Պարզապես կերեք ապուրը. ճեղքելով իմ խոհարարական սահմանները Մակաոյում

2024 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-08 04:59

Մենք սեպտեմբերյան մեր հնարավորությունները նվիրում ենք սննդին և խմիչքին: Ճամփորդության մեր սիրելի մասերից մեկը նոր կոկտեյլ փորձելու, հիանալի ռեստորանում ամրագրելու կամ տեղական գինու տարածաշրջանին աջակցելու հաճույքն է: Այժմ, որպեսզի նշենք համերը, որոնք մեզ սովորեցնում են աշխարհի մասին, մենք հավաքում ենք համեղ հատկությունների հավաքածու, ներառյալ խոհարարների լավագույն խորհուրդները ճանապարհին լավ սնվելու համար, ինչպես ընտրել էթիկական սննդի էքսկուրսիա, հին բնիկ խոհարարական ավանդույթների հրաշքները: և զրույց հոլիվուդյան տակո իմպրեսարիո Դենի Տրեխոյի հետ։

Գիտե՞ք «Portlandia»-ի դրվագը, որտեղ Քերի Բրեդշտեյնը և Ֆրեդ Արմիսենը խորովում են իրենց մատուցողին այնտեղ մատուցվող հավերի կյանքի մասին: Ես դա ապրել եմ Մակաո կատարած ուղևորության ժամանակ, բացառությամբ, որ խնդրո առարկա սնունդը շնաձկան լողակն էր, իսկ մատուցողի դերը կատարում էր անտարբեր էքսկուրսավարը:

Շնաձկների լողակով ապուրը, որը խիստ հակասական ուտեստ է, որը ծագում է Չինաստանի Սոնգ դինաստիայի ժամանակներից, համարվում է համեղ ուտեստ՝ կոլագենի բարձր պարունակությամբ, որը «լավ է կանանց համար», ինչպես բացատրեց մեր ուղեցույցը՝ Քենը: Այնուամենայնիվ, այս ապուրը բարձր արժեք ունի՝ բառացիորեն և էթիկական առումով: Humane Society International-ի տվյալներով՝ ամեն տարի 72 միլիոն շնաձուկ սպանվում է շնաձկան լողակով ապուրի համար, և մեկ.գունդը կարող է արժենալ մինչև $100:

«Որտեղի՞ց է սա եկել»: «Արդյո՞ք դա կայուն հողագործություն է»: «Արդյո՞ք շնաձուկը սպանվել է լողակը հավաքելուց առաջ»: Խումբը շաղակրատեց՝ բոլոր լավ հարցերը, բայց ուղղված էին սխալ մարդուն: «Այո, իհարկե, այն կայուն կերպով հավաքվում է», - ասաց Քենը կիսատ-պռատ:

Չնայած ճաշատեսակի հետ կապված օրինական էթիկական մտահոգություններին, ես դեռ անհանգիստ էի: Մեր սեղանին դրված ապուրի միակ պատճառն այն էր, որ խմբի որոշ անդամներ չէին դադարում խոսել շնաձկան լողակների մասին, և դա չօգնեց, որ այս երկու օրվա ընթացքում երրորդ անգամն էր, որ ես լսում էի նման բողոքներ, միշտ: մի բիզնեսում, որը վաճառում է չինական սննդամթերք, անկախ ճաշատեսակի էթիկայից:

Մինչ իմ ճանապարհորդությունը, միակ բանը, որ ես գիտեի Մակաոյի մասին, նրա խաղային արդյունաբերությունն էր: Այնուամենայնիվ, ես շուտով հայտնաբերեցի, որ այն նաև ՅՈՒՆԵՍԿՕ-ի գաստրոնոմիական քաղաքն է՝ 17 Միշլեն աստղերի ահռելի պատմությամբ ռեստորաններով, ի տարբերություն նախկինում այցելած ցանկացած ուղղության:

Այժմ Մակաոն Չինաստանի հատուկ վարչական շրջանն է ավելի քան չորս դար Պորտուգալիայի գաղութատիրության ներքո, միայն 1999 թվականին «հանձնվել» Չինաստանին: Արդյունքում 12,7 քառակուսի մղոն թերակղզին և կղզիների շղթան է: Փողոցներ և շենքեր, որոնք հիշեցնում են պորտուգալական քաղաք, խճճված կազինո հանգստավայրեր և դիզայնով հյուրանոցներ, որոնք իրենց զգում են ինչպես Վեգաս, և սերտորեն խմբավորված բազմաբնակարան շենքեր իրենց կատեգորիայի մեջ:

Մակաոյի խոհանոցը նույնպես բաժանված է. պորտուգալական ռեստորաններառատ են՝ պարծենալով պորտուգալացի խոհարարների կողմից պատրաստված «վավերական» կերակուրներով խոհանոցներից: Եթե դուք կանտոներենի տրամադրություն ունեք, ապա ձեզ հեշտությամբ կհագեցնեն Միշլեն աստղանի դիմ սում վայրերով կամ ցածրաճաշակ ճաշարաններով: Այնուհետև դուք ունեք մակայական սնունդ՝ Եվրոպայի, Աֆրիկայի և Ասիայի խոհանոցային ոճերի և բաղադրիչների խառնուրդ, որը ստեղծում է միանգամայն նոր և ամբողջովին յուրահատուկ Մակաոյի համար:

Իմ ճամփորդությունը, մի խումբ այլ լրագրողների հետ, նպատակ ուներ ընդգծելու տարածքի անհավանական խոհանոցը, ընդմիջումներով, որոնք օգտագործվում էին Մակաոյի ճարտարապետությունը, մշակույթը և պատմությունը ցուցադրելու համար: Այդ չորս օրվա ընթացքում ես ունեցա իմ կյանքի լավագույն կերակուրները և փորձեցի իմ խոհարարական սահմաններն այնպես, ինչպես ես չէի պատկերացնում:

Բայց, չնայած խմբի ընդհանուր ոգևորությանը, մեր որոշ ճաշերի ժամանակ մեծ լարվածություն կար: Ամեն անգամ, երբ մենք գնում էինք մի փոքրիկ ռեստորան, որը վաճառում էր ոչ հավակնոտ չինական ուղեվարձեր, ես նկատում էի համընդհանուր քննարկումներ այն մասին, թե որքան տարօրինակ են այս ուտելիքներից մի քանիսը: Դա այն արձագանքը չէր, որը ես կսպասեի մի խումբ մարդկանցից, ովքեր ճանապարհորդում են աշխարհով մեկ օրվա հացի համար: Մեր ճամփորդությունը բացահայտորեն կապված էր սննդի և Մակաոյի անհավատալի խոհարարական տեսարանի բացահայտման հետ, սակայն մենք ունեինք պրոֆեսիոնալ գրողներ, որոնք կրկնում էին արտահայտություններ, որոնք վտանգավոր կերպով մոտ էին այլատյացությանը: «Ես չեմ կարող հավատալ, որ դուք դա կուտեիք»: «Բայց ինչո՞ւ որևէ մեկը կցանկանա սա ուտել»: «Սա բացառիկ դաժան չէ՞»:

Առաջին տրտունջները եկան ճամփորդության կեսին: Սեպտեմբերի վերջին շոգ օր էր, և մոտենում էր ճաշի ժամը։ Մենք Կոլոանում էինք՝ ավելի հանգիստ հատվածումՄակաո՝ տեսնելու Panda Pavilion-ի աստղաբնակներին և փորձելու աշխարհահռչակ ձվի թխվածքներ: Պանդաները հիանալի էին, եթե մի փոքր տխուր տեսք ուներ, և ես սովից մեռնում էի:

Ռեստորանը անվանվել է «Մակաոյի տեղական խոհանոց», ինչը, երբ հասկանում ես, որ Մակաոյի տեղական խոհանոցը կարող է լինել պորտուգալական, կանտոնական և մակայական ճաշատեսակների ցանկացած համադրություն, շատ բան չի նշանակում: «Nga Tim Café» կոչվող նրանք առաջարկում էին երկու ճաշացանկ՝ մեկը պորտուգալական, իսկ մյուսը կանտոնական ուտեստների համար: Քենը պատվիրեց խմբի համար, և մինչ մենք սպասում էինք ուտելիքին, նա անսպասելիորեն նշեց, որ կերել է դաշտային մկներ, մասնավորապես՝ ոտքեր: Նրա կատաղի ժպիտը տապալեց կատակը, բայց իմ ուղեկիցները դեռ սարսափում էին այդ գաղափարից:

Ինչպես յուրաքանչյուր այլ կերակուր, մենք ունեինք ավելի շատ ուտելիք, քան թվում էր, թե բոլորս կարող էինք ուտել: Այնտեղ կար խոզի միս՝ տապակած կեղևով այնքան փշրված, տապակած տավարի միս՝ խրթխրթան լապշայի մահճակալի վրա, տապակած կակղամորթերի մի ափսե, խորոված լանգուստիններ, տապակած կտորներ, կուլ տալու համար նախատեսված փոքրիկ ոսկորներով սպիտակ ձուկ և կերամիկա: ճաշատեսակ, որը լավագույնս կարելի է բնութագրել որպես որդնած տապակ՝ զարդարված թարմ կիլանտրոյով: Այդ վերջին ուտեստը նստած էր սեղանի վրա՝ անձեռնմխելի, և մեզ ցույց էր տալիս մարտահրավերի պես:

Երբ Քենը վերջապես հարցրեց խմբին, թե արդյոք որևէ մեկը ցանկանում է փորձել որդերը, ես կամավոր ներկայացա: («Չես կարող ասել, որ ինչ-որ բան քեզ դուր չի գալիս, եթե չփորձես»,- միշտ ասում էին ծնողներս:) Համն աննկատելի էր, և եթե ծամելիս աչքերս փակում էի, ապա ամենահայտնի համը ձուն էր, որը. Ես չեմ սիրում, եթե ձվերը տապակած, փափուկ խաշած կամ խաշած չեն: Ես հետ գնացի գոնե ևս մեկ կծելու համար, բայց ամեն անգամ, երբ նայում էի դրանկերամիկական գունդ և տեսա որդերի ձևը, ստամոքսս մի փոքր շրջվեց: Կարծում եմ՝ ես միակ լրագրողն էի, ով առեղծվածային ճաշատեսակի նմուշ է վերցրել։

«Չես կարող ասել, որ ինչ-որ բան քեզ դուր չի գալիս, եթե չփորձես այն»

Մակաոյում մեր վերջին լիարժեք օրվա ընթացքում մենք այցելեցինք եռահարկ Կարմիր շուկա: Ասել, որ ես հուզված էի, թերագնահատում է: Ես սիրում եմ մթերային խանութները, և ես նպատակ եմ դնում այցելել մեկը իմ այցելած յուրաքանչյուր վայրում: Ես ուզում էի ավելին իմանալ այն մասին, թե ինչպես էին մականեցիները գնումներ կատարում և ուտում իրենց առօրյա կյանքում: Մենք մեկ ժամ անցկացրեցինք շուկան ուսումնասիրելու իր կոկիկ ապրանքների փաթեթներով: Բայց դա ավելի ցածր մակարդակի մսագործական կրպակներում էր, որտեղ ես ամենաշատը հիացած էի: Այստեղ դուք կարող եք գնել օրգանների տեսականի կամ մի ամբողջ խոզի գլուխ, եթե ցանկանում եք: Թարմ ձկների շարքեր ու շարքեր կային, որոնք սպասում էին եփմանը, և նույնիսկ մի մեծ սկուտեղ կարմրավուն ճիճուներով, որոնք ես կերա նախորդ օրը: Մինչ ես հակված էի այս բոլոր մթերային ապրանքներին, խմբի մի քանի անդամներ հետ քաշվեցին: Մի կին նույնիսկ շուկա չմտավ (հում կամ թերեփած ուտելիքի գաղափարը ստիպեց նրան թախծոտ զգալ), և անորոշ թեթևացում կար, երբ մենք պետք է գնայինք մեր հաջորդ կերակուրին:

Մակաոյում մեր վերջին ճաշը չինական ուտեստների իսկական խնջույք էր: Այնտեղ կար քունջութի պուդինգ՝ պատված, որ նմանվի ին և յան, խոզի կոտլետով սենդվիչ, խաշած խոզի ոտքեր, լապշա ապուր ամաններ, տապակած լապշա, տապակած հավի մի քանի տեսակներ, և մեր զրույցի աստղերը՝ շնաձկան լողակով ապուր և թռչնի ապուր։ բույն պուդինգ։

Չորացրած լողակները կամ բների տուփերը մատնանշելուց օրեր անց, ժամանակն էր, որ մենք փորձենք համեղ ուտեստները: Այնպուդինգը բավական լավ էր անցել, այն համեղ էր, և թռչնի բույնն ավելացվեց գրեթե որպես զարդարանք: Բույնը ամբողջովին հյուսվածք էր, առանց համի, որը նման էր փշրվող ժելատինին: Ապուրը, այնուամենայնիվ, նստեց անձեռնմխելի, չնայած Քենի հավաստիացմանը, որ ճաշատեսակի համար ոչ մի շնաձուկ չի խոշտանգվել: Ի վերջո, նա հարցրեց, թե արդյոք որևէ մեկը ցանկանո՞ւմ է փորձել, և ես նորից կամավոր ներկայացա։ Ես ինքնուրույն չէի պատվիրի, բայց այն արդեն սեղանին էր, և էլ ե՞րբ հնարավորություն կունենայի:

Եվ ազնվորեն, այդ ողջ շփոթությունից հետո ես չէի ասի, որ ինձ դուր եկավ ապուրը, բայց եթե երբեք չփորձեի, երբեք չէի իմանա: