Դենի Տրեխոն իր Taco Empire-ի, ռեստորանի Pet Peeves-ի և Լոս Անջելեսի կերակրման մասին

2024 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-08 04:59

Մենք սեպտեմբերյան մեր հնարավորությունները նվիրում ենք սննդին և խմիչքին: Ճամփորդության մեր սիրելի մասերից մեկը նոր կոկտեյլ փորձելու, հիանալի ռեստորանում ամրագրելու կամ տեղական գինու տարածաշրջանին աջակցելու հաճույքն է: Այժմ, որպեսզի նշենք համերը, որոնք մեզ սովորեցնում են աշխարհի մասին, մենք հավաքում ենք համեղ հատկությունների հավաքածու, ներառյալ խոհարարների լավագույն խորհուրդները ճանապարհին լավ սնվելու համար, ինչպես ընտրել էթիկական սննդի էքսկուրսիա, հին բնիկ խոհարարական ավանդույթների հրաշքները: և զրույց հոլիվուդյան թակո իմպրեսարիո Դենի Տրեխոյի հետ:Որոշ դերասաններ պարզապես անմոռանալի են իրենց ներկայությամբ, և Դենի Տրեխոն, անկասկած, համապատասխանում է դրան: Նույնիսկ նրանք, ովքեր 80-ականների վերջից ընդամենը մի քանի ֆիլմ կամ հեռուստասերիալ են դիտել, անմիջապես կճանաչեն Տրեխոյի ահավոր բեղերով դեմքը, խիստ դաջված շրջանակը և երկար սև մազերը: Հատկապես, եթե այն ետ էր նայում ձեզ ձեր դիտակի մյուս կողմից:

«Երբեմն, երբ մենք պատվեր ենք ստանում, և այն մոտ է, Grubhub-ն ուղարկելու փոխարեն, ես ինքս այն վերցնում եմ իմ 65-ի Բյուիկ Ռիվիերայում: Ես ունեի մարդկանց դուռը շրխկացնելով ինձ վրա: Կարծում եմ, որ ես չափազանց շատ վատ տղաների եմ խաղացել»,- ասում է դերասանը, որը հայտնի է «Լրտես երեխաների», «Machete», «Breaking Bad», «From Dusk Till Dawn» ֆիլմերով։և «Անարխիայի որդիները», ովքեր 2016-ին 72 տարեկանում որոշեցին նորից հորինել իրեն որպես ռեստորան: «Հիմնականում նրանք չեն կարող հավատալ դրան: Նրանք ասում են. դուռը, ես շնորհակալ եմ նրանց բիզնեսի համար և պարզում եմ, թե ինչ են նրանք սիրում, ինչ կարող ենք ավելի լավ անել»:

Անձնական կապը նույնպես չի ավարտվում պատահական առաքմամբ: Լոս Անջելեսում սննդի և խմիչքի հեղինակություն դարձած կայսրության խանդավառ ֆրոնտմենն ավելին է անում, քան թույլ է տալիս, որ որոշ կոստյումներ ապտակեն իր անունն ու նմանությունը շենքերի կողքերին: 77-ամյա Տրեխոն, առանց թոշակի գնալու հետաքրքրության, համբավ ունի, երբ շաբաթը մեկ կամ երկու անգամ այցելում է արագ պատահական Trejo's Tacos-ը կամ լիարժեք սպասարկվող Trejo's Cantina-ը Հոլիվուդում, եթե նա նկարահանման հրապարակում կամ դուրս չէ: քաղաք. Հայտնի է, որ նա շփվում է երկրպագուների հետ, աշխատում է դուռը, իջնում է խոհանոց՝ անձնակազմին մոտիվացնելու համար և համտեսում է որակյալ սնունդը: Նա ամեն ամիս հանդիպում է գործընկերների հետ՝ քննարկելու մենյուի նոր տարրերը, ընդլայնման ծրագրերը (հյուսիսային Կալիֆորնիայում, Մայամիում և Չիկագոյում կան ուրվականների խոհանոցներ) և հնարավոր արտադրանքի գծերը: Նվիրումը, անշուշտ, իր արդյունքն է տվել. Trejo's Cerveza-ն թողարկվել է մի քանի տարի առաջ, Trejo's Hard Seltzer-ը նախատեսվում է թողարկել հաջորդ ամիս, և պատրաստվում են և՛ էներգետիկ ըմպելիքը, և՛ երկրորդ խոհարարական գիրքը:

Նա հատկապես վայելում է այն օրերը, երբ նա ճոճում է Trejo's Coffee & Donuts-ով, որտեղ շատ խմորեղեն, այդ թվում՝ Quinceañera, Margarita, Lowrider և Abuelita, ոգեշնչված են նրա մեքսիկական ժառանգությունից և East LA դաստիարակությունից: «Բացառությամբ հիմա նրանք գիտեն, որ ինձ թույլատրվում է միայն մեկ արքայախնձոր տապակել,- Ծիծաղում է Տրեխոն: - Ես փորձել եմ գնալ առավոտյան ժամը յոթին մոտ, իսկ հետո նորից մոտենալ ևս մեկին գողանալու համար, բայց նրանք ասում են. «Դուք արդեն այստեղ եք եղել այսօր»:

«Բարի Տերը հումորի որոշակի զգացում ունի: Նա ինձ տալիս է բլիթների խանութ, և հետո ասում են, որ ես սահմանային դիաբետով հիվանդ եմ,- կատակում է քաղցրատամ Տրեխոն:- Բայց ես շատ ավելի մոտ եմ վերջին, քան սկզբին, այնպես որ ես պատրաստվում եմ վայելել այն: դժոխք դուրս դրանից: Ես սիրում եմ լավ ուտելիք: Ես սիրում եմ մարդկանց կերակրել: Ես սիրում եմ ողջ լինել: Դա հենց այդպես է:»

Trejo-ն վերջերս նստեց TripSavvy-ի հետ՝ խոսելու իր երկրորդ արարքի, իր հայրենի քաղաքների վայրերի, իր սիրած սննդի վայրերի, օրինակելի լինելու կարևորության և ռեստորանային կարդինալ մեղքի մասին, որը նա չի ների կամ մոռանա:.

Քո պատմությունն արդեն ոգեշնչող էր: Դու թողեցիր թմրանյութերի, հանցագործությունների և բանտային կյանք, միայն այն բանի համար, որ Հոլիվուդում կայուն, երկար և կատարյալ համերգ գրանցես՝ աշխատելով այնպիսի մարդկանց հետ, ինչպիսիք են Ռոբերտ Ռոդրիգեսը, Մայքլ Մանը, Քվենտին Տարանտինոն և Մայք Ջաջը: Այնուհետև դուք որոշում կայացրիք կյանքի վերջում անցնել հայտնի ռիսկային արդյունաբերության մեջ: Ինչպե՞ս: Ինչու՞

Այն ամենը, ինչ լավ է պատահել ինձ կյանքում, տեղի է ունեցել մեկ ուրիշին օգնելու անմիջական արդյունքում: Դա ճիշտ է դերասանության և սա. Գործակալս՝ Գլորիան, ուզում էր, որ ես նկարահանեմ այս ցածր բյուջետային ֆիլմը՝ «Վատ էշը», որպես լավություն ռեժիսորին: Ես մտածեցի, որ կատարել եմ իմ քվոտան, և ես փնտրում էի լավ վարձատրության օր: Չլինի շովինիստ, բայց կանայք մի կերպ ասում են, որ գնա ուղիղ դժոխք՝ առանց ասելու, թե երբնրանք գիտեն, թե ինչն է ճիշտ քեզ համար, և դու նրանց վիշտ ես պատճառում: Այսպիսով, ես զիջեցի: Եվ նա, իհարկե, իրավացի էր, քանի որ այն վերածվեց եռերգության, և ես ութ անգամ ավելի շատ փող աշխատեցի:

Ես հանդիպեցի նաև պրոդյուսեր Աշ Շահին դրա վրա: Ես այդ ժամանակ 70 տարեկան էի: Ես չէի ուտում արագ սնունդ կամ վերամշակված սնունդ: Նա հարցրեց այդ մասին, և ես ասացի, որ ես պարզապես շատ եմ սիրում ուտել։ Նա ասաց. «Դուք պետք է ռեստորան բացեք»: Ես կատակով ասացի. «Իհարկե: Trejo's Tacos»: Երկու ֆիլմ հետո նա ինձ բիզնես ծրագիր բերեց։ Առաջին էջում սպանություն չկար, ուստի այն ինձ նման չէր իմ ընթերցանությանը: Ես այն տվեցի Գլորիային, և նա նորից հայացք նետեց ինձ։ Այսպիսով, ես ռեստորանային բիզնեսով չէի զբաղվի, եթե մենք այդ լավությունը չանեինք այդ տնօրենին: Լսեք ձեր գործակալին։

Բայց մի բան է ասել, որ պատրաստվում եք դա անել, և մեկ այլ բան է բաց լինելը և դեռ ընդլայնվել հինգ տարի անց: Ո՞րն է գաղտնիքը:

Պետք է լավ ուտելիք ունենալ: Կամ մարդիկ չեն վերադառնա: Իմ անունն էր միայն հասնելու մեզ մինչ այժմ:

Միշտ սիրե՞լ եք պատրաստել:

Ոչ, ոչ միշտ: Երբ երեխաներս մեծանում էին, ես գնում էի Hungry Man-ի բլիթները, այնպիսին, ինչպիսին դուք պատրաստում եք միկրոալիքային վառարանում: Ես նրանց կստիպեի նստել հյուրասենյակում: Ես ալյուր էի շպրտում օդում և խփում էի տապակները: Հետո ես դուրս էի գալիս այս գեղեցիկ, կատարյալ կույտով, և նրանք կարծում էին, որ ես աշխարհի լավագույն խոհարարն եմ, մինչև որ գտան տուփը:

Համաճարակի հետ կապված վերջին մեկուկես տարին բավականին դժվար էր ռեստորանների համար, հատկապես Լոս Անջելեսում, որտեղ ռեստորանները փակ էին ճաշելու համար: Ինչպե՞ս ստացաքդրա միջոցով?

Անկեղծ ասած, ես կարծում եմ, որ բարի Տերը մեզ թույլ տվեց բաց մնալ այս համաճարակի ժամանակ, երբ շատ տեղեր փակվեցին, որոշները հենց մեր կողքին, որովհետև մենք երբեք չենք դադարել կերակրել անօթևաններին կամ գնալ հիվանդանոցներ: Ես հագա իմ դիմակները և գնացի այն համայնքները, որտեղ մեծացել եմ և փորձեցի կերակրել որքան կարող էի շատ մարդկանց: Եվ պարզապես խոսեք մարդկանց հետ: Բարեբախտաբար, մարդկանց դուր է գալիս մեր սնունդը, և մենք կարող էինք մեզ թույլ տալ օգնել: Գիտեմ, որ մեր բախտը բերել է։ Մարդիկ, ովքեր աջակցում էին մեզ և այլ ռեստորաններին և հանգստանում էին, երբ ամեն ինչ կատարյալ չէր, օրհնություն էին: Դեռ ոչ ոք անտառից դուրս չի եկել, այնպես որ շարունակեք գնալ ձեր սիրելի վայրերը:

Քեզ համար կարևո՞ր է օրինակելի լինելը:

Այո. Դա պատասխանատվություն է, որը բոլորս պետք է լրջորեն վերաբերվենք, հատկապես, եթե դուք հայտնի եք: Ես հավատում եմ երկրորդ հնարավորություններին. Առանց նրանց ես այնտեղ չէի լինի: Այն, ինչ սպանում է մեր համայնքի հարաբերությունները, մեր ընտանիքները, մեր երեխաներին, մեքենայություն է: Ես խոսում եմ բանտերում և անչափահասների սրահներում և փորձում ստիպել նրանց հասկանալ, թե ինչու են իրենցից շատերը այնտեղ, քանի որ ինչ-որ տեղ գծի երկայնքով ինչ-որ մեկն ասաց նրանց, որ նրանք պետք է կոշտ տղաներ լինեն: Ես ուզում եմ ցույց տալ նրանց, որ նրանք կարող են շրջել այն և [որ նրանք] չեն կարող վախենալ օգնություն խնդրելուց: Կամ լաց. Կամ կատվի ձագերի նման։

Լոս Անջելեսը լավագույն վայրն է Մեքսիկայից դուրս մեքսիկական սննդի համար:

Մեքսիկական սնունդն այստեղ ապրելակերպ է: Շատ քիչ մարդիկ կգտնեք, ովքեր չեն ասի, որ դա իրենց սիրելի կերակուրն է: Նախ, մենք այնքան մոտ ենք սահմանին: Երկրորդ, այստեղ շատ խոհարարներ Մեքսիկայից են, կամ նրանց ընտանիքը Մեքսիկայից է։Դա ճիշտ է նույնիսկ մեքսիկական ռեստորաններից դուրս: Ես սիրում եմ գնալ սուշի ռեստորան և տեսնել բոլոր մեքսիկացիներին բարի հետևում: Մեզ հասանելի են լավագույն բաղադրիչները, և մենք ունենք նաև շատ խոհարարներ, որոնք պատրաստում են մեքսիկական ավելի առողջ ձևերով, օրինակ՝ առանց խոզի ճարպի և օգտագործելով մսից այն կողմ:

Ի՞նչ խորհուրդ կտաք մարդկանց պատվիրել առաջին անգամ, երբ գնան Trejo's:

Ոչ ոք չի կարող հավասարվել մեր նաչոյին կամ մեր գուակամոլեին: Մենք ունենք սթեյք, կարնիտա և ծովախեցգետին: Ես կես պատվեր եմ ստանում, քանի որ ափսեն շատ մեծ է, և ես ձվերը դնում եմ հեշտությամբ, որպեսզի միասին նախաճաշենք և ճաշենք: Մենք դիմումներ ենք ընդունում: Մեր ստանդարտ պատասխանն է՝ այո, մենք կարող ենք: Ես սիրում եմ այնպես անել, որ մարդիկ զգան, թե իրենք իմ տանը են: Եվ մենք շան ընկերասեր ենք: Մարդիկ Լ. Ա.-ում սիրում են դա։

Մեքսիկական սնունդն այստեղ ապրելակերպ է: Շատ քիչ մարդիկ կգտնեք, ովքեր չեն ասի, որ դա իրենց սիրելի կերակուրն է։

Ո՞ւր եք տանում քաղաքից դուրս, երբ նրանք այցելում են:

Առաջին տեղը միշտ գտնվում է Մառան կենտրոնում: Մեծ չափաբաժիններ, այն բաց է օրը 24 ժամ, հիանալի նախաճաշ: Դասական LA. Եթե նրանք ուզում են ճաշել, ես նրանց տանում եմ Մուսոյի և Ֆրանկի մոտ։ Սա քաղաքի ամենահին ռեստորաններից մեկն է, և այնտեղ հանդիպեցին կինոյի բոլոր մեծ տղաները: Դուք դեռ կարող եք զգալ Մերիլին Մոնրոյին այդ վայրում:

Բացի Լ. Ա.-ից, ունե՞ք սիրված սննդի այլ քաղաքներ:

Մի գնա Իտալիա և փորձիր նիհարել. Սա աշխարհի լավագույն մթերքներից է: Եվ մասերը. Հորս d'oeuvres միայն ճաշ. Հետո գալիս են մակարոնեղենն ու հացը, իսկ հետո՝ հիմնականը: Հացն այնքան լավն է, որ մոռանում ես կարագը։ Տղան կասեր՝ «Դեսե՞րտ»: Ես ասացի. «Ոչ, ինձ բարձ և բազմոց տուր»:

Մեքսիկա Սիթին հիանալի է բազմաթիվ պատճառներով, ներառյալ սնունդը: Բայց նաև մշակույթն ու շենքերը։ Այնտեղ գնալը նման է պատմության հետ վերադառնալուն:

Ես սիրում եմ սուշի: Ուր էլ որ լինեմ, հարցնում եմ, թե որտեղ է քաղաքի ամենալավ սուշին: Զվարճալի է, որ իմ երբևէ ունեցած լավագույն սուշիներից մի քանիսը եղել են Արիզոնայում, բոլոր վայրերում: Այն ամեն օր գալիս էր, և նրանք ինձ մեծ չափաբաժիններ էին տալիս, քանի որ չկարողացան պահպանել այն:

Ունե՞ք ռեստորանային ընտանի կենդանու պոռթկում, մի բան, որը ձեզ կստիպի այլևս երբեք որևէ տեղ չուտել:

Ես պետք է մաքուր զուգարան ունենամ: Ես երբեք չեմ վերադառնա մի տեղ, եթե զուգարանը կեղտոտ լինի, որովհետև ես չեմ կարող դադարել պատկերացնել, որ խոհարարն այնտեղ նստած է: Եթե դա վատ է, ի՞նչ է կատարվում խոհանոցում: Իմ ռեստորաններում ամեն 30 րոպեն մեկ ինչ-որ մեկը մտնում է՝ համոզվելու, որ այն անբիծ է: Եվ ավելի լավ է օճառ լինի։