական ներդրման համար:
Aling Lucing's Sisig
Glaciano Valdez St, Angeles, Pampanga (գտնվելու վայրը Google Maps-ում)Հեռ.՝ +63 45 888 2317
12PM – Cafe Fleur, որտեղ Kapampangan Food-ը հանդիպում է ֆրանսիական տեխնիկայի հետ
Մինչ կեսօր, Սեետոն դրականորեն ստրկամտում էր այն մտքից, որ հրաժարվի Cafe Fleur-ից, նոր հաստատությունից, որը հիմնադրվել էր կարոտից կարոտ միջազգային խոհարար Սաու դել Ռոսարիոյի կողմից: Փարիզի, Սինգապուրի և Բանգկոկի խոհանոցներում երկար տարիներ աշխատելուց հետո խոհարար Սաուն վերադարձավ Անջելես քաղաքի իր տուն՝ տեղական ժառանգության մեջ նոր ռեստորան հիմնելու համար։տուն.
«Երբ մենք կատարեցինք մեր չոր վազքը, նա կազմակերպեց մի խնջույք, շատ հիասքանչ», - ասում է Սեետոն մեզ: «Նրա պատրաստած ճաշատեսակներից մի քանիսը ինձ հետ կմնան շատ, շատ երկար ժամանակ»:
Ճաշացանկը ցույց է տալիս, թե ինչ է տեղի ունենում, երբ շեֆ-խոհարար Սաուն սանձազերծում է իր ֆրանսիական խոհարարական ուսուցումը ավանդական Կապամպանգյան խոհանոցի վրա: Բազմաֆունկցիոնալ ճաշատեսակից, որը մեզ գրեթե գայթակղում է ճաշակել, ինձ համար առանձնանում են երեք հատուկ ուտեստներ…
Երեք անմոռանալի սրճարան Fleur Classics
Tamales – ֆիլիպինցի է ընդունում մեքսիկական օրիգինալը, որը փոխարինում է եգիպտացորենի կեղևն ու եգիպտացորենի ալյուրը բանանի տերևով և բրնձի ալյուրով – խոհարար Սաուի տարբերակով մի փոքր բարձրանում է ապակե կոկտեյլի մեջ:. Դա իմ ժամանակակից, «փառավորված» վերաբերմունքն է tamales-ի վերաբերյալ», - բացատրում է խոհարար Սաուն: «[Լրացված] մանրացված հավով և անատոյի յուղով»:
Kare-kare-ը կապամպանգանի դասական է, եզան պոչը շոգեխաշած գետնանուշի սոուսով և մատուցվում է ծովախեցգետնի մածուկով: Խոհարար Սաուն եզան պոչը փոխարինում է խոզի փորով, իսկ գետնանուշի հիմքը՝ տրյուֆելից և մակադամիայից. վերջնական արդյունքը զարմանալիորեն լավն է, թեև ցնցող է իմ այն մասի համար, որը գոռում է «Ավանդույթ: Ավանդույթ!»
Այդ ներքին բղավոցը վերջապես լռում է, երբ խոհարար Սաուն բացում է իր kaldereta կերակուրը, որը սովորաբար պատրաստվում է ոչխարի կամ տավարի մսով. սա պատրաստվում է գառան մսից: Սուր սոուսը պարունակում է կաթնաշոռի կտորներ. ըստ Chef Sau-ի, ճաշատեսակը պատրաստելու համար օգտագործվել է երեք պանիր: Հիասքանչ, մսոտ և արժե սպասել:
Cafe Fleur
463B Միրանդայի փող,Անջելես Սիթի, Պամպանգա (գտնվելու վայրը Google Քարտեզներում)Հեռ.՝ +63 45 304 1301; կայք՝ facebook.com/cafefleur.ph
16:00 – Սնունդ «Wok» Մանիլայի Չինաթաուն Բինոնդոյի միջով
Ուշ կեսօրին, երկու ժամ մեքենայով վերադառնալով քաղաք և մեկ ժամ տևողությամբ մամուլի ասուլիսով, մենք կրկին հայտնվում ենք Մանիլայում՝ Բոնիֆասիո Գլոբալ Սիթիից բացի շրջանային աշխարհներում: Այնտեղ, որտեղ BGC-ն Մանիլայի մետրոպոլիտենի նոր, ավելի փայլուն թաղամասերից մեկն է, չինական էթնիկական անկլավը Բինոնդո-ը քաղաքի ամենահին և ամենահին թաղամասերից մեկն է::
«Բինոնդոն ունի տեղական, առողջ, հին, պատմական թաղամասի զգացողություն. մի բան, որը մենք լիովին կորցրել ենք Մանիլայի մետրոյում», - բացատրում է Իվան Ման Դին Old Manila Walks-ից, ով կամավոր է եղել իր կեսօրից, որպեսզի մեզ տանի իր տունը: տորֆ. «Փողոցները, պատմական ճարտարապետությունը, հին ընտանեկան ռեստորաններն ու խանութները, որոնք այնտեղ են եղել 70-ից 80 տարի»:
Բինոնդոն հիմնադրվել է 1594 թվականին Մանիլայում աճող կաթոլիկ չինական համայնքի համար: Ցույց տալով 1729 թվականին թվագրվող քարտեզը՝ Իվանը բացատրում է, որ իսպանական գաղութատիրության ժամանակ Մանիլան ուներ ընդամենը երկու մաս. իսկ Extra -muros՝ պատերից դուրս»։ Տագալացիները (Մանիլայի բնիկները) և գաղթական չինացիները ապրում էին պատերից դուրս. վերջիններս իրենց էթնիկ անկլավը դարձրին առանձնահատուկ բիզնես և խոհարարական Մանիլայի թեժ կետ, որը շարունակում է գրավել սննդի սիրահարներին մինչ օրս:
Իվանը վարում է «Big Binondo Food Wok»-ը, որը շրջում է տարածքի խոհարարական տեսարանը.հարևանությամբ, քանի որ այստեղ ռեստորանների շատ մեծ խտություն կա»,- մեզ ասում է Իվանը: «Եվ մենք պատրաստվում ենք փորձել ավելի հիններից մի քանիսը, որոնք վերաբերում են մեր պատմության այդ հատվածին»:
Շարունակեք ներքևում գտնվող 18-ից 11-ը: >
Արագ խորտիկների ռեստորան
Մենք թողնում ենք Binge Bus-ը և ոտքով բանակցում Բինոնդոյի նեղ փողոցներով: Իվանի շրջագայությունը շրջագայության շրջանակներում ծառայեց որպես վթարային դասընթաց Ֆիլիպինների պատմության և «Չինոյի» (չինական Պինոյ, կամ ֆիլիպին-չինական) տարբերակիչ մշակույթի մեջ: Երեք ժամվա ընթացքում մեզ հաջողվում է կանգ առնել հետևյալ վայրերով՝
Արագ խորտիկ – գտնվում է Օնգփինի ոչ նկարագրական ծառուղում, Quik Snack-ը մատուցում է այն, ինչ Իվանն անվանում է «Տնային չինական-ֆիլիպինյան խոհարարություն»: Երբ մենք փորփրում ենք Tokwa ni Amah Pilar-ը (վերևում պատկերված)՝ տապակած տոֆուի կտորը քաղցր սոյայի սոուսով անկողնու վրա, Իվանը նշում է, որ Հոկկիենի կերակուրը պետք է հարմարվի տեղական հանգամանքներին:
«Ուր էլ որ [չինացիները] գնացին Հարավարևելյան Ասիայում, նրանք իրենց հետ բերեցին իրենց պատրաստման ոճերը, բայց ինչ-որ պահի պետք է սպասարկես շուկան», - բացատրեց Իվանը: «Եվ նրանք պարզեցին, որ նրանք պարտադիր չէ, որ այստեղ ունենան բոլոր բաղադրիչները, որոնք մենք ունենք Ֆուցզյան նահանգում կամ Գուանդունում: Այսպիսով, նրանք օգտագործեցին տեղական բաղադրիչները և հայտնագործեցին որոշակի ուտեստներ, որոնք մենք կարծում ենք, որ այստեղ չինական է, բայց մենք իրականում չենք գտնում Սինգապուրում, Մալայզիայում կամ Ֆուջյան նահանգում»:
Արագ խորտիկների ռեստորան
Carvajal Street, Binondo, Manila (գտնվելու վայրը Google Maps-ում)Հեռ.՝ +63 2 242 9572
Շարունակեք ներքևում գտնվող 18-ից 12-ը:>
5PM – Փորփրում Binondo's Homestyle չինական սնունդը
Sincerity Cafe – այս 60-ամյա ռեստորանը Նուևա փողոցում դարձել է ինչ-որ հաստատություն: «Դա սկսվեց որպես պարզ տուրո-տուրո (բացօթյա ճաշկերույթ), որը հետագայում դարձավ ռեստորան», - պատմում է Իվանը: Տարածումը ներառում է այն, ինչ Իվանն անվանում է «Դասական Չինոյի տնական ուտեստ, այն, ինչ մենք անվանում ենք նգո հիոնգ: Այն նման է խոզի ռուլետի, որը փաթաթված է կաթնաշոռի կեղևով, [համեմված] հինգ համեմունքով և տապակված»:
Sincerity Cafe
497 Յուչենկո փողոց, Բինոնդո, Մանիլա (գտնվելու վայրը Google Քարտեզներում)Հեռ. +63 2 241 9990, կայք: facebook.com/sincerityrestaurant.main
Շարունակեք ներքևում գտնվող 18-ից 13-ը: >
6PM – Dumplings, Ube Hopia և Purple Fire Trucks
Գիշերն ընկել էր այնքան ժամանակ, երբ մենք դուրս եկանք անկեղծության սրճարանից. Բինոնդոյի փողոցները երեկոյան ուրախ էին թվում, թեև մարդաշատ մայթերը նշանակում էին, որ երբեմն ստիպված էինք դուրս գալ հենց փողոցով:
Dong Bei Dumplings-ը Նուևա փողոցից մի փոքր հեռու էր և իրեն ներկայացնում էր որպես ապակեպատ փոքրիկ խանութ, որի համար շատ քիչ մթնոլորտ էր տիրում: Խանութը ղեկավարում է առաջին սերնդի ներգաղթյալը, ով, ի տարբերություն Հոկկեն չինական ծագում ունեցող Չինոյների ճնշող մեծամասնության, եկել է ավելի հյուսիսից:
«Ամենատարածված պելմենը [Ֆիլիպիններում] կանտոնական siu mai-ն է», - բացատրում է Իվանը, երբ ներկայացնում է Դոնգ Բեյի կիսաթափանցիկ սպիտակ պելմենը: «[Dong Bei-ն մատուցում է] պելմենի հյուսիսային տեսականիկոչվում է jiao zi. սա խաշած պելմեն է խոզի մսով և սոխով համեմված»:
Dong Bei Dumplings
642 Յուչենկո փողոց, Բինոնդո, Մանիլա (գտնվելու վայրը Google Maps-ում)Հեռ.՝ +63 2 241 8912, կայք facebook.com/dongbeidumplings
Շարունակեք ներքևում գտնվող 18-ից 14-ը: >
Eng Bee Tin չինական Deli
Eng Bee Tin Չինական Deli-ը մեր քայլարշավի վերջին կանգառն է, որը գտնվում է Օնգփին փողոցի ողջույնի կամարից անմիջապես փողոցի ներքեւում: Խմորեղենը կարող էր դուրս գալ բիզնեսից 80-ականներին, եթե չլիներ սեփականատեր Գերի Չուայի՝ տեղական մթերային խանութի պաղպաղակի միջանցք այցելելը: Պարզելով, որ ube-ը` մանուշակագույն յամը, խանութի պաղպաղակի ամենահայտնի համն է, Չուան ձեռնամուխ եղավ ստեղծելու հոպիայի համով խմորեղեն, որը հետագայում հրկիզեց տեղական հոպիա աշխարհը:
Բլոգերներից ոմանք հարցնում են մանուշակագույն հրշեջ մեքենաների մասին, որոնցով անցնում ենք փողոցով դեպի Binge Bus վերադառնալու ճանապարհին: Իվանը բացատրում է, որ Չուա ընտանիքը, հարստանալով իր անուշաբույր հոպիայով, այժմ մանուշակագույն բեռնատարներ է տրամադրում տեղի հրշեջ ջոկատներին: «Այս հրշեջները հատուկ են Բինոնդոյին», - զայրացած նշում է Իվանը: «Չեմ կարծում, որ մյուս չինական թաղամասերը առանձին հրշեջ բրիգադ ունեն, ինչպես Բինոնդոյում. նրանք կարող են վստահել իրենց կառավարությանը»:
Eng Bee Tin Chinese Deli
628 Օնգփին փողոց, Բինոնդո, Մանիլա (գտնվելու վայրը Google Քարտեզներում)Հեռ.՝ +63 2 288 8888, կայք՝ www.engbeetin.com
Շարունակեք ներքևում գտնվող 18-ից 15-ը: >
20:30 - Sarsa Kitchen-ի համարձակ վերաբերմունքը ավանդական Negrense սննդի նկատմամբ
Յոթ անց կեսին Binge Bus-ը թեքվեց Հին Մանիլայի անշուք փողոցներից և մեզ ուղղեց դեպի Բոնիֆասիո Գլոբալ Սիթիի մաքուր, լայն պողոտաները: Սննդի սաֆարիի վերջին երկու կանգառները տեղի կունենան միմյանցից մի քանի թաղամաս հեռավորության վրա։
Sarsa Kitchen+Bar-ը ներկայացնում է Negrense-ի խոհանոցը` սնունդ Ֆիլիպինների Նեգրոս կղզուց, հատկապես նրա գլխավոր քաղաք Բակոլոդից: Sarsa-ի սեփականատեր և գլխավոր խոհարար Ջ.
Անտոն Դիասը իր տարերքի մեջ է, բացատրում է այն ուտելիքը, որը մենք պատրաստվում ենք հանդիպել: «Negrense մթերքները հայտնի են իրենց «Pinoy ramen»-ի համար, կամ մենք այն այստեղ անվանում ենք batchoy», - ասում է նա մեզ: «[Bacolod]-ը հայտնի է նաև հավի ինասալով. հավը մարինացված է անատոյի յուղով և խորոված: Բանալին գրիլման գործընթացում է, ուստի հյութերը փակվում են:
Շարունակեք ներքևում գտնվող 18-ից 16-ը: >
Sarsa Kitchen+Bar
Մենք հասանք Սարսա, և նրանք բոլորը դուրս եկան. բանանի տերևների վրա ուտելիք դնել ֆիլիպինյան ոճով, որը կոչվում է «բուդլի կռիվ», ավանդույթ, որը սկիզբ է առել Ֆիլիպինների զինված ուժերից:
Բացի սխտորով բրնձի վրա դրված բետչոյի ամաններից և ինասալի ձողիկներից, մենք հանդիպում ենք մի քանի այլ Negrense-ի մասնագիտությունների. kinilaw, տեղական ceviche; հավի աղիքների շամփուրներ, որոնք կոչվում են isaw; իսկ աղանդերի համար՝ պաղպաղակի գդալներ՝ մատուցված Negrense-ի միջևխմորեղեն, որը կոչվում է piaya.
Այս ամբողջ Negrense սննդամթերքը՝ դրա տեսողությունն ու բույրը, գրեթե ճնշում են մեր զգայարանները. չափաբաժնի գայթակղությունը գերակշռում է: Բայց Սեետոն ներս է մտնում: «Չնայած այդ ամենին,- զգուշացնում է Սեթոն,- դա դեռ օրվա կարևորագույն իրադարձությունը չէ: Մի քիչ տեղ թողեք:»
Sarsa Kitchen+Bar
G/F, The Forum, Federacion, BGC, Taguig, 1634 Metro Manila (գտնվելու վայրը Google Քարտեզներում) Հեռ.՝ +63 927 706 0773, կայք՝ facebook.com/sarsakitchen
Շարունակեք ներքևում գտնվող 18-ից 17-ը: >
Midnight Mercato
Սննդի 15-ժամյա կատաղի կատաղի վերջին կանգառը Սարսայից անմիջապես փողոցի մյուս կողմում է: Մենք հասել ենք Անտոն Դիասի հպարտության և ուրախության՝ գիշերային սննդի շուկայում, որը նա հայեցակարգել և իրականացրել է բիզնես գործընկեր RJ Ledesma-ի հետ:
Anton-ի և RJ's Mercato Centrale խումբը գործում է մի շարք կեսգիշերային շուկաներ ամբողջ Մետրո Մանիլայում, և նրանց կենտրոնական մասը՝ Midnight Mercato, գործում է ամեն ուրբաթ և շաբաթ օրը երեկոյան 6-ից մինչև առավոտյան 3-ը: Սննդի պտտվող տաղավարները առաջարկում են ճաշատեսակներ աշխարհի բոլոր անկյուններից. ձեր սովորական ֆիլիպինյան սիրված ուտելիքները, ինչպես շատ ճաշատեսակներ, որոնք մենք պատրաստում էինք օրվա ընթացքում, ինչպես նաև ինդոնեզական bakmi nyonya և արևմտյան գուրման բուրգերներ:
Ինչպես ցույց են տալիս Mercato Centrale-ի բազմաթիվ նախագծերը Մանիլայում, սննդի շուկաները այս հատվածներում ծաղկող բիզնես են: «Ֆիլիպինցիներն իրենց տնօրինվող եկամտի 53 տոկոսը ծախսում են միայն սննդի վրա. նրանք իսկապես ավելի լավ բան չունեն անելու»: խելամտորեն կոտրված Սեեթհ.
Շարունակեք ներքևում գտնվող 18-ից 18-ը: >
21:30 –Հանձնվել Midnight Mercato's Lechon and Balut
Մենք նստում ենք վերապահված սեղանի շուրջ և դիտում, թե ինչպես է Pepita's Kitchen-ի սեփականատեր Դեդե դե լա Ֆուենտե-Սանթոսը ներկայացնում է երեկոյի բացարձակ դիմադրողականությունը. խորոված կաթնասուն խոզը (լեշոն) լցոնված տրյուֆելի յուղով ներծծված բրինձով: Մինչ սննդի մոլեգնության մասնակիցների կեսը կռվում էր լեչոնի արդար բաժնետոմսերի համար, մի բուռ նստում էին կողքին և (փորձում էին) վայելել ֆերմեր Քրիս Թանի ներդրումը երեկոյում. իսկական բալուտ, բադի ձու սաղմը, որն այնքան սիրելի է ծայրահեղ ուտողների կողմից:
Այս պահին մենք բոլորս սննդային կոմայի մեջ ենք, և ես հազիվ եմ այն պահում, քանի որ Սեետոն հպարտորեն ինձ տալիս է վկայական, որը հայտարարում է իմ նոր կարգավիճակը՝ որպես «սննդի կոմանդո»: Seetoh-ի կանխատեսումը մեզ, որն արվել էր ավելի վաղ տասնհինգ ժամ և մեկ դատարկ ստամոքս, հիմնականում իրականացավ. «Մինչև շրջագայության ավարտը մենք ցանկանում ենք, որ դուք բոլորդ պատկերացում կազմեք Ֆիլիպինների խոհարարական գոհարների մասին», - ասաց նա: «Եվ կլինեն մի քանի տարօրինակ, հիանալի և խորհրդանշական ուտեստներ»:
Midnight Mercato
25-րդ փողոցի և 7-րդ պողոտայի անկյուն, Bonifacio Global City, Taguig, Metro Manila (գտնվելու վայրը Google Maps-ում)Հեռ. +63 917 840 1152, կայք՝ facebook.com/midnightmercato
Խորհուրդ ենք տալիս:
Եղանակը և կլիման Ֆիլիպիններում
Մուսսոնները թելադրում են Ֆիլիպինյան եղանակը՝ սկսած չոր սեզոնի զով և արևոտ օրերից մինչև անձրևային սեզոնի ընթացքում տեղի ունեցող փոթորկոտ պայմանները:
Ֆիլիպիններում փորձելու լավագույն մթերքները
Ֆիլիպինյան սնունդը միավորում է Իսպանիայի, Չինաստանի, Հնդկաստանի և Մալայական թագավորությունների ազդեցությունները՝ ստեղծելով միանգամայն եզակի բան. մի հեռանաք առանց խորամուխ լինելու:
Փող Ֆիլիպիններում. Ինչ պետք է իմանալ ճանապարհորդության համար
Կարդացեք Ֆիլիպիններում ճանապարհորդելիս գումար մուտք գործելու և կառավարելու մասին: Իմացեք բանկոմատների, արժույթի, խարդախությունների և ֆիլիպինյան փողերի օգտագործման խորհուրդների մասին
Տարվա լավագույն ժամանակը Ֆիլիպիններում Բորակայ այցելելու համար
Ֆիլիպինների Բորակայ կղզին գեղեցիկ է, բայց զբաղված: Օգտագործեք այս ուղեցույցը՝ լավագույնս պլանավորելու եղանակները, տոները և ամբոխը
Ֆիլիպիններում Ֆիեստայի սեզոնը ամբողջ տարին է
Տարվա որ ժամանակ էլ լինի, ինչ-որ տեղ անպայման փառատոն է լինելու: Ահա տոնական միջոցառումների ցանկն ըստ ամիսների
