Լավագույն ուտելիքները Միլանում փորձելու համար

2025 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | reynolds@liveinmidwest.com. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 15:50

Չնայած լինելով Իտալիայի խոշոր քաղաքներից մեկը՝ Միլանն ունի խոհարարական ավանդույթներ, որոնք տարբերվում են Հռոմից, Ֆլորենցիայից, Բոլոնիայից և հարավում գտնվող այլ քաղաքներից ու շրջաններից: Միլանի աշխարհագրական դիրքը՝ Իտալիայի հյուսիս-արևմուտքում՝ Շվեյցարիայի հետ սահմանի մոտ, և ավելի մոտ Ֆրանսիային և Ավստրիային, քան Տոսկանային, հսկայական ազդեցություն ունի նրա խոհանոցի վրա: Մինչ ձիթապտղի յուղը և լոլիկի սոուսը կազմում են մնացած Իտալիայի սննդի հիմքը, Միլանի խոհանոցում գերակշռում են բրինձը, եգիպտացորենի ալյուրը, կարագը և կաթնամթերքի այլ ձևերը, ինչպես նաև տավարի միսը, որոնք հարթ հողատարածքներից են: շրջապատել քաղաքը երեք կողմից։

Միլան այցելողները, ովքեր շրջագայել են Իտալիայի այլ մասերում, շուտով զգալի տարբերություններ կնկատեն միլանյան սննդի և մնացած երկրի սննդի միջև: Քաղաքն ունի խոհարարական երկար ու պատմական ավանդույթներ, ինչպես նաև իր սիրելի ուտեստները, որոնք լավագույնս ուտում են իրենց ծագման քաղաքում: Ահա լավագույն մթերքները, որոնք պետք է փորձեք Միլան ձեր հաջորդ ճանապարհորդության ժամանակ:

Risotto alla Milanese

Զաֆրանը այս սերուցքային բրնձով կերակրատեսակի գաղտնի բաղադրիչն է, որը պատրաստված է սպիտակ բրնձից (Arborio-ն համարվում է լավագույն տեսակը), կարագից, տավարի արգանակից և ծուծին, սոխից, քերած պանիրից և զաֆրանից՝ թանկարժեք համեմունքից, որը հաղորդում է ուտեստը։ խորը դեղին գույն: Լավագույն և ամենաթանկ տարբերակները կլինենկարելի է մատուցել զաֆրանի մի քանի վառ նարնջագույն-կարմիր ճյուղերով:

Գորգոնզոլա պանիր

Հաճախ մատուցվում է մասկարպոնե պանրի հետ և ուտում որպես հակապաստո կամ ապերիտիվոյի (ուրախ ժամ), մարմարյա կապույտ Գորգոնզոլա պանիրը գալիս է նույն անունով հնագույն քաղաքից, որն այժմ Միլանի արվարձանն է: Թեև որոշ մարդիկ քիթը բարձրացնում են այս կծու կաթնամթերքի վրա, բայց սուր, հասունացած պանրի սիրահարների համար դրա քաղցր կամ կծու տարբերակները բոլորը բորբոսնած են, բարի՛ք:

Cotoletta alla Milanese

Միլանական ռեստորանների հիմնական մասը՝ պարզ տրատտորիաներից մինչև բարձրակարգ հաստատություններ, cotoletta alla Milanese-ը հորթի մսով կոտլետ է՝ թխած և տապակած կարագի մեջ, որը տարածաշրջանում նախընտրելի ճաշ պատրաստելու ճարպն է, ի տարբերություն հետագա ձիթապտղի յուղի: հարավ. Հորթի միսը Իտալիայում հաճախ ոչ թե շատ երիտասարդ (մանկ) կովերի միս է, ինչպես դա ԱՄՆ-ում է, այլ ավելի շուտ դեռահաս կենդանիներից: Կոտոլետան կարելի է մատուցել ոսկորով կամ առանց ոսկորների, հաճախ կարտոֆիլի կարտոֆիլի կամ միլանյան ռիզոտոյի հետ:

Օսսո Բուկո

Osso buco, որը թարգմանվում է որպես «անցք ունեցող ոսկոր», Միլանի ևս մեկ մսամթերք է: Սա հորթի մսի բշտիկ է, որը ժամերով եփվում է բանջարեղենի, տավարի արգանակի և գինու սոուսի մեջ, մինչև այն դառնա չափազանց նուրբ և ընկնի ոսկորից: Osso buco-ն ավանդաբար մատուցում են ռիզոտոյի վրա պոլենտայի հետ, կամ երբեմն պարզապես այն բանջարեղենի հետ, որով շոգեխաշել են:

Panettone

Panettone, որըանկաշկանդ թարգմանաբար նշանակում է «մեծ հաց», սա ամենուր տարածված Սուրբ Ծննդյան աղանդեր է ամբողջ Իտալիայում: Բարձր, կլոր, փքված գագաթով հացը կարելի է գտնել ամենուր՝ սկսած սուպերմարկետներում և բարերում վաճառվող զանգվածային տարբերակներից մինչև հացթուխների վառարաններից թարմ ավելի նուրբ տարբերակները: Քաղցր հացը, որը լցված է շողոքորթ մրգերով, ընկույզով և համեմունքներով, իբր հայտնագործվել է Միլանում: Եթե դուք այստեղ եք Սուրբ Ծննդին, ապա ինքներդ ձեզ լավություն արեք. բաց թողեք էժան իրերը և շռայլեք հացի փուռից պատրաստված իսկական պանետոն:

Cassoeula

Այս առատ շոգեխաշածը, որի հիմնական բաղադրիչներն են կաղամբը և խոզի մսից մնացած մասերը, որոնք կարող են ներառել ոտքերը, ականջները և մռութը, կարող է այնքան էլ գրավիչ չթվալ: Բայց մի թակեք այն, քանի դեռ չեք փորձել: Ժամերով եփած բանջարեղենի արգանակի մեջ սա միլանյան հարմարավետ սնունդ է, հատկապես երբ մատուցվում է սերուցքային պոլենտայի վրա:

Պոլենտա

Չնայած այն ունի բազմաթիվ անվանումներ և սպառվում է աշխարհի հեռավոր մասերում, Իտալիայում եգիպտացորենի ալյուրը կամ շիլան կոչվում է պոլենտա: Դա համեղ ուտեստ է, որը սովորաբար մատուցվում է մսային սոուսի հետ կամ որպես հիմք մսային նախուտեստի համար: Միլանի շրջանի Լոմբարդիայի առատ եգիպտացորենի դաշտերը նշանակում են, որ պոլենտան այստեղ մշտապես տարածված ուտեստ է: Թեև այն կարելի է խիտ խառնել, այնուհետև կտրատել և տապակել, ավելի տարածված է ավելի սերուցքային տարբերակը:

Minestrone Milanese

Բուսակերները սիրտ են ընդունում; Միլանում կարող եք ուտել ավանդական ուտեստներ: Սրտանց, տաքացնող մինեստրոնի (հաստ բանջարեղենային ապուր) քաղաքային տարբերակը պահանջում է ամեն ինչ ևԽոհանոցի լվացարանին մոտենալը. սեզոնին ինչ բանջարեղեն էլ լինի, գցեք կաթսայի մեջ: Մեծ տարբերություն Միլանի Minestrone տարբերակի և մնացած Իտալիայի միջև: Այն մատուցվում է բրնձի հետ՝ մակարոնեղենի փոխարեն։

Trippa alla Milanese (Busecca)

Տրիպը՝ կովի ստամոքսի լորձաթաղանթը, կարող է ձեր թեյի բաժակը չլինել: Բայց trippa alla Milanese-ը, որը նաև ճաշացանկում կցուցադրի բուսեկա, այս հյուսիսային քաղաքի ժամանակի փորձված ֆավորիտն է, որը գալիս է դեպի cucina povera-աղքատների ճաշ պատրաստելու դարաշրջանը, երբ բոլորը պետք է բավարարվեին իրենց ունեցածով: ձեռքը. Միջուկային ապուրը, որը Միլանի ցրտաշունչ ձմեռների սիրված ըմպելիքն է, պատրաստված է վերևում նշած արջուկից, շոգեխաշած լոբիով, սեզոնային բանջարեղենով և, հնարավոր է, մի քիչ տոմատի սոուսով:

Միչետա

Այս աստղաձև, սպիտակ ալյուրով հացի ռուլետը, ենթադրվում է, որ ներդրվել է Հաբսբուրգ/Ավստրիական դարաշրջանում, և այդ ժամանակվանից այն դարձել է սենդվիչների և նույնիսկ քաղցր միջուկների ընտրության միջոցը: Այն թեթև է, լամպային և ներսից խոռոչ։