Լավագույն սնունդը Լիմայում փորձելու համար

2024 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-08 04:59

Պերուի-ջունգլիների, լեռնաշխարհների և ափերի բոլոր շրջանների բաղադրիչները գտնում են իրենց ճանապարհը դեպի մայրաքաղաք Լիմա՝ այն վերածելով ազգի մրցանակակիր խոհարարական տեսարանի հալման կաթսայի: Ավանդական հարմարավետ սնունդը, ֆյուժն խոհանոցը և համեղ ուտեստները պարզապես Լիմայի գաստրոնոմիական ԴՆԹ-ի մի մասն են կազմում և դրանք կարելի է գտնել տարբեր գների միջակայքում. սկսած աշխարհի լավագույններից ճանաչված լավագույն ռեստորաններից մինչև սննդի խոնարհ սայլակները, որոնք ինքնին աստղ են:

Սրանք այն հիմնական ուտեստներն են, որոնք պետք է փորձել ձեր հաջորդ ճանապարհորդության ժամանակ դեպի Լիմա:

Ceviche Carretillero

Դուք չեք կարող ասել, որ ճանապարհորդել եք Լիմա, քանի դեռ չեք փորել Պերուի մայրաքաղաքից բերված թարմ սևիչե: Դասական սևիչեն բաղկացած է հում սպիտակ ձկան խորանարդի կտորներից, որոնք մարինացվում են բազմաթիվ լիմոնների հյութի մեջ (պերուական ցիտրուս, որը նման է լայմի, բայց համով կիտրոնի է նման), ինչպես նաև բարակ կտրատած կարմիր սոխը, Պերուի սիրելի կծու ají amarillo պղպեղը, աղ, պղպեղ: և մի շաղ ձկան արգանակ:Այն մի աստիճան բարձրանալու համար պատվիրեք ceviche carretillero՝ դասական ձկան ուտեստ՝ համակցված տապակած կալամարի հետ, որը կատարյալ ուղեկցում է թարմ սևիչեի աստվածային հյութերը ներծծելու համար: Պատվիրեք այն հայտնի պատերից, ինչպիսիք են Al Toke Pez-ը Surquillo-ում կամ Canta Rana-ն Barranco-ում:

Lomo S altado

Տավարի փափկամիս հյութալի շերտերը բարձր ջերմության վրա տապակվում են լոլիկի, բուլղարական պղպեղի և սոխի կտորների հետ միասին՝ ստեղծելու ավանդական լոմո սալտադոն: Մատուցվում է հաստ կտրատած կարտոֆիլի կտորների և մի գդալ բրնձի վերևում՝ սա Պերուի ամենահայտնի ուտեստներից մեկն է: Հաշվի առնելով վոկի վրա հիմնված տեխնիկան և սոյայի սոուսով մարինադը, ենթադրվում է, որ այս տապակած տապակը ծագել է չինացի ներգաղթյալներից, ովքեր ժամանել են Պերու 1800-ականների սկզբին:

Այլընտրանքով, այս ծխագույն ուտեստը կարմիր մսի փոխարեն կարելի է պատրաստել հավի կամ պորտոբելոյի հետ: Կարմիր մսի դասական աղատոն Միրաֆլորեսի Էլ Բոդեգոնում բացառիկ է։

Պան կոն Չիչարոն

Պարզ եղեք. հաճախ դա է Պերուի ամենահայտնի ուտեստների գաղտնիքը, որոնք պարզապես ընդգծում են մի քանի հիմնական բաղադրիչները և հրաժարվում բարձր խոհանոցի միտումներից: Pan con chicharrón-ը տապակած խոզի որովայնի, քաղցր կարտոֆիլի կտորների և սալսա կրիոլայի սենդվիչ է (սոխի, աջի ամարիլո չիլիի, լայմի հյութի և կիլանտրոի տերևների խառնուրդ), բոլորը լցոնված տապակի միջև (ֆրանսիական ռուլետ):

Ավանդաբար ուտում են նախաճաշին կամ ուշ գիշերը բար-հոպինգից հետո, pan con chicharrón-ը կարելի է գտնել օրվա ցանկացած ժամի El Chinito-ից (Barranco և Central Lima), La Lucha (Miraflores) կամ Antigua Taberna Queirolo (Pueblo): Libre).

Picarones

Կարո՞ղ եք պատկերացնել (համեմատաբար) առողջ, բայց հաճելի բլիթ: Փոքրիկ փողոցային սայլերը Լիմայում այս անհասկանալի սննդի երազանքն են դարձնումիրականություն՝ մատուցելով պիկարոններ։ Տիպիկ ուտեստի խմորը բաղկացած է խաշած քաղցր կարտոֆիլից և պերուական դդմիկից, որը կոչվում է մակրե՝ տրորված ալյուրի, շաքարավազի և խմորիչի հետ միասին: Խմորը բարձրանալուց հետո օղակների է վերածվում, որոնք այնուհետև լցնում են տաք բուսայուղի մեջ: Դոնաթները լցնելու համար վերևում մեծ քանակությամբ շանկակա (հում շաքարավազ) օշարակ է կաթում, որը ծածկում է ձեր մատները անխուսափելի կպչուն քաղցրությամբ:

Գտեք այս սայլակները Miraflores' Parque Kennedy-ում ցերեկը կամ ցանկացած anticucho ռեստորանում:

Causa Limeña

Պերուում հայտնաբերված կարտոֆիլի ավելի քան 4000 տեսականիով զարմանալի չէ, որ ազգային խոհարարները ստեղծագործել են համեստ պալարով: Causa-ն բաղկացած է հարթ դեղին կարտոֆիլի շերտերից, որը տրորված է ají amarillo չիլի պղպեղով և դրված է մանրացված հավով կամ թունայով, այնուհետև ավոկադոյի կտորներով: Կախված նրանից, թե ում եք հարցնում, ճաշատեսակի գաղափարը ծագել է դեռևս ինկերից, ովքեր կարտոֆիլն անվանել են «kausaq», որը նշանակում է «կենաց տվող» բնիկ կեչուա լեզվով, կամ վերջերս՝ Խաղաղօվկիանոսյան պատերազմի ժամանակ։ 1879թ., երբ մի խումբ նորարար կանայք հայտնաբերեցին կարտոֆիլը մատուցելու էժան և տեղափոխելի միջոց:

Թեթև ճաշի կամ ընթրիքի համար causa-ի հետ կապված, գնացեք Amankaya Սուրկիլոյում կամ Mi Barrunto Լա Վիկտորիայում:

Nikkei

Պերուի լավագույն ճաշատեսակներից շատերը իրականում միաձուլված են, քանի որ ծագումը կարելի է գտնել Պերու եկած ներգաղթյալներից:ավելի քան մեկ դար առաջ: Nikkei-ն պերուական բաղադրիչների հստակ մշակութային միաձուլում է, որը պատրաստված է ճապոնական տեխնիկայի կիրառմամբ: Այս միաձուլումը նույնիսկ համաշխարհային կարգավիճակ է ստացել, քանի որ ԱՄՆ-ի ռեստորանները առաջարկում են nikkei ճաշացանկ, սակայն ոչինչ չի կարող համեմատվել Լիմայում ճապոնա-պերուացիների ձեռքով պատրաստած ուտեստների հետ (որոնցից մոտ 90,000-ը): Nikkei-ն բաղկացած է բազմազան ուտեստներից՝ ամեն ինչ կախված է շեֆ-խոհարարից, բայց անժխտելի է տիրադիտոն. թարմ ձուկ՝ բարակ կտրատած սաշիմի ոճով և հագած կծու սոուսով:

Դուրս եկեք Maido-ում, քվեարկեք Լատինական Ամերիկայի լավագույն ռեստորան կամ հարմարավետ հանգստացեք Shizen Barra Nikkei-ում, երկուսն էլ Միրաֆլորեսում:

Arroz Chaufa

Պերուական տապակած բրինձը, որը տեղական հայտնի է որպես arroz chaufa կամ պարզապես chaufa, չիֆայի թերևս ամենապարզ, բայց խորհրդանշական ուտեստն է (չինական և պերուական խոհանոցի միաձուլումը): Բրինձը, ձուն, սոյայի սոուսը, կոճապղպեղը, սոխը և նախընտրած սպիտակուցը (սովորաբար հավի կամ խոզի միս) միավորվում են՝ Լիմայում կիրակնօրյա ուտեստ ստեղծելու համար: Ինքնուրույն համեղ շաուֆան սովորաբար ծառայում է որպես անկողին (կամ ուղեկցում) գրեթե ցանկացած այլ չիֆա ափսեի համար, լինի դա pollo enrollado (հարված հավը գրտնակված և տապակած) կամ lomo s altado (խաշած տավարի միս):

1900-ականների սկզբին բացված առաջին չինական-պերուական ֆյուժն ռեստորանից ի վեր, չիֆաները անհավատալիորեն տարածված են դարձել Լիմայի թաղամասերում, սակայն լավագույն շաուֆաները մատուցվում են Չիֆա Մի Ամիգոյում կամ Չիֆա Տիտիում, երկուսն էլ Սան Իսիդրոյում:

Անտիկուխոս

Պերուի մայրաքաղաքում պարտադիր է ուշ գիշեր,Անտիկուչոները կարող են տհաճ թվալ, երբ տեղացիներից մեկը ձեզ ասում է, որ դրանք իրականում շամփուր կովի սիրտն են, բայց երբեք մի ասեք երբեք, երբ խոսքը վերաբերում է գրիլից տաքացրած մսային քյաբաբին: Հայեցակարգը ծագել է նախակոլումբիական ժամանակներից, թեև լամա սրտերը այդ ժամանակվանից փոխարինվել են կովի տեսակով: Մարինացված քացախի և համեմունքների մեջ, մսի կտորները սովորաբար խորովվում են փողոցում, երբ արևը սկսում է մայր մտնել, թեև Լիմայի կենցաղը տարիների ընթացքում տեղափոխվել է նստած ռեստորաններ, որտեղ նրանց սովորաբար հետևում է թարմ պիկարոնների մատուցում աղանդերի համար:.

Հագեցեք ձեր մսակեր փափագը Սան Միգելում գտնվող Puro Corazón լեգենդար վայրերում կամ Միրաֆլորեսի Գրիմանեսա Վարգասում:

Papa a la Huancaína

Ճաշի ժամին քայլելով Լիմայի փողոցներով՝ ճանապարհորդները, անկասկած, կհանդիպեն ճաշացանկերի՝ երեք ճաշատեսակների լանչեր, որոնք ոչ միայն էժան են, այլև դասական պերուական ճաշատեսակների հիանալի ցուցադրություն: Անկախ նրանից՝ գրված լինի գրատախտակի կամ նոթատետրի մի փոքրիկ կտորի վրա, papa a la huancaína-ն, հավանաբար, կհայտնվի որպես էնտրադայի (առաջին փոքր ափսեի) տարբերակ: Եփած կարտոֆիլը կտրատվում և լցվում է յուղալի սոուսով, որը կոչվում է huancaína (վերցված է իր ծագման վայրից՝ Huancayo-ից, կենտրոնական Պերուից), որը թթխում է համի բշտիկները Պերուի սիրելի պղպեղից՝ ají amarillo-ից նուրբ համեմունքով::

Պերու առաջին անգամ այցելողների համար papa a la huancaína-ն հանդիսանում է պերուական սերուցքային համեմունքից կախվածություն ձեռք բերելու դարպասը, որը նաև մատուցվում է լապշայի վերևում կամ որպես խորոված մսի խորոված սոուս: Փորձեք այն ցանկացած տեղական մենյուում կամ ժամըռեստորաններ, որոնք մատուցում են ավանդական կրիոլո ուտեստներ, ինչպիսին է Պանչիտան Միրաֆլորեսում:

Աջի դե Գալինա

Եթե երբևէ լիներ պերուական հոգևոր սննդի աստղային ուտեստ, սա կլիներ այն: Մանրացված հավը, ողողված սերուցքային սոուսով մի պտղունց ջերմությամբ, ají de gallina-ն ջերմացնում է հոգին և փորը, քանի որ համեղ ուտեստը մատուցվում է, էլ ինչ՝ սպիտակ բրինձ և կարտոֆիլ: Այս լեգենդար կերակուրը իսպանական ծագումից իջել է մինչև ինկերի սպառումը, իսկ ավելի ուշ՝ փոխարքայական թագավորություն Լիմայում, որտեղ այն կվերածվի քաղցր կարամելի նմանվող թանձր ապուրից դեպի կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստի կծուծ ախորժակ։ Շատերը շարունակում են սիրահարվել այսօր։

Ավանդաբար պատրաստված բատանով, օպտիմալ է ají de gallina-ն փորձել հին դպրոցական կրիոլո ռեստորանում, ինչպիսին է El Rincon que no Conoces (Lince) կամ ժամանակակից վայրում, որը հարգում է խոհարարական ավանդույթները, ինչպիսին է Isolina Taberna Peruana-ն: Barranco).