Տասը մթերք, որը չի կարելի բաց թողնել Հարավարևելյան Ասիայում

2024 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-08 05:15

Դուք լսել եք հին կլիշեն, որ Հարավարևելյան Ասիան զգայարանների տոն է. դուք կարող եք դա փորձարկել, երբ նստում եք խնջույքի, կետ: Ճանապարհորդության ձեր ամենահիշարժան պահերից մի քանիսը կանցկացվեն ճաշ ուտելով. տեղացիները հատկապես հպարտ են իրենց աշխարհահռչակ ուտելիքներով լավ պատճառով:

Արևմուտքի սննդի համեմատ Հարավարևելյան Ասիայի սնունդը ավելի հարուստ է համով և համեմունքներով: Տեղի խոհարարական վարպետների ձեռքով սովորական բաղադրիչները վերածվում են խոհարարական արվեստի գործերի։

Պարզապես ճամփորդեք տարածաշրջանի բազմաթիվ քաղաքներից մեկը, որտեղ ճաշակում են սննդի սիրահարները, և դուք ինքներդ կզգաք դա. Պենանգ, Մալայզիայի անվերջ սննդի ընտրություն; Ինդոնեզիայի Padang ռեստորանները ամեն անկյունում; և նույնիսկ Ֆիլիպինների զարմանալիորեն բազմազան ճաշատեսակներ:

Ստորև թվարկված մթերքները ներկայացնում են լավագույն պարտադիր ճաշատեսակներից մի քանիսը, որոնք դուք կգտնեք ողջ Հարավարևելյան Ասիայում: Երբ մենյուում նշված մեկը գտնեք, պատվիրեք այն առանց հապաղելու:

Նասի Գորենգ. Բրինձի մնացորդը փոխակերպվել է

asi gorengN-ը՝ Ինդոնեզիայի ամենուր տարածված ազգային ուտեստը, հաճելի համ է տապակած բրնձի վրա: Էժան և համեղ նասի գորենգը վայելում են տեղացիները և ճանապարհորդները Ինդոնեզիայի 19000 կղզիներում:

Կան ինչպեսՆասի գորենգի բազմաթիվ տարբերակներ, քանի որ կան ինդոնեզացի տնային տնտեսուհիներ այն պատրաստում; ընդհանուր բաղադրիչները ներառում են սոխը, ձուն, սոխը և մանրացրած միսը:

Նրանց միակ ընդհանրությունը հիմնական բաղադրիչն է՝ նախորդ գիշեր եփած պինդ բրինձը: Քանի որ բրինձը Ինդոնեզիայում հիմնական սննդամթերք է, բրնձի մնացորդը տրվում է օրվա վերջում. Ինդոնեզացի տնային տնտեսուհիներն օգտագործում են նման մնացորդներ հաջորդ օրը նասի գորենգ պատրաստելու համար:

Համեմունքները, ինչպիսիք են սխտորը, չիլին և համեմը, հայտնի ուտեստին հնդկական ազդեցություն են հաղորդում: Տապակած ձուն և խրթխրթան ծովախեցգետնի կոտրիչը մի փոքր լրացուցիչ հուզմունք են հաղորդում ճաշին:

Նասի Գորենգը սոցիալական սահմաններ չի ճանաչում. ճաշատեսակը մատուցվում է և՛ լավագույն ռեստորաններում, և՛ որպես փողոցային սնունդ: Նույնիսկ նախագահ Բարաք Օբամային մատուցվել է նասի գորենգ՝ 2010 թվականին Ինդոնեզիա կատարած այցի ժամանակ:

Pad Thai. Թաիլանդի համակցված համերը

Հնարավոր է Հարավարևելյան Ասիայի ամենահայտնի մթերքները՝ Թաիլանդի հայտնի pad thai-ն, որը վայելում են ամբողջ աշխարհում: Թաիլանդում կարելի է համեղ ափսե պադթայից մեկ դոլարից պակաս գնով վայելել:

Բրնձի հարթ արիշտա տապակվում է ձվի, համեմունքների և մսի կամ ծովախեցգետնի հետ՝ համով լի ուտեստ ստեղծելու համար: Լոբի բողբոջները և կամընտիր աղացած գետնանուշները լապշային տալիս են խրթխրթան հյուսվածք; կրաքարի հյութն ավելացնում է ցիտրուսային համը: Բաղադրատոմսերը տարբեր են, բայց թամարինդի մածուկը և ձկան սոուսը խառնվում են՝ ստեղծելով մի փոքր քաղցր, աղի և կծու համ՝ կախվածություն առաջացնող համադրություն:

Չնայած թայլանդական խոհանոցում իր խորհրդանշական դիրքին, pad thai-ն իրականում վերջերս հայտնագործություն է: Թաիլանդի հետպատերազմյան դիկտատոր ՊլաեկըՖիբունսոնգգրամը որոշում է կայացրել ստեղծել pad thai՝ ի պատասխան Հարավարևելյան Ասիայի մրցակից ուժերի կողմից թայլանդական ինքնության սողացող վախերի:

Pho. Վիետնամի ազգային արիշտա ուտեստ

Արտասանվում է «fuuuh»-ի նման մի բան, ոչ ոք վստահ չէ Վիետնամի հայտնի արիշտա ապուրի ծագման մասին: Սա անվիճելի է. pho-ն հիանալի կերակուր է պատրաստում օրվա կամ գիշերվա ցանկացած ժամանակ:

Pho արգանակը պատրաստվում է նախապես ոսկորներից և մսից։ Այնուհետև բրնձի արիշտա ավելացվում է սոխի և ձեր ընտրած մսի հետ միասին: Թեթև, բայց բարդ համ է ստեղծվում՝ համեմելով ապուրը կիլանտրոյով, սոխով, կոճապղպեղով և դարչինով:

Pho-ն ավանդաբար մատուցվում է ռեհանի տերևներով, չիլի պղպեղով, լոբի բողբոջներով, կանաչ սոխով և լայմի կտորներով ափսեի հետ; հաճախորդները համեմում են արգանակն իրենց ցանկությամբ։

Տարածաշրջանային մրցակցությունը հյուսիսի և հարավի միջև անմիջապես երևում է այն սննդի մեջ, որը դուք ուտում եք ցանկացած վայրում: Տասնյոթերորդ զուգահեռից հարավ ֆոն մատուցում են կողքից բանջարեղենով, իսկ հյուսիսում՝ ֆոն (կոչվում է ֆոբաբ)՝ արդեն արգանակի մեջ թաթախված բանջարեղենով։։

Laksa. թթու կամ սերուցքային, երկուսն էլ հաղթում

Laksa-ն մոլեռանդ հետևորդներ ունի ինչպես Մալայզիայում (մասնավորապես Պենանգում), այնպես էլ Սինգապուրում: Թեև խիտ արիշտա ապուրը զարգացել է տարածաշրջանից տարածաշրջան, առանձնանում են երկու հիմնական ադապտացիաներ՝ asam laksa և curry laksa:

Curry laksa-ն օգտագործում է քաղցր կոկոսի կաթը որպես հիմք, մինչդեռ asam laksa-ն, որը կանխադրված է Penang-ում, պատրաստվում է թթու թամարինդի մածուկից: Երկուսն էլհարուստ են, հաստ և հագեցած; հյուսվածքը մի փոքր կծու է: Լայմի հյութը փոխհատուցում է ձկան համը, մինչդեռ կիտրոնի խոտն ու այլ համեմունքները կատարելապես համեմում են ապուրը:

Laksa-ն գրեթե նույնքան սովորական է, որքան բրնձը, երբ թափառում ես Մալայզիայում և Սինգապուրի լավագույն սննդի վայրերում: Դուք կարող եք գտնել հիանալի օրինակներ Կուալա Լումպուրի Չինաթաուն սննդի վայրերում, ինչպիսիք են Մադրաս Լեյնը և Սինգապուրի վաճառական կենտրոնները, ինչպես Տիոնգ Բահրուում:

Char Kway Teow. Smoky Fried Noodles փողոցում

Ցանկանու՞մ եք կռիվ սկսել: Ասա մալայզիացուն, որ լապշայի ուտեստը char kway teow-ը հորինել է սինգապուրցին, կամ հակառակը: Ճանապարհի երկու կողմերում գտնվող սննդի բնակիչները խանդով պնդում են, որ այս տապակած լապշա ուտեստն իրենցն է:

Բայց անկախ նրանից, թե դուք խմում եք char kway teow ճաշատեսակը Սինգապուրի Չինաթաունի սննդի տանը կամ Kedai Kopi Sin Guat Keong-ում Լեբուհ Քիմբերլիում Մալայզիայի Պենանգում, դուք կհանդիպեք նույն ճաշատեսակին սահմանի երկու կողմերում: Բրնձի հարթ արիշտա, արագ տապակած աքաղաղի, ծովախեցգետնի, չինական երշիկի, սոխի, ձվի և լոբի բողբոջների հետ մուգ սոյայի սոուսում, այնուհետև մատուցվում է տաք-տաք:

Չար կվեյ տեուի յուրաքանչյուր ճաշատեսակ գալիս է ումամիի առատությամբ և տարբեր հյուսվածքներով, բոլորն էլ փողոցային սննդի մակարդակի ցածր գներով (Մալազիայում դուք կարող եք գունդ վաստակել մինչև MYR 6 կամ մոտ: 1,80 ԱՄՆ դոլար; կարդալ փողի մասին Մալայզիայում):

Char kway teow-ի երկրպագուները փնտրում են ծխի բուրմունք, որը նրանք անվանում են wok hei, որը գալիս է չինական ավանդական վոկում բարձր ջերմության վրա արիշտա տապակելուց: Այս գրողըերդվում է Պենանգի վերոհիշյալ Lebuh Kimberley-ում մատուցվող լապշայով. եթե Սինգապուրում եք, փորձեք այն Singapore Food Trail-ում կամ Bedok's Hill Street Fried Kway Teow-ում:

Laap. կպչուն բրնձի բարություն Թաիլանդում և Լաոսում

Երբեմն գրվում է «լաաբ» կամ «լաբ»՝ լաապը Լաոսի և Հյուսիսային Թաիլանդի որոշ մասերի հիմնական ուտեստն է, որի մշակույթը համընկնում է լաոսի մշակույթների հետ: Պարզ, բայց համեղ լաապը պատրաստվում է կոպիտ թակած մսից՝ խառնված կպչուն բրնձով և ձկան սոուսով:

Ոչ մի ուղևորություն դեպի Լաոս կամ Հյուսիսային Թաիլանդ ամբողջական չէ առանց լապերի մի քանի տարբեր տեսակների նմուշառման: Ինչպես Հարավարևելյան Ասիայի հիմնական մթերքները, լապը կարող է պատրաստվել հավի, ձկան, տավարի, խոզի և նույնիսկ բադից: Ընտրովի կրաքարը օգնում է փոխհատուցել ձկան սոուսը; չիլի և անանուխ կեղևն ավելացնում է հաստ ճաշատեսակին։

Լաապը ավանդաբար մատուցվում է սենյակային ջերմաստիճանում և ուտում ձեռքերով օրվա ցանկացած ժամի: Կարդացեք այս հոդվածը՝ պարզելու համար, թե ինչպես կարելի է հմտորեն սնվել ձեր ձեռքերով:

Նասի Կանդար՝ ողողված համով

Թամիլ մահմեդականները 10-րդ դարում Հարավային Հնդկաստանից գաղթել են Մալայզիա՝ իրենց հետ բերելով նոր համեմունքներ և խոհարարության տեխնիկա: Այսօր նրանց համեղ խոհանոցը կարելի է գտնել ողջ Մալայզիայում՝ ճաշարաններում, որոնք հայտնի են որպես Mamak ախոռներ:

Հնդկական խոհարարական գաղափարների շարքում, որոնք այժմ բնակեցված են Ջորջ Թաունում, Մալայզիայի սեղաններով, նասի քանդարը վայելում է հանրաճանաչություն, որը հակասում է իր պարզությանը (բրինձը լցված է միսով կամ բանջարեղենով, այնուհետև շաղված կարրիով):Նասի քանդարը հազիվ թե նուրբ լինի. իսկական էնտուզիաստները խնդրում են կարի բանջիր կամ ճաշատեսակը լցնել և բրինձը հագեցնել կծու կարրի սոուսով:

Ուտեստն իր անունն է առել իր պատմությունից՝ որպես փողոցային սնունդ. դեռևս բրիտանական գաղութատիրության ժամանակ փողոցային վաճառողները նասի քանդար էին բաժանում իրենց մեջքին դրված լծի վրա կախված զամբյուղներից: Նասին մալայերեն է բրնձի համար; Քանդարը ձողի կամ լծի տեղական անունն է։

Այդ նասի քանդար բազեվաճառների ժառանգներն այժմ իրենց սնունդը վաճառում են աղյուսի և շաղախի խանութներից, ինչպիսին է Line Clear Nasi Kandar-ը, որը հիմնադրվել է 1930 թվականին և դեռ բարգավաճում է, իսկ ճաշի ժամանակ երկար հերթեր են դուրս գալիս փողոց::

Durian Fruit: Քիթ համի համար

Կամ խորապես սիրված կամ կատաղի ատելի՝ տխրահռչակ դուրիան պտուղը հասանելի է ողջ Հարավարևելյան Ասիայում: Դուրիանը հայտնի է իր սուր և ճնշող հոտով, երբեմն համեմատվում է մարմնի հոտի կամ փսխման հետ: Մրգերը նույնիսկ արգելվել են հասարակական տրանսպորտում և ընդհանուր տարածքներում:

Բայց երբ հոգեբանորեն պատրաստվես հոտին, դուրիանի միրգն իրականում յուղալի է, նուրբ և համեղ: Սինգապուրցիները, թաիլանդցիները և մալայզիացիները պատրաստակամորեն մեծ դոլարներ են վճարում լավագույն նմուշների համար, օրինակ՝ 300 ԱՄՆ դոլար մեկ Nonthaburi durian մրգի համար:

Դուրիան աճեցվում է ողջ Հարավարևելյան Ասիայում; Այնուամենայնիվ, Մալայզիայի Պենանգ քաղաքում գտնվող Բալիկ Պուլաու շրջանը հայտնի է որակյալ դուրիանների աճեցմամբ: Մալայզիայի նահանգը նշում է Դուրյան փառատոնը մայիսից հունիս ընկած ժամանակահատվածում, որը արժե այցելել, եթե ցանկանում եք համարձակորեն համարձակվել կալորիաների և հոտի հետ:

Մոհինգա. Մյանմարի չեմպիոնների նախաճաշ

Մյանմարում բոլորը մոհինգա են ուտում նախաճաշին, անկախ նրանից՝ դուք շուկայի ամենացածր վաճառողն եք, թե հենց ինքը՝ Աուն Սան Սու Չժին: Հարուստ, սրտանց և հագեցած մոհինգան առաջարկում է էժան, բայց արդյունավետ խթան բիրմայցիների համար, ովքեր պատրաստվում են աշխատանքային օրվան:

Mohinga-ն բրնձի արիշտա ուտեստ է արգանակով, որը պատրաստված է կատվաձկան պաշարից և Մյանմայի համեմունքների ընտրանիից, այդ թվում՝ համեմ, լայմ և կիտրոնախոտ: Խրթխրթան ֆրիթերի և պինդ խաշած ձվերի լիցքավորումից հետո մոհինգան մատուցվում է տաք վիճակում: Դուք կարող եք այն ուտել այնպես, ինչպես ցանկանում եք, բացառությամբ, որ այն երբեք չեք կարող ուտել փայտիկներով. տեղացիներն այն ուտում են պատառաքաղով և գդալով:

Այս գրողը մի քանի անգամ մոհինգայի զգացում է ունեցել Մյանմարում. իմ ամենասիրելի դեպքերը տեղի են ունեցել Յանգոնում՝ Շվեդագոն պագոդայից դուրս գտնվող հայտնի Daw Cho լապշայի կրպակում; և Պինդայա, որտեղ իմ տանտերը Թահարա Պինդայաում մատուցում էր այն առավոտյան առաջինը:

Sisig – Ֆիլիպինների սիրված խոզի միսը

Ֆիլիպինյան սնունդը սկսվում է նոր ծանոթից մինչև էկզոտիկ (տես՝ բադի պտղի մասամբ ձևավորված նրբագեղությունը, որը հայտնի է որպես բալուտ): Վերջինիս նկատմամբ խոզի մսով ուտեստը, որը հայտնի է sisig անունով, կարելի է պատվիրել ֆիլիպինյան ռեստորաններից շատերում, որոնք իդեալականորեն համադրվում են գարեջրի հետ կղզիներում խմելու կանոնավոր հանդիպումներից մեկի ժամանակ:

Սիսիգը հայտնագործվել է Ֆիլիպինների Պամպանգա նահանգում, որտեղ ճաշատեսակներ են սնվում, առաջին անգամ մատուցվել է երկաթուղային անցքում՝ պատի մեջ գտնվող տնային տնտեսուհու կողմից (հանգուցյալ Լյուսինգ Կունանան), որը կտրատել է խոզի միսը։հավելյալները, խառնել դրանք թակած սոխոտի և չիլի պղպեղի հետ և մատուցել տաք ափսեի վրա՝ բրնձի հետ միասին:

Դուք դեռ կարող եք այցելել Ալինգ Լյուսինգի հոդը, որը դեռ շարունակում է իր անժամանակ մահից հետո, մատուցելով շոգեխաշած տաք ափսեներ Սիսիգով ճաշկերույթներին, ովքեր բարձրաձայն հայտարարում են, որ սա լավագույնն է կղզիներում, բայց ոչ մեկը: Sisig-ի և ֆիլիպինյան այլ ուտեստների մասին ավելին իմանալու համար կարդացեք մեր պատմությունը Ֆիլիպիններում առավոտից երեկո ուտելիքի կատաղության մասին: