Ֆիլիպիններում փորձելու լավագույն մթերքները

2024 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-08 05:00

Ֆիլիպինների լողափերն ու սարերը վաղուց գերազանցում են տեղական սննդին զբոսաշրջիկների բարեհաճության համար, բայց դա պատճառ չէ ֆիլիպինյան խոհանոցն ուղղակի պուխ-փուխ պատրաստելու համար:

Դարերի առևտրի և գաղութացման արդյունք՝ ֆիլիպինյան սնունդը միավորում է Իսպանիայի, Չինաստանի, Հնդկաստանի և Մալայական թագավորությունների ազդեցությունները՝ ստեղծելով միանգամայն եզակի բան: Իհարկե, այն կարող է չունենալ Սինգապուրի սննդի կամ Թաիլանդի սննդի բազմազանությունը կամ բարդությունը, բայց այն մնում է համոզիչ հայացք տեղական մշակույթի մեջ, և, հետևաբար, արժե փորձել:

Պետք չէ գնալ համապարփակ սննդի սաֆարի՝ այս ճաշատեսակները փորձելու համար. պարզապես մտեք ցանկացած բար կամ խոհանոց՝ սկսելու համար:

Adobo. համեղ բնիկ

Ֆիլիպինցիների պես սնվելու համար անհրաժեշտ է միայն բրինձ և մեկ գավաթ ադոբո: Վերցրեք հավ կամ խոզի միս, եփեք քացախի և սոյայի սոուսի մեջ և կստանաք ադոբո՝ Ֆիլիպինների այն սակավաթիվ ուտեստներից մեկը, որը պետք է ծագած լինի տեղում՝ առանց որևէ օտար ազդեցության (իսպանական անվանումը ավելի ուշ հավելում է)::

Adobo-ն այնքան ֆիլիպիներեն է, որքան կարող եք ստանալ; այն գնում է բրնձի հետ և ոչ մի ուրիշի հետ, և յուրաքանչյուր մարզ ունի իր պատրաստման ձևը:

Հարավային Լուզոնի Բիկոլանոսները նախընտրում են adobo sa gata - ավելացնելով կոկոսի կաթը քացախին ևփոխարինելով կանաչ չիլիի պղպեղի հատիկները: Վիզայաս կղզիներում եփող հեղուկին ավելացնում են անատոյի յուղ՝ սոուսի գույնն ու համը հարստացնելու համար։

Pancit. Noodles of Islands

Չինացի առևտրականներն արդեն բիզնես էին անում Ֆիլիպիններում շատ ավելի վաղ, քան իսպանացիների հայտնվելը հորիզոնում: Նրանց ազդեցությունը ֆիլիպինյան սննդի վրա տարածվել է շատ լայնորեն, հատկապես լապշա ուտեստների կատեգորիայում, որը հայտնի է որպես pancit (ստացված է Hokkien-ից «հարմար եփած բանի» համար)::

Pancit-ը դարձել է լապշա ուտեստի համառ տերմին, որի անվանումը հերքում է պանսիտի տարակուսելի տատանումները տեղից տեղ:

Կագայան նահանգը սիրում է իրենց pancit batil patong-ը, որը պատրաստվում է տապակած արիշտաից, ջրային գոմեշի մսից և ձվով լցնում: Մանիլայի ծովափնյա Մալաբոն քաղաքը հորինել է pancit Malabon կամ արիշտա զարդարված ծովախեցգետիններով, կաղամարներով և ոստրեներով: Իսկ Իլոիլոյում դուք կփորփրեք ապուրի պանրի մեջ, որը կոչվում է batchoy, որը հարստացված է խոզի մսով, ձվի և ձկան մածուկով, որը համբավ ձեռք կբերի որպես Ֆիլիպինների պատասխանը ramen-ին:

Լումպիա. կերեք այն հագնված կամ «մերկ»

Չինացիների կողմից ֆիլիպինյան խոհանոցին տրվող ևս մեկ նվեր՝ լումպիան ի վեր ընդունվել է բնիկացման միջոցով՝ դառնալով ֆիլիպինյան խորհրդանշական ուտեստը:

Չինական ոճով ձվերի գլանափաթեթները բավականին տարածված են ողջ Հարավարևելյան Ասիայում՝ հարմարվելով տեղական բաղադրիչներին և համերին՝ դառնալով միանգամայն տեղական: Ֆիլիպինյան լումպիան օգտագործում է խոզի կամ տավարի միս, արմավենու սիրտ, բանջարեղեն և ծովամթերք, որոնք խրված են բարակ կրեպի մեջ ևկա՛մ տապակած, կա՛մ մատուցված թարմ։

(Գոյություն ունի լումպիայի նույնիսկ քաղցր տարբերակ, որը բաղկացած է սաբա բանանից և մի փոքր ջեքֆրուտից, որը գլորում է լումպիայի փաթաթված և տապակած շաքարով,-ֆիլիպինցիներն այն անվանում են թուրոն:)

Լումպիայի մեկ տարբերակն ընդհանրապես վերացնում է կրեպը՝ դառնալով lumpiang hubad կամ «մերկ լումպիա», որը հայտնի է միայն որպես լամպիա՝ ֆիլիպինյան լումպիայի սովորական բաղադրիչների օգտագործման պատճառով:

Kinilaw. հում ձկան կախարդանք

Թարմ ձկան կանոնավոր հասանելիությունը Ֆիլիպինների լողափեր և հարակից քաղաքներ այցելելու լավագույն բաներից մեկն է: Նրանց տեղացիները ձուկ պատրաստելը վերածել են արվեստի ձևի, և կարելի է պնդել, որ ոչինչ չի կարող մոտենալ քացախով եփած ցևիչեին, որը տեղական հայտնի է որպես կինիլավ:

Կինիլավը կարող է լինել նույնքան պարզ, որքան քացախով քսելը հում ձկան վրա, ոչ ավելին, բայց այն իրեն հնարավորություն է տալիս փորձերի և շռայլության. կարող եք գտնել ռեստորաններ, որոնք մատուցում են կինիլավ սոյայի սոուսով, կալամանսիի հյութով, խոզի փորի կտորներով, սոխով, ծովախեցգետին և աղած ձու, ի թիվս այլոց:

Կինիլավը չի եփում կրակի վրա, փոխարենը քացախն այլասերում է ձկան միսը` կատարելով «եփելը», ինչպես նաև ցանկացած բաց կրակ:

Բալուտ. բադի ձվի մարտահրավեր

Բադի սաղմը՝ բալուտ ուտելը, դարձել է Ֆիլիպիններ ճամփորդող ուսապարկերի համար ծես: Մանիլայում ուսապարկերի շատ հոդերը բալուտ ուտելը դարձնում են ֆիլիպինյան խմելու մշակույթի ներդրման մի մասը:

Բայց կոնկրետ ի՞նչ է բալուտը: Դա ոչինչ ավելի պարզ է, քան բեղմնավորված բադի ձու. որՍաղմը թույլատրվել է զարգանալ պատյանում եփելուց առնվազն 16 օր առաջ: Բալուտ վաճառողից 18 օրից ոչ ավելի բալուտ խնդրեք ամենահամեղ արդյունքների համար:

« Սաղմը այնքան փափուկ և փափուկ է 18 օրվա ընթացքում, և երբ ծծում ես այն, այն մեկ վայրկյանում անհետանում է: Մանիլայի մշակութային փորձագետ Իվան Ման Դին մեզ ասում է. «Եվ դա մեզ մոտ աչքերով չի գալիս»:

Այս գերէկզոտիկ համի փորձի պատճառների և պատճառների մասին ավելին իմանալու համար կարդացեք մեր այբբենարանը «Ինչպես ուտել բալուտը Ֆիլիպիններում»:

Inasal՝ հարուստ տապակած հավ

Տապակած հավ (տեղական լեզվով lechon manok) կարելի է գտնել Ֆիլիպինների յուրաքանչյուր քաղաքի յուրաքանչյուր անկյունում, բայց միայն Վիսայաս կղզիների (Ֆիլիպինների կենտրոնական արշիպելագ) տեղացիներն են զարգացրել խորովածի արհեստը: հավի միսը վերածվում է արվեստի ձևի:

Հավի ինասալը Բակոլոդ քաղաքում հիմնական ուտեստն է. հավը մարինացված է կալամանսի հյութով, կիտրոնի խոտով և կոճապղպեղով, թխված անատտոյի յուղով, երբ այն տապակվում է կրակի վրա, այնուհետև մատուցվում է բրնձի հետ՝ սոյայի սոուսի հետ միասին և (երբեմն) հեղուկ հավի ճարպ:

Դա բարդ չէ, բայց ինազալի լավությունը գալիս է նրա թարմությունից և բրնձի հետ օգտագործելուց:

Sisig. Տնտեսական մասերը վերափոխվեցին

Երկարատև պրակտիկայի շնորհիվ ֆիլիպինցիները դարձել են հանճարեղներ՝ առավելագույնս օգտվելով «տնտեսության մասերից» կամ անասունների ավելի քիչ, քան պրեմիում կրճատումներից: Ոչ մի տեղ դա այնքան ակնհայտ չէ, որքան սիսիգը, խոզի այտը, խոզի դեմքը և այլ մասերը, որոնք մանրացված են, խառնված սոխով:և տապակած; մատուցվում է տաք ափսեի վրա, sisig-ը ամենանորաձև խմիչքների համար նախատեսված բարն է:

Սիսիգը ծագել է Ֆիլիպինների Պամպանգա նահանգից, որտեղ նախաձեռնող տեղացին վերցրել է բոլոր մերժված խոզի մասերը մոտակայքում գտնվող ԱՄՆ բանակի կոմիսարից, այնուհետև փորձարկել է, մինչև որ նա հարվածել է sisig-ի բանաձևին, որը նրան հարստացրել է մնացածի համար: օրեր։

Կարդացեք մեր սննդի շրջագայությունը Պամպանգա նահանգով՝ պարզելու, թե ինչ այլ խոհարարական գաղտնիքներ են նրանք թաքցնում այնտեղ:

Kare-Kare. սրտանց գետնանուշի շոգեխաշել

Տավարի միս և եզան պոչը լցրեք գետնանուշի շոգեխաշման մեջ, զարդարեք բանջարեղենով և համադրեք բրնձով. դուք ստանում եք ֆիլիպինյան տնական պատրաստման սիրված ուտեստը, որը հայտնի է որպես kare-kare: Անունը մի կողմ, ճաշատեսակն ավելի քիչ առնչություն ունի կարրիի և ավելի շատ՝ սաթայի հետ. մսի և գետնանուշի համակցված դուետ, որը շատ, շատ ավելի լավ է, քան դրա մասերի գումարը:

Սմբուկի, դայկոնի, բամիայի, բանանի ծաղկաբույլի և կանաչ լոբի հավելումը կարե-քարեն դարձնում է փառահեղ համատարած ուտեստ (իրականում կարող եք գտնել բուսակերների կամ վեգանական տարբերակներ, որոնք ընդհանրապես բաց չեն թողնում միսը):

Հոտը կարող է բավականին մեղմ լինել, մինչև չավելացնեք ծովախեցգետնի մածուկ (bagoong) – քսեք ծովախեցգետնի մածուկը կարե-կարեի յուրաքանչյուր խայթոցի վրա, որպեսզի վայելեք այս ուտեստը այնպես, ինչպես դա նախատեսված է:

Lechon. Going Whole Hog

Եվս մեկ նվեր իսպանացիների կողմից. խորոված կաթնախոզը նույնքան մեծ է Ֆիլիպիններում, որքան Պուերտո Ռիկոյում: Ֆիլիպինցիները ոչ մի փառատոն ամբողջական չեն համարում, եթե շրջելու համար բավականաչափ լեխոն չկա: Հանդիսավորները ամբողջությամբ ուտում ենբան, բայց նրանցից շատերը փորձում են հնարավորինս շատ խրթխրթան, համեղ մաշկ ստանալ:

Lechon-ը տատանվում է տեղից տեղ: Մանիլայում լեշոնը հակված է մինիմալ կերպով պատրաստել նախքան եփելը, մինչդեռ ավելի հարավային լեխոնը ներառում է լցոններ, ինչպիսիք են դափնու տերևները, սխտորը և կիտրոնի խոտը՝ համը բարելավելու համար: Արդյունքում, Manila lechon-ին անհրաժեշտ է լյարդի վրա հիմնված լեշոն սոուս՝ այն թաթախելու համար, մինչդեռ Վիսայաս և Մինդանաո կղզիների (մայրաքաղաքի հարավ) լեխոնը լավագույնս վայելում է առանց որևէ սոուսի::

Կարդացեք Ֆիլիպիններում փառատոների մասին; Մեկ այլ վայրի համար, որտեղ նույնպես խորոված է կաթնասուն խոզը, կարդացեք Բալիում գտնվող Վարունգ Իբու Օկայի մասին:

Halo-Halo. Ice, Ice Baby

Սառույցը համեմատաբար վերջերս լրացում է ֆիլիպինյան խոհարարական տեսարանին, որը հայտնվել է միայն 1900-ականների սկզբին սառնարանի գալուստով:

Դեռևս, ֆիլիպինցիները քաղաք են գնացել աղանդերից պատրաստված աղանդերով, մասնավորապես՝ սափրված սառույցով զովացուցիչ ըմպելիքների միջոցով, ինչպիսիք են mais con hielo (եգիպտացորեն, կաթ և սափրված սառույց) և միշտ հայտնի հալո-հալոն:

«Halo-halo»-ն ֆիլիպիներեն նշանակում է «mix-mix», և այն խառնում է մի քանի քաղցր ուտեստներ սափրված սառույցի հետ միասին՝ բանան օշարակի մեջ, ծամոն քաղցր արմավենի, ժեքֆրուտ, մունգ լոբի, մանուշակագույն յամ և այլն:, և երբեմն (բայց ոչ միշտ) լցնում են մի գդալ պաղպաղակ: Դուք շնորհակալ կլինեք մոտակա halo-halo խանութի համար, երբ ամառը սկսի: