Լավագույն ավանդական ուտելիքները Հունաստանում

2024 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-08 05:02

Խոհանոցը Հունաստանում շատ ավելի բարդ է, քան հունական զբոսաշրջության սկզբնական շրջանում: Շատ երկար է անցել այն օրերից, երբ յուրաքանչյուր պանդոկում մատուցվում էր գոլ մուսակա, լցոնած բանջարեղեն և լոլիկի մեջ խեղդված անհայտ ձուկ: Այս օրերին Աթենքում նույնիսկ կարող եք գտնել վիետնամական և մեքսիկական ուտեստներ:

Բայց Հունաստանի իսկական համերը դեռ կարելի է գտնել նրա ավանդական պանդոկներում և սրճարաններում, փողոցային խորտիկների և հյուրասիրությունների մեջ: Այս 10 հանրաճանաչ ուտեստները փորձելուց հետո նրանք ընդմիշտ կհիշեցնեն ձեզ ծովափնյա կողքին գտնվող սեղանը, գունավոր լույսերով զարդարված պանդոկը, ստվերային նախաճաշի պատշգամբը, որտեղ դուք առաջին անգամ համտեսել եք դրանք: Հիշեք, որ ինչպես ԱՄՆ-ում, սպասվում է թեյավճար։

The Gyro

Միջերկրածովյան այս սենդվիչը տարածվել է ամբողջ աշխարհում և հարմարեցվել տեղական ճաշակներին։ Բայց հունական գիրոսն ունի հատուկ հատկանիշներ, որոնք տարբերվում են մյուսներից:

Այդ աղացած մսի հսկա ուղղահայաց կոնը, որը դուք տեսել եք թքելիս (և կասկածանքով համարվել), իրականում ամենևին էլ հունական չէ: Հավանաբար դա թուրքական կամ կիպրական թուրք է: Իսկական հունական գիրո երբեք չի պատրաստվում աղացած միսից: Այն պատրաստված է կտորներով կամ կտորներովմիս - միշտ հավի կամ խոզի միս, ոչ մի դեպքում տավարի միս - շերտավորված հատուկ, ուղղահայաց պտտվող թմբուկի վրա: Ստացվում է, որ կոնի արտաքին կողմը ենթարկվում է ինտենսիվ տաքացնող տարրի կամ գազի կրակի, որը փխրուն է և փակում արտաքինը, մինչդեռ միսը ներսում հյութալի է պահում:

Յուրաքանչյուր գիրոարտադրող ունի համեմունքների իր «գաղտնի» համադրությունը՝ սովորաբար սխտորի և սոխի փոշու, պապրիկայի, դարչինի, աղացած համեմի, չաման և երբեմն մեղմ կարրի փոշու համադրություն: Գիրո համեմունքի բույրն աներևակայելի է։

Խրթխրթան, հյութալի միսը կտրատում են կոնից՝ ըստ պատվերի, այնուհետև գլորում են հարթ հացի կամ պիտայի մեջ՝ սոխով, լոլիկով, հազարով, վարունգի կտորներով և ցատզիկիով՝ սպիտակ յոգուրտով և վարունգի սոուսով: Կարմիր սոուսները և կծու սոուսները եվրոպական նորամուծություններ են, բայց իսկական հունական գիրո միշտ պատրաստվում է սառեցնող, սպիտակ վարունգի սոուսով: Համոզվեք, որ շատ թղթե անձեռոցիկներ խնդրեք, քանի որ թարմ գիրոն ուտելու համար անհարմար է:

Ոմանք անհանգստանում են, որ մսի մեծ քանակությունը, որն ամբողջ օրը միացնում է տապակած տապը, բակտերիաների հրավեր է: Բայց իրականում միսը անընդհատ պտտվում է կրակի կամ ուժեղ տաքացնող տարրի առջև, որը գործում է, ինչպես բոլոր կերակուրները, որպես մի տեսակ կոնսերվանտ: Օրվա վերջում չվաճառված միսը դեն են նետում, իսկ հաջորդ օրը նոր կոն են պատրաստում բիզնեսի սկզբում: Այնուամենայնիվ, եթե դա ձեզ անհանգստացնում է, համոզվեք, որ ձեր այցելած գիրո արտադրողը զբաղված է և արագ շրջանառություն ունի:

Սուվլակի

Սուվլակին փայտե շամփուրներ են, որոնք թել են մարինացված խոզի կամ հավի միս փոքր խորանարդներով և խորոված:Երբեմն միսը փոխարինում են ցուկկինի, լոլիկի, մանր սոխի կամ սնկի խորանարդիկներով։

Այն կարելի է ուտել անմիջապես շամփուրներից՝ մածունի, անանուխի և վարունգի սոուսի հետ, որը հայտնի է որպես tzatziki: Կամ շամփուրները կարելի է բեռնաթափել պիտայի կամ փափուկ հարթ հացի մեջ, լցնել լոլիկով, կեքսով և սոխով և ուտել գիրոյի պես:

Հունաստանի որոշ հատվածներում փողոցային վաճառողները սուվլակի են վաճառում դռներից դուրս և շուկաներում: Նրանք նաև հայտնի տարր են մեզերի ընտրության մեջ:

Meze կամ Mezethes

Մեզերը կծուծ ախորժակային կծու կերակուրների փոքր ափսեներ են՝ սովորաբար աղցաններ, միս, պանիր, ընկույզ կամ ձիթապտուղ, մատուցվում են խմիչքների հետ միասին: Թեև ամերիկյան կամ անգլիական ռեստորանում դուք կարող եք պատվիրել մի տեսակ մեզե որպես թեթև սնունդ կամ նախուտեստ, Հունաստանում դրանք հազվադեպ են մատուցվում այդ կերպ:

Փոխարենը նրանք կատարում են նույն դերը, ինչ հակապաստին Իտալիայում կամ տապասը՝ Իսպանիայում: Մեկ կամ երկու մեզե ճաշատեսակները նախատեսված են ուզոյի նման ուժեղ ալկոհոլը կլանում են սրճարանի երկար նստաշրջանի ընթացքում: Որպես մեզեթի ամենահաճախ մատուցվող ուտեստներն են՝.

• Ութոտնուկ: Ութոտնուկի կտորները, ածուխի վրա խորոված, մատուցվում են կամ լոլիկի սոուսով կամ պարզ, ցողված ռիգանիով (ուժեղ չորացրած վայրի օրեգանո) և ցողված ձիթապտղի յուղով: և կիտրոն։
• Loukaniko: Սա ընդհանուր հունարեն բառն է, որը նշանակում է երշիկ, բայց այն սովորաբար օգտագործվում է նարնջի և պրասի համով երշիկ նկարագրելու համար և մատուցվում է որպես մեզե:
• Սարդելի մածուկներ: Մատուցվում են հյուսիսում, դրանք հում ենսարդինա՝ խաշած կիտրոնի կամ լայմի հյութի մեջ։
• Ձիթապտուղ: Ուր էլ որ գնաք, ձիթապտուղները, որոնք ձեզ կմատուցեն, գրեթե միշտ տեղական են և կան այնքան տարբեր տեսակներ, որ միշտ արժե մի քանիսը փորձել:
• Saganaki: Տապակած, պինդ պանիր՝ հագած ձիթապտղի յուղով և դեղաբույսերով:
• Kefthedes: Փոքր, տապակած գնդիկներ: Դրանք սովորաբար պատրաստվում են աղացած գառան կամ խոզի մսից, բայց կարող են պատրաստվել նաև ցուկկինիից կամ լոլիկից և հացի փշրանքներից:
• Melitzana: Աղցան խորանարդի մեջ կտրատած, կտրատած կամ տրորած սմբուկով ձեթով, կիտրոնի հյութով և խոտաբույսերով:
• Skordalia: Սա Միջերկրական ծովի լավագույն թաթախիչ սոուսներից մեկն է: Այն պատրաստվում է հացով, կարտոֆիլով կամ աղացած նուշով տրորված սխտորից և մատուցվում է հում կամ տապակած բանջարեղենի, պինդ եփած ձվի կամ խաշած ծովախեցգետնի հետ։

Հունական աղցան

Հունաստանում ոչ մի ճաշ կամ ընթրիք ամբողջական չի թվում առանց սեղանի վրա հունական աղցանի ափսեի, որը կարելի է կիսել: Այն միշտ կտոր է և փխրուն, և եթե այն ունի հազար (որը միշտ չէ, որ ներառվելու է), դա կլինի ձեր կաղ, շքեղ մածուկը: Ոչ, դա կլինի այսբերգ, թե հռոմեական:

Վառ, քաղցր լոլիկը, ֆետա պանրի խորանարդները, խոշոր կտրատած սոխը կամ սոխի կտորները, վարունգի կտորները, հսկայական Կալամատա ձիթապտուղները և քաղցր կանաչ պղպեղը հիմնական բաղադրիչներն են: Ձեզ սովորաբար կմատուցեն թարմ, կուսական ձիթապտղի յուղ և մի քանի կիտրոնի քառորդներ՝ դրա վրա քամելու համար: Թարմ մաղադանոսը և չորացրած վայրի խոտաբույսերը նույնպես հավանաբար կլինեն խառնուրդի մի մասը:

Մարդկանց հաճախ անհանգստացնում է չեփած բանջարեղեն ուտելըտաք կլիմա, բայց հունական աղցանները միշտ կարծես թարմ են, անվտանգ և թարմացնող:

Լցոնած բանջարեղեն

Եթե այն աճում է և կարելի է ուտել խորոված կամ թխած վիճակում, հավանական է, որ հույները լցոնել են այն: Բոլոր տեսակի լցոնված բանջարեղենը հունական պանդոկների և ռեստորանների հիմնական բաղադրիչն է: Դուք կտեսնեք ցուկկինի. կանաչ և կարմիր պղպեղ և տավարի լոլիկ՝ լցոնված սոխի, համեմունքների, բրնձի և աղացած գառան համակցություններով: Դդմի ծաղիկները նույնպես լցոնում են՝ տապակած սոխով, քերած բանջարեղենով, խոտաբույսերով և համեմունքներով։ Իսկ լցոնած ամենահայտնի ուտեստը տոլման է, որը նաև կոչվում է դոմաթաքիա: Սրանք խաղողի տերևներ են՝ թարմ կամ պահածոյացված աղաջրի մեջ, լցված բրնձով, սոխով, սոճու ընկույզով, մաղադանոսով, անանուխով և սամիթով: Դրանք կարելի է մատուցել սառը կամ սենյակային ջերմաստիճանում և հայտնի են որպես մեզեի կամ առաջին ճաշատեսակի մաս:

Զգուշության խոսք

Բացառությամբ տոլմաների (որոնք սովորաբար սառնարանում են) սրանք հունական ճաշատեսակներ են, որոնցից դուք կարող եք խուսափել, եթե լիովին համոզված չեք, թե երբ և ինչպես են դրանք պատրաստվել: Հազվադեպ չէ, երբ լցոնած բանջարեղենը ժամերով կանգնում է վաճառասեղանի վրա, միայն թեթև ծածկված: Նույնիսկ եթե դրանք պահվում են ստվերային տեղում, դրանք բակտերիաների աճման բնական վայրեր են։ Հնարավոր է, որ տեղացիները իմունիտետ են ստեղծել, բայց ձեր իսկ աղիքներում միկրոսկոպիկ կենդանիների համայնքը, հավանաբար, ոչ: Դա, զուգորդված այս ուտեստները սենյակային ջերմաստիճանում մատուցելու սովորական պրակտիկայի հետ, դրանք դարձնում է ռիսկային խաղադրույք:

Կալամարի

Կալամարին խորը տապակած կաղամար է, և եթե նախկինում երբեք կաղամար չեք կերել, ապա սա անպայման պետք է լինի ձեր ներածությունը: Այն հասնում է խրթխրթան, ոսկե դարչնագույն օղակներով, որոնք կուտակված են ափսեի վրա, և այն սովորաբար մատուցվում է կիտրոնի, աղի և պղպեղի հետ՝ թաթախելու համար, ինչպես նաև թաթախող սոուսով, սովորաբար ցատիցիկի կամ քաղցր չիլիի: Երբեմն կալամարին մատուցում են սկորտալիայով` միջերկրածովյան սխտորով, հացով կամ կարտոֆիլով և նուշով, թուլացած մի քիչ ձիթապտղի յուղով:

Սպանակոպիտա, Սպանակոպիտակիա և Տիրոպիտակիա

Սպանախով կարկանդակը բուսակերների պատրաստման միջոց է՝ որպես հիմնական ուտեստ կամ որպես կողմնակի ճաշատեսակ: Սա եփած և չորացրած սպանախի, ձվի, առնվազն երեք տեսակի պանիրների՝ ֆետա, կեֆալոտիրի (ինչպես պարմեզան) և կաթնաշոռ կամ ֆերմերային պանիր, խիտ խառնուրդ է՝ համեմված մաղադանոսով, մշկընկույզով և սամիթով::

Սպանախի խառնուրդը դրվում է ձիթապտղի յուղով քսած ֆիլո խմորեղենի մի քանի շերտերի միջև: Այնուհետև այն թխում են և մատուցում մեծ քառակուսիների կամ սեպերի մեջ։

Համերի համադրությունը պարզապես շատ տարածված է նստած ընթրիքի և ընտանեկան ընթրիքի համար խնայելու համար, ուստի spanakopita-ն հաճախ կարելի է գտնել որպես փողոցային սնունդ: Փոքրիկ եռանկյունաձև սպանախով կարկանդակները, որոնք կոչվում են spanakopitakia, փաթաթվում են շերտ առ շերտ շերտավոր ֆիլոյի, որպեսզի տանեն: Փոքրիկ պանրով կարկանդակները, նմանատիպ խրթխրթան, համեղ եռանկյունիները, առանց սպանախի (և ձիթապտղի յուղի փոխարեն պատրաստված հալած կարագով) կոչվում են տիրոպիտակիա: Համոզվեք, որ դրանք գնելիս վերցրեք շատ թղթե անձեռոցիկներ, քանի որ դրանք հյութալի են և յուղոտ (լավագույն ձևովհնարավոր է, իհարկե):

Երկնային նախաճաշ

Հյուրանոցների և հյուրատների նախաճաշերը դարձել են միջազգային։ Դուք, հավանաբար, կարող եք ընտրել այն, ինչ սովորաբար ունեք տանը, շքեղ կացարաններում, որոնք օգտագործվում են ամերիկացիների, բրիտանացիների, սկանդինավների, գերմանացիների և իտալացիների համար նախատեսված սննդի համար:

Բայց միշտ չէ, որ այդպես է եղել: Ոչ այնքան վաղուց, հունական կղզիների հյուրատները պայմանավորվեցին հարևան խանութների և սրճարանների հետ, որոնք ապահովում էին նախաճաշի հիմունքները: Յոգուրտից, հացից և հյութից ավելի բարդ բանից պահանջվում էր մի քայլ դեպի հարևանի սրճարան՝ ձվերը եփելու համար:

Հունական կղզու դասական նախաճաշը բաղկացած է սերուցքային, թանձր քամած յոգուրտից, որը ցողված է Hymettus մեղրով և մատուցվում է թարմ թզի կամ կեռասի հետ: Այն դեռևս Հունաստանի ամենահիշարժան համերից մեկն է: Ամենատարածված ապրանքանիշը, որը պետք է փնտրել, FAGE-ն է (արտասանվում է Fah-Yeh): Միացյալ Նահանգներից դուրս, որտեղ կան այլ, այսպես կոչված, հունական յոգուրտներ, այս ընտանեկան բրենդը միակն է, որը շահել է իրեն այդպես անվանելու օրինական իրավունքը։

Փակլավա

Փախլավան վայելելու համար պետք է քաղցր ատամ՝ շատ քաղցր ատամ։ Այն պատրաստված է ֆիլո խմորեղենի շերտերից՝ քսած ձիթապտղի յուղով և շերտավորված մանր կտրատած ընկույզով և նուշով, համեմված դարչինով և մեխակով: Վերջում թաթախում ենք թանձր շաքարի օշարակի մեջ։

Այն պատրաստված է հատուկ առիթների համար և սովորաբար ունենում է տարբեր ձևեր՝ կտրված քառակուսիներ և ադամանդներ կամ մատների չափի գլանափաթեթներ: Դուք չեք գտնի այն շատ մենյուներում, ինչպեսաղանդեր. Փոխարենը այն ուտում են թունդ սև սուրճի հետ՝ որպես հատուկ և հատկապես կպչուն խորտիկ:

Այս թեմայի փոփոխությունը կատաիֆի է: Kataifi խմորեղենը մի փոքր նման է մանրացված ցորենի, բայց այն իրականում պատրաստվում է խմորը ձագարի միջով տաք վանդակի մեջ անցկացնելով: Կատաիֆի խմորեղենը ձևավորվում է բների մեջ և լցնում թակած պիստակի ընկույզով, նախքան վարդաջրի բուրավետ շաքարի օշարակում թրջելը:

Հունական աղանդեր

Չնայած նրանց համին շատ քաղցր ուտեստների համար, ինչպիսին փախլավան է, հունական ճաշի վերջում մատուցվող աղանդերը, ամենայն հավանականությամբ, ավելի մխիթարող կլինեն, քան քաղցր:

Galaktoboureko-ն կրեմի տորթ է, որը պատրաստվում է ձվի կրեմի հաստ շերտը թխելու միջոցով կարագով պատված ֆիլո խմորեղենի միջև: Թխելուց հետո վրան լցնում են շաքարի օշարակ՝ նարնջի ծաղկաջրով համեմված։

Ընտանեկան այլ հայտնի աղանդեր ներառում են ռիզոգալոն՝ հաստ, յուղալի բրնձի պուդինգ, սեմոլինայի տորթ և պանրով կարկանդակ: Որպես այցելու՝ ձեզ ավելի հավանական է, որ ռեստորանային ճաշի վերջում ձեզ մատուցեն սեխի մի կտոր կամ սեզոնային մրգերի ընտրանի: