10 լավագույն ավանդական ուտեստներից, որոնք կարելի է փորձել Եգիպտոսում

2024 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-08 05:03

Եգիպտական խոհանոցը իր հնագույն հուշարձանների պատմության նման մեծապես հիմնված է բանջարեղենի և մրգերի առատ առատության վրա, որոնք ամեն տարի հավաքվում են Նեղոսի բերրի դելտայում: Եգիպտոսում անասնաբուծության դժվարությունն ու ծախսերը նշանակում են, որ ավանդաբար շատ ուտեստներ բուսակեր են. չնայած այսօր միսը կարելի է ավելացնել բաղադրատոմսերի մեծ մասում: Տավարի, գառի և ենթամթերքի միսը սովորաբար օգտագործվում է, մինչդեռ ծովամթերքը տարածված է ափին: Քանի որ բնակչության մեծ մասը մուսուլմաններ են, խոզի միսը ավանդական խոհանոցում չի հանդիպում: Կեռերը ներառում են այշ բալադի կամ եգիպտական տափակ հաց, ֆավա և էկզոտիկ համեմունքների մի շարք:

Ful Medames

Շոգեխաշած ֆավա լոբով, ֆուլ մեդամով պարզ ուտեստը եգիպտական նախատիպն է: Մարդու սպառման համար օգտագործվող ֆավայի լոբի ամենահին վկայությունը գալիս է Իսրայելի Նազարեթի մոտ գտնվող նեոլիթյան վայրից. իսկ Եգիպտոսում, ամենայն հավանականությամբ, ճաշատեսակը թվագրվում է փարավոնների ժամանակներից: Այսօր ֆուլ մեդամեսը (կամ, ինչպես հայտնի է խոսակցական լեզվով) մատուցվում է ողջ օրվա ընթացքում, բայց հատկապես սիրված է նախաճաշին: Այն կարելի է գտնել փողոցներում կամ շատ ռեստորաններում՝ որպես ավանդական մեզզե: Լոբիները մի գիշեր եփվում են մեծ կաթսայի մեջ, ապա համեմում ձիթապտղի յուղով և համեմունքներով։ Սովորաբար, ful medames-ը մատուցվում է այշ բալադիովև թթու բանջարեղեն։

Ta'meya

Եվս մեկ շատ հայտնի փողոցային սնունդ՝ թամեյան Եգիպտոսի պատասխանն է ֆելաֆելին: Այնուամենայնիվ, ի տարբերություն նրանց մերձավորարևելյան զարմիկների, ta’meya-ն պատրաստվում է մանրացված ֆավայի հատիկներից՝ սիսեռի փոխարեն: Լոբի մածուկը սովորաբար խառնում են թակած սոխի և համեմունքների հետ՝ ներառյալ մաղադանոս, համեմ, չաման և թարմ սամիթ; այնուհետև գլորվել գնդակի մեջ և տապակել: Հաճախ թամեյան տապակելուց առաջ պատում են քնջութի սերմերի մեջ՝ տալով նրանց լրացուցիչ խրթխրթան հյուսվածք: Դրանք բուսակեր են, էժան և միանգամայն համեղ. անկախ նրանից՝ դուք վայելում եք դրանք նախաճաշի ժամանակ, ինչպես եգիպտացիների մեծ մասը, թե որպես խորտիկ օրվա ընթացքում: Ta’meya-ն սովորաբար մատուցվում է թահինի սոուսով, աղցանով և այշ բալադիով, և հաճախ մատուցվում է ֆուլի հետ միասին:

Մուլուխիա

Ռեստորանից ռեստորան գրված է տարբեր կերպ (տարբերակներով, այդ թվում՝ մոլոխիա, մոլոխիա և մորոհեյա), մուլուխիան եգիպտական կերակուր է, որն անվանվել է համանուն բույսի անունով: Անգլերենում հայտնի որպես ջուտ՝ մուլուխիան կանաչ տերևավոր բանջարեղեն է, որը գրեթե երբեք հում չի մատուցվում: Փոխարենը, տերևները մանր կտրատում են և եփում սխտորով, կիտրոնի հյութով և համեմունքներով, մինչև դրանք խիտ շոգեխաշման նմանվեն։ Բնական վիսկոզա, շոգեխաշած տերևներն ունեն մի փոքր ցեխոտ հյուսվածք. բայց նրանց համը հարուստ է, անուշաբույր և հաճելիորեն դառը: Mulukhiya-ն կարելի է ինքնուրույն մատուցել բրնձի կամ հացի կամ մսի կտորների հետ (սովորաբար տավարի, հավի կամ նապաստակի): Ծովամթերքը հայտնի հավելում է ափին:

Ֆաթթահ

Հանրաճանաչ ողջ Մերձավոր Արևելքում, ֆաթթահի եգիպտական տարբերակը սովորաբար կապված է տոնակատարությունների և կրոնական փառատոների հետ: Մասնավորապես, այն մատուցվում է Կուրբան Բայրամին՝ զոհաբերության տոնին, որը նշում է Ռամադան ծոմի ավարտը. և նշելու նոր երեխայի գալուստը: Այն բաղկացած է բրնձի և տապակած այշ բալադիի շերտերից, որոնք խառնվում են մսի կտորներով և լցնում քացախով և լոլիկի սոուսով: Օգտագործված միսը տարբերվում է բաղադրատոմսերից մինչև բաղադրատոմս, բայց սովորաբար տավարի, հորթի կամ գառան միս է, իսկ գառան միսը ամենաավանդականն է: Դուք պետք է կարողանաք ֆաթթահ գտնել կրոնական փառատոնի ամսաթվերից դուրս: Քաշ դիտողներին զգուշացրեք, սակայն, այս ուտեստը հայտնի կալորիականությամբ է:

Քուշարի

Մատչելի և եզակի եգիպտական ճաշատեսակ՝ քուշարին դարձել է պաշտամունքային երեւույթ՝ Կահիրեի և այլ քաղաքների ամբողջ ռեստորաններով, որոնք նվիրված են բացառապես այն մատուցելուն: Այն բաղկացած է բրնձի, սպագետտիի, կլոր մակարոնի և սև ոսպի խառնուրդից, որի վրա դրված է խիտ լոլիկի սոուս, սխտոր քացախ և չիլի: Բաղադրիչների այս իսկական պատիճն այնուհետև զարդարվում է խրթխրթան տապակած սոխով և ամբողջական սիսեռով: Որքան էլ տարօրինակ հնչի այս ուտեստը, քուշարին տալիս է համերի և հյուսվածքների անհավանական խառնուրդ, որը տեղացիներին և զբոսաշրջիկներին նույնքան կախվածություն է առաջացնում: Այն նաև բուսակեր է (և իսկապես վեգան, քանի դեռ կարագի փոխարեն սոխը տապակելու համար օգտագործվում է բուսական յուղ):

Համամ Մահշի

Սքվաբը կամ երիտասարդ աղավնին, գուցե, սովորական միս չէ արևմտյան մշակույթում, բայց Եգիպտոսում դա մի տեսակ նրբություն է: Ամբողջ երկրում աղավնիներ են աճեցնում հատուկ ափսեի համար՝ ապահովելով մուգ միս, որն ունի իր յուրահատուկ համը: Համամ մահշին հարսանեկան խնջույքների համար հանրաճանաչ ընտրություն է, մասամբ իր կարգավիճակի համար որպես դելիկատես, մասամբ այն համարվում է աֆրոդիզիակ: Ճաշատեսակը պատրաստելու համար մի ամբողջ բեկորը լցնում են ֆրիքեհով (ընկույզի համով ճաքճքած կանաչ ցորեն), մանր կտրատած սոխ, կոտլետներ և համեմունքներ։ Այնուհետև թռչունը խորովում են փայտի կրակի վրա կամ տապակում, մինչև նրա մաշկը ոսկե դարչնագույն և համեղ փխրուն դառնա:

Hawawshi

Չնայած այն մատուցվում է որպես ճաշատեսակ ռեստորաններում և որպես փողոցային սննդի հանրաճանաչ տարբերակ, հավավշին, հավանաբար, առավել հայտնի է որպես եգիպտական տնային խոհարարության հիմնական բաղադրիչ: Ըստ էության, դա Եգիպտոսի վերաբերմունքն է լցոնած մսով սենդվիչի նկատմամբ: Այն ներառում է համեմված տավարի կամ գառան միս, որը եփում է այշ բալադի հացի մի ամբողջ գրպանում, ավանդական փայտի վառարանում: Մինչ պատրաստ է, հացն այնքան խրթխրթան է դառնում, որ գրեթե տապակած համ է ստանում: Բաղադրատոմսերը տարբերվում են տնից տուն, քանի որ մսի խառնուրդը երբեմն ներառում է թակած սոխ, բուլղարական պղպեղ կամ լոլիկ, բացի համեմունքների տեսականիից: Հավելյալ հարվածի համար փորձեք հավուշի պատրաստված մանրացված չիլի պղպեղով:

Լյարդի սենդվիչներ

Լյարդը շատ եգիպտական ճաշատեսակների սովորական բաղադրիչ է: Ալեքսանդրիա պատմական նավահանգստային քաղաքում լյարդի սենդվիչներ ենորոշակի մասնագիտություն, և այցելուները ճանապարհորդում են հեռու և հեռու վայրերից՝ դրանք գնելու փողոցային սննդի վաճառողներից կամ արագ սննդի խանութներից: Բաղադրատոմսերում սովորաբար օգտագործվում է մանրացված հորթի լյարդը, որը տապակվում է կատարելապես, սխտորի, բուլղարական պղպեղի և լայմի կամ կիտրոնի հետ միասին: Համեմունքները առանցքային են, բայց տարբեր են՝ խոհարարից խոհարար: Բացի չամանից, դարչինից, կոճապղպեղից, մեխակից և/կամ հիլից, ալեքսանդրյան լյարդի ցանկացած բաղադրատոմս, որն արժե դրա աղը, պետք է ներառի չիլիի առատ չափաբաժին: Եփվելուց հետո լյարդը լցնում են թարմ եգիպտական բագետի կամ հացահատիկի մեջ և մատուցում թթու բանջարեղենի հետ (տեղում հայտնի է որպես torshi):

Սայադեյա

Սայադեյան ծովամթերքի սիրահարների համար մեկ այլ ափամերձ դելիկատես է, որը լավագույնս օգտագործվում է ծովափնյա քաղաքներում, ինչպիսիք են Ալեքսանդրիան, Սուեզը և Պորտ Սաիդը, որտեղ որսը երաշխավորված է թարմ լինելու համար: Այն օգտագործում է սպիտակ ձկան ֆիլեներ (ավանդական բաս, բլյուձուկ կամ մուլետ), որոնք մարինացվում են կիտրոնի հյութի և համեմունքների մեջ, նախքան թեթև տապակելը: Այնուհետև ֆիլեները դրվում են դեղին բրնձի մահճակալի վրա, վրան լոլիկի և սոխի հարուստ սոուսով և թխվում կավե կաթսայի մեջ (նման է մարոկկյան թագինին): Արդյունքը? Հրաշալի փափուկ և բուրավետ ձուկ, որը հալվում է պատառաքաղի հպումով: Հաճախ սայադեյան զարդարում են տապակած սոխով և/կամ շերտավորված չիլիով:

Կունաֆա

Պարտադիր ճաշատեսակների ոչ մի ցանկ ամբողջական չի լինի առանց աղանդերի, և կունաֆան Եգիպտոսի ամենահայտնիներից է: Ավանդաբար մատուցվում է Ռամադանի ժամանակ՝ ծոմ պահելու ժամերին մարդկանց կուշտ պահելու համար: Բնօրինակ տարբերակը ներառում է երկու շերտ շատ բարակ ձավարի ալյուր:արիշտա. Սրանք թխում են մինչև խրթխրթան, դասավորվում են փափուկ պանրի կենտրոնական միջուկի շուրջ (սովորաբար ռիկոտա) և թաթախում օշարակի մեջ: Որպես այլընտրանք, արիշտաը կարելի է փոխարինել ֆիլո խմորեղենի բարակ շերտերով կամ մանրացված ցորենով, մինչդեռ միջուկները տարբեր են՝ խառն ընկույզից մինչև կրեմ: Եգիպտական որոշ հացաբուլկեղեն ավելի արկածախնդիր են դառնում իրենց կունաֆայի միջուկներով, ժամանակակից մեկնաբանություններով՝ օգտագործելով մանգոն, շոկոլադը և նույնիսկ ավոկադոն: