Ինչպես ուտել Լակսա՝ Մալայզիայի խորհրդանշական լապշա ուտեստը

2025 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 15:50

Խելացի բանը, որ պետք է անել, հենց որ դուք մաքրեք անձնագրային հերթը Մալայզիա ժամանելուն պես, դա առաջին հերթին Մալայզիայի սննդի տեսարան մտնելն է: Իսկ ամենալավ տեղը սկսելու՞: Պատվիրել մի գավաթ լակսա և ուտել այն տականքին:

Պարտադիր չէ լինել սննդի սիրահար՝ հասկանալու համար, որ laksa-ն մալազիական բնօրինակ է. առաջին անգամ համտեսողներից շատերը հաստատում են այս տպավորությունը՝ պատրաստակամորեն պատվիրելով այս թթու, կծու, օգտակար մալայզիական լապշայի երկրորդ բաժակը: Լակսան այն եզակի ճաշատեսակներից է, որը, հնարավոր է, դժվար է գտնել տանը, որը մարդիկ ցանկանում են երկար ժամանակ այն բանից հետո, երբ իրենց Հարավարևելյան Ասիայի արևայրուքը վերածվել է հաճելի հիշողության:

Բայց կոնկրետ ինչ է Լակսան?

Թթու, կծու, թեթևակի քաղցր ձկան երանգով – laksa-ն լապշա ապուրի կերակուր է, որը կարելի է գտնել ամբողջ Հարավարևելյան Ասիայում: Թեև էպիկենտրոնը կարող է լինել Մալայզիան, Լակսայի համբավը տարածվել է ամբողջ Սինգապուրում, Կամբոջայում, Ինդոնեզիայում և Արևմուտքում:

Laksa-ն սովորաբար բաղկացած է բրնձի արիշտաներից՝ խիտ, կծու սուսի մեջ, որը պատրաստված է կոկոսի կաթից և կարրիի մածուկից կամ տամարինդի մրգերից և ձկից՝ կախված տեղանքից:

Կիտրոնախոտը, սխտորը, սոխը, չիլի, ձուկ կամ ծովախեցգետին և այլ համեմունքների երկար ցանկը անթերի խառնվում են բարդ համի համար: Ընտրովի լայմը օգնում է դիմակայել ձկան համին և ավելացնում է ցիտրուսային ցողուն:

Լակսան էչինական և մալայական խոհանոցի հիմնական միաձուլում; Հարավարևելյան Ասիայի ցանկացած ճանապարհորդի համար պարտադիր փորձ:

Որտեղի՞ց եկավ Լակսան:

Համարվում է, որ Լակսան 15-րդ դարում Մալայզիայի Բրիտանական նեղուցներ ներգաղթած չինացիների ստեղծագործությունն է: Հայտնի է որպես Պերականան, ներգաղթյալների մեծ մասը ծագումով հոկիեն էին և եկել էին Հարավային Չինաստանից:

Նույնիսկ «լակսա» բառի ծագումը քննարկվում է: Լախշահ բառը հինդիում նշանակում է լապշա. սակայն, laksa հնչում է նման չինական բառի, որը նշանակում է «կծու ավազ», որը տեղավորվում է laksa-ի կոպիտ հյուսվածքի պատճառով:

Կարի Լակսա ընդդեմ Ասամ Լակսա

Երբեմն շփոթեցնող է, laksa-ի երկու հիմնական տարբերակներ են առաջացել՝ կարրի լակսա և ասամ լակսա: Չնայած շատ առումներով նման է, հիմնական տարբերությունը բաժնետոմսերն են: Curry laksa-ն օգտագործում է կոկոսի կաթը որպես հիմք ՝ ապահովելով ավելի հարուստ, քաղցր արգանակ, մինչդեռ ասամ լակսան հիմնված է թթու թամարինդի մածուկի վրա: Կարրի լակսան հաճախ լցնում են ծովախեցգետիններով և պինդ խաշած ձվի բարակ կտորներով:

Curry laksa-ն հաճախ կոչվում է curry mee, kari mee կամ պարզապես «curry noodles» Պենանգում այն տարբերակելու համար: Պարզապես Պենանգում «լակսա» խնդրելը սովորաբար բերում է մի բաժակ ասամ լակսա: Թեև asam laksa-ն սովորաբար օգտագործում է խիտ բրնձի արիշտա, կարրի մին հաճախ պատրաստվում է դեղին սպագետտիի չափի արիշտա կամ նույնիսկ ավելի բարակ վերմիշելից, որը հայտնի է որպես mee hoon:

Խղճուկ ուտողները պետք է տեղյակ լինեն, որ խոզի խոզի արյունը և երբեմն խոզի ճարպը ավելացնում են կարիի մեջ՝ սուսը թանձրացնելու համար:

ԼակսաՏարբերակներ

Laksa-ն սիրով հարմարեցվել և փոփոխվել է տարածաշրջանից տարածաշրջան: Laksa-ն կարող է նույնիսկ տարբեր լինել փողոցային սայլերի և նույն քաղաքի ճաշարանների միջև՝ կախված խոհարարի ծագումից և նախասիրություններից: Անկախ նրանից, թե ինչ բառ է նախորդում կամ հաջորդում laksa-ին ճաշացանկում, հավանական է, որ դուք չեք հիասթափվի:

Լակսայի որոշ տարածված տատանումներ ներառում են՝

• Լակսա Սարավակ. Ծագումով Բորնեոյի Կուչինգից և ավելի ձկնորսական, քան շատերը, լաքսայի Սարավակ տեսակը չի օգտագործում կարի: Սամբալ բելականը` կծու ծովախեցգետնի մածուկը, հիմք է հանդիսանում: Կարդացեք ավելին Կուչինգի սննդի մասին:
• Asam Laksa: Նաեւ կոչվում է Penang laksa, Asam laksa-ն պատրաստվում է թթու տամարինդից և օգտագործում է թակած կամ մանրացված ձուկը որպես հիմք, այլ ոչ թե ծովախեցգետնի մածուկ: Asam laksa-ն համեղ լռելյայն է սննդի թեժ կետ քաղաքում Պենանգում: Կարդալ ավելին Penang սննդի մասին:
• Laksa Lemak: Հարուստ և քաղցր, այլ ոչ թե թթու, laksa lemak-ը հիմնված է կոկոսի կաթի և կարրիի մածուկի վրա: Հնդկական համեմունքներն ու չիլին լակսա լեմակը դարձնում են Մալայզիայում սիրված սիրվածը:
• Katong Laksa: Սինգապուրում տարածված katong laksa-ն պարունակում է թակած լապշա, որպեսզի այն կարելի է ուտել շարժվելիս պլաստիկ գդալով: Katong laksa-ն սովորաբար լցնում են պինդ խաշած ձվի կտորներով և ծովախեցգետիններով:

Դուք կգտնեք laksa որպես հիմք Հարավարևելյան Ասիայի փողոցային սննդի վարպետների կողմից ստեղծված ճաշացանկի համար:

Կարի Լակսա բաղադրատոմս

Չնայած իսկական laksa-ն պարունակում է անհամար բաղադրիչներ, դրա պատրաստման գործն ավելի հեշտ է դառնում՝ գնելով լակսա մածուկ: Laksa մածուկը հասանելի էմիջազգային մթերային խանութներ, ինչպես նաև խանութներ ամբողջ Հարավարևելյան Ասիայում:

1. Եփեք ձեր ընտրած բրնձի արիշտա մինչև կիսով չափ, լվացեք սառը ջրով և մի կողմ դրեք:
2. Տաքացրեք գետնանուշի յուղը վոկի մեջ, այնուհետև խառնեք լակսա մածուկը: Երբ մածուկը ցրվի, ավելացրեք կոկոսի կաթը և եփեք 10 րոպե կամ մինչև թանձրանա։
3. Խառնել բրնձի արիշտա և ծովախեցգետին, մանրացված ձուկ կամ տոֆու: Եփել հինգ րոպե կամ մինչև ծովամթերքը լիովին պատրաստ լինի:
4. Ավելացրեք ձեր ընտրած զարդարանքը; բնորոշ հավելումները հաճախ ներառում են՝ լոբի բողբոջներ, կրաքարի հյութ, սոխել և ռեհանի տերևներ:
5. Ավելացրեք պինդ խաշած ձվի երկու բարակ շերտ յուրաքանչյուր ամանի վերևում:

Laksa-ն, անշուշտ, մեկն է այն տասը ուտեստներից, որոնք պետք է փորձել հարևան Սինգապուրում: