Տիպիկ բրազիլական ճաշատեսակներ փորձելու համար

2026 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | reynolds@liveinmidwest.com. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 15:50:08

Պորտուգալական գաղութացումից բխող բազմազան բնակչության, ստրկության երկար պատմության և Եվրոպայից և Ասիայից ներգաղթյալների մեծ խմբերի շնորհիվ Բրազիլիան ունի հետաքրքիր և հարուստ սննդային ժառանգություն: Քանի որ երկիրը մեծ է և բազմազան, տարածաշրջանային ճաշատեսակները մեծապես տարբերվում են մի տարածքից մյուսը: Բրազիլիայից հետևյալ յոթ տիպիկ ուտեստները ցանկացած այցելուի հիանալի մեկնարկ կտան տիպիկ բրազիլական ուտեստների զգալու համար:

Ֆեյխոադա

Feijoada (արտասանվում է fay-zhoh-AH-dah) թերևս Բրազիլիայի ամենահայտնի ուտեստն է: Այս հանրաճանաչ կերակուրը Ռիո դե Ժանեյրոյից ամենահայտնի տարածաշրջանային ուտեստն է, սակայն երկրի մեծ մասում բրազիլացիները վայելում են ֆեյխոադայի տարբերակը, հատկապես հանգստյան օրերին, երբ ընտանիքը հավաքվում է դանդաղ կերակուրի համար, գուցե երաժշտություն կամ ֆուտբոլային խաղ վայելելիս:

Մի քանի բաղադրիչ կազմում են ֆեյխոադան: Հիմնական մասը լոբի շոգեխաշածն է, որը սովորաբար պատրաստվում է սև լոբիից, որը դանդաղ եփվում է խոզի և/կամ տավարի մսով: Չորացրած աղի միսը և խոզի երշիկը սովորական հավելումներ են, սակայն որոշ ֆեյխոադա ներառում է խոզի կտորներ կամ ապխտած կողիկներ: Սև լոբի շոգեխաշածը մատուցվում է սպիտակ բրնձի, կաղամբի կանաչի, ֆարոֆայի (տապակած մանիոկի ալյուր, որը խրթխրթան հյուսվածք է հաղորդում ֆեյխոադային), տապակած բանանով և նարնջի կտորներով:

Շատ բրազիլացիներ ընտրում են երկրի ավանդական ըմպելիքը՝ կայպիրինյան, ֆեյխոադա կերակուրը ուղեկցելու համար: Բրազիլիայի որոշ քաղաքներում դուք կարող եք վայելել սամբա շաբաթ օրը՝ ավանդական ֆեյխոադա ընթրիք՝ հիանալի կենդանի սամբայի երաժշտությամբ:

Bacalhao

Bacalhao, նաև bacalhau, (արտասանվում է bah-kah-LYAU, վերջին վանկով հանգավորված է «ինչպես») բրազիլական տներում մատուցվող կարևոր ուտեստ է: Հիմնական բաղադրիչը՝ աղած ձողաձուկը, այն մթերքն է, որը գալիս է Բրազիլիայի՝ որպես պորտուգալական գաղութի պատմությունից: Երբ աղը հասանելի դարձավ Եվրոպայում, սննդամթերքը չորացնելն ու աղելը սննդամթերքը պահպանելու գործնական միջոց էր (ի վերջո, այն ժամանակ ժամանակակից սառնարան չկար): Չորացրած և աղած ձողաձուկը դարձել է Պորտուգալիայում, ինչպես նաև Եվրոպայի այլ մասերում տարածված ընտրություն:

Պորտուգալացիները գաղութացման ժամանակ բակալհաոն բերեցին Բրազիլիա, և միջերկրածովյան այլ բաղադրիչներով բակալհաոն ուտելու պորտուգալական ավանդույթը դարձավ բրազիլական մշակույթի մի մասը: Bacalhao-ն սովորաբար թխվում է ձիթապտուղներով, սոխով, կարտոֆիլով և լոլիկով և մատուցվում է ձիթապտղի յուղի և սպիտակ բրնձի կողքին:

Քանի որ չորացրած և աղած ձողաձուկը պետք է ջրազրկվի և աղազրկվի առնվազն մեկ ամբողջ օրվա ընթացքում՝ ձուկը ջրի մեջ թրջելու գործընթացի միջոցով, որը փոխվում է մի քանի ժամը մեկ, bacalhao-ն սովորաբար մատուցվում է հատուկ առիթներով, ինչպիսիք են. որպես ընտանեկան հավաքներ և արձակուրդներ։

Moqueca

Moqueca (արտասանվում է moh-KEH-kah) կերակրատեսակ է հյուսիսարևելյան Բաիա նահանգից, թեև կա ևս մեկ ուտեստ:հայտնի տարբերակը՝ moqueca capixaba, Էսպիրիտո Սանտոյից: Այս ձկան շոգեխաշածը ցույց է տալիս, թե ինչպես են բաղադրիչները տարբերվում Բրազիլիայի մի շրջանից մյուսը:

Նախորդ ճաշատեսակի՝ bacalhao-ի միջերկրածովյան բաղադրիչների փոխարեն, moqueca-ում դուք կգտնեք կոկոսի կաթ, համեմ, լոլիկ, սոխ և dendê, արմավենու յուղ, որն այնքան բնորոշ է Բահիայի սննդին: Ճաշատեսակը կարելի է պատրաստել սպիտակ ձկով կամ ծովախեցգետինով։

Vatapá

Vatapá (արտասանվում է vah-tah-PAH) Բրազիլիայի հյուսիսային և հյուսիսարևելյան շրջաններից է: Այս խիտ շոգեխաշած ուտեստը պատրաստվում է հացից, ծովախեցգետինից, մանր աղացած ընկույզից, կոկոսի կաթից և dendê (արմավենու յուղ) և խոտաբույսերից: Ճաշատեսակը հաճախ մատուցվում է սպիտակ բրնձի հետ կամ, հատկապես Բահիայում, հայտնի ակարաջե ուտեստի հետ:

Acarajé

Acarajé (արտասանվում է ah-kah-rah-ZHAY) ևս մեկ շատ հայտնի մթերք է Բրազիլիայի հյուսիս-արևելքից, մասնավորապես Բաիա նահանգից: Ճաշատեսակի մի մասը սև ոլոռից պատրաստված և արմավենու յուղով տապակած տապակն է։ Երկրորդ մասը միջուկն է, սովորաբար ծովախեցգետնի կծու խառնուրդ կամ vatapá (վերևում) կամ չոր ծովախեցգետնի տեսքով: Acarajé-ն հաճախ մատուցվում է որպես փողոցային սննդի ձև և այն կարելի է գտնել նույնիսկ հարավային Սան Պաուլո քաղաքի բացօթյա շուկաների փողոցային սննդի տաղավարներում:

Empadão

Empadão-ի ավելի փոքր տարբերակները (արտասանվում է em-pah-DAOU, վերջին վանկը քթով) սովորաբար հանդիպում են բոտեկոներում և փողոցային սննդի տաղավարներում, որտեղ էմպադինյաները և այլն:մատուցվում են փոքր խորտիկներ: Խրթխրթան, շերտավոր կեղևով և ներսից կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստով այն նման է հավի կաթսայի կարկանդակին: Empadão-ն հիմնականում մեծ կծուծ ախորժակ պարունակող տորթ է, որը լցված է հավով և/կամ բանջարեղենի խառնուրդով, ինչպիսիք են արմավենու սրտերը, ոլոռը և եգիպտացորենը: Empadão-ն հաճախ մատուցվում է հանգստյան օրերին ընտանեկան լանչերի կամ ընթրիքի համար:

Quindim

Quindim (արտասանվում է keen-DZEEN քթի ձայնավորներով) բրազիլական ամենատիպիկ աղանդերից է: Պատրաստված ձվի դեղնուցով, քերած կոկոսով և շաքարով, քվինդիմը շատ քաղցր աղանդեր է, որը սովորաբար մատուցվում է որպես փոքր շրջանաձև կրեմ: Այն ունի գելանման խտություն և ձվի դեղնուցից բաց դեղին գույն: